1樓：爵爺的網路
食材明細。
草魚500g生薑50g
大蔥50g鹹鮮口味。
炸工藝半小時耗時。
高階難度。酥魚的做法步驟。
1活魚清洗乾淨，切成約一釐米厚的魚塊。
2魚塊加薑絲、蔥段、一勺生抽、一勺料酒，進行醃製。
3製作醬汁：5g左右的姜、少許大蔥、半勺鹽、料酒、兩勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、適量純淨水，攪拌均勻。
4熱鍋冷油，油熱之後轉中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感覺）5炸魚塊，至兩面焦黃即可，注意控制火候。
6將炸好的魚塊，過一遍醬汁，然後擺盤。
7醬汁，加水和澱粉勾芡。
8把醬汁澆到魚身上，這道菜就完成了。
2樓：勾音
人生在世，說短不短說長不長，而每天的生活都離不開吃飯。吃得好，一個人心情也好；心情好，自然身體也就健康多了。當然，這健康的前提得自己做飯吃，那麼，下面就請大家跟著我一起學做一下香酥魚塊。
用料酒、鹽將魚塊抓勻，醃製半小時以上草魚洗淨，切半條分成塊。
3.將魚塊散滿粉料。
4.平底鍋燒熱，用姜塊均勻塗抹底部。
5.鍋底放油燒熱，將裹滿料粉的魚放進去煎。
6.將魚塊各個面都煎熟後，即可出鍋。
上面為大家介紹的這道香酥魚塊營養豐富，製作方法也不是很複雜，如果您想試試的話，趕快去準備食材吧！
3樓：感性的
酥魚是一道做法很簡單的美味小吃，烹製方法是油炸，總的來說沒什麼難度。但對廚房新手們來說，要把小河魚炸的焦香酥脆，色澤漂亮就要學習怎麼控制油溫和火候了。接下來就向大家介紹怎麼做油酥魚，不但色澤鮮紅漂亮，而且口味香辣誘人的方法。
油酥魚的做法教程：
1、野生的小河魚買回家去掉內臟後加一點料酒和鹽醃製十分鐘。
2、醃製好的小魚用幹澱粉拌勻後下入六成油溫的油鍋中。(任何干澱粉都行 ，秘訣就是多加幹澱粉讓魚身不粘連，下油鍋前篩去多餘的幹澱粉)
3、中火慢慢油炸十分鐘左右小魚收幹水份後撈出瀝油。(切忌高油溫)
4、將辣椒麵、花椒麵、熟芝麻曬在瀝乾油以後的酥脆小魚上然後迅速拌勻 就可以裝盤上桌了。(我用的是純二荊條辣椒麵，這樣小魚不但顏色好看，而且香味濃郁。)
油酥小河魚的做法小技巧：
1、醃製好的小魚拍幹澱粉前要控下水，不能太溼，保證粘上的澱粉不會太厚就ok。
2、炸小魚的時候，要注意油溫升高後轉中小火炸。並且油溫不能加得太高，否則很容易炸糊了。
3、撒辣椒麵時要乘熱，利用油溫吸收辣氣，小魚會更香辣。
油酥魚的家常做法教程就為大家講解到這裡了，炸好的小河魚色澤豔紅，吃著香辣美味，口感酥脆，特別的好吃。作為手抓零食娛樂消遣很不錯哦。不過，最後建議大家夏天應該少吃，以免上火。
冬天多吃，可以暖身。
油炸香酥魚的做法
4樓：匿名使用者
油炸香酥魚先醃製，然後再在油炸很好吃的。
酥魚的做法？
5樓：小王子精選**
準備材料：帶魚 1000克、油 適量、鹽 20克、白糖 8克、料酒 2湯匙、醋 1湯匙、生抽 3湯匙、蔥薑蒜 適量、紅辣椒 3個、大料 4個。
一、把帶魚收拾乾淨，切段，瀝乾水分，放一旁備用，如下圖所示。
二、然後將蔥薑蒜、紅辣椒準備好，放一旁備用，如下圖所示。
三、鍋裡熱油，放入帶魚炸制定型撈出，如下圖所示。
四、提高油溫，再炸至帶魚邊緣肉酥，撈出備用，如下圖所示。
五、然後鍋留底油，放入大料，小火炒香，如下圖所示。
六、放入蔥薑蒜、紅辣椒煸炒，如下圖所示。
七、放入備用的帶魚，烹入料酒、醋、生抽、清水，清水燒開，水要超過帶魚。
八、加鹽、白糖調味，改用微火，燜制40分鐘，如下圖所示。
九、關火後浸泡2小時以上，然後即可出鍋裝盤，酥魚就已經做好了。
6樓：星月說生活
回答美味秘製酥魚做法：1、做這道魚肉美食，我們需要準備的是小黃魚，大概500克左右，然後將其處理乾淨，裝入盤子中，並往魚的表面撒上少許的食鹽，提前入一下底味。接著要準備上一小塊生薑，把它切成薑片，再準備上一個蔥結，然後將兩種食材充分揉搓出蔥薑汁到小黃魚裡面，再加入一點點料酒以去除腥味。
放好後，用手給它抓拌均勻，醃製20分鐘，讓小黃魚充分入味。20分鐘以後，把蔥姜挑去。
2、醃製魚所留出的汁水也要將其倒掉，這個汁水是非常腥的，記住一定要全部倒了，並把小黃魚瀝乾水分備用。下一步，取出家裡的鐵鍋，往鍋中多放入一些食用油，等油燒熱以後，將小黃魚入鍋，在放的時候要一條一條的放，防止粘連在一起。
開中小火炸至定型後，用筷子反覆的進行翻面，把小黃魚炸幹炸透，炸得越幹，做出來的魚口感越有嚼勁，吃起來就越好吃。把魚完全炸幹以後，將其控油撈出來待用。這時的小黃魚可以撒上一點椒鹽粉直接吃，也可以調上一個料汁。
料汁的做法：取一個小碗，碗中放入15克自制的椒鹽，當然我們也可以到超市中去購買，一小包即可，接著再加入30克的白糖，25克的米醋，25克的生抽以及15克的排骨醬。
再來上15克的豆瓣醬，倒入200毫升的啤酒，用筷子充分攪拌均勻以後待用。然後再來準備上一些薑片，把生薑清洗乾淨後切片，還有大蔥段也準備上一些，把它切成絲。全部切好後放入高壓鍋中墊底，平鋪均勻。
接著只需將炸好的小黃魚倒入鍋中，把它鋪平後，倒入剛剛調製好的料汁，並蓋上蓋子，燜煮20分鐘。等時間到，一道飄香四溢的小黃魚就製作完成，我們將其一條一條的夾入碟中，再淋入多餘的料汁，即可進行食用。
好了，以上就是本次分享的秘製酥魚做法，色香味俱全，吃起來口感筋道有嚼勁，重點是再也不用擔心被魚刺卡到了。
7樓：七七的小店
酥魚是一道漢族傳統名菜，屬於河北菜，或浙江菜。作為中國的骨酥魚祖，最早起源於中國骨酥魚之鄉河北省邯鄲市趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤（河北涿州人）頒旨御封，從此尊稱聖旨骨酥魚。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀。
食材：青魚或草魚一條約重2500克。 生薑塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克(實耗油200克)。
做法：1、魚去磷、鰓後洗淨，開膛取出內臟，腹內血水用潔淨布揩乾，對剖開，用斜刀批切成釐米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤，加紹酒100克、精鹽15克和醬油醃漬約2小時後取出，晾乾，分成兩份待用。
2、大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出蔥、生薑、茴香、桂皮，加入糟燒酒，離火，製成滷汁待用。
3、另用大鍋一隻置旺火上，下菜油（使用過2次的油為最好），待油溫至九成熱（約225℃）時，取魚塊1 份，逐塊下鍋，炸至外層結殼時用漏勺撈起，待油溫回升至九成熱（約225℃）時，將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入滷汁，加蓋燜約1小時撈出，其汆也如此炸制燜熟，裝盤即成。食用時可撒少量五香粉。
8樓：邱宣釁夜蓉
【酥魚歷史】:酥魚，也稱骨酥魚，起源於骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期由民間傳入宮中，北宋初年被太祖趙匡胤(河北人)版旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。
聖旨骨酥魚是中國的酥魚之祖、是中國的酥魚之源，代表著中國最正宗的酥魚原味技術。做人，做人上人；吃魚，吃聖旨骨酥魚，體現的就是聖旨骨酥魚作為「骨酥魚祖」的尊崇地位。
【酥魚的正宗做法】:
冀菜在傳統名菜中，不屬於八大名菜，但起源於河北邯鄲趙家的酥魚，卻是奇食，源於民間，卻能高居廟堂，1000多年，歷經不衰，讓八大名菜羨慕之極，儘管後來模仿的人挺多，但始終做不出正宗的色、型、味，而且以訛傳訛，網上誤傳更多，以至於都混淆了酥魚的正宗做法，筆者今天獻出酥魚的正宗做法，以滿足美食愛好者。
主料：鮮鯉魚10千克(鰱魚草魚鯽魚等均可)
輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一個、莘苡少許、肉蔻聖旨核心料1袋。
器具：磁州窯砂鍋。
製作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火「料窨」，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。
鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
9樓：秋凡桃合白
美味酥魚：
以魚為例主要原料：帶魚2斤，香醋300克，紹酒100克，醬油200克，白糖100克，蔥300克，薑片50克，芝麻油200克。
製作：1、將魚洗淨切段，瀝乾水分待用。
2、在砂鍋底襯竹篾墊子，鋪上一層香蔥，然後將魚在鍋排滿一圈後，再放上一層香蔥，蔥面上再如前法排一層魚。排齊後，加入紹酒、香醋、醬油、白糖、薑片，放旺火上燒沸後，撇去浮沫，取大圓盤一隻壓在魚上，蓋緊鍋蓋，將鍋移到微火上燜約4小時左右。待魚骨酥透，滷汁將要稠濃，再加入芝麻油，至湯汁收濃呈膠狀時，帶汁裝盤即成。
特點：色澤紅亮，筷挾不碎，魚骨酥透，無梗無渣，入口即化，魚肉耐嚼。
10樓：風格與肉體
***讚不絕口的邯鄲酥魚。
邯鄲，古為趙國首都，人傑地靈，英雄輩出，著名的滏陽河繞城而出，「邯鄲學步」、「完璧歸趙」、「負荊請罪」、「黃粱美夢」、「路不拾遺」「價值連城」「挾天子以令諸侯」等故事都發生在這裡。
邯鄲漁業始於何年已無從考起，但邯鄲做為我國酥魚的發源地，已有上千年曆史，最初人們吃魚怕魚刺扎嗓子，祖籍邯鄲的一趙姓大戶人家的廚子創造了一種方法，把滏陽河的鮮魚摳腮退鱗挖去內臟反覆淨洗後，置於磁州窯大砂鍋內，輔以蔥、姜、蒜、醋、白糖及數十味佐料，用淘米水慢火煨之3-6小時，大火料窨，武火收汁，便加工成骨酥刺爛、美味可口的酥魚。即使再大的魚骨也能酥爛，而魚形照樣完整如初，魚肉照樣不碎不散，味道鮮美，於是很快便傳開了。後來由民間傳入宮中，北宋初年，更因宋太祖趙匡胤聖旨御封而名聲大噪。
不過酥魚好不好吃，關鍵在料窨。
2023年，***視察邯鄲時，地委食堂的大師傅（趙家傳人）做了兩樣酥魚，送於主席。***品嚐之後，讚不絕口給了很高的評價，主席認為魚骨中含磷、鈣豐富，過去白白扔掉，十分可惜，如今變成了可口的食品，鈣、磷還可以被人吸收，值得推廣，於是主席把帶來的廚師留在邯鄲學習酥魚製作工藝，於是酥魚流傳到北京，以後又有國外很多高階貴賓派廚師專程到京學酥魚製作技術。
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