1樓：匿名使用者
你想 怎麼炸 外面要掛糊炸還是不掛糊 不掛糊的 生雞翅直接醃製就好 炸黑了是你技術不夠 先把鍋燒熱再下油 油有八成熱再下雞翅膀 然後慢火 把雞翅膀炸熟炸透 然後撈起 再把油加熱 再炸下 使表皮酥脆 這樣就ok了 要掛糊的 最好是先把雞翅膀煮有八成熟 加調料醃製 然後擦乾水分 就可以炸了 麵糊可以去市場買那種香炸粉 再加點麵粉調成糊就可以炸 香炸粉和麵粉的比例是2比1 水適量 調糊時下點豬油 可使表皮更加酥脆 還有一種就是打兩個雞蛋 雞翅膀沾點雞蛋再打上面包糠就可以 炸法和上面一樣 這樣做就差不對了 不懂可以再來問我
2樓：如詩入畫
先將雞翅用小刀在兩邊劃幾個小口，然後再開水中煮幾分鐘，最好煮熟一點，撈出用涼水汆一下，再醃製20分鐘左右，放入七八成熱的油中，小火，慢慢炸
3樓：慶民於
醃漬過的雞翅，止水飽滿。略粘些乾麵粉，拖糊（麵粉、生粉各半，略加老抽。改善成品色澤）入油鍋炸制先是中小火炸，只要保證不沾鍋底。儘量少翻動。炸制至金黃色，表面酥脆即可。
4樓：匿名使用者
油溫高了嘛， 實在搞不好可以蒸了再炸，煮了就沒味了~
5樓：萩蝶
可以啊，只不過沒那麼好吃
在家炸雞翅的時候，經常外皮都糊了，裡面還是很多血絲，看的都不敢吃，怎麼辦？
6樓：呂棟琪
一般炸雞翅要熱鍋冷油，文火慢調。也就是先**，把鍋燒熱，再倒入冷油，接下來要注意火候，最好先小火，再文火，要慢慢炸，因為雞翅是生的，外表容易焦，裡面比較難熟，在炸的時候要不停翻動雞翅，使之受熱均勻。（在炸的時候要注意油量，油要沒過雞翅，少放點雞翅會比較好控制）。
還有一種辦法適用於新手：先把雞翅用清水煮熟，煮的時候放入少許鹽。再把煮熟的雞翅放入油裡炸。
本人有一種方法可以做出味道叫可口、外皮又不容易烤焦的雞翅。就是，先取少許麵粉+炸雞粉（看雞翅量），用清水調成糊狀，再把雞翅在裡面滾一圈，是表面沾滿，再進入油鍋炸。（熟 的雞翅、生的雞翅皆可，油炸的時間不同罷了）
如果是新手，本人建議可以先煮熟，再炸，這樣比較方便，成功率也較大！
7樓：
給你推薦紅燒雞翅的做法吧
雞翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開）。雞翅用水焯一下。
調味料：薑片、蔥片、幹辣椒、花椒、八角、蒜。
1、把所有調味料（除蔥以外）掰碎，放入燉肉用的不鏽鋼調料蛋中。
2、油鍋內放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……
3、放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞翅就行。
4、放入調料蛋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）
5、用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。
8樓：犛牛十七乾巴九
雞翅上要裹上澱粉+雞蛋打的糊，這樣等到外面的胡炸到金黃色，裡面的雞翅就熟了，而且很嫩哦
9樓：匿名使用者
先煮下再去炸！不要煮太厲害了！再裹上包裹粉！小火炸！香噴噴！自己吃想省事也可以直接開幾刀去炸
10樓：
炸雞翅之前先把生的雞翅放在水裡焯一下，去掉血腥和洗不掉的髒東西，瀝乾水分再炸就好的
或者可以用牙籤在雞翅表面戳幾下，也利於雞翅均勻受熱的
11樓：愛蝶子
1 雞翅表面劃上幾刀，以便入味，放入冷水，出下水；
2 飛水後的雞翅，加入生抽，料酒，白胡椒粉醃製2小時，時間越長越好；
3 裹上炸雞粉，小火放入不粘鍋裡慢慢的炸，炸至金黃即可；
感覺這個方法非常好，因為事先飛過水了，就不會出現那種炸不透的現象~ 炸雞翅的最好方法就是用不粘鍋，油多些，小火慢慢的炸，時不時的給它翻翻身 一定記住用最小火，不然容易出現表皮糊了，裡面肉還沒熟的現象
12樓：
先用小火慢慢炸，到了一定的火候撈起，再把油燒熱了，大火炸
上色，就會出來外焦裡嫩的效果了。
13樓：儲傲絲
小火炸 你那火候大了
在家炸雞翅的時候，外皮都糊了裡面還沒熟，還有很多血怎麼回事啊？
14樓：欣欣自
在炸雞翅的過程中要注意火候，7成熱下雞翅，先小火，再文火，在炸的時候要不停翻動雞翅，使之受熱均勻，雞翅就能炸熟。
炸雞翅的做法：
用料： 雞中翅 16只、 鹽 4～5小勺、 料酒 1兩、 生粉5大勺、 雞蛋2個、 油適量
1、雞翅化凍，洗淨，用鋒利的小刀在雞翅上劃三道，正面兩刀，反面一刀。
2、加入適量鹽、料酒，用筷子攪拌均勻，靜置15分鐘。
3、加入兩個雞蛋，再用筷子拌勻。
4、加入生粉，再用筷子拌勻。
5、全部拌好，使雞翅均勻裹上粉水。
6、鍋中大火燒熱，加入油，差不多能蓋沒雞翅，油7成熱時下雞翅，先小火，再文火，在炸的時候要不斷翻動雞翅，使之受熱均勻，煎至兩面焦黃色。
7、炸好取出放盤子裡，就可以食用了。
15樓：沉默的小
先用開水抄一會兒，血絲熱水才好出來，先煮熟就不怕裡面生啦。肯德基的都是先弄熟再炸的。
炸的時候，火小點不就不糊了?一般是先小火炸熟，再大火炸脆。
另外，附贈一個小竅門，炸前用佐料，醃一會兒，去腥提味更好。望採納
16樓：很多魚小飛
1,油放的比較少，這樣油熱的會相當快，導致外面糊了裡面還不熟。
2，炸之前在雞翅上劃幾刀或用牙籤紮上許多小眼，這樣醃製的時候既入味，又熟得快。
3，炸之前有熱水焯一下，去血水和髒東西。
17樓：晨光不落
顯然你剛開始火開大了，應該慢慢炸，同時在放下去炸之前，也要先用刀切幾下，這樣就能炸到裡面了。
18樓：年方半百忽然二
一開始火大了。應該先慢火，表皮微微黃色時再大火。
19樓：瓜瓜愛大寶
火候太大了。。。裡面還沒熱外面就焦了。。。建議下個下廚房軟體可以學習一下
20樓：匿名使用者
油溫高，外皮熟了，裡面沒熟，建議再表面用刀劃幾道，炸5成熟後撈起，之後復炸
21樓：匿名使用者
雞腿炸之前要在水裡焯下，放點黃酒會更好，然後在裹上面粉或其他東西，以開始油溫大概在90度的時候下鍋小火慢慢炸，等到表面變黃了，在大火稍微炸下，金黃色的時候就可以出鍋了
22樓：匿名使用者
開始的時候火開太大，裡面還沒熱，外面就焦了
23樓：匿名使用者
火大了， 炸東西一般都是先大火把油燒熱，然後才是小火油炸！
24樓：薄e妍
油溫7成熱時下鍋,改用中小火炸數分鐘後雞皮仍然保持在淺黃顏色時說明油溫合適,
可繼續再炸一會兒,待炸熟時加大點火力炸至金黃色出鍋.
裡面何時沒有血絲需要經驗.發現有血跡時可再下鍋炸一會兒.
參考
怎樣做炸雞翅才不會裡面帶血
25樓：感冒了阿嚏阿嚏
要雞翅不帶血需要先從雞翅上劃兩刀，放入清水中泡半個小時，血水自然就會出來了。
主料：雞中翅500g、薑片4片
輔料：鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、排骨精一點點香炸雞翅的做法步驟
1. 將雞中翅清洗乾淨後
2. 擠幹水分，對半剖開
3. 放入容器中，調入鹽，料酒，白胡椒粉，少許排骨精，兩片拍扁的生薑末一起醃製10分鐘入味
4. 醃好的雞中翅盤中，倒入適量生粉
5. 以能均勻且薄薄的裹在雞中翅上為準
6. 鍋中放油燒熱，放入雞翅，以中小火煎炸至金黃酥脆即可
26樓：聽煙雨的喧譁
你沒做熟吧 = =.....糾結之中
我爺爺炸的東西 從來都沒血....
27樓：匿名使用者
一）醃製過程：
1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
28樓：匿名使用者
把雞翅 先煮熟了 再 炸
29樓：稀少周
炸之前兩側都要劈，要劈得深一點，最好到骨頭，這樣煎的時候血絲會流出來，間的時候或不要太旺
30樓：榛子子
要炸2次的。第一次炸完後又要復炸的。
31樓：絨麗兒
先把雞翅用水清洗乾淨，然後鍋裡放水燒開（要淹住雞翅），在雞翅的側面用刀劃開口子後，放到鍋裡煮一下，知道鍋面上有血末浮出，然後撈出，控幹水分，就可以裹粉炸著吃了
32樓：匿名使用者
炸前先過到水 煮至斷生
33樓：匿名使用者
先用開水淌下，撇去血沫雜質，清水洗淨，擦乾再炸
34樓：匿名使用者
先過下開水水撈出就好了血沫就去除了
35樓：逍遙似雲中君
先把雞翅煮好了行了。
36樓：
熟了，一般就不會有血了
37樓：悠然心鑫
兩側都要劈開炸熟了後就不會有血
38樓：匿名使用者
清洗乾淨~，或者泡一泡
39樓：一點點
你炸熟了唄，炸成十成熟......
炸雞翅 為什麼外面焦了裡面還是生的
40樓：風澈清雪
原因：油溫太高，或者雞翅裡面結冰。
解決方法：第一遍炸油溫低點，再高內溫復炸。容先焯一遍水，然後用小刀切兩個口子，炸的過程中火不要太旺。
一般油溫在四五成熱，如果是做脆皮可也在炸好後用高溫油再炸一下。例如」蒜香雞翅「油溫四五成熱炸10分鐘左右就可以了。
炸雞翅的做法
1.雞翅清洗乾淨後用牙籤在雞翅上均勻的紮上小孔，然後用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、鹽一勺、五香粉半勺、香蔥一根、姜3片醃製30分鐘，雞翅上扎小孔是為了讓雞翅更入味，如果時間來不及醃製30分鐘即可，如果時間充足提前醃製好放冰箱裡過夜最好；
2.準備澱粉、麵包糠、一個雞蛋；
3.抖落掉雞翅上面的調料顆粒後現在澱粉粒滾一下，均勻的沾上澱粉；
4.然後在雞蛋液裡過一下；
5.最後均勻的裹上面包糠；
6.裹好的雞翅待用；
7.油燒至7成熱時放入雞翅，小火慢炸5-7分鐘即可，5-7分鐘雞翅完全可以成熟，裡面不會有血絲；
8.沾上少許番茄醬味道會更好哦。
41樓：
大火裡面熟不bai透的，而且顏du色也不好看。
先6成油溫(可以用zhi筷子dao
放進去試試，有一
回點冒泡了就達到6成油溫答)下去炸，慢慢炸至金黃色了，再開大火把油份逼出來，就可以撈起來了，這個時候基本上是沒什麼油在雞翅上了。
雞翅可以用刀子在上面劃幾下，能熟的更透些。
42樓：匿名使用者
出現這樣的情況主要還是雞翅受熱不勻導致的..
你要控制好火候.
先放多少油，
內先**還是後容**。**大小？幾分鐘後放下雞翅？然後炸幾分鐘？維持什麼火？大概幾分鐘？ 這些還是要你自己的去摸索了..這樣才讓你做得更好..!
加油吧.>~
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1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後拌入蛋清，撒上炸粉。2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱 可以看到要冒煙 下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出瀝乾油即可開吃 材料雞翅8只，炸粉250克，料酒3大匙，鹽2勺，蛋清1個，蔥段10...
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