1樓：匿名使用者
炸醬麵的肉醬是用黃豆醬來提香的，用豆瓣醬來提香的都可以。
意式肉醬面的肉醬裡需要放哪些香料？
2樓：匿名使用者
材料：洋蔥碎，番茄粒，牛肉碎(直接買絞好的牛肉陷就行），番茄醬，義大利混合香草，橄欖油，蒜頭碎等
做法：1、牛肉碎先至於平底鍋中炒幹，祛除多餘的水分，中途適量新增鹽和胡椒粉稍作調味後盛出置於一旁；
2、倒入適量橄欖油，將蒜頭和洋蔥以中小火炒至微黃，聞到香味的時候，倒入番茄粒，用鍋鏟稍壓，儘量讓番茄軟身至爛，中途可適量新增鹽；
3、將以炒過的牛肉碎倒入，與番茄充分混合好，加入番茄醬後，轉倒入大鍋中，加入適量的混合香草，開蓋小火燉煮約2個小時直醬濃即可。
肉醬起源於義大利，義大利跟西班牙一樣，都是盛產橄欖油的國度，飲食相對與英美來說，相對比較健康一些，並注重香料的應用和與食物的搭配。有些人說，為了突出牛肉的味道，用牛油（butter）來起鍋會令這道菜更添風味。我不認同。
這既然是純粹的義大利菜，我們就應該尊重義大利人最本土的做法，用回義大利人本土盛產的材料來做，才最能吃回義大利本身的味道。
香草可以用月桂月（bay leve)百里香（thyme）；番茄可以用羅勒（basil）等。
3樓：匿名使用者
儘量是別放香料。而且用的番茄醬最好是罐頭裝的。
首先，鍋裡下黃油。可以稍微慘點豆油，這樣黃油不容易焦。然後下洋蔥，胡蘿蔔。炒到brown的時候，加點麵粉別太多，菜上面都裹著點就可以。
然後加水，加番茄醬，顏色要到深紅色的程度。這當中可以加黑胡椒。
再往下面有點區別了：
1，想醬料裡面沒有蔬菜，那麼這一鍋，就小火燉一個小時。相當於，做vege stock 的時間。然後通過mixer把早燉爛的蔬菜打碎；再通過濾網，過濾湯汁。再用湯汁燉牛肉。
2，不想這麼麻煩，就直接把牛肉餡下下去，亂燉。等pasta好了，往上一淋就好了。
香料上呢，最好用新鮮的：我們常用的，是歐芹，或者是迷迭香。一定要少量，因為這些香料都是很強力的，很可能破壞原味的。
我覺得最好別用羅勒草，味道實在是在強烈了。絕對會壓過牛肉的天然味道。
4樓：感時化濺淚
蒜末 洋蔥末 百里香 月桂葉 。一樓是廚師？bolognaise 裡面放迷迭香？
炸醬麵用什麼醬好吃？
5樓：誠不欺也
炸醬麵用黃豆醬好吃。
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。
黃豆醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處：
據研究，黃豆中的皁草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。
藥理作用：有補中益氣，健脾利溼，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。
同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力。黃豆醬是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。
適合人群：一般人群均可食用。嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
6樓：summerr星空
炸醬麵用六必居的黃醬和甜麵醬，還有天源牌的甜麵醬好吃。
炸醬麵的做法。首先我們去準備好，豬肉，黃豆醬、麵粉等等食材。還有一些輔料。
例如蔥薑蒜，黃瓜，大白菜，芹菜等。然後我們在麵粉中加入清水，再加入少量的鹽。就可以開始和麵了，和到盆的四周沒有乾麵粉的時候，面差不多就和好了。
記得和好了面必須呈現光滑狀，然後用溼布，蓋在麵糰上，讓它自己醒發一小時左右。
然後把配菜洗乾淨，把它們切成丁狀。就可以放在一邊進行備用了。接下來把豬肉洗乾淨切成丁，把蔥薑蒜切成末，這個時候就可以開始熱鍋了，等鍋熱了以後就可以加入點食用油，然後把豬肉下去進行翻炒。
等到豬肉開始變色的時候，再把薑末放進去，再翻炒兩下，等豬肉熟了以後，放入豆瓣醬。再繼續翻炒，翻炒大概持續三分鐘以後。再向鍋裡面加入一碗的開水。
這時候就可以調節火候了，開小火慢慢的開始熬。但是要經常地翻動，避免豬肉粘在鍋底上。等到豬肉的顏色變深的時候，就可以再向裡面加入蔥了。
翻炒兩下以後就可以關火了。把剛剛切好的蔬菜丁，放進熱水焯裡一下放在一旁備用。
把麵糰擀成麵餅，在麵餅上撒一點的乾麵粉。最後再把麵餅摺疊起來，用刀切成粗細相等的麵條。想好以後把麵條抖開，防止粘連。
熱鍋冷水煮沸以後，就可以下面條了，等到麵條煮熟了以後，就可以在上面澆上炸醬就完成了。
7樓：
炸醬麵用北京老字號「六必居」的幹黃醬和甜麵醬好吃。
炸醬麵是流行在北方的一種麵食做法，簡單來說就是將做好的炸醬，拌勻在煮好的麵條中即可，做法可謂是百花齊放，每個城市，甚至每個家庭都有自己不同的做法，當然，最好吃的總歸是家裡做的那一碗麵。不過若是提起名氣最大的，莫過於老北京炸醬麵了。
老北京的炸醬麵的盛名不亞於北京烤鴨，流行也得歸於它得天獨厚的條件，在北京有個最老的百年老字號「六必居」，明朝嘉慶年間一直營業到現在，專門生產醬醃菜和調味品，售賣的幹黃醬和甜麵醬更是久負盛名。
這可是做炸醬麵的上好食材，用一些肥瘦相間的豬肉丁炒出油，放入幹黃醬和甜麵醬那麼熬上半個鍾，噴香撲鼻的味道隔著一條街都聞得到。
老北京的炎炎夏日裡，衚衕裡的四合院總是那麼熱鬧，街坊四鄰聚成一堆，端著一碗炸醬麵，手裡拿著半根黃瓜，當院裡那麼一蹲，吃著面聊著天，啃著黃瓜下著棋，門外傳來冰糖葫蘆的叫賣聲，夏蟬在樹上無精打采的鳴叫，悠哉悠哉啊！
炸醬麵的醬是這碗麵的靈魂，醬炒的好吃不好吃是關鍵，菜碼之類的搭配倒無關緊要，你放洋蔥也好，黃瓜也罷，都只能算是錦上添花，所以炸醬麵不好吃，那毫無疑問是炒醬的方法錯了，所以我們今天來試試老北京的一種做法，味道傳統老派，色香味俱全，香的很。
8樓：
炸醬麵用黃豆醬好吃。
炸醬麵是中國傳統特色麵食，尤其北方人更以其為主食，麵條後，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵，各地口味不同，個人口味不同，所以我們可以根據自己的口味加辣椒、醋等調味品，以此符合自己的口味，或者更換醬料也是別有一番風味，比如還常見的醬料有，牛肉醬、香菇醬、海鮮醬、蛋黃醬、甜麵醬等。
不只中國，韓國也有炸醬麵，是由山東華僑帶入韓國，主要以春醬（黑豆醬）為調味料，中間盤放麵條，最**是一撮紫色的炸醬，風格略有不同。
炸醬麵對身體也是很好的，麵條易於消化吸收，腸胃不太好的人可以多吃麵食不易積食，同時黃豆醬對人的身體是大有益處的，我們都知道黃豆醬是豆製品，所以其主要成分有蛋白質、脂肪、維生素等人體必要營養成分元素。並且炸醬麵我們經常有肉沫，瘦肉蛋白質豐富，愛美的人可以多吃瘦肉，蛋白質促進**，相反的肥肉膽固醇含量偏高，所以肥胖人群及血脂較高者不宜多食肥肉。
9樓：教育評論員說
炸醬麵用：甜麵醬
甜麵醬炸醬麵具有豐富的營養，而這些營養與其中的材料不無關係。炸醬麵中的豬肉丁具有補腎養血、滋陰潤燥的功效，尤其適合在秋冬季節食用，通常在煮麵條的過程中，b族維生素都會流失，而炸醬麵的這些材料剛好彌補了損失，肥瘦肉丁和黃醬都蘊含b族維生素。
優質甜麵醬呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生黴。
保質期一般為3個月。
甜麵醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜麵醬的製作中，饅頭的製作是最初的一個程式，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用於製作甜麵醬。甜麵醬的主要原料為澱粉質原料，一般是麵粉，製作工藝和一般的醬品沒有太大區別，可概括如下：
原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發酵—後熟—成品
制曲：甜麵醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是制曲有很大區別。甜麵醬的制曲原料主要採用麵粉，其具體過程是：
原料麵粉取其量的2/3，加水與酵母和成麵糰，在28℃~30℃時進行發酵，待麵糰發酵後新增其餘1/3量的麵粉，進行第二次和麵，過3-4小時後，將麵糰切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。
然後取出放涼，並撕成碎塊，放入曲床；並均勻播種米麴黴，這樣就可以製得面曲，也可以叫饅頭曲。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。
10樓：懷蔚譙華池
把肉用鍋炒過後,道些油,醬油蔥,蒜.菜要你自己喜歡吃的切碎和肉調成醬汁,和焯了的面一起拌,美味啊!
11樓：風馳電掣
用雞蛋醬做好吃如果要是不想炸雞蛋醬去超市買一袋熟醬拌勻後也挺好吃的
做老北京炸醬麵，用什麼醬味道最好？
12樓：女子精英團
建議購買興盛德炸醬
老北京炸醬麵的做法步驟
食材明細
豬前夾肉100克
生薑適量
大蒜適量
鹽適量料酒適量
蛋清適量
甜麵醬適量
陴縣豆瓣適量
豬前夾肉100克（不要太瘦，稍帶點肥肉為好）加少量鹽、料酒、蛋清拌勻，生薑大蒜切成末，三大勺甜麵醬、一大勺陴縣豆瓣置於碗中備用。
鍋內倒入適量油，大火燒至八成熱，下入姜、蒜末煸炒出香，然後下入肉末扒熟。
改小火，下入醬料炒勻，然後加入一勺六月鮮醬油，半碗水，炒勻後小火烹5分鐘，當醬汁收至稍濃時，加雞精、胡椒粉調味，再加入少量水澱粉勾芡，澆上香油，關火，將醬料盛入碗中備用。
另取一鍋，加入大半鍋水，煮沸後下入掛麵，再次沸騰後加少量冷水，如此反覆三次後，將麵條撈出
13樓：星婚緣
我很喜歡吃雜醬麵。要說最經典的雜醬麵味道還是得肉醬的好吃。
濃濃的肉醬味，連麵條都有味道了。
再加上一些黃瓜絲，簡直不能再完美了。
14樓：天下資源人
看個人喜好 一般北京人都會自己在家專門炸醬 調出合適的口味 也可以在外面購置專門的炸醬麵的醬 我是北京人 吃過大小無數碗炸醬麵 正宗的炸醬還是六必居的幹黃醬 配上肥瘦相間的五花肉 與天園醬園甜麵醬以及各種調味料 把握火候和醬的稀釋程度 根據個人口味新增少許辣椒做出來的醬才會好吃。北京人吃炸醬麵最重要的還是大刀闊斧的氣勢 海碗配上菜碼 美滋滋
15樓：小小蠻
老北京雜醬麵我吃過多家，都是用的豆瓣醬，老北京應該就是這個味兒吧，我個人還是喜歡肉末醬，棒棒噠！~
炸醬麵竅門，做炸醬麵的步驟
食材 去皮五花肉150克 麵條300克 豆腐乾1塊 黃瓜50克 黃豆20克 黃豆芽50克 胡蘿蔔50克 香菇2朵 八角2個 大蔥1段 姜1塊 蒜3瓣。調料 甜麵醬80克 黃醬80克 白糖20克。步驟 1 黃豆清水泡發，黃豆芽入鍋焯熟。五花肉 豆腐乾 香菇洗淨切成半釐米見方的小丁。胡蘿蔔 黃瓜切細絲。...
炸醬麵好吃嗎？炸醬麵真的很好吃嗎？
配料製作。醬料。1 先買一袋幹黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可。3 肉切成小丁 最好是有一點肥的，比較香 丁越小越好 蔥切成末，備用 4 油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋 5 待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸 6 待肉丁八成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火 7 在...
孕婦能吃炸醬麵麼，孕婦能吃南韓炸醬麵嗎
孕婦是可以吃炸醬麵的。多加點青菜，非常的好吃。炸醬麵是很多人喜愛的吃的，這類食物味道獨特，而且吃炸醬麵對果腹有很好幫助，不過在對炸醬麵在吃的時候，可以放心進行，這類食物容易消化，它含有的蛋白質 碳水化合物比較多，吃炸醬麵對身體沒有任何損害，它對提高人體免疫力有很好幫助，那孕婦能吃炸醬麵嗎？很多人對孕...