1樓：佳萌說娛樂
最喜歡茄子這樣做，拿肉給我都不換
2樓：苦苦的掙扎
無數種材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：醬油，糖，鹽，水，油
做法1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，到上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。
香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。
炒到茄子變色倒入剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。
等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
小訣竅此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。
建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。
之所以用鹽淹，然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。
就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。
3樓：生活木羽雅
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回答您好，茄子共有九種做法，具體做法如下：
【蒸釀茄子】
原料： 肉餡 長條茄子
製作： 選用長細均勻的長條茄子，將切成等長的塊，連切四刀後再切斷；肉末中加入適量的鹽、料酒、澱粉、蠔油和薑末等調味料拌均勻；將肉餡釀入茄子中；將釀好的茄子擺放在盤中， 表面覆蓋上保鮮膜後放在爐上大火蒸上八分鐘；將蒸好茄子的湯汁潷出放入鍋中，加入少許鹽，生抽和蠔油、水澱粉，來勾芡； 再放入小蔥末和紅椒圈，最後將濃稠的芡汁澆淋在蒸好的釀茄子上即可。
【剁椒肉末拌茄子】
原料：肉末 長條茄子 剁椒
製作 : 茄子條加入鹽拌均勻， 將茄子覆蓋好保鮮膜放入微波爐中高火打上4分鐘， 將其打熟；熱鍋涼油，將肉末入鍋煸炒，煸炒變色後烹入料酒和生抽翻炒均勻；加入少許鹽調味，放入1勺剁椒翻炒均勻； 將炒好的剁椒肉末鋪上熟的茄子上；倒入適量的蒸魚豉油和香醋，再撒上小蔥末，吃時拌均勻即可。
製作： 將茄子切成長條後， 與臘魚塊放在蒸屜上，放在大火蒸8分鐘；蒸好的茄子放入碗中， 將臘魚挑出魚刺後撕成小塊，將蒜末和紅椒圈放入，加入鹽，生抽、香醋等調味料，加入橄欖油後，拌均勻即可。
製作：茄子加入鹽， 醃製一下；微微出汁後放入適量澱粉， 拌均勻裹在茄子表面上； 燒熱鍋放入適量的油， 放入茄子進去翻炒； 炒至茄子片表面微微發黃時加入香菇片進去翻炒； 加入生抽和蠔油翻炒均勻； 加入少許水，將燜煮上1、2分鐘，加入少許鹽調味，大火收汁即可。
製作： 熱鍋少許油，下入土豆片將其兩面金黃後盛出；先將茄子塊撒少許鹽醃製一下， 拌入生粉裹在茄子表面上；熱鍋涼油，下入茄子塊去煎至微微發軟，且表面金黃時下入土豆片；再倒入少許醬油， 燜煮一下，九成熟時下入青椒塊， 加入鹽和水澱粉，翻炒均勻， 勾薄芡汁即可。
製作：茄子切成長條， 用保鮮膜封好，放入微波爐中打上3分鐘， 讓茄子預處理半熟； 燒熱鍋涼油，加入姜蒜末煸炒，炒香味後下入肉末翻炒至變色後，加入醬油和料酒提色增鮮； 放入雪菜繼續翻炒一下後加入茄子和紅辣椒繼續翻炒幾下，加入適量的鹽等調味料翻炒均勻即可。
更多9條
4樓：良子美食
肉沫茄子，清炒茄子都很好吃，喜歡的跟我一起動手試試吧
茄子有幾種做法？
5樓：易書科技
茄子土豆泥
原料：茄子200克，土豆200克，青紅辣椒50克，豬油、蔥、精鹽、高湯、雞精各適量。
做法：將土豆去皮，切塊。茄子切滾刀丁。
蔥切花。青紅辣椒切末。坐鍋點火倒入豬油，油熱後放入蔥花煸出香味，加入土豆、茄子翻炒，放入精鹽、雞精、高湯，轉大火煮30分鐘。
將煮軟的土豆、茄子用勺壓成泥，出鍋後撒上青紅辣椒末即可。
拌雙泥原料：茄子100克，土豆100克，熟雞蛋2個，香油、西紅柿醬、精鹽、味精各適量。
做法：將茄子去皮洗淨，土豆洗淨，上屜蒸爛，剝去土豆皮。將茄子、土豆分別搗成泥，加入精鹽、味精拌勻。
將熟雞蛋剝去皮，蛋黃、蛋清分開，將蛋黃搗成泥，加少許精鹽拌勻。將蛋清切成末，加少許精鹽拌勻。將拌好的茄泥、土豆泥對稱放在盤內，再把蛋清、蛋黃分別放在茄泥和土豆泥兩側，將西紅柿醬堆放在中間，淋上香油即成。
6樓：良子美食
肉沫茄子，清炒茄子都很好吃，喜歡的跟我一起動手試試吧
7樓：佳萌說娛樂
最喜歡茄子這樣做，拿肉給我都不換
茄子有哪些做法？
8樓：易書科技
炒茄絲原料:茄子350克，食油25克，醬油15克，鹽2．5克，花椒、蔥花各少許。
做法：將茄子切厚薄片，把薄片碼好，再切成0.3釐米粗的細絲，用清水浸泡3分鐘，潷出黑汁，撈出瀝乾。
鍋內放入花椒油，旺火燒熱，放入蔥花、蒜稍炸（七成熟），再放入茄絲炒拌均勻，加入醬油、鹽，再拌炒燒熟，即可出鍋。
燒茄子原料:茄子600克，豆油500克（實耗45克），水澱粉50克，醬油、精鹽、薑末、蒜片各適量。
做法：把茄子切成片。勺內放入豆油燒熱，放入茄片炸至兩面皮略焦，撈出，控淨油。
碗內放入醬油、精鹽、蔥絲、薑末、水澱粉和溫水，攪拌均勻，調成料汁。勺內留油10克，用旺火燒熱，放入蒜片熗鍋，隨即將調料汁和茄片放入勺內，炒攪均勻淋入少許明油，即可出勺。
炸茄合原料:茄子，豬肉，雞蛋，海米，蔥薑末，油，食鹽，味精，料酒，麵粉，溼澱粉，香油。
做法：茄子去柄去皮，切成合頁形。豬肉剁成細泥，海米切碎，加蔥薑末、食鹽、味精、料酒、香油煨好為餡，抹在茄閤中，掛上用雞蛋、麵粉、澱粉和成的糊，用八成熱油下鍋炸熟呈金黃色，撈出將油控淨，擺在盤內即可餐用。
9樓：慕金堵婉秀
先將茄子去皮,然後在電飯鍋煮飯的時候將茄子放在盤裡一起蒸,然後另外準備拌醬,加生薑、醬油、鹽、味精、油、麻油，加入少許蔥會更好，最後當茄子蒸好後，放入剛才準備的拌醬裡拌即可。味道真的很好的哦！
10樓：哀萱彤
一口茄子一口飯吃完之後還要加一碗
11樓：東北小廚來哥
豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料。
12樓：小廚神美食
茄子新做法，回鍋茄子，濃香四溢，好吃下飯
13樓：良子美食
肉沫茄子，清炒茄子都很好吃，喜歡的跟我一起動手試試吧
14樓：苗湘勤愫
我喜歡吃油悶茄子，可惜不會做
15樓：左岸美食記
茄子這樣做，簡單又好吃
茄子做菜有多少種做法？
16樓：匿名使用者
茄子煲的製法，削皮後切成指頭大的茄丁用雞油炸成金黃，加配料10種：雞脯、鮮筍、水髮香菇和口蘑、五香豆腐乾（以上一律切丁，經煸炒後大小與炸熟的茄丁體積相當）與核桃仁、甜杏仁、花生仁、瓜子仁、松子仁（一律油炸過）同入雞湯中，下鹽、糖、黃酒、醬油置小火上煨至收盡湯汁。上桌的時候還得另以雞脯和醬乳黃瓜如式切丁，下花生油和以上各種佐料煸炒熟透後，蓋澆在茄子上。
紅燒茄子的做法
一、 用料：
茄子兩個，豬肉末100克
配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉
方法：1、把茄子洗淨切成滾刀狀。
2、豬肉末用醬油、生粉醃製約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。
3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。
4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。
二、 用料：
茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根
調料：a料：豆瓣醬1大匙
b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙
c料：香油小半匙
油淋茄子
一小包粉絲泡發，姜蒜蔥切碎。還有肉末，我用雞蛋清拌了一下，不然炒不散，茄子切條狀，不要太細，大一點沒關係。
開始做了，在鍋裡把油燒紅，切忌，放油的時候不要小氣，這個菜太吃油了，然後放一大勺豆瓣醬，姜蒜一起炒香，炒香以後放肉末，肉末炒30妙就開始放茄子了，這個茄子要不停的翻炒，炒到茄子開始出油的時候，就可以放粉絲了，粉絲只要拌一拌，分佈均勻了就放鹽，再翻炒30秒，放蔥，味精，少許醬油，蓋上鍋蓋轉小火燜15分鐘，完成。
還有其他的方法.....呵呵
炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3
克，香菜3克。
製作：（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和溼澱
粉掛糊抓勻。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
原料：大茄子1200克（約每隻400克）、番茄200克，花生200克，蘑菇250克，蔥頭100克，麵包粉150克。
調料：色拉油150克，香菜40克，蒜瓣20克，奶油300克，薄荷草末、牛膝草末各20克，精鹽適量。
烹調步驟：
1、將茄子去蒂洗淨一切兩爿，挖出茄肉切丁；番茄洗淨用沸水後剝皮去籽切丁；蔥頭、蒜瓣、香菜、花生、蘑菇洗淨剁末；備用。
2、把鍋燒熱後倒入色拉油，待油溫6成熱時，放入蔥頭末、大蒜末、茄肉丁炒至金黃色，放入花生末、蘑菇末、薄荷末、牛膝末炒勻，加蓋用小火煮約10分鐘，加入精鹽、番茄丁、麵包粉拌勻成餡，放入茄子殼內，碼入烤盤，澆上奶油，放進210度烤箱內烤熟即可。
魚香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
克，蔥薑蒜各3克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、溼澱粉、少許湯對成汁待用。
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
糖醋茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，溼澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
，香油5克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
沾麵粉。
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
菜切段。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡，炸成金黃色
，倒出瀝油後裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
關鍵：茄條要反覆炸二三次，使之挺實酥脆。
醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克。
配料：澱粉8克，色拉油750克
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
麻辣茄餃
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克，溼澱粉10克，川椒5克。
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒麵）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
肉片燒茄子
主料：茄子400克，豬肉75克。
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用溼澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油
還有,告訴一個另類的茄子方法：
茄子去皮同辣椒用旺火蒸10分鐘，再用炸汁機絞成泥狀。
放上調料裹在麵包塊裡邊吃，簡直就是「湘味漢堡」。
茄子有哪些做法，茄子都有什麼做法
一口茄子一口飯吃完之後還要加一碗 茄子這樣做，簡單又好吃 茄子新做法，回鍋茄子，濃香四溢，好吃下飯 肉沫茄子，清炒茄子都很好吃，喜歡的跟我一起動手試試吧 豬肉切段，茄子切塊，油炸，加入幹澱粉，二次復炸，下入配料。家常燒茄子 食材 茄子，青豆，色拉油，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，白糖做法 1.茄子洗淨...
茄子的做法有哪些作用，茄子的家常做法有哪些？
豆瓣醬燒茄子 原料 茄子 佐料 菜油 蔥 姜 蒜 醬油 醋 白糖 豆瓣醬 做法 把茄子洗乾淨，切成條狀 油燒熱後放入姜蒜爆香，隨後放入茄子翻炒到茄子變軟為止 茄子變軟後，加入豆瓣醬 醬油 醋 白糖炒開，撒上蔥花隨後起鍋。這道豆瓣醬燒茄子的做法非常的簡單，非常的適合在家沒事做一做，完全不費精力的一道菜...
茄子的七種做法怎麼做都是美味，茄子有哪些好吃的做法？
肉沫茄盒呀，用油煎得香香的，茄子包著肉沫，一口咬下去好吃得不得了哦 茄子的做法是有著很多的。像是一些家常的做法，就可以非常的出彩。比如農家燒茄子，就是將茄子去皮，切成條狀，然後掛上澱粉之後下七成熱的油鍋。炸熟之後，用醬燜的方法進行烹飪。然後準備一個乾淨的圓盤，用黃瓜切成兩個黃瓜墩，上面架上一次性圓形...