和餃子面技巧
1樓：匿名使用者
和餃子面的三種技巧：
方法一：
1、須一盛器將麵粉倒入其中；
2、加入適量清水用筷子順時針將麵粉攪拌為麵糰，若水少可適當加水，水不能太多；
3、麵糰基本成型後用手用力糅合麵糰，水稍微多一點怎麼辦呢？糅合過程中倒入麵粉加以揉按；
4、麵糰基本成型後，防止空氣中醒面，和麵完成。
方法二：
1、在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
2、和麵時要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。
3、煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
方法三：
1、在麵粉里加鹽。
2、麵粉加水和成稍微柔軟一點的麵糰，麵糰要揉到盆光，面光，手光，揉好之後蓋蓋醒置30分鐘以上。
3、麵糰醒好以後搓成長條，然後切成小面劑子。
4、把面劑子擀成小圓片就可以包了。
包餃子面 ：500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，最好放個雞蛋，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
2樓：匿名使用者
餃子想要好吃，和麵是關鍵，教你包餃子和麵的技巧，比賣的好吃。
食材準備】
麵粉，清水，鹽。
烹飪步驟】
準備一個面盆，裡面加入所需要的麵粉用量，這裡要注意和水餃麵糰的時候用到的是中筋麵粉，就是我們做飯用的普通麵粉即可，超市也有賣專門水餃粉的，這樣的水餃粉和出面來以後更白更筋道，所以根據自己的喜好去選擇即可。
再往麵粉裡面加入適量的清水，現在是冬天，天氣比較冷，建議在清水裡面加入少許熱水讓水溫達到20度左右，用這樣的溫水去和麵，邊倒水邊攪拌，直到把麵粉全部攪拌成面絮狀，再加入一勺鹽，加入鹽的目的能夠增加麵糰的延展性，煮水餃的時候不容易破皮。
這時就下手把面絮活成一個光滑的麵糰，包餃子的時候和的面不要太硬也不要太軟，如果是接著就做面不能太硬，如果是提前把面和出來的話，建議把面活得稍微硬一點。
和好面以後不要接著用來擀皮，需要蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發15分鐘，醒發的目的並不是讓它膨大，而是讓麵糰鬆弛一下，讓麵糰變得更有筋性。
面醒發好了以後就取出來，這時看到麵糰比原來更加細膩啦，再把它放在案板上，繼續用手揉搓一下，揉成一個非常光滑的麵糰，然後把它搓成長條，切出大小均勻的劑子。
在包水餃之前要把每一個小劑子團成圓形，然後按一下，按的扁一些，這樣便於擀皮，再拿擀麵杖把它擀成中間厚四周薄的麵皮，這樣一個非常規則的包子皮便做好啦！接下來去包水餃就可以啦！
和餃子面的小技巧？
3樓：第一個百萬
想和好餃子面，技巧不少，比較關鍵的就是麵粉的選擇，水溫和鹽，麵粉一定要選擇高筋粉，水溫用溫水或者涼水都可以，不要溫度太高，加鹽是為了讓麵皮更筋斗。
4樓：網友
1、加蛋清。
餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠，或者是麵筋還沒有形成。因此，和餃子面應該選擇含麵筋量較高的麵粉。如果你吃不準所用的麵粉到底含有多少麵筋，可以在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡的蛋白質增加，這樣包好的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連。
2、和麵的水最好用涼水。
我們在和麵的時候最好使用涼水，這樣和出來的面才會筋道不粘連，千萬不要使用溫水或者開水，否則和出來的面不僅粘連而且還沒有韌性，餃子皮也比較容易破。而用冷水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。這樣做出來的餃子色澤較白，爽口又有筋性。
5樓：諾媽媽講生活
餃子面不能太硬，同時一定要省到，多揉。
6樓：網友
最好在活面時放入適當的鹽和溫水效果比較好一些，這樣能調解起麵筋，煮出來的餃子不容易破皮還有還吃的口感。也是我國傳統的一道美食。
7樓：校友靈
來你和餃子面的小技巧，我一會用機器呀合餃子面，所以把餃子面合在一起之後，我們再待一會兒，放在那裡行一會兒行完之後我們再用機器和合在一起，這樣講的面就可以用了。
餃子和麵的方法和技巧
8樓：生活大世界
餃子和麵的方法應該是：和冷水面團的方法。
冷水面的調製方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽，防止麵糰「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和)，邊加水邊攪拌。
水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢位，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。
當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反覆揉搓，揉到麵糰十分光滑不粘手為止。麵糰調製好後，一定要放在案板上，蓋上乾淨溼布，靜置一些時間，即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達半小時。
麵糰要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。
注意事項：
此外，要記住的是餃子用涼水和麵，蒸餃用溫水，蔥油餅用溫水，發麵用30度左右的水和麵。上鍋蒸的燙麵的都是70度左右的水和麵。死麵包子就是燙麵包子，不是發麵。
如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水還和麵，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。
餃子和麵的方法和技巧
9樓：
摘要。您好，餃子和麵的方法和技巧：餃子的面一般是用冷水和麵，可以用30度以下的溫水進行和麵，倒入水的過程中用筷子進行攪拌使面成絮狀，然後用手將面進行揉拌，揉成麵糰即可，感謝您的諮詢，希望能幫到您，祝您生活愉快，工作順心。
餃子和麵的方法和技巧。
您好，餃子和麵的方法和技巧：餃子的面一般是用冷水和麵，可以用30度以下的溫水進行和麵，倒入水的過程中用筷子進行攪拌使面成絮狀，然後用手將面進行揉拌，揉成麵糰即可，感謝您的諮詢，希望能幫到您，祝您生活愉快，工作順心。
饃頭和麵。您好，饃頭和麵技巧：在小麥麵粉裡面加入水和酵母一起混合均勻，揉成麵糰發酵即可，感謝您的諮詢，希望能幫到您，祝您生活愉快，工作順心。
正確和餃子面的方法
10樓：熱愛生活的小斌
正確和餃子面的方法如下：
準備用料：麵粉300g、水170ml、鹽3g。
1、準備原材料，鹽加到水裡。
2、麵粉一次加水。
3、攪拌成麵糰。
4、取出放在擦墊上，擦至光滑均勻。
5、用乾淨的，不脫毛的溼毛巾覆蓋面團，放置20分鐘。
6、當醒好面時，繼續揉搓，直到它變得更柔軟更柔韌。
7、（用輔助麵粉）揉入適量的麵粉中。
8、用擀麵杖捲成厚度約1mm的塊狀。
9、擀好，在上面均勻撒上面粉。
10、用8釐米的蓋子，壓出一個圓圓的餃子皮。
11、壓好後，在上面撒上一些麵粉（用調味品上的麵粉），邊緣被重新放置到包裝器中。
餃子怎麼和麵
11樓：無雅詩
做餃子皮需要用餃子粉。
包餃子自然要用到麵粉和麵做皮。用麵粉也是有講 究的，市面上有高筋粉，雪 花 粉，和餃子粉。用餃子粉和麵 做 皮，餃子皮更勁道更透亮，口感更好。
和麵加鹽。想要餃子皮更有韌 勁，和麵的時候在水中加點食鹽，量不用多，攪拌的溶於水 中 和出來的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破，還更有味道。
和麵打雞蛋。
如果是低鹽人群，和麵的時候就不要加鹽，加雞蛋效果也是一樣的，而且更加有營養。一斤麵粉加1-2個雞蛋量為宜。
麵糰要 揉 到。
和餃子面也是門學問，面太硬容易封口的時候捏不緊；面太軟，容易塌，包出來的餃子走形。面要和的適中，比平常吃麵條的面稍軟，而且需要醒半小時，然後揉到表面光滑。
擀餃子皮要均勻。
怕餃子皮破的人，通常都會覺得是餃子皮擀的太薄了，就故意擀厚一些，但是這樣做出來的餃子口感太差。要想餃子皮不破，一定要擀的薄厚均勻，大小均勻，煮的時候才能避免薄的地方煮 破了，厚的地方還沒熟的現象。
12樓：荷蓉餜
兩種方法，兩種方法和的面，包出的餃子煮時皮不易破，煮熟後不粘。
方法一】：工具/原料： 麵粉、雞蛋、鹽、清水、面刀。
步驟：1.準備麵粉500g、雞蛋一隻、清水適量。先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。(按500g麵粉一個雞蛋的比例就行。）
2.邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
3.用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
方法二】：工具/原料：準備麵粉500g、鹽一勺、清水適量、面刀。
1.把麵粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
2.用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
注意事項】：和麵時一定要用冷水，千萬不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘也沒有韌性，餃子皮容易破。
餃子怎麼和麵？
13樓：生活大家
餃子面和水的比例為2:1，也就是500克麵粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。
和餃子面最佳選擇就是用冷水面團和法，這樣做出來的餃子色澤較白，爽口有筋性。用30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。
包餃子注意事項。
1，冬天包餃子，擀餃子皮的麵糰要做得軟一點，稍微多加點水；反之夏天包餃子，麵糰要和得硬一點，稍微少加點水。
2，調肉餡要打水，提前製作出蔥姜花椒水，加入肉餡裡可以去腥增香。
3，料酒是利用熱氣的散發，才達到去腥的效果，餃子餡裡的熱氣散發不出去，所以加料酒不能達到去腥的效果，反而讓餃子餡的味道變差。
包餃子和麵醒面多長時間，包餃子的面要醒多久
包餃子和麵醒面多長時間？一般情況下包餃子和的面要醒發半天以內的時間是可以醒發的很好的。醒發過後的面非常筋道 綿軟，做餃子非常合適。你好，包餃子合面醒面多長時間？一般包餃子的面醒面兩個小時以上是最好的，謝謝。在正常室溫下，醒面半個小時比較合適，這時候的麵糰既鬆軟又筋道，做出來的餃子，更加有味道，更加好...
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餃子面的和法，餃子面怎麼和
最好使用中筋麵粉在和麵的時候加入少量的鹽，這樣和出來的麵粉非常筋道。和好面之後放置到常溫中醒30分鐘。這樣就可以開始擀餃子皮了。首先自己要選擇高筋的麵粉，然後再用溫水和麵，這樣和出來的面比較勁道。餃子面怎麼和 餃子面怎麼和 許多人都喜歡自己買麵粉在家擀餃子皮，下面我給大家分享和餃子面的方法。01 首...