1樓：旅漾南門苓
實在不明白的可以去和醉沙堤茶農聯盟的瞭解下，我找他們買過茶葉，他們是安溪茶農，對茶葉有著固有的瞭解，他們的茶葉也很便宜
鑑別安溪鐵觀音是一項高深的學問，安溪的著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑑別安溪鐵觀音茶茶葉優劣，高者能品斷是安溪鐵觀音茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲安溪鐵觀音茶可從「觀形、聽聲、察色、聞香、品韻」入手，辨別茶葉優劣。
優質安溪鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉
重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，顯砂綠，紅點明，葉錶帶白霜。
聽聲:精品鐵觀音茶葉較一般茶葉緊結結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞「噹噹」之聲，安溪鐵觀音茶聲清脆為上，聲啞者為次。安溪鐵觀音茶具察色:
安溪鐵觀音茶湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡後葉底肥厚明亮(安溪鐵觀音茶茶葉特徵之一葉背外曲)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。聞香:
精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。品韻:
古人有「未嘗甘露味，先聞聖妙香」之妙說。細啜一口安溪鐵觀音茶，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的「觀音韻」何解?
至今茶人尚未能解說清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。
理論**於實踐，還需要大家在現實生活中自己體會運用這些理論，理論與實踐結合!
2樓：匿名使用者
一 看幹茶色澤
我們首先看幹茶顆粒的色澤--現實中發酵輕的鐵觀音幹茶以青綠鮮活為美，色澤晦暗或較烏黑則為次; 而原中發酵觀音的幹茶追求油潤有光澤、色如青蛙皮，明顯比發酵輕的觀音黑得多。另外，幹茶顆粒上二者也有區別:高檔的輕發酵鐵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉，葉片較小，做出來的茶品顆粒自然也較小，而中發酵觀音須使用老樅茶樹的成熟葉面，採摘工藝往往也不甚講究，做出的成茶顆粒大而重實，落於盤中噹噹作響--所謂沉重如鐵之美譽便出於此。
當然，反映到市場上情況可能則千差萬別、林林種種，但總的來說由於鐵觀音全面轉向輕發酵工藝，市面上高等級產品基本都屬於該種風格;中發酵製法的產品目前大多等級較低，至於高品質的中發酵茶，現實中越來越少了。
二 嗅幹茶 茶香
在幹茶的茶香上，輕發酵茶與中發酵茶差異甚大:優質的輕發酵觀音幹茶可聞到非常明顯的蘭花幽香，而中發酵茶雖然也茶香宜人、但風格不同，如果加以對比，差異則是明顯的。 沖泡開後，這種差異會進一步被放大:
優質輕發酵觀音蘭花香明顯、特點突出，給人以較強的感覺和印象，這也是它能夠流行的主要原因;而中發酵觀音茶香雖然也高揚、但其蘭花香並不太明顯，同時也較難賣出好價錢，久而久之，茶農也就不願意做了。如果要從嗅覺味覺上區分二者，只有開湯實際對比沖泡了。當然，質量差的輕發酵茶則往往是香氣很淡，更多是一點點香氣都沒有，而質量差的中發酵茶至少還能保持較高揚、聞起來也不錯的茶香，即便是焙火香氣。
三 品茶湯滋味
優質輕發酵鐵觀音入口滑爽，蘭花茶香在口中即可體現，入喉之後甘香泛起，品飲高等級的輕發酵茶往往會給人以非常美妙的體驗，即便它存在滋味較淡、不夠醇厚的缺陷，但優點也極其明顯--之所以能夠廣泛流行並非空有虛名。相對而言，中發酵鐵觀音表現中庸，很難感覺到特別的滑口，飲茶之時多半不會感覺到口中有什麼蘭花香;但它的優點是滋味較濃、適合口味重者，且飲後回甘、回甜較為明顯，為不少人所青睞。另外，口味清淡者是最容易接受輕發酵鐵觀音的群體--不過，若是質量差的輕發酵茶那就不好喝了，幾乎無香，澀味明顯，無甚回甘，用一個寡字來形容未嘗不可;而質量不好的中發酵茶至少聞起來還是茶香不錯，喝起來儘管有苦澀味，但滋味濃強。
另外應值得一提的是關於高檔輕發酵鐵觀音的鮮味和酸味，而這兩種味是原中發酵鐵觀音茶所沒有的。所謂鮮味，一般人從字面上即可理解，由於現實中高檔鐵觀音是用新樅三葉一枝型茶青嫩葉製作，發酵又很輕，因此，品飲其味便有新鮮爽口的感覺，某種程度上更接近綠茶的鮮味。至於酸味，大多數人不易品飲出來並很難理解，為何高檔茶要有這種酸味，好嗎?
而這種疑問應該說在茶界也很普遍。而現實中高檔輕發酵鐵觀音確實有一種爽口的酸味，並且也已成為衡量是否是高擋茶葉的一項重要指標，而這種酸味是鐵觀音所獨有的，也是輕發酵的結果，如果沒有了這種酸味，飲後回甘的感覺也不會非常明顯呀!在此，我想起了宋**學家朱熹的《以茶喻物理》中的一段話:
物之甘者，吃過則酸;苦則吃過卻甘。茶本苦物，吃過則甘。用此句來讓我們去理解酸味是否更容易些。
當然，單純--人為的因素加工出的所謂酸味，就另當別論。
四 茶葉的耐泡度
經常有這樣的說法，輕發酵茶不如中發酵茶耐泡，其實這是一種誤解--持這種觀點的多是口味重的人士。其實，茶的耐泡程度取決於茶葉浸出物的多寡，輕發酵觀音採用較嫩的新樅茶青，葉片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡後仍可聞到明顯的蘭花幽香;但如果口味重便會感覺幾泡之後就沒味道了，所以認為輕發酵鐵觀音不耐泡。相反，中發酵鐵觀音用的是較老的茶青，加上老樅茶樹產出的茶青葉面較薄、浸出物自然就少，基本上在
四、五泡後葉底就出現了水味，但由於味道較濃、可以連續多泡幾泡其實，看耐泡度如何看置茶量就行:輕發酵觀音的置茶量一般也就遮過蓋碗底部多一點，而中發酵觀音的置茶量習慣是蓋碗的三分之一--比較科學地說:輕發酵觀音其實耐泡度更好，蘭花茶香保持得更持久，當然這只是適合喜好輕發酵茶的人士。
而中發酵茶茶香很難保持、但茶水味道倒可以保持很久，當然這就要看個人的口味輕重了。
五 沖泡後葉底
優質的鐵觀音沖泡後葉底給人的感覺如綢緞面、光澤度好且葉片肥厚，而營養不良的茶青則少光澤、缺彈性，葉片單薄。如果比較輕、中發酵鐵觀音葉底之差別，應該是色澤和葉底的完整度:輕發酵鐵觀音葉底色澤感覺較為青綠，綠葉紅鑲邊幾乎已成為鐵觀音的歷史，葉低的完整度也較差，特別是高檔茶葉在現實中已很難見到葉片勻整的了;而中發酵茶葉底接近土黃+淺褐色，高檔的中發酵茶還有明顯的綠葉紅鑲邊，葉片勻整，但現實中已很難覓的。
六 茶湯的色澤
現實中的輕發酵鐵觀音多為青綠，但也有偏金黃的，總的來說脫離不了以綠為美的範疇;透明度也都普遍很好--不過在泡過多泡之後，茶水往往會轉黃;而中發酵鐵觀音肯定不會有什麼綠色，大多是金黃色或橙黃色。當然不同檔次的茶葉在茶水透明度及色澤方面往往差異很大，不單單是發酵輕重的問題，這需要更多的實踐經驗，也就是多品飲、多比較如何沖泡鐵觀音
其一，由於鐵觀音有其特殊的香氣和皇口，因此，要求沖泡的水必須是處於正滾開時，才能使熱氣將香氣和皇氣裹夾上來。當然質優的鐵觀音也有一字的底香的，那就是當你喝了涼的優質鐵觀音後，口腔照樣有股清香保持著。其二，泡茶的蓋瓷杯、所放茶葉數量必須相稱。
原來家庭沖泡用壺，如今為了方便用蓋杯，但不宜採用宜興陶質壺或蓋杯，那是由於陶質壺的透氣性和吸附性，會使茶味失真。其三，一般是隨泡隨衝，質量一般的鐵觀音不宜長時間浸泡。只有質優的鐵觀音才可以浸泡，但其湯的質量也會有所改變。
沖泡的時間必須掌握得恰到好處。必須處理好杯、茶量、溫度(水和氣溫)、時間三者的關係，目的是讓沖泡出來的茶湯的質量最佳。一樣是8克蓋杯和8克量茶，不同的茶的沖泡時間是不一樣的，這就需要及時調整沖泡時間。
一個現象，在茶店裡，店員泡的茶為什麼比自己泡的好?就是這個原因。
3樓：匿名使用者
鐵觀音根本不需要鑑別
第一產地，只有福建安溪有人種植，其它地方沒人種，根本賣不掉第二採摘，5月份才開始採，全是夏茶，機器收割，不是人工第三加工，批量加工，原味鐵觀音都是一個樣的，區別就是顆粒有大有小市場上的鐵觀音一般是後期加工的，客戶要什麼口感，要什麼香氣，後期都可以新增
所以鐵觀音根本不需要鑑別，這也就是很多茶葉鐵觀音都進去的原因懂的的老闆是不要的
鐵觀音的品質如何區分
4樓：沈苗公巧凡
你可從「觀形、聽聲、察色、聞香、品韻」入手，辨別茶葉優劣。
觀形：優勢「鐵觀音」茶條捲曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。看茶葉的色澤：
全黑色就肯定是低等鐵觀音；呈赤黑色為中底等鐵觀音；色澤為黑綠色為上等鐵觀音；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音，以上在配合以下品茶可定他好壞。
聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞「噹噹」之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之。
察色：湯色金黃，濃豔清澈。茶葉沖泡燕尾服開後葉底肥厚明亮「鐵觀音」茶葉特徵之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。
聞香：精品「鐵觀音」茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞，具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞。
品韻：古人有「未嘗甘露味，先聞聖妙香」之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。
至於獨特的「觀音韻」應作何解？至今茶人尚未能夠說清，只得留待後人品斷，這也正是安溪「鐵觀音」的魅力所在。
怎樣鑑別鐵觀音茶葉品質優劣
5樓：鑫飛馳滾珠絲桿
1、**外形
鐵觀音的新茶顏色翠綠或墨綠，猶如綠色的小蝌蚪，條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除），而舊茶相對暗沉，且味道沒有那麼清新。而劣質茶受空氣氧化作用色澤會發黃灰褐，沒有光澤，外形較鬆散。
2、品鑑茶香
好的鐵觀音，新鮮茶葉會自然有一股勝似蘭花香的清雅茶香味，香氣清高，馥郁悠長，聞起來讓人心曠神怡。而劣質茶葉則會有一股黴味，怪味，陳舊等味道，聞起來很不自然。
3、品味茶汁
品質好的鐵觀音，茶味芬芳，口感醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，入口回甘，好茶口感溫和，清新，而老茶、劣茶相對苦澀，入口之後有發麻青澀感。
4、觀察茶湯
好的鐵觀音，茶湯呈翠綠或金黃明亮，劣質茶則湯色深褐、暗濁。
5、觀察葉底
鐵觀音的品質好不好，可以取一片沖泡過的茶葉檢視，好茶的芽頭，形狀對稱均勻，枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂）,葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱"綢緞面".即使被多次沖泡，依然可以保持柔軟、「青蒂綠腹」明顯，絲毫沒有被因為開水的衝燙而變色。
鐵觀音陳茶與老茶有什麼區別，如何鑑別鐵觀音新茶與陳茶拜託了各位 謝謝
作為中國十大名茶之首，安溪鐵觀音備受歡迎。目前，市場上的鐵觀音按製作和儲存年限劃分，可以分為新茶 陳茶和陳年老茶。通常當年採製的茶葉稱新茶，儲存第二年至十年以內的茶葉稱陳茶，儲存十年以上的茶葉方稱陳年老茶。那麼，安溪鐵觀音的新茶 陳茶和陳年老茶該如何辨別呢？有什麼技巧呢？首先，從外在方面來看，可通過...
如何種植鐵觀音茶，如何種植鐵觀音茶
書面上講得再多也比不上茶農的一句話，茶農一生與茶為生，他們的話才是寶典，有興趣的話來找我，我幫你解答部分 鐵觀音茶樹在北方如何種植！1 開墾 茶園開墾坡度15 以下平緩坡地直接開墾。翻墾深度50釐米。2 定植 在完成開墾的茶園定植溝內用定植農具挖穴10 12釐米深，穴徑10釐米以上，把茶苗垂直種於穴...
我們應該如何品鑑鐵觀音呢，如何做到鐵觀音品鑑
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