1樓：
.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：
o．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。
這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味
2樓：靜深藍
做法和小籠包差不多，就是多了個肉凍，魚凍之類的東西
肉凍，魚凍就是我們的燉完魚肉之後的湯汁冷凝而成的
在灌湯包中就是它遇熱後融化成汁的
灌湯包的湯汁怎麼做，灌湯包的湯是怎麼做進去的？
特色小吃灌湯包怎麼做，才能皮薄湯汁多，調餡是關鍵。灌湯包，產地開封，是一種地方特色麵食小吃，以其皮薄餡大多汁，湯汁濃郁，味道極其鮮美，外形美觀而廣受歡迎，每個包子十八至二十四個褶，提起來極其像燈籠。那麼灌湯包製作需要什麼原料？餡料應該怎麼調？怎樣才能製作出好吃的灌湯包呢？一 製作灌湯包所需的原料 用...
開店做灌湯生煎包要用什麼麵粉什麼牌子的
配方 制40只 上白麵粉450克 酵種75克 淨豬五花肉500克 豬皮凍200克醬油50克 紹酒15克綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食鹼7.5克 芝麻油15克 花生油175克 製作方法 1 將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗淨，剁成肉茸，放入盆中，加醬油 味精 綿白糖 紹酒...
怎樣做麵疙瘩湯
菜 肉 主食一碗搞定的家常麵疙瘩湯如何製作？疙瘩湯這樣做給牛肉都不換 超級好喝的海鮮疙瘩湯做法，家人都愛吃 疙瘩湯的做法 三 蔬菜疙瘩湯 材料 麵粉半碗，香菇末，瘦肉末，青菜 或者白菜 切碎，切碎的海米幾粒，雞蛋一隻，鹽少許 做法 1.鍋燒熱後，加少許色拉油燒熱，將肉絲先放入鍋內煸炒至變色，2.再放...