1樓：風雲零
從營養價值方面來看，色拉油是目前食用油中品質最高的油。當然強於菜籽油啦。
一： 菜籽油：
從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。
另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。
二： 色拉油：
色拉油一般選用優質油料先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。
色拉油是新標準的一級油，是加工等級最高的食用油。
它的特點是：
既可以炒菜，又可以涼拌菜。目前市場上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等 高階烹調油 高階烹調油屬新標準的二級油，品質和用途與色拉油比較接近，但不適合涼拌，煙點比色拉油低5至10℃。
保質期為12個月，品種同色拉油。
2樓：骸魘
色拉油的營養特點。
色拉油(salad
oil)一詞源於西方，顧名思義，色拉專用油；色拉(salad)，西方人以生蔬菜為主料，輔以各種調味品的涼拌菜，為了增加營養，需要在上面塗上油狀塗布物，這就是色拉油。為了保持蔬菜固有的色澤和味道，這種油需要無色無味；又因冷盤做好之後常常需要冷藏，因此，低溫時不能出現凝濁現象，須維持透明液體狀態。
因此，色拉油需要儘可能去除植物毛油中的非甘三酯成分，一般只能是植物油。
烹調油，又叫烹飪油、炒菜油，可以是植物油也可以是動物油(這裡指的是植物油)。烹調油應該是常溫下呈液態，流動性好，富含油脂固有的營養成分，無令人討厭的氣味，嚴格地說，與煎炸油是不同的。煎炸油最主要的特徵是：
長時間高溫(160℃-180℃)不易劣變，即不發生熱氧化和水解等。
在歐美地區，烹調油、煎炸油均飲食在不同物性的起酥油範圍之內，而色拉油專指液態涼拌油。在日本，烹調油、涼拌油(色拉油)、煎炸油等，專用性強，各自的特性差異較大。
我國目前的食用油按國家標準來說有食用一級油、二級油、高階烹調油、色拉油等等。就目前大多數地區的消費檔次而言，食用油還沒有區分出烹調油、涼拌油(色拉油)等，多數地區的飲食習慣，食用油主要是烹呼叫，即炒菜用，因此主要是烹調油。近幾年來，隨著油脂精煉生產線的引進和國產精煉裝置的不斷成熟，色拉油以及各種企業標準的精煉油產量不斷提高，再加上一些廠家的廣告效應，有些城市及地區食用油消費逐漸轉向色拉油等精製油，這說明人們消費水平的提高，追求更精更純的食品。
但從營養的角度來講，拿來色拉油作烹調油，是不是合適，值得**。
從化學角度講，現有絕大多數天然油脂95%以上是由飽和及不飽和程度各異的脂肪酸甘油三酯(甘三酯)組成並伴有少量種類繁多的類脂物質。這些類脂物主要包括磷脂、遊離脂肪酸、甾醇及甾醇酯、維生素、色素、萜烯類、蠟、脂肪醇、烴類等，它們絕大多數對人體有益無害，但仍有些成分及有些油料的油含有毒成分是一定要去除的。從毛油到色拉油，一般需要經過脫膠(脫磷)、脫酸、脫色、脫臭，有些油品還需脫臘等工序的處理。
經過這些精煉過程之後油脂的主要類脂物成分和其中的營養成分的含量會發生系列變化。
菜油雖然不是很香，但是很營養很健康。
菜籽油跟色拉油的區別？
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
相對來說，色拉油的熱量更高一點，建議每天食用25克就行，而菜油則可以每天用40克！
色拉油，又譯作「沙拉油」，是植物油經過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之後製成的食用油，特點是色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，加熱時不變色，無泡沫，很少有油煙，並且不含黃麴黴素和膽固醇。優質色拉油應包裝嚴密，無滲漏現象，外觀澄清透明，無明顯沉澱或其他可見雜質，口小的玻璃瓶或陶瓷罐儲存，用後應及時將蓋封好，於陰涼處貯藏。保質期6個月左右。
1. 色拉油和調和油中均不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用；
2. 含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；
3. 含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。
從油菜籽中提取的油，也稱菜籽油。含有豐富的脂肪酸，脂溶性維生素a、d、e，磷脂和色素，不含或僅含極微量膽固醇（，營養價值高，是一種優質的食用油。
功效：人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素e等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰之的功效。由於榨油的原料是植物的種實，一股會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、人腦的發育十分重要。
菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。
4樓：淡浩初
色拉油屬於提純過的油，菜籽油是菜籽壓榨出來的油，兩者沒有什麼大的區別，都是食用油的一種，在烹飪方法上基本上也是相同的，沒有什麼太大的區別，可能菜籽油的營養價值更高一些。
5樓：房雲夢
菜籽油一般使用油菜籽榨出的油，而色拉油是各種植物**經脫膠、脫色、脫臭等加工程式精製而成的高階食用植物油。
6樓：遺忘曾經
這個菜籽油就是低油脂膽固醇低，色拉油就是像調和油一樣的油脂，味道不好吃，所以還是選擇菜籽油把。
7樓：左右左
色拉油有黃麴黴菌，因為農民上黴的菜籽黃豆等都賣了，黃麴黴素除不掉的，留給自己吃的都是最好的，所以我都是到親戚家買菜籽，自己到菜場花加工費現榨。
色拉油和菜油哪個炒菜更好吃？
8樓：網友
家庭炒菜用油，和平時的飲食有關，也和地方有關。就像我們這裡，都是習慣吃菜籽油，再就是吃色拉油，其次才是其它油類，我家常備的油就是菜籽油，其它的油就是花生油和色拉油、橄欖油，再無其它油炒菜。
菜籽油，就是油菜的種子，壓榨出來以後就是我們吃的菜籽油，它是我們日常生活中常用的一種食用油。有些地方叫做「清油」。尤其是西北地區叫法多，人體對菜籽油的吸收率很高，可高達99%，其所含有的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素e等營養成分，能夠很好地被機體吸收。
菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含脂肪。因此。大多數地區和家庭都會首選菜籽油炒菜，由於它的濃度很高，炒出來的菜醇厚純香，這是其它植物油類無法相比的。一般菜籽油西北地區吃的比較多些。
色拉油和菜籽油哪個炒菜更好吃，平常在家制作膳食的時候，色拉油和菜籽油是經常用到的兩種食用油，它們各有各的好處。
菜籽油和色拉油那種更好些，這個也不太好說，對於菜籽油是用油菜籽榨出來的一種食用油，用烹飪食物！因對人體很有益處而受歡迎，但裡面如果有含有不好成分就不好了，而色拉油是色拉專用油了，用於涼拌水果蔬菜！可以是單一的油，也可以是兩種或兩種以上的油調和在一起！
烹飪時放一點，可以增加菜得亮度！
色拉油既可以炒菜，又可以涼拌菜。目前市場上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等 高階烹調油 高階烹調油屬新標準的二級油，品質和用途與色拉油比較接近，但不適合涼拌，煙點比色拉油低5至10℃。
保質期為12個月，品種同色拉油。
9樓：瀟湘
色拉油無論是色，味，做出來都比較好看。好吃，有的地方也用菜籽油。但是炒出來菜有一種菜籽的味道。
10樓：卷枋茵
看你說的好是指什麼方面，如果說是從營養價值方面考慮的話建議選菜油，如果是怕油煙汙染的話，就可以選用色拉油。
拉油俗稱涼拌油，是將毛油經過精煉加工而成的精製食品油，可用於生吃，因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.
5小時仍能保持澄清、
透明（花生色拉油除外），除做烹調煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。
菜油是。從油菜籽中提取的油，也稱菜籽油。含有豐富的脂肪酸，脂溶性維生素a、d、e，磷脂和色素，不含或僅含極微量膽固醇（0.
營養價值高，是一種優質的食用油，在工業上也有廣泛的用途。
前段時間鬧得沸沸揚揚的那個地下水道的浮油，書面文叫 地溝油 ，最近還有一個 烤鴨油 也比較火。
11樓：帳號已登出
食用油和食用油歸屬於二種油，這二種油儘管看上去色調類似，可是他們的作用和功效差別是非常大的，有一些人喜愛在調冷盤的情況下新增一些食用油，並且大家再用食用油做燒菜的情況下非常少會出現廚房油煙，食用油和食用油的關鍵差別取決於他們的營養成分不一樣。下邊就討論一下實際有什麼不同相對而言，沙拉油的熱量高些一點，建議每日服用25克就可以了，而菜籽油則能夠每日用40克！食用油，又譯者「沙拉油」，是食用油歷經脫酸、脫雜、脫磷、褪色和薄膜蒸發等五道加工工藝以後做成的植物油，特性是顏色回應晶瑩剔透，味道新鮮口味淡，加溫時不掉色，無泡沫塑料，非常少有廚房油煙，而且沒有黃麴黴素和膽固醇。
高品質食用油應包裝嚴實，沒有滲漏狀況，外型回應全透明，無顯著沉定或別的由此可見殘渣，口小的玻璃瓶子或陶瓷罐儲存，用後應立即將蓋封住，於陰涼的地方儲藏。儲存期6月上下1. 食用油和食用調和油中都沒有致癌物黃麴黴素和膽固醇，對機體有維護功效。
12樓：雅白道
菜油和色拉油各有特色。色拉油主要用作涼拌油、調味油的原料油。 色拉油中不含膽固醇和致癌物質黃麴黴素，對機體有保護作用；』含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，可以預防心血管疾病；含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。
由於榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要 。菜籽油中含有芥酸，主要存在於菜油中。動物實驗證明，大量攝入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纖維化引起心肌病變；引起動物增重遲緩，發育不良；生殖力下降。
菜籽油買哪個牌子好？菜籽油哪個牌子好？
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怎樣清除菜籽油中的磷脂，菜籽油很多泡沫怎麼處理
回答清除磷脂的方法主要是通過採取切實可行的措施將其從油中浸出,目前馬鞍山地區尚沒有一家浸出油廠,當地農民吃油仍然是一家一戶用菜籽去附近油坊兌換油,一兩個村莊就有一個小油坊,市郊不大的地方就有小油坊二三十家之多.攪拌時間的長短與你的容器和攪拌工具有關，需要你自己通過實驗來得到最合理的時間，蒸發時間也是...