1樓：匿名使用者
炸雞排醃漬雞肉是關鍵，隆御天廚多年從事臺灣餐飲食材的研究，推薦炸雞排做法：材料
蔥末20克（約2根）、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc、料理米酒1大匙。作法：將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可。
作法：將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可。口味的火鍋，形式搭配新鮮肉品、豐富海鮮，讓食客也跟著舌尖受惠！
2樓：夜夢薇
主料未知
雞胸脯肉250克
輔料燕麥片適量
糯米粉60克
麵粉120克
五香粉2勺
孜然粉2勺
花椒30粒
鹽2克雞蛋3個
菜籽油大量
料酒2勺
胡椒粉2克
生菜2片
自制炸雞排步驟1
雞胸肉切成稍厚一點的大片，用刀背捶打
步驟2處理後的雞胸肉加入2勺料酒、適量胡椒粉、1勺五香粉、1勺孜然粉和適量鹽醃製30分鐘
步驟3將花椒粒用到剁碎
步驟4將糯米粉、麵粉、適量鹽、1勺孜然粉、1勺五香粉和剁碎的花椒粒混合均勻
步驟5雞蛋磕破放入碗裡，放入少量鹽順著一個方向攪拌，攪拌至蛋黃和蛋白充分混合
步驟6生菜洗淨鋪在盤子裡
步驟7先將醃製好的雞胸肉放入混合粉裡面沾滿面粉，然後放入雞蛋液中裹上一層蛋液，最後放入燕麥片中裹上一層麥片
步驟8熱鍋糧油，待鍋內油熟了後加入裹好的雞胸肉進行炸制，炸製表面金黃即可盛出
步驟9將炸好的雞排放入之前擺上生菜葉的盤子裡，切條即可
烹飪技巧
炸的過程中要用中火，注意不要炸糊了
3樓：匿名使用者
材料雞胸，胡蘿蔔，洋蔥，醬油，胡椒粉，澱粉，炸雞粉或麵包屑，鹽做法1.將雞胸洗淨，從中間片成兩片，用刀背錘鬆，大約一分鐘左右的時間。
2.洋蔥切絲，胡蘿蔔切片，倒入醬油，胡椒粉與雞胸一起抓均，放進冰箱醃十二小時，時間長一點更好；囉嗦一句，最好用密封性比較好的盒子，或者用保鮮膜多裹上幾層，不然的話，那個洋蔥味。。。我就不說了哈。
3.準備濃一點的水澱粉一碗，麵包屑或炸雞粉。
4.先將雞排在水澱粉上浸一下，然後均勻裹上炸雞粉。
5.用炸的口感比較好，可是我小氣，改用煎了，省油嘛，兩面煎熟就可以了。因為之前已經片成兩片，厚度減半，兩面呈金黃色就可以了，不放心的話用筷子試一下，要是能很輕鬆地插透就是熟了。
6.蘸上你喜歡的佐料，或者啥都不蘸就很好吃了。
臺灣的小吃 雞排是怎麼做的啊？最好要具體的步驟。
4樓：匿名使用者
不知道你說的是普通的臺灣雞排？還是爆漿雞排？？都給你吧。
原料：麵粉、雞蛋、麵包糠、姜、蔥、蒜、鹽、胡椒粉、糖、五香粉、蠔油、食用油、蕃茄醬、各適量。
1.雞脯洗淨後用刀片成薄片。
2.切好的雞脯用肉錘敲打至體積增大約為原來的1.5-2倍大。(沒有肉錘就用刀背拍打)
3.將姜蔥蒜加少許水放入攪拌機中打成汁。
4.打好的汁倒入大碗中，加鹽，胡椒粉，糖，五香粉，蠔油調味攪勻(依個人口味調配就好)
5.將處理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓勻輕輕揉壓，醃製1個小時。
6.取一個大的平盤倒入麵粉，把醃好的雞肉均勻地粘上一層面粉。
7.再裹上打勻的雞蛋液。
8.裹好雞蛋液後再粘一層面包糠。
9.平底鍋中倒入適量油，能淹住雞排就好，油6成熱時將雞排放入。
10.中小火炸至二面金黃。
11.撈出後放在吸油紙上將表面多餘的油吸掉。
12.剪成條狀，趁熱配蕃茄醬食用。
美食提示
1.雞排醃製的時間長一些更加入味，提前一夜醃製會更好吃。
2.炸雞排的火不要太大，否則裡面不熟外皮就已經糊了。
3.搭配食用時蕃茄醬也可以換成椒鹽或是咖哩的，味道都棒。
4、炸過的油，趁油熱將殘渣過濾乾淨，可以重複再用。
臺灣爆漿雞排做法：
將雞胸去掉筋膜用刀在1/2厚度處豎著片開成相連的一大片，有破的地方也沒關係，包芝士片的時候只要將頗的地方對接上裹上面包糠就封住了
2.將片開的雞胸肉用肉錘或者刀背脊敲打成薄一些的肉片
3.將雞胸肉片放入容器中抹上鹽和黑胡椒粉輕輕揉一揉醃製幾分鐘，不用太鹹，芝士片有鹹味，炸雞粉也有鹹味
4.將醃好的雞胸取出鋪平，將芝士片放到雞胸肉片的一邊
5.將雞胸的另一邊折過來蓋上四周壓緊
6.放入麵粉中沾一層乾麵粉，再放入蛋黃液中裹上蛋液
7.將炸雞粉和麵包粉混合，將沾滿蛋液的雞排裹上面包糠，用手輕輕的壓一壓，讓麵包糠沾得更牢固些（可以用刷子將在沾滿面包糠的表面刷薄薄的一層水，然後再裹一層面包糠，這樣酥皮會厚一些更好吃）
8.將做好的雞排生坯放入6成熱的油鍋中，小火炸3—5分鐘，表面完全金黃色時撈出來即可，也可以用平底鍋煎熟（剛炸好的雞排裡面的芝士是液體狀的，很燙，吃的時候一定要注意，可以配番茄沙司或者甜辣醬一起）
臺式炸雞排的做法步驟圖，臺式炸雞排怎麼做
5樓：bz57758做正
材料a.雞排肉1塊，地瓜粉少許，b.蛋1顆，低筋麵粉1大匙，水適量，c.
蛋1顆，洋蔥1/4個，火腿1片，蔥末少許，白飯1人份，d.太白粉少許，水1大匙，鹽少許，雞粉少許，薑末少許，蔥末少許，鹽少許，雞粉少許，米酒1小匙，生抽1/2小匙
做法(1)將雞排肉以所有醃料醃漬約20分鐘至入味備用。
(2)將材料b混和成面煳狀後，再將作法1的雞排與面煳拌勻，下鍋前拍上薄薄的地瓜粉。
(3)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，將作法2的雞排以140℃的熱油，炸約5分鐘隨起撈起瀝乾油脂備用。
(4)將蛋與調味料攪拌均勻成蛋液；將洋蔥、火腿洗淨切丁;材料d調成太白粉水備用。
(5)起油鍋，將作法4的蛋液放入鍋中拌炒，待稍微凝固後，再加入洋蔥丁、火腿丁、蔥末和1大匙水一起拌炒，起鍋前，以適量的太白粉水勾薄芡即完成燴蛋。
(6)在白飯上放置作法3的雞排及，再燴蛋即完成炸雞排蓋飯。
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