1樓：魔皇天下降臨
1. 牛肉切塊，蔥切段，姜蒜切片，洋蔥切片，胡蘿蔔切塊，黃油備好。
2. 滷肉包可以自己配，也可以買現成的。（包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮...）
3. 小火融化黃油，加入洋蔥。炒香洋蔥，繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣。放入辣豆瓣醬炒香，加入醬油。炒香，材料顏色變深。
4. 放入牛肉塊，用小火炒約10分鐘。倒入水，放入滷包，辣椒。
水開後煮20分鐘左右，將滷包撈起。放入胡蘿蔔塊，再用小火煮1小時。高湯煮好後，先將胡蘿蔔，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可
2樓：東北小廚來哥
牛肉焯水，炒糖色，蔥姜八角大料，生抽蠔油老抽，精鹽雞粉，燉一小時既可。
3樓：一根弦兒
紅燒牛肉這樣做真好吃到根本停不下來❗️
4樓：大師的菜
國際美食節烹飪冠軍王江，教你一道老少皆宜的家常菜—紅燒牛肉，一看就會！
5樓：香蕉食堂
家庭版紅燒牛肉，簡單做法又香又好吃，學會了嗎
6樓：
冷水焯水，起鍋炒糖色下牛肉加料加水燉50分鐘
7樓：四姐愛做美食
紅燒牛肉塊怎麼做？把牛肉切塊冷水下鍋焯出，起鍋燒油放入牛肉，加入蔥姜乾紅椒翻炒，青紅辣椒。
紅燒牛肉如何做
8樓：學姐小陳
回答你好，請稍等片刻，正在為您尋找答案
將牛肉切成大小為3釐米的方塊。蔥，薑切片，香蔥也要切片。然後先焯水幾分鐘。
瀝乾水分後，在鍋內加入油。隨後，放入薑片八角冰糖將肉放入一起翻炒。放入醬油，料酒繼續炒，隨後加入冷水燉煮半小時左右。
即可出鍋。希望可以幫助到您。
9樓：香蕉食堂
家庭版紅燒牛肉，簡單做法又香又好吃，學會了嗎
10樓：一根弦兒
紅燒牛肉這樣做真好吃到根本停不下來❗️
11樓：
冷水焯水，起鍋炒糖色下牛肉加料加水燉50分鐘
12樓：東北小廚來哥
牛肉焯水，炒糖色，蔥姜八角大料，生抽蠔油老抽，精鹽雞粉，燉一小時既可。
13樓：大師的菜
國際美食節烹飪冠軍王江，教你一道老少皆宜的家常菜—紅燒牛肉，一看就會！
14樓：四姐愛做美食
紅燒牛肉塊怎麼做？把牛肉切塊冷水下鍋焯出，起鍋燒油放入牛肉，加入蔥姜乾紅椒翻炒，青紅辣椒。
15樓：
先把牛肉用鹽、黃酒、蠔油、味精、姜未醃製豐小時，再用熱油，加入大蒜籽用大火炒，炒熟後加入醬油、香菜出鍋。
16樓：顧輕舟老師
材料:牛肉，桂皮，茴香，蔥段，蒜，薑片，料酒，花椒，辣豆瓣醬，冰糖。
做法：1、牛肉切塊，鍋裡水燒開，牛肉放進去大火燒1分鐘，取出洗淨；
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時；
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘；
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油/冰糖；
5、到汁濃肉爛關掉火即成。
如何做紅燒牛肉,並能較快燉爛
17樓：匿名使用者
牛肉(500克)最好不選用腿肉.
1.準備牛肉:先將牛肉洗淨切成半寸見方的塊,在開水中氽一下,煮出血沫後用漏勺撈出待用;
2.準備配料:大蔥一棵洗淨切20釐米長的段,生薑洗淨切6至8片,洗中等西紅柿(使牛肉軟爛的關鍵配料)一個切塊,大料2粒,料酒少許,醬油少許;
3.燒糖:炒鍋加油加5克和白糖10克一起加熱,用小火,不斷用炒勺沿一方向(順時針或逆時針)攪動,待糖變成咖啡色並冒小泡成片時加入開水500克;
4.將糖水倒入高壓鍋(砂或鍋),加入氽好的牛肉和備好的配料(千萬別放鹽,否則肉就緊住不爛了),加上壓力閥上汽後小火燜15至18分鐘(用砂鍋需要小火燉一個小時);
5.待壓力鍋氣壓正常後,再開啟放鹽.
又香又爛的紅燒牛肉正等您享用呢!
18樓：手機使用者
燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，並且不會影響牛肉的味道。或者將切好的牛肉塊上塗幹芥末，放置幾小時後用冷水洗淨再燉，牛肉也容易熟爛。如果煮時再放一些酒或醋，會更快煮爛。
19樓：超愛熊熊寶寶
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
ps:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
參考資料：根據網路蒐集
20樓：匿名使用者
最佳最快：加幾粒山楂，用高壓鍋，20多分鐘就熟爛。
21樓：匿名使用者
放茶葉進去，用紗布包好
22樓：蔣振華悉卿
可將花椒、大料。不爛你來找我吧
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛。如用做燉食，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。
將這些作料一齊下鍋，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚，燉得爛、蔥寸長
3～4段、．姜
1塊切口（不要切斷）、蒜
4～5瓣，否則肉質變老，不易燉爛，味道清香。
3，因醬油內含有味苦的糖色:1，約佔全牛肉的70％部位，藉以將血腥味揮發掉、大料、小茴香；或者花椒、外脊等，這樣牛肉熟得快，但切忌用熱水或開水緊肉，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，視其大開時掀去蓋敞鍋燉、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮.
煮牛肉和其他韌，從表面看上去有些不美觀，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」，不可中途添水。若湯不夠，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了、大料、桂皮、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化:把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料，放適量黃醬，鍋種不限）、弓口、胸口，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，有人概括為:
作料入鍋即蓋上鍋蓋.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，鮮香適口。
肉選好後.煮老牛肉,
如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。其實這一類向較適於爆炒，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4。調湯。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟、桂皮、甜甘草、花椒，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板。20分鐘後再蓋上蓋，易使肉表面收縮變緊，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊.紅燒牛肉時。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準。
一般作料有丁香，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底。
ps。調湯不能用醬油煮牛肉：為了使牛肉燉得快。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可.煮牛（羊）肉時。湯調好後，再放適量鹽。
放料、桂皮
3～4塊
如何做好吃的紅燒牛肉？
23樓：可愛的若陽
紅燒牛肉做的好吃的關鍵在於先把牛肉焯水，然後把配料炒出香味，再放入牛肉，最後放配菜一起煮，具體的做法如下：
主料：牛腩600克、洋蔥半個、土豆1個、胡蘿蔔半根輔料：花生油2勺、蔥2根、姜3片、茴香2個、生抽3勺、老抽半勺、料酒3勺
1、牛肉切塊，冷水下鍋焯水。
2、熱油鍋，放入蔥姜爆香。
3、加入牛肉翻炒。
4、加入茴香炒出香味。
5、加入料酒、生抽。
6、移入砂鍋中，加入水沒過食材，再加入冰糖燉1小時30分鐘。
7、熱油鍋，放入蔬菜翻炒，炒至土豆微黃。
8、炒好的蔬菜放入砂鍋中再燉15分鐘，出鍋。
9、完成。
注意事項：1、牛肉焯水要冷水下鍋，焯好水要用溫水洗淨。
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