1樓：一葉小船
一、切成肝片的煮制方法
1、將新鮮生豬肝放在流水下，沖洗10分鐘後再切成2-3mm的肝片。切肝片的時候儘量切的均勻一致，太厚或太薄都不好
2、切好的肝片放在清水中浸泡30分鐘左右，其間要反覆換水直到水變得很清。如果把浸泡肝片的清水換成淡鹽水就更好了，因為淡鹽水的滲透作用更有利泡出肝片中的有毒物質。
3、撈出肝片瀝淨水，然後每500克豬肝加入10毫升左右的陳醋（如果用白醋要適當減量），拌勻。在豬肝中加入食醋可以去除異味，同時這也是讓豬肝不容易煮老的關鍵，煮出的豬肝會更加鮮嫩。
4、鍋裡新增適量清水燒開後倒入肝片，看到肝片變色後再繼續煮30秒左右就馬上離火，把它留在湯裡浸泡至常溫，然後再撈出肝片瀝水。
二、切成大塊的煮制方法
1、先把新鮮生豬肝順著形狀切成3塊或4塊，放在水龍頭下用流水沖洗乾淨後，再換成清水或淡鹽水浸泡2小時左右，其間反覆換水把豬肝內的血水泡出。
2、鍋裡水開後放入豬肝塊，調整火力保持水溫在95度左右，煮5分鐘左右馬上離火（煮到豬肝用筷子扎的時候不冒血水就是熟了），然後將豬肝泡在湯裡任其自然冷卻到室溫，撈出瀝水後再根據烹調需要改刀。
操作要點：
1、煮豬肝的時間絕對不能太久，肝片變色後再煮30秒左右口感剛剛好，切成大塊煮的話不能超過5分鐘。
2、如果你不希望豬肝的顏色變成醬黑色，煮熟之後不要馬上撈出來，泡到湯裡自然冷卻到室溫再出鍋，這樣煮出的豬肝才會口感鮮嫩而且顏色漂亮。
3、煮豬肝的時候可以根據烹調需要新增合適的調味料，以達到更好的去腥或增香等調味效果。
2樓：仉玉軒
1、將豬肝沖水數分鐘,切成適當大小,再泡入冷水中4~%分鐘,取出瀝乾,即可除去腥味。解決豬肝湯色澤不好看或湯渾濁不清；2、再切好的豬肝片上灑上地瓜粉.沾裹均勻；3、煮一鍋水.
先煮滾再關火；4、豬肝片放入水中.地瓜粉在80-90度c即熟成.泡至5分熟.
地瓜粉會把豬肝的醣封住.留下鮮甜；5、將豬肝片撈出放入冷水中降溫.1來讓豬肝不會繼續後熟2來洗去血水雜質；6、另外煮一鍋只加鹽.
蔥段.薑片的清湯.將豬肝片放入即可，清湯才能帶出豬肝的鮮甜。
3樓：生活小幫手
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1、將豬肝切片後加入糖、鹽、澱粉、料酒抓拌均勻。
2、鍋中坐水，加入鹽和糖，倒入芹菜過水後撈出。
3、鍋中倒油，倒入蔥姜爆香，倒入豬肝翻炒後出鍋裝盤備用。
4、芹菜倒入鍋中翻炒。
5、加入鹽、糖、醬油、紅椒、豬肝、香油、雞精翻炒均勻，炒豬肝就做好了。
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4樓：匿名使用者
生豬肝先用清水把淤血洗淨，然後切成薄片，並用熱水焯一下，去掉雜質與淤血，然後加入大料，生薑，大蒜，蔥，香葉等在鍋思煮熟，撈出瀝乾水分，用於涼拌。
怎麼煮豬肝的做法大全
5樓：最愛幻雪寶兒
主料豬肝250克
輔料洋蔥半個
調料食鹽5克 雞精3克 料酒3克 老抽5克 香油3克 澱粉1小勺 水適量 植物油25克 白糖3克
豬肝怎麼煮的做法
豬肝在水龍頭下反覆沖洗至沒有血水，然後在清水中泡半個小時，取出切成大概0.5cm左右的片狀，再用水反覆沖洗至沒有血水
2.燒開一鍋水，把切好的豬肝投入水中，焯水斷生後，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝乾待用
3.洋蔥洗淨剝去外皮，切成粗絲，準備一個小碗，放一小勺澱粉，加水調勻成水澱粉
4.燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至香味四溢，入豬肝煸炒片刻，放少許料酒，老抽，鹽，白糖，雞精迅速炒勻，然後放水澱粉拌勻，淋少許香油出鍋
6樓：郭新昕
醬豬肝
主料
豬肝1塊
調料
食鹽適量 蔥2個 姜3片 八角適量 花椒適量 桂皮適量 料酒適量 生抽適量
老抽適量 大蒜3瓣 香葉3片 茴香籽適量 水適量
做法步驟
a:大蒜三瓣，蔥段兩個、薑片三片，香葉三片，小茴香，大料，花椒，桂皮
b：老抽，鹽，生抽，料酒
做法及步驟：
1.將豬肝洗淨，洗去血水，用清水泡10分鐘備用
2.鍋中加入能沒過豬肝的清水，倒入作料a煮出香味後，放入豬肝大火煮沸，撇去浮沫改小火
3.再加入作料b，小火煮40分鐘。用筷子扎豬肝，能穿透並不流出血湯硬的感覺就好了
炒豬肝
主料
豬肝250克
輔料
洋蔥半個
調料
食鹽5克 雞精3克 料酒3克 老抽5克 香油3克 澱粉1小勺 水適量 植物油25克
白糖3克
做法步驟
1.豬肝在水龍頭下反覆沖洗至沒有血水，然後在清水中泡半個小時，取出切成大概0.5cm左右的片狀，再用水反覆沖洗至沒有血水
2.燒開一鍋水，把切好的豬肝投入水中，焯水斷生後，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝乾待用
3.洋蔥洗淨剝去外皮，切成粗絲，準備一個小碗，放一小勺澱粉，加水調勻成水澱粉
4.燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至香味四溢，入豬肝煸炒片刻，放少許料酒，老抽，鹽，白糖，雞精迅速炒勻，然後放水澱粉拌勻，淋少許香油出鍋
麻辣豬肝
材料
豬肝200克 炸花生米75克 混合油75克 花椒10粒 幹辣椒8克 鹽3克 料酒13克 味精3克 醬油 溼澱粉各20克 蔥 姜 蒜糖各8克 湯適量 醋少許。
做法步驟
1.肝、蔥、姜切成片，幹辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用溼澱粉漿好再拌些油。
2.用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。
3.炒勺燒熱往油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁開後稍翻炒，滴醋，並加入炸花生米即成。
滷豬肝
材料
豬肝2000克 調料精鹽100克 料酒20克 味精15克 蔥段20克 薑片10克 醬油50克 香料包1個(內裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)
做法步驟
1.豬肝按葉片切開，反覆用清水沖洗乾淨。鍋內放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出。
2.鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘。
3.離火，放入豬肝焐至斷生(切開不見血水)，冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。
涼拌豬肝
材料
主料
豬肝300克 菠菜250克，
輔料
香菜15克 蝦米15克，
調料
香油5克 醬油5克 白皮大蒜5克 鹽2克 醋5克
做法步驟
1.將豬肝洗淨，切成薄片，經開水燙到斷生，撈出控幹水分。
2.將菠菜擇洗淨，用開水燙至斷生，晾涼後切成段；香菜擇洗淨，切成段。
3.將菠菜、肝片、香菜、海米、醬油、香油、醋、鹽、蒜泥拌勻即可。
菠菜豬肝湯
材料
豬肝約350g 菠菜1大把 薑絲隨意 排骨湯塊1塊
準備1小鍋水ˊ水滾後將豬肝略為漂燙一下ˊ外層變色馬上撈起ˊ然後用冷水再次沖洗一下備用2
菠菜一一洗淨ˊ用手摺成適當大小ˊ瀝除水份備用
準備好一湯鍋ˊ放入酌量的水煮滾ˊ水滾放入菠菜和薑絲再次滾開
然後將已經漂燙過的豬肝加入ˊ放入調味即可立即熄火
湯鮮味美菠菜豬肝湯就完成了
營養功效
豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生索a，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病症。據近代醫學研究發現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷髮揮其解毒作用，經肝臟代謝後，有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。
食物相剋：
豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素c的食物同食；動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
7樓：陌上_卿名酒酒
食材明細
粉條適量
豬肝適量
胡蘿蔔適量
黑木耳適量
香菜適量
水發腐竹適量
蔥適量姜適量
蒜適量澱粉適量
鹽適量料酒適量
生抽適量
胡椒粉適量
香油適量
烹調油適量
鹹鮮口味
煮工藝半小時耗時
普通難度
豬肝粉條湯的做法步驟
新鮮的豬肝。
將豬肝洗淨後切薄片，加料酒面粉醋抓洗。
洗後用蔥姜水浸泡。
做湯所需要的其它材料，木耳和腐竹提前泡發。胡蘿蔔切絲。蔥薑蒜改刀。
炒鍋倒油，炒香蔥薑蒜。
炒香胡蘿蔔。
將泡發的黑木耳改刀下鍋稍炒。
加開水或者高湯煮上。
利用這個時間可以將豬肝洗出來。
香菜切碎，調一碗澱粉水
鍋中水開後下入泡發的粉條和腐竹。
再次開鍋時將豬肝滑入鍋中
分將下鍋，用勺子輕推。
湯大開後加鹽胡椒粉和生抽調味兒，淋澱粉水攪均勻。
出鍋前放上香菜碎，淋香油。
生豬肝怎麼煮
8樓：那個閃電
主料：菠菜300克、豬肝100克
輔料：食油3湯匙、食鹽1茶匙、姜5片、紅蔥頭3個、雞精1/2茶匙步驟：1.把豬肝切薄片用鹽醃製
2.用把刀菠菜根上的細須刮掉
3.菠菜切長段清洗乾淨後控掉水份，切好紅蔥頭和薑絲4.水中放適量油燒開，把菠菜下鍋焯水
5.焯水後的菠菜控掉水份備用
6.熱油鍋把蔥姜下鍋煸香出味
7.把蔥姜連油一起移入湯鍋，加入適量清水後燒開把豬肝洗去鹽份加入鍋中大火煮2分鐘
8.把豬肝洗去鹽份加入鍋中大火煮2分鐘
9.加入菠菜
10.加入適量鹽和雞精攪勻即可
11.盛出就可以享用啦~
9樓：
準備材料：豬肝 800克、蔥 18克、小茴香 18粒、白芷 3個、蓽撥 3個、鹽 9克、料酒 18毫升、蒜 3瓣、姜 4片、乾紅辣椒 3個、香葉 3片、桂皮 3塊、肉蔻 0.5個、丁香 2個、八角 1個。
1、第一步把準備好的豬肝處理乾淨，放入水中浸泡30分鐘。
2、30分鐘後把豬肝放開水裡焯水。
3、去除浮末，撈出用清水沖洗乾淨。
4、然後放入鍋中，加入水，大火煮沸。
5、接著鍋內加入全部調料，蓋上蓋子煮15分鐘。
6、15分鐘後全部撈出。
7、靜置15分鐘。
8、豬肝撈出切片，這樣就已經做好了。
生豬肝怎麼煮，生豬肝怎麼煮熟
主料 菠菜300克 豬肝100克 輔料 食油3湯匙 食鹽1茶匙 姜5片 紅蔥頭3個 雞精1 2茶匙步驟 1.把豬肝切薄片用鹽醃製 2.用把刀菠菜根上的細須刮掉 3.菠菜切長段清洗乾淨後控掉水份，切好紅蔥頭和薑絲4.水中放適量油燒開，把菠菜下鍋焯水 5.焯水後的菠菜控掉水份備用 6.熱油鍋把蔥姜下鍋煸...
生豬肝怎麼煮才嫩煮豬肝的方法技巧
你好，生豬肝切好後可以在表面裹一層紅薯粉，攪拌好，然後在鍋中開大火把水煮開了，再把豬肝放下去煮，這樣會比較嫩。豬肝 英文 porkliver 為豬科動物豬的肝臟，是豬體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能。補肝明目，養血。用於血虛萎黃 夜盲 目赤。豬肝含有豐富的鐵 磷，它...
豬肝豬心怎麼煮，豬心怎麼煮嫩
用料 豬心 一隻 豬肝 適量 生粉 適量 生菜 適量 米 適量 豬心豬肝粥的做法 1 將米洗淨，加少許鹽，生油醃製10分鐘，這樣粥會綢得快一點。半煲水燒開，加入醃好的米，煲20分鐘。2 將豬心一隻洗淨切好，豬肝也洗淨切好，薑絲備用 3 加入油，鹽，糖，生粉調味。4 放入調好味的豬心，攪拌，煲10分鐘...