1樓：求知是一門學問
回答清除磷脂的方法主要是通過採取切實可行的措施將其從油中浸出,目前馬鞍山地區尚沒有一家浸出油廠,當地農民吃油仍然是一家一戶用菜籽去附近油坊兌換油,一兩個村莊就有一個小油坊,市郊不大的地方就有小油坊二三十家之多.
攪拌時間的長短與你的容器和攪拌工具有關，需要你自己通過實驗來得到最合理的時間，蒸發時間也是同理。
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2樓：色灬色的
磷脂,一種類似於油脂的甘油脂,易溶於油中.在菜籽油的生產中,如果油中含有磷脂,或者磷脂含量過高,則會降低油品質量,因此必須把它從油中清除.清除磷脂的方法主要是通過採取切實可行的措施將其從油中浸出,目前馬鞍山地區尚沒有一家浸出油廠,當地農民吃油仍然是一家一戶用菜籽去附近油坊兌換油,一兩個村莊就有一個小油坊,市郊不大的地方就有小油坊二三十家之多.
顯然,這種油坊生產的菜籽油的質量是難以得到保證的.筆者通過檢驗發現,當地的菜籽油合格率普遍不高,而絕大部分不合格指標是由於菜籽油中可溶性磷脂含量超標的結果,在加熱試驗中,可明顯地看到油色變黑併產生大量析出物.針對上述情況,本人經過多次的試驗和研究,摸索出幾種降低菜籽油中磷脂含量的方法.
怎樣清除菜籽油中的磷脂
3樓：囧囧囧暭
磷脂,一種類似於油脂的甘油脂,易溶於油中.在菜籽油的生產中,如果油中含有磷脂,或者磷脂含量過高,則會降低油品質量,因此必須把它從油中清除.清除磷脂的方法主要是通過採取切實可行的措施將其從油中浸出,目前馬鞍山地區尚沒有一家浸出油廠,當地農民吃油仍然是一家一戶用菜籽去附近油坊兌換油,一兩個村莊就有一個小油坊,市郊不大的地方就有小油坊二三十家之多.
顯然,這種油坊生產的菜籽油的質量是難以得到保證的.筆者通過檢驗發現,當地的菜籽油合格率普遍不高,而絕大部分不合格指標是由於菜籽油中可溶性磷脂含量超標的結果,在加熱試驗中,可明顯地看到油色變黑併產生大量析出物.針對上述情況,本人經過多次的試驗和研究,摸索出幾種降低菜籽油中磷脂含量的方法.
4樓：匿名使用者
回答通過油脂精煉，可以去除有裡面的雜質。通過過濾、脫膠、脫酸的油稱為半煉油。繼而經過脫色、脫臭、冬化、脫蠟的油稱為精煉油。
（1）脫膠：應用物理、化學或物理化學方法將粗油中膠溶性雜質脫除的工藝過程成為脫膠。食用油脂中，若磷脂含量高，加熱時易起泡、冒煙、有臭味，且磷脂在高溫下因氧化而使油脂呈焦褐色，影響煎炸食品的風味。
脫膠就是依據磷脂及部分蛋白質在汙水狀態下溶於油，但與水形成水合物後則不溶於油的原理，向粗油中加入熱水或通入水蒸氣，加熱油脂並在50℃溫度下攪拌混合，然後靜置分層，分離水相，即可除去磷脂和部分蛋白質。（2）脫酸：遊離脂肪酸影響油脂的穩定性和風味，可採用加鹼中和的方法除去遊離脂肪酸，稱為脫酸，又稱鹼煉。
（3）脫色：粗油中含有葉綠素、類胡蘿蔔素等色素，葉綠素是光敏化劑，影響油脂的穩定性，而其他色素影響油脂的外觀，可用吸附劑除去。（4）脫臭：
油脂中存在一些非需宜的異味物質，主要源於油脂氧化產物。採用減壓蒸餾的方法，並新增檸檬酸，螯合過度金屬離子，抑制氧化作用
通過油脂精煉，可以去除有裡面的雜質。通過過濾、脫膠、脫酸的油稱為半煉油。繼而經過脫色、脫臭、冬化、脫蠟的油稱為精煉油。
（1）脫膠：應用物理、化學或物理化學方法將粗油中膠溶性雜質脫除的工藝過程成為脫膠。食用油脂中，若磷脂含量高，加熱時易起泡、冒煙、有臭味，且磷脂在高溫下因氧化而使油脂呈焦褐色，影響煎炸食品的風味。
脫膠就是依據磷脂及部分蛋白質在汙水狀態下溶於油，但與水形成水合物後則不溶於油的原理，向粗油中加入熱水或通入水蒸氣，加熱油脂並在50℃溫度下攪拌混合，然後靜置分層，分離水相，即可除去磷脂和部分蛋白質。（2）脫酸：遊離脂肪酸影響油脂的穩定性和風味，可採用加鹼中和的方法除去遊離脂肪酸，稱為脫酸，又稱鹼煉。
（3）脫色：粗油中含有葉綠素、類胡蘿蔔素等色素，葉綠素是光敏化劑，影響油脂的穩定性，而其他色素影響油脂的外觀，可用吸附劑除去。（4）脫臭：
油脂中存在一些非需宜的異味物質，主要源於油脂氧化產物。採用減壓蒸餾的方法，並新增檸檬酸，螯合過度金屬離子，抑制氧化作用
菜籽油很多泡沫怎麼處理
5樓：塔木裡子
最好在食用前，用大鍋加熱，並炸制一些事物，如油餅油條之類的。然後在將油涼後，放入瓶中，以後食用的時候，就不會起泡沫了。可以切兩至四片稍軟的饅頭，放在油鍋裡油炸到饅頭片變黃撈出，油的泡沫自然就沒有了。
1、因為油料中含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。
2、由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會「起泡」。
菜籽油加熱的過程會冒很多泡沫，隨著油的溫度變高泡沫會慢慢的消失。
1、五花肉洗淨切片，放進容器里加花椒粉、鹽，雞蛋、紅薯粉，然後用手抓勻備用。
2、起鍋倒入適量的菜籽油燒熱，菜籽油加熱的過程會冒很多泡沫，隨著油的溫度變高泡沫會慢慢的消失。
3、扔一塊肉進去馬上就翻滾，就可以開始炸肉片了。
4、把肉片一塊一塊的用筷子扔進炸鍋裡炸，中火炸至金黃色即可。
5、準備一個乾淨無水的容器，把炸好的肉盛出即可。
6樓：運動用品鑑定
這些不用管，放置一段時間就行。
如果你是自己家買菜籽加工的話。那菜籽油要多沉澱段時間在吃。
這些泡沫是裡面有一些雜質，是在榨油的時候殘留在內的，油在經過高溫的時候雜質達到了它的浮點。
7樓：匿名使用者
可以切兩至四片稍軟的饅頭，去掉饃渣，放在油鍋裡油炸到饅頭片變黃撈出，油的泡沫自然就沒有了。
1、因為油料中含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。
2、由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會「起泡」。
8樓：腹黑x小白
起泡沫是因為不純，裡面有些雜質，菜籽油儘量不要用來油炸什麼的，文明年度過高容易起沫，可以用來涼調
菜籽油炸東西有泡泡怎麼處理
9樓：sasa說熱點
菜籽油炸東西有泡泡處理方法有兩種
1、加酸。磷酸或者檸檬酸均可，同時要加水。因為加酸目的就是為了使得非水化磷脂變為水化磷脂.然後加水通過攪拌使磷脂沉降,用離心去除。
2、加鹽水。新出油溫50度左右.加入3--4%的1.5比8.5--13的食用鹽水入毛油攪和10分鐘左右，沉澱幾個鐘頭。時間較長。
拓展資料
菜籽油為什麼起泡沫：
1、因為油料中含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。
2、由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會「起泡」。
菜籽油的好處：
油菜籽油的營養價值在於它跟動物脂肪的區別，動物脂肪油裡面含有大量的膽固醇和脂肪，如果長期使用的話可能會增加人體內的膽固醇含量，還可能會增加人體體內的脂肪含量，造成血管壁加厚或者是動脈硬化等症狀，而是用油菜籽有的話就不會有這些顧慮存在。
10樓：景碧琳
起泡泡是說明油溫不高，趕緊把東西撈出來。再接著燒一會兒就行了。菜籽油通常都會起泡，越是起泡證明越純，代表沒有勾兌其他油品!
11樓：平平淡淡的我
一點點泡沫是正常的。如果泡沫多，要麼是沉底下的渣子（一般農村自己家打的菜籽油會這樣），要麼是裡面摻了點水。。你是哪種呢？
可以切兩至四片稍軟的饅頭，去掉饃渣，放在油鍋裡油炸到饅頭片變黃撈出，油的泡沫自然就沒有了。 1、因為油料中含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。 2、由於磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。
經過精煉，磷脂含量在國家標準以內的油，在鍋中不會「起泡」。
菜籽油買哪個牌子好？菜籽油哪個牌子好？
1 金龍魚品牌創立時間 1991年金龍魚始於1991年，是豐益國際旗下知名的糧油品牌，也是十大食用油品牌之一，公司集糧油食品的生產和銷售於一體，產品涵蓋食用油 大米 麵粉 調味品 牛奶等諸多領域。2 魯花品牌創立時間 2001年魯花是我國食用油行業知名品牌，隸屬於山東魯花集團 公司業務範圍涵蓋食用油...
色拉油和菜籽油哪個好，菜籽油跟色拉油的區別？
從營養價值方面來看，色拉油是目前食用油中品質最高的油。當然強於菜籽油啦。一 菜籽油 從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99 並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜...
吃菜籽油會長胖嗎，吃菜籽油的好處和害處
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