1樓：林夕的微笑
做法1.我買的是這種泡椒，比瓶裝的環保哈~一般在糧油店都有得賣。
2.刮油和拔毛是很重要的兩個步驟，先把豬皮上的肥肉刮一道後，再放進鍋裡煮一會，然後再拿出來，再刮一次，再煮再刮，一般我會反覆刮三次，不想吃了長胖，就累點呵呵~一般煮過一次後，我才開始拔上面的毛毛，因為皮煮過變軟了，毛也比較好拔，有些藏在裡面的能用手指感覺出來，也會拔得比較乾淨。
3.等把肥肉和毛都弄得乾乾淨淨後，就可以加入八角、茴香、花椒、桂皮和鹽，放進鍋裡煮了，煮個大概十分鐘就差不多了，能感覺用鏟子一下能滑斷。然後撈出用純淨水透一遍，切成小片或條都可以。
4.最後裝進倒有泡椒水的盤子裡，最好是陶瓷帶蓋子的盤子，這樣放進冰箱也不至於味道串得厲害，泡個一兩天就可以了。
摺疊編輯本段小貼士
1.一定要把豬皮上附帶的肥肉掛颳得乾乾淨淨，都是脂肪哦~豬皮表面的毛毛也要鉗乾淨，有些毛還沒長出來，在皮裡會感覺到刺刺的，用眉夾夾出來，要不然會影響口感。
2樓：匿名使用者
做法1、煮豬皮； 2、用開水調點花椒和辣椒水； 3、半瓶泡椒； 4、煮好的豬皮切條； 5、把豬皮和泡椒倒進去
3樓：匿名使用者
主料豬皮 原料：生豬皮、泡辣椒1小瓶、花椒、八角、幹 紅辣椒、鹽、白糖、白醋、料酒
泡椒豬皮的做法步驟
泡椒豬皮的做法**11. 做法： 1.
豬皮洗淨，用刀颳去豬皮上殘留的汙物，有 豬毛的話一定要用鑷子拔乾淨，再用清水沖洗 一遍。 2. 鍋內放水，放豬皮、蔥段、薑片，加少許料 酒，水開後撇浮沫，煮至用筷子輕輕一穿就能 穿透即可。
3. 豬皮撈出放盆中，稍微晾涼，用刀颳去豬皮 上殘留的肥豬肉，再用溫水衝乾淨。 4.
鍋內放大概一飯碗水的量，放八角、花椒、 乾紅辣椒剪段放鍋內，燒開，關火，加適量 鹽、白糖、白醋調味。 5. 將調料水倒入保鮮盒中，倒一整瓶的泡辣椒 （把水和辣椒全倒進去），豬皮切絲，放入泡椒 水中浸泡至少一夜即可。
4樓：匿名使用者
跟泡椒鳳爪的步驟差不多。。
小穎美食水晶豆沙餅為什麼一冷就發硬？
5樓：水色空萌
水晶餅一般用的是糯米粉，所以只能熱吃，不能冷食。而如果用澄粉，就可以冷吃。這是澱粉性質決定口感的。
6樓：匿名使用者
餅的皮應該是用糯米做的吧！裡面再包的豆沙。採用糯米冷了就會變硬，再加些澱粉會更晶銀q 彈，口感會更好。
7樓：舞陽人樂園
應該是材質出現了問題，你更換一下里面的材質應該可以。
8樓：卜憶彤
應該是涼了凝固，不能硬
水晶菜怎麼烹製？請美食家指點一二呵呵
9樓：手機使用者
水晶菜頭餅
一、原料
精麵粉800克，豬油300克，花生仁300克，白糖300克，冬瓜糖50克，豬肥膘肉100克，芝麻50克，白蘿蔔絲250克，精鹽5克，花生油1500克（實耗200克）。
二、製法
1、將精麵粉300克放在案板上開窩，加入豬油150克，搓勻擦透即成酥心。
2、將麵粉500克，放在案板上開窩，加入豬油150克和清水200克，和勻稍靜置，搓至麵糰光滑即成水油麵。
3、將花生仁炒熟去膜碾碎末，芝麻炒熟，冬瓜糖切丁，肥膘肉用沸水燙過，切成細丁，加入白糖拌成水晶餡，分為60份。白蘿蔔絲用鹽水抓勻，醃20分鐘，用冷開水沖洗撈出待用。
4、將水油麵搓條摘成30塊面劑，每塊水油麵各包入酥心一份，壓扁，用擀麵杖擀成長條，捲成筒狀，順長再擀成長條，再捲成筒狀，每筒切成兩段，切口向上，擀成圓薄酥皮。
5、取酥皮一張，切面向下，背面向上，包入水晶餡一份，加入少許蘿蔔絲，包成餅狀。
6、菜頭餅擺入平底炸籃，入油鍋用中火炸至呈金黃色時即可。
10樓：匿名使用者
瓊脂晶瑩說凍菜
凍菜晶瑩透明，瓊脂結凍，口感單純，入口即化。
凍菜是冷菜中的一個重要品種，尤其在整桌的筵席中，凍菜與熱菜同樣重要，從與客人接觸的時間順序來說，凍菜也可以看作開胃菜，是熱菜大菜的先導，引領人們漸入佳境。因此，對凍菜的口味和質感有著特殊的要求。凍菜的烹製方法，在許多方面只是熱菜烹調方法的延伸、變革和綜合運用。
下面簡單談談凍菜的製作要領。
「凍」是成熟的原料加上明膠或瓊膠汁液，待冷卻結凍後成菜的一種製法。凍制方法較為特殊，它借用煮、蒸、氽、滑油、燜燒等熱菜的烹調方法，而成品必須冷卻後食用。所用明膠蛋白質主要取之於肉皮，瓊膠則取之於石花菜或其製品瓊脂。
菜餚結凍之後形成特殊的味道、色澤、形態和質感。凍菜口感比較單純，好的凍菜，透明度很高，亦稱水晶菜。以明膠結凍的菜，其凍有一定的味道，主要是鹹鮮味，分加醬油和不加醬油兩種。
成品色澤晶瑩透明，尤其是不加醬油者硬度、彈性較好，咬感極佳。瓊脂結凍則很嫩，舌尖一抵即碎，入口即化為鮮湯。以明膠結凍多取燜燒煮，品種如凍羊羹等；以瓊脂結凍多取氽、滑油、蒸，品種有水晶蝦仁、凍雞等。
做好凍菜，需要注意以下幾點：
其一，要做純淨透明的凍菜，膠汁熬製是關鍵，一般瓊脂較易掌握，把握水（湯）與瓊脂的比例即行（一般瓊脂與水之比為1∶70～100）。熬煮時要先將瓊脂浸泡至軟，然後與水（湯）一起用小火熬至瓊脂溶化即可。瓊脂具有可以反覆加熱、結凍的特點，因此如果大批量生產，也可先將瓊脂熬好，零星使用（但必須注意熬好的瓊膠不可久放，否則會培養細菌）。
皮凍熬製相對比較複雜，豬皮最好選用背脊和腰肋部位的，要去淨皮上的肥膘和汙物，加水用小火煮爛。要做水晶凍，則最好將修淨的豬皮加水上籠蒸爛，或是煮爛的皮凍湯用紗布過濾之後再用明礬吊清。一些經燜、燒、煮的凍菜，如對色彩要求不高，也可將肉皮切碎與其他原料一起燒煮。
其二，做水晶菜一般膠質濃度不宜太高，成品以能結凍不塌為原則，膠汁用量越少越好。
其三，水晶凍菜的原料應選擇鮮嫩無骨無血腥的原料，刀工處理得細小一些，一般以小片狀為多。原料多經水煮，色澤白淨，有些經上漿滑油的原料一定要儘可能多地除去油膩。配料應多從顏色反搭配的角度考慮，選一些色彩鮮明、質地脆嫩的原料。
在湯汁結凍前，還應將原料排列整齊或組合成一定的圖案，以增加美觀。
其四，凍菜口味以清淡不膩為主。水晶菜口味宜偏清淡，燜燒的品種也應注意用香料或其他調味料儘可能除去原料的異味。烹製完畢後可盛放在扁形盤子裡，將原料均勻地分佈在湯中，以便冷卻改刀後每片能均勻地帶有滷凍和原料。
凍菜例舉
凍羊羔原料：綿羊腿肉1500克，豬肉片250克。
調料：蒜25克，姜25克，蔥50克，味精10克，陳皮8克，白糖20克，白蘿蔔150克，糖色、精鹽各適量，香料袋一個。
製法：將羊肉、豬肉皮刮洗乾淨，夾淨殘毛，焯水。鍋洗淨用竹絲墊底，放入羊肉、豬肉皮和各種調輔料，摻鮮湯500克，用糖色將湯汁調成淺黃色，用小火一直燉煮至羊肉酥爛、肉皮如豆腐時撿去姜、蔥、陳皮、白蘿蔔，取出香料袋，撈出豬肉皮晾涼後用絞肉機反覆絞碎成細粒，撇淨浮油，將鍋內羊肉撥碎，定好香味，再放入肉皮細粒攪勻（注意不要焦鍋）。
分裝搪瓷盤內晾涼，放入冰箱凍至凝固，翻扣在案上，改成裝盤的規格備用。
特點：色澤淺黃、酥爛滑潤、鹹甜香鮮。
蝦仁水晶凍
原料：蝦仁100克。
調料：凍粉10克，蛋清澱粉10克，熟火腿粒20克，熟鮮豌豆30克，蛋黃糕粒10克，熱水發冬菇粒10克，慈菇粒20克，特製清湯800克，精鹽5克，味精2克。
製法：①凍粉用清水反覆洗淨，清水浸泡1小時撈出瀝乾水分。蝦仁加蛋清澱粉、精鹽拌勻上勁，入沸水內氽熟，過清水，晾透備用。
②搪瓷罐洗淨，加入特製清湯、精鹽、凍粉，加蓋上籠用旺火蒸約1小時至凍粉完全溶化（途中不時攪一下）取出，先試好凍汁的老嫩，然後加入全部輔料和味精攪勻，倒入搪瓷方盤內靜置晾涼即成。
特點：色澤豔麗美觀，質感柔嫩清脆，滋味醇鮮清香，涼潤可口。
注：鮮貝、魚片、雞丁等禽畜魚肉都可如法凍制。
銀耳果凍
原料：銀耳10克。
調料：凍粉10克，白糖200克，紅番茄2個，荔枝、桔子、菠蘿、雪梨糖水罐頭各100克（連原汁）。
製法：①銀耳洗淨漲發，摘成朵片；凍粉用清水反覆淘淨，再用清水浸泡1小時，將蕃茄一個去皮去籽與以上糖水罐頭水果各取20克切成蠶豆大的粒；將另一番茄去皮去籽，切成小方塊；白糖100克與沸水1000克攪至完全溶化，澄清後去渣留糖液。另將白糖100克與沸水800克熬成甜味恰當的糖液，晾涼備用。
②將糖液300克與銀耳裝入搪瓷缸內，另取500克糖液與凍粉裝入另一搪瓷缸，分別蓋嚴，一同上籠蒸至銀耳軟糯、凍粉完全溶化，分別取出，再將銀耳晾涼備用。凍粉汁與切碎的罐頭水果粒攪勻，傾入瓷盤晾涼凝結，切成小方形即成果凍，再將銀耳、果凍、罐頭水果及原汁、糖液、番茄小塊拌和均勻，盛入湯盒內放入冰箱冰鎮。
特點：色澤豔麗美觀，柔嫩涼爽，甜潤果香，最宜夏秋季食用。
注：其他水果也可如法凍制。
水晶餚肉
原料：豬肘5只，火硝水150克。
調料：鹽700克，八角4克，花椒4克，胡椒粉4克，薑片50克，紹酒300克，明礬2克，蔥結50克。
製法：①將豬肘逐只用刀沿肘骨平剖去骨，用鐵扦在瘦肉處均勻戳一遍，與精鹽300克、硝水揉勻搓透平放醃缸約三天出缸（冬季），將肉放入清水中浸泡4小時，去除澀味，取出颳去豬肘皮上殘毛汙物，再用清水洗淨。②煮鍋內放入豬肘，摻入清水2.
5克（以淹沒豬肘為度），旺火燒沸，撇去浮沫，加入精鹽200克及蔥結、薑片、花椒、八角、紹酒，壓緊豬肘，用微火煮一個半小時後，將豬肘上下換翻（豬肘皮朝下），用微火煮一個半小時至軟熟，揀去蔥、姜、花椒、八角等，原汁留用。③取長方搪瓷平盆2個，每個平均放豬肘兩隻半（皮朝下），上下盆相疊壓緊，上盆上面再壓塊乾淨的重物，約半小時。④將鍋內原汁撇盡浮油，加明礬清水100克煮沸，撇去浮沫，舀入盆內，放置陰涼處冷卻成凍。
美食推薦：上海最好吃的水晶蝦仁在**
11樓：超級春風十里
蝦仁炒蛋
材料主料：蝦仁150克，雞蛋250克
輔料：韭黃80克
調料：鹽2克，味精1克，胡椒粉2克，植物油20克做法1、蝦仁炒熟盛罩籬內；
2、雞蛋加調味（鹽、味精、胡椒粉）拂勻，加入切碎的韭黃、蝦仁拂勻，下油，倒下蝦仁蛋，炒熟上碟。
澄面都可以做什麼美食？
12樓：那個閃電
可以做缽仔糕、冰皮月餅、
水晶桂花糕、廣東腸粉、奶黃包、水晶餅、水晶涼皮、水晶蝦餃等等。
以下是水晶蝦餃的做法。
主料：澄粉70克、玉米澱粉20克、豬肉餡50克、玉米粒30克、豌豆20克、香菇20克、紅蝦肉25克、蔥花10克
輔料：生抽醬油1茶匙、食用油1湯匙
1、準備好食材
2、玉米粒、豌豆焯水1分鐘，瀝乾水分撈出；
3、香菇焯水1分鐘左右，瀝乾水分撈出；
4、一般的小朋友都不怎麼喜歡顆粒的餡料，所以我將玉米粒、豌豆和香菇一起放料理機里弄碎；
5、豬肉餡中加入10克蔥花、1湯匙食用油和1茶匙生抽醬油，攪拌均勻；
6、再將弄碎的玉米、豌豆、香菇和蝦肉一起放入碗中攪拌均勻備用；
7、澄粉中加入玉米澱粉，混合均勻。緩緩倒入110克，100℃沸水邊倒邊攪拌，直到麵粉糊成雪花狀，要儘量均勻，不要有沒沾水的乾麵。揉成團後醒面10分鐘左右；
8、取出醒好的麵糰，搓成長條，切分成大小均勻的劑子；
9、取一個小劑子揉圓，壓扁，用一個小板將小劑子壓成圓形（蝦餃皮要現包現壓哦，千萬不要一次做太多，否則容易乾裂。）；
10、往蝦餃皮中放入適量的餡料，如圖；
11、由一邊開始捏起，將蝦餃捏嚴實，如圖。（在包的時候，手要輕一點，否則容易將皮捏破。）
12、蝦餃全部捏好後逐個放到胡蘿蔔片上，如圖。（這樣可以很好的防粘。）
13、開水上鍋，大火燒10-15分鐘即可關火；
泡椒花生怎麼做泡椒板筋怎麼做
泡椒花生的做法步驟 第一步 花生用涼水浸泡一夜，然後把水倒掉，沖洗乾淨。第二步 用湯鍋把花生煮熟，備用。煮的時候要放鹽。第三步 湯鍋中放入水，加花椒粒 香葉 桂皮煮開。第四步 泡椒用的調料水煮開後，把三分之一的泡椒剁碎，放入材料水中，繼續煮，開鍋後關火。第五步 將薑切片 蔥切段 蒜切片，還有泡椒一同...
美食豬皮凍怎麼做，怎樣熬豬皮凍
教你豬皮凍簡單又q彈爽滑的做法 電飯煲q彈豬皮凍！是時候給你的 補充點膠原蛋白了 豬皮凍的做法步驟 食材明細 豬皮適量 八角適量 小茴香適量 桂皮適量 醬油適量 精鹽適量 香葉適量 其它口味 其他工藝 數小時耗時 普通難度 1生豬皮，洗淨，切長段。2把豬皮段放在鍋裡，大火煮開，等豬變色後撈出。一般是...
泡椒板筋怎麼做，泡椒板筋的做法步驟圖，泡椒板筋怎麼做好吃
泡椒bai板筋的做法 1.先將豬裡脊的底du下部用平刀切出zhi板筋，然後將dao板筋切成條。內2.紅泡椒切段 容，芹菜切段，姜，蒜切小片，3.把切好的板筋加少許料酒生粉醃2分鐘，另取鍋放油燒熱至四層熱，放入板筋下鍋快速爆一下撈出，4.另取鍋放少許花生油把可姜蒜片炒出香味後再放泡椒豆瓣醬，番茄醬炒勻...