1樓：仉玉軒
醬排骨正宗做法,你忽略的細節都在這裡了
特點：醬排骨是一道老少皆宜的漢族傳統名菜，其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜。
主料：排骨 黃糖 八角 草果 陳皮 桂皮 香葉調料及配料：蔥 姜 鹽 醬油 味精 幹辣椒 料酒 甜面做法：1、排骨洗乾淨，甜麵醬一小碗、各種配料準備好；
2、倒入適量食用油，燒熱後，蔥段薑片、幹辣椒丟進去；
3、用小火，先炒出香味；
4、然後將排骨倒進去；
5、轉大火，將排骨翻炒至肉色開始變白；
6、烹入料酒；
7、將所有的配料放進去；
8、調入一勺鹽；
9、倒入適量老抽，上色；
10、翻炒均勻；
11、倒入開水；
12、水量以能掩住排骨為準；
13、將幹菇絲洗淨根部泥沙，提前泡10——20分鐘後，倒入排骨中；
14、先大火，燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘；
15、將甜麵醬放進去；
16、繼續中小火，加蓋，燉煮10多分鐘至湯汁減少就可以了。也可開蓋再燒幾分鐘，把湯汁收幹，待排骨軟爛即可。
2樓：匿名使用者
食材主料
豬大排500g輔料油
適量小蔥適量姜
適量特級生抽
適量綿白糖
適量豆瓣醬
適量料酒
適量步驟
1.準備好大牌，並清洗乾淨。
2.鍋置火上加入水，並放入大排至水開，焯去血抹。
3.然後撈出用熱水洗淨血沫，置盤中待用。
4.姜切絲、蔥切丁置盤中待用。
5.另起鍋加入少量色拉油。油溫約7成熱時，放入薑絲、蔥花炸香。
6.然後放入大排翻炒均勻。
7.接著加入適量的料酒、生抽、白糖翻炒均勻。
8.再加入適量的豆瓣醬。
9.加入沒過大排的水，大火煮開轉小火燜煮至大排酥爛即可。
小貼士1、此大排不需放鹽，因生抽、豆瓣醬都非常有鹽分。
2、燜煮時用小火肉比較容易酥爛。俗話說，文火爛肉嗎
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