1樓：仵英卓烏婀
自然課或科學課中，《食物的營養》都是常見的內容，對於“澱粉遇碘酒”這一實驗現象的闡述，很多教學參考書認為：澱粉遇碘酒顯藍色。而在實際教學過程中，實驗現象往往是藍紫色、藍黑色或黑色，這是怎麼回事？
原來，澱粉是一種高分子化合物。澱粉與碘酒反應的本質是生成了一種包合物，這種新的物質改變了吸收光的效能而變了色。天然的澱粉組成成分可以分為兩類：直鏈澱粉和支鏈澱粉。
直鏈澱粉約佔10%—30%，分子量較小，在50000左右，可溶於熱水（70℃—80℃）形成膠體溶液。直鏈澱粉與碘酒作用顯藍色，但較短的直鏈則呈現紅色、棕色或黃色等不同的顏色。
支鏈澱粉約佔70%—90%，分子量比直鏈澱粉大得多，在60000左右，不溶於水，支鏈澱粉與碘酒作用顯紫色或紫紅色。
所以，澱粉遇碘酒究竟顯什麼顏色，取決於該澱粉中直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例。有的豆類幾乎全是直鏈澱粉，遇碘酒顯藍色；糯米中幾乎全是支鏈澱粉，遇碘酒顯紫色；玉米、馬鈴薯分別含有27%、20%的直鏈澱粉，所以馬鈴薯遇碘酒所顯的顏色比玉米遇碘酒所顯的顏色要略深。
2樓：科學一百分
澱粉和碘酒放在一起有什麼變化？我們一起來做實驗
碘酒與澱粉中的什麼物質起到化學反應
3樓：聞達問答
未發生化學反應而是澱粉與i3-離子形成藍色絡合物
4樓：匿名使用者
1．澱粉是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(c6h10o5)n。
內澱粉可分為直鏈澱粉（糖澱容粉）和支鏈澱粉（膠澱粉）。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。 直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。
這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，而是產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成一種藍黑色錯合物。實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。
5樓：匿名使用者
澱粉和碘酒放在一起有什麼變化？我們一起來做實驗
澱粉遇到碘酒會產生什麼物質
6樓：曉熊
澱粉遇到碘酒會產生碘的澱粉包合物。
直鏈澱粉是由α-葡萄糖分子縮合而成螺旋狀的長長的螺旋體，每個葡萄糖單元都仍有羥基暴露在螺旋外。碘分子跟這些羥基作用，使碘分子嵌入澱粉螺旋體的軸心部位。碘跟澱粉的這種作用叫做包合作用，生成物叫做包合物。
在澱粉跟碘生成的包合物中，每個碘分子跟6個葡萄糖單元配合，澱粉鏈以直徑0.13 pm繞成螺旋狀，碘分子處在螺旋的軸心部位。
澱粉跟碘生成的包合物的顏色，跟澱粉的聚合度或相對分子質量有關。在一定的聚合度或相對分子質量範圍內，隨聚合度或相對分子質量的增加，包合物的顏色的變化由無色、橙色、淡紅、紫色到藍色。例如，直鏈澱粉的聚合度是200～980或相對分子質量範圍是32 000～160 000時，包合物的顏色是藍色。
分支很多的支鏈澱粉，在支鏈上的直鏈平均聚合度20～28，這樣形成的包合物是紫色的。糊精的聚合度更低，顯棕紅色、紅色、淡紅色等。
7樓：瞎馬也識途
澱粉是一種高分子化合物。澱粉與碘酒反應的本質是生成了一種包合物，澱粉遇碘酒變藍色或紫色
8樓：
[最佳答案]澱粉遇到碘酒會產生碘的澱粉包合物. 直鏈澱粉是由α-葡萄糖分子縮合而成螺旋狀的長長的螺旋體,每個葡萄糖單元都仍有羥基暴露在螺旋外.碘分子
碘酒和澱粉的化學反應?
9樓：闞爽姓彥
澱粉是一種高分子化合物。澱粉與碘酒反應的本質是生成了一種包合物(碘分子被包在了澱粉分子的螺旋結構中了），這種新的物質改變了吸收光的效能而變了色。天然的澱粉組成成分可以分為兩類：
直鏈澱粉和支鏈澱粉。《直鏈澱粉約佔10%—30%，分子量較小，在50000左右，可溶於熱水（70℃—80℃）形成膠體溶液。直鏈澱粉與碘酒作用顯藍色，但較短的直鏈則呈現紅色、棕色或黃色等不同的顏色支鏈澱粉約佔70%—90%，分子量比直鏈澱粉大得多，在60000左右，不溶於水，支鏈澱粉與碘酒作用顯紫色或紫紅色所以，澱粉遇碘酒究竟顯什麼顏色，取決於該澱粉中直鏈澱粉與支鏈澱粉的比例。
有的豆類幾乎全是直鏈澱粉，遇碘酒顯藍色；糯米中幾乎全是支鏈澱粉，遇碘酒顯紫色；玉米、馬鈴薯分別含有27%、20%的直鏈澱粉，所以馬鈴薯遇碘酒所顯的顏色比玉米遇碘酒所顯的顏色要略深。
10樓：萇薄祕溪
不是一種絡合物,而是形成了一種碘與澱粉形成了一種包合物,這個澱粉一定要是支鏈澱粉才能與碘反應生成藍色的,直鏈澱粉不能與碘反應的.這個可以參考《生物化學》書的,裡面有比較詳細的解答.
11樓：公孫曜兒板妙
澱粉（c6h12o6）n
屬於多糖類，它遇到碘元素的時候，會發生反應，生成的化合物顯藍色，所以我們會看到上述的現象。
12樓：輝康泰索陽
米飯的主要成分就是澱粉，怎麼反應二者？
澱粉是由葡萄糖組成的糖類大分子，遇到碘會變藍。因為碘分子進入葡萄糖分子後,分子間的作用力(價鍵作用力)使兩者結合地緊密,這樣的結構使得光通過分子時發生散射(物理原因),成藍色.
13樓：科學一百分
澱粉和碘酒放在一起有什麼變化？我們一起來做實驗
碘酒碰到糨糊為什麼會變藍，碘酒遇澱粉為什麼會變藍？
碘酒是遇到糨糊裡的澱粉成分才會變藍 簡單講 澱粉 c6h12o6 n 屬於多糖類，它遇到碘元素的時候，會發生反應，生成的化合物顯藍色，所以我們會看到上述的現象。詳細講 澱粉是一種高分子化合物。澱粉與碘酒反應的本質是生成了一種包合物 碘分子被包在了澱粉分子的螺旋結構中了 這種新的物質改變了吸收光的效能...
澱粉滴上碘酒會發生的是化學變化嗎
澱粉是一種高分子化合物.澱粉與碘酒反應的本質是生成了一種包合物 碘分子被包在了澱粉分子的螺旋結構中了 這種新的物質改變了吸收光的效能而變了色.天然的澱粉組成成分可以分為兩類 直鏈澱粉和支鏈澱粉.直鏈澱粉約佔10 30 分子量較小,在50000左右,可溶於熱水 70 80 形成膠體溶液.直鏈澱粉與碘酒...
碘伏和碘酒有什麼區別，碘伏和碘酒有什麼區別呢？
碘酒也叫碘酊，是一種藥品兩個不同的名稱，由碘 碘化鉀溶解於酒精溶液而製成。碘酒有強大的殺滅病原體作用，它可以使病原體的蛋白質發生變性。碘酒可以殺滅細菌 真菌 病毒 阿米巴原蟲等，可用來 許多細菌性 真菌性 病毒性等 病。使用時用棉籤蘸取少量碘酊，由中心向外塗搽區域性，消毒後再用70 酒精脫碘 碘伏一...