1樓：你好你好
薄脆蔥油千層餅又香又脆層次多
蔥油千層餅在我家一向受歡迎，我嘗試過做發麵的，雜糧的，燙麵的，都很好，各有各的風味，以前做這個都是老做法，把麵餅擀薄，撒上蔥花油鹽抹勻，捲成一個長條，再盤成一個圓餅，擀薄下鍋烙，層次很多，很好吃。但這種做法有個缺點，就是層次分佈不夠均勻，總有一點油鹽不到的死角，雖然是小瑕疵，但還是略顯遺憾。
後來我跟美食高手學會新的摺疊方法，可以解決這個問題。很簡單，今天沒有發麵，我用燙麵餅來做個例子。
小碗裡擱少許蔥花、鹽和花椒末，一勺麵粉，一起和勻，燒熱油澆進去攪拌均勻，這就是抹在面上的蔥油酥。另準備蔥花一小碗。
把面絮用力揉勻成麵糰，不夠光滑也不要緊，我們拿溼布或者保鮮膜蓋上，把面餳一餳，差不多需要餳30分鐘吧。
餳好的麵糰在案板上揉勻，分成適當的劑子，取一塊擀成薄餅，先先抹一層油酥，再撒上蔥花。
有區別的地方了：在麵餅上左右各切兩刀，按圖示順序依次摺疊，最後稍微擀薄，進鍋去烙到兩面金黃。
長溝說小豬要求加肉餡兒，那就得換個疊法了，不需要九層這麼多，因為有肉餡兒就不能太擀薄，會露餡兒的，麵皮上只要劃一刀（麵皮擀成圓形方形都可以），摺疊以後把周圍壓緊，切掉多餘的麵皮再下鍋烙，要多烙一會兒，還要打點水蓋蓋燜一會兒，確保餡兒熟透。最後開蓋再烙到兩面金黃出鍋。
其實我不主張做肉餡兒的，蔥油餅就吃個香脆酥軟，加了肉餡兒，也就不是那個感覺了。
2樓：韓寶兒
媽媽做的千層餅層次就很多，她是用涼水和一半面，熱水和一半面，把兩種面混合在一起，把玉米麵的油酥塗抹均勻然後多卷幾層，出來的層次就很多。
3樓：二姐家的小魚
擀麵的時候要折起來擀，把面捲起來壓扁橫一遍擀，豎一遍擀，多擀幾次煎的時候餅就是千層的了！
4樓：萬事皆可聊
多疊幾層就會顯得層次很多。做千層餅最重要的就是要有千層的感覺，現在不少店家賣的千層餅都只有兩三層。
5樓：小玲美食記
外面排隊買的椒鹽千層餅在家就能做，鹹香鬆軟還多層，涼了也不硬
千層餅怎麼做有層次多
6樓：year幸運寵兒
用料 麵粉油
黑胡椒粉
五香粉鹽
蔥花芝麻
水步驟 1
麵粉中加入適量鹽攪拌均勻
步驟 2
然後在麵粉中加入適量水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜（事先在保鮮膜上磨些油，防止沾粘）。醒半個小時
步驟 3
醒好的麵糰擀成一個大大的面片
步驟 4
在面片上刷油，依次撒上黑胡椒粉、五香粉、蔥花步驟 5
然後將麵皮從小往上捲成卷
步驟 6
用刀取一段，按扁，用擀麵杖稍微擀薄些，在面片上刷水，撒上芝麻步驟 7
鍋內下油，（稍微多些）開小火
步驟 8
煎至兩面焦黃就好了
小貼士下油鍋的時候，油一定要小火哦，要不然很容易焦掉的！ 還有一種煎法，就是不用油煎，把火調到最小，然後待鍋感到微熱的時候就下面片，然後慢慢的煎至兩面焦黃就可以了。再提醒一下，這種煎法要在第3步的時候就要放芝麻了哦，否則芝麻會糊掉的。
千層餅怎麼才能做出層次感?
7樓：老陳講歷史
食材準備：麵粉400g、蔥花少許，鹽少許，豬油少許1、準備麵粉200g，加入開水130g揉成團；再準備一份麵粉200g，加入冷水130g揉成團。然後把兩個麵糰和在一起，覆上保鮮膜醒面2小時；
2、我們來準備油酥：準備一個空碗，放入少許麵粉、蔥花、鹽；
3、鍋內熱油，最好用豬油，加入少許花椒，將榨好的花椒油倒在準備好的油酥中，攪拌均勻備用；
4、醒好的麵糰擀平，塗上製作好的油酥，疊好再擀平；
5、最後，將擀好的餅放入鍋中，蓋上鍋蓋，烙2分鐘，翻面刷油再烙4分鐘，切開就可以食用啦！
8樓：愚樂說娛樂
想要把千層餅做出層次感最重要的就是擀麵和加油酥，油酥就是把熱油倒入生面粉中然後混合在一起就可以了，當油酥做完後就把麵皮擀平然後倒入油酥，最好用油酥把麵皮的每個面都刷一遍，如果想要厚一點的口感可以把麵皮加以摺疊這樣不僅吃起來更厚實，千層餅的層次也會多一些。
9樓：職場巫山短笛
千層餅美味是一般人所不能夠抵禦的，在製作的過程中一定要多放一點油，把它兩面都烘培的，略微有一點點焦糊，然後再加上油增加另外一層，這樣等到全部做好之後，千層餅的層次分明，口感脆香
10樓：牛牛最牛呢
1.麵粉500克加入適量鹽攪拌均勻
2.然後在麵粉中加入300克水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，事先在保鮮膜上磨些油，防止沾粘。醒10分鐘
3.醒好的麵糰擀成一個圓形的面片
4.在面片上刷油，依次撒上黑胡椒粉、五香粉5.用刀取一段，然後將麵皮從開口處捲起捲成卷6.
按扁，用擀麵杖稍微擀開，在面片上刷水，撒上白芝麻7.鍋內下油，油稍微多些開小火 ，下鍋時有芝麻一面朝下，煎至兩面金黃色即可。
11樓：漁夫捕娛
把醒好的麵糰分為兩份，每份擀成厚1-1.5毫米的薄餅 ，用刀劃成六等份，將一半的肉餡均勻塗到五片薄餅上。先將沒放肉餡的1/6餅皮蓋到相鄰的塗了肉餡的餅皮上。
接著把相鄰的另一片蓋上，然後將對角的那一片蓋上，接依次蓋上最後兩片邊角用手捏緊，用擀麵杖稍微壓一下。然後放入盛兩大匙橄欖油的不粘鍋裡。**煎三分鐘左右，翻面再煎2到3分鐘顏色至金黃即可使用。
12樓：小北講娛樂
1．如果是二人吃的話，麵粉不要太多，半斤就有多了．註明下：選麵粉做千層餅一定要高筋麵粉．如果是做包子可以用低筋麵粉． 2．把麵粉倒在一個乾淨無水的盆裡，有條件最好用瓷的或不鏽鋼的．(在麵粉里加少許的食用鹽．這樣可以起到面吃起來比較有筋道．)然後用筷子先把面攪動幾次，順時針攪動．然後再加入少許的水，再用筷子順時針攪動，就這樣一邊加水一邊順時針攪動，直到麵粉都攪成麵糰了，看不到麵粉就可以了． 3．這時可以用手開始來和麵，直到把面搓成光滑的麵糰．這時可以找一條幹淨的溼毛巾，蓋在面上，醒半小時． 4．半小時後，可以把面拿出來，在乾淨的桌面上開始把面用手分成4-5個小麵糰.然後用手把麵糰按壓扁,再用擀麵杖把面擀一個圓形的薄餅，然後在面上撒上一些青蔥花，和一些五香粉或者是十三香．再把面一層一層地重疊起來，然後把用手把面拿條拿起來，用扭麻花的形式把面不停地扭在一起．註明下：
這樣扭的麻花越多，出來的餅層次就越多． 5．然後把面再搓成團，壓扁後，再來和擀麵杖把面擀一個圓形的薄餅，不可以擀的太薄，這樣影響餅的層次感．然後把薄餅沾上點事先炒香的芝麻．如沒有可以不用． 6．把一個平底鍋加熱，然後在鍋里加上少許油．把薄餅放入鍋中，一邊金黃色後再翻轉另一邊．直到餅的兩邊都成金黃色，就可以出鍋了． 7．餅煎好後，趁熱在乾淨的案扳上，把餅立起來，用力摔幾下．註明：這樣出來的餅更多層次感． 8．然後在案扳上把餅用刀切成大小一樣的四塊．這樣好吃又好看的千層餅就做了！
千層餅的層次是怎樣做出來的
13樓：sky淺夏羽萱
千層餅用料：鹽適量、麵粉200克、胡麻油適量
做法：1、麵粉中加入熱水，揉成柔軟發光的麵糰，蓋溼布餳半個小時
2、麵粉里加入油和鹽攪拌均勻成油酥
3、餳好的面分成五個相同的麵糰
4、取一面團揉圓按扁擀成薄片
5、刷上酥油
6、每邊切兩刀成九宮格，不要切斷
7、下面的摺疊起來
8、翻到中間，面上刷些油酥
10、摺疊起來
11、擀成餅胚
12、平底鍋刷油，放入餅胚，開小火，刷油。沒一會餅皮就鼓起來了
13、一面烙至金黃，轉至另一面
14、兩面都烙至金黃即可
15、剛出鍋就切開吃了，一層脆皮，裡面的層次卻是軟的，很想哦~
ps：面要揉得軟一些。也可以不擀這麼薄，那樣餅皮也是軟軟的，也很好吃。
--小貼士--
千層餅，又叫"瓤子餅"，是山東東平接山鄉一帶的漢族名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美。這種餅外邊用一層面皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃裡暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。
千層餅也是浙江奉化溪口的漢族小吃，餅裡拌有海苔粉，外面灑上一層芝麻。熟後酥香可口。
千層餅也是一種納西族食品，屬天下第一餅範疇。是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和麵，石板下放弱炭火加溫，搓揉，使面平滑分層，薄如白紙。
待發酵充分，將麵糰平鋪，放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料，製成圓餅狀。用爐火烤制，表面發黃即可。
香脆不膩，儲存長久，是節日、待客的佳品。
14樓：匿名使用者
千層餅怎麼做 **大全
15樓：安徽新東方烹飪學院
千層餅做得好，需要多實踐，更需要找個有經驗的老師教你，建議可以多諮詢瞭解下
有什麼方法呢千層餅的層數更多。
16樓：重事三遍
增加千層餅層數的方法：
1、所用麵糰要軟一些，和自己耳垂差不多就可以了。
2、和麵的水要用燒開過的水，不要用自來水，面和好之後一定要醒面。
3、茶籽油要均勻的塗抹在整張麵皮上，之後要撒上面粉，然後麵粉也要均勻的鋪在整張麵皮上，讓油都儘量吸收，這樣做的目就是讓餅的層次多、香酥。
4、麵皮要沿著一個方向捲起來，之後再拿著一頭向裡捲起來，這樣做也是讓餅層次更多。
千層餅的具體制作方法
原料：中筋麵粉 300g 豆渣 50g 清水 150-180g 鹽 2g 茶籽油 適量
1）麵粉放入盆裡備用；
2）榨完豆漿過濾出來的豆渣不要扔掉，用豆渣做出的餅不僅鬆軟而且好吃，口感不錯也不會感覺渣子的存在；
3）把豆渣放入麵粉裡，水不要一次都加進去，先加一多半，然後一點點兒加，揉到和耳朵耳垂一樣軟硬度就可以了；
4）將揉好的面蓋上布，醒15分鐘，揉均勻之後，再醒15分鐘；
5）將醒好的面取出來，放在撒上面粉的案板上，充分揉均勻；
6）揉好的面均勻分成3分，取一份擀成圓餅，儘量擀得薄一些，儘量擀成大圓片，然後在上面均勻撒上兩大匙的茶籽油；
7）撒好油的麵皮上，拿起一角均勻地沾油，讓整個麵皮都均勻鋪上油之後撒上一小撮鹽，再均勻撒上一層面粉；
9）然後和步驟（7）同樣的方法，讓整個麵皮沾滿面粉，這就是簡易油酥；
10）將鋪好油酥的餅團，順時針捲起來之後取一邊向裡捲成圓形，然後壓平輕輕擀成一倍大的圓餅；
11）把擀好的餅團放入平底鍋中烙，用中小火烙，一面金黃色後翻另一面，兩面都變成金黃色即可。
17樓：網盤1997維雅
油和麵。水和麵。兩種面一起擀。
千層餅的做法千層餅怎麼做二百元學千層餅的配方千層餅
主料。麵粉。400克。溫水。215克。豬肉餡。250克。輔料。大蔥。適量。雞蛋。1個。鹽。2小勺。料酒。1小勺。生抽。2小勺。老抽。1小勺。胡椒粉。1小勺。香油。適量。薑末。適量。色拉油。適量。步驟。蔥洗淨，切成蔥花備用，姜切末備用，麵粉和成麵糰揉透揉勻。在肉餡中加入鹽 料酒 薑末 蔥末 生抽 老抽...
千層餅（蔥花餅）怎麼做，千層餅 蔥花餅怎麼烙才好吃？
蔥花餅這樣做 柔軟筋道 層次分明超好吃 適合12 寶寶的千層蔥花餅 蔥香味十足的蔥花餅！蔥花餅怎麼做？快來get吧 千層蔥花餅 所需食材 麵粉500克 酵母粉5克 溫水290克 細玉米麵30克 食用油一大勺 花椒粒一把 香蔥一把 乾麵粉適量。做法步驟 1 碗裡準備500克麵粉，加入5克酵母粉，分次加...
千層餅的做決
1.蔥洗淨，切成蔥花備用，姜切末備用，麵粉和成麵糰揉透揉勻。在肉餡中加入鹽 料酒 薑末 蔥末 生抽 老抽 香油 胡椒粉 十三香，色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁 適量加水 肉餡 蔥花 麵糰準備好後就可以開始做了。22.下面的做法跟蔥油餅的摺疊法是一樣的，取一小塊麵糰，將麵糰擀成圓形...