1樓：綠曦綠曦
香酥鴨原料：北京填鴨一隻，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜麵醬、蔥、姜、花生油。
做法：1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內臟後洗淨，控去水分，放入盤中。
2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜麵醬、蔥絲、薑絲等放在一起調勻，塗抹在鴨腹內，醃漬約三小時，然後上屜用旺火蒸三小時取出，瀝淨鴨腹內的水分。
3、將花生油倒入鍋裡，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨（脯朝下）放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時，再翻過來炸鴨背部，當鴨身全部炸成黃色時，撈出瀝淨油，裝入盤內（可用油菜鬆墊底）上席。
2樓：藍色雪麒麟
您好！1.將鴨腿用33g鹽丶料酒和花椒粒醃漬2小時以上入味；
2.麵糊的調製：取一容器加入幹澱粉丶麵粉丶2g食鹽丶味精丶花椒麵丶辣椒麵丶料酒，打入雞蛋一隻調成厚糊狀備用；
3.將醃漬入味的鴨腿用清水洗淨，入電子壓力鍋隔水蒸20分鐘，待涼後掛上麵糊，滾上面包糠；
4.油入鍋加至七成熱，轉小火將鴨腿逐個炸至金黃後撈出控油；
5.稍涼後斬件裝盤。
希望能幫到你，望你採納。
3樓：匿名使用者
可以去臻食匯看看，不錯的
香酥鴨的做法
4樓：秋娥喻盼柳
材料嫩鴨0.5只，鹽焗雞粉1包，油，花椒鹽
做法1.嫩鴨半隻洗乾淨控幹水分，用一包鹽焗雞粉內外擦勻，放容器中加蓋冰箱冷藏過夜入味.
2.蒸籠鍋燒開水，把鴨子直接放籠屜上，蒸20分鐘至熟.關火燜到水涼.(
老一點的鴨子適當延長時間吧)
3.用少許老抽摸勻鴨皮，以求上色.
4.起大油鍋，油溫八成時候入鴨子炸到焦黃(期間鴨油幾乎都被逼到油鍋裡了).
5.瀝乾油，切件，配蘸花椒鹽吃!(其實不用花椒鹽也很好味了.)和餐館的香酥鴨味道完全相同.推薦!
材料肥鴨1只約1500克，香蔥、姜各15克，冰糖25克，番茄汁40克，醬油、紹酒各50克，精鹽、八角各3克，花椒粉1克，香油10克，茶油1000克，香菜葉5克。
做法1、將肥鴨放入鍋內，加水、紹酒、醬油、冰糖、精鹽、蔥結、薑片、八角，壓上瓷盤燒開煨爛。
2、鍋內加茶油燒至七成熱，將煨好的鴨子瀝淨湯汁，下入油中炸至皮脆撈出。
3、將鴨子斬成條，碼入盤內，淋上香油，撒上花椒粉，配香菜葉，番茄汁上桌即成。
材料櫻桃谷白條鴨3只(重4500克)。調料精鹽100克，飴糖50克，白糖50克，料酒25克，蔥段15克，薑片10克，熟硝2克，紅曲粉3克，香油適量。香料包(內裝花椒、八角、肉桂、陳皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、良姜、丁香、小茴香各少許)。
做法1、將鴨子用溫水浸泡後，刮洗乾淨，再將腹部剪開。用一根長竹扦將兩腿與腹部起，成平直形狀。
2、用一根長竹扦從背部翅根處穿起，也呈平直形狀，然後放入沸水鍋內燙透，撈出瀝乾。
3、用調味料與藥料包煮成紅色滷湯，將鴨子放入滷熟撈出，再放至薰鍋中用白糖熏製上色，取出後再抹上香油即可。
香酥鴨的製作方法
香酥鴨的製做方法？
5樓：匿名使用者
菜系及功效：川菜
香酥鴨的製作材料：主料：肥嫩仔鴨１只
6樓：匿名使用者
周黑鴨連鎖店都是自己開，貨物總部送，為了更多的利潤，總部並沒有公開製作方法
香酥鴨的醃製做法
7樓：阿忠美食
廚師長揭祕香酥鴨做法，配方和技巧全都教給你，做法簡單，口感酥嫰醇香，味道超讚。
怎麼做自制香酥鴨好吃 最正宗自制香酥鴨的做法
8樓：安徽華夏研究院
用料主料
鴨腿2只
輔料雞蛋
1個糯米粉
8克調料
食鹽2克
醬油15克蔥1段
姜2片八角3個
花椒20粒
黃酒15克
砂仁6個
香葉3片
香酥鴨的做法
1.鴨腿洗淨，用所有醃料拌勻，醃六小時左右，時間充裕醃一夜2.醃好後放蒸鍋中大火蒸一小時至軟爛揭蓋稍晾3.
一個雞蛋取蛋清，滴幾滴老抽，用筷子打至起細沫4.然後將糯米粉放進去快速拌勻
5.抹在蒸好的鴨腿上，皮上多抹一些，放進上下火各230度的烤箱中烤十五分鐘左右即可，出來剁塊蘸椒鹽吃就成了
正宗的香酥鴨的做法
9樓：匿名使用者
香酥鴨方的製作材料： 主料：香酥鴨脯2塊,開片面包1只,蝦茸300克,火腿末,香菜,白芝麻,精製油少許。
香酥鴨方的特色： 色、香、味、形俱全，酥香可口。做法 1.
將開片面包切成象眼形，用刮刀鋪蝦茸，中間放鴨脯肉，四周放入香菜末、白芝麻、火腿末。 2.鍋置旺火上，加適量精製油燒至三成熱，然後將成形的鴨方炸至金黃，裝盆上席即可。
貴州麻辣香酥鴨現炸的做法**
10樓：白馬非馬
肥嫩仔鴨1只約1500克 ，生薑30克，大蔥100克，花椒5克，五香粉5克，精鹽，料酒，香油，脆皮漿各適量，精煉油2000克約耗100克 ，蔥醬味碟2個。
教您香酥鴨怎麼做，如何做香酥鴨才好吃
1、仔鴨宰殺後治淨，剁去翅尖、腳掌鴨雜留作它用 ，搌幹水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內外，然後放入盆中，醃漬數小時一般夏季為2小時，春秋季為6小時，冬季為12小時 。
2、將醃漬入味的仔鴨取出，把生薑拍破 、大蔥挽結 、花椒塞入鴨腹內，再將仔鴨放入蒸盆內，入籠用旺火蒸約1小時至鴨肉軟時取出，去掉鴨腹內的姜、蔥、花椒不用。
3、用開水衝淨鴨身表面汙物，趁熱用潔淨毛巾搌幹鴨身內外水分，再用毛刷在鴨身表面塗上脆皮漿，然後將仔鴨掛在陰涼通風處晾乾。
4、淨鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆後撈出，晾涼後斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤內，最後刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。
香酥鴨的做法和配料
11樓：沐陽
準備材料：鴨、十三香、鹽、姜、料酒、八角、花椒1、鴨洗淨淨用鹽抹勻，再撒十三香抹勻，倒料酒後用容器裝起來放冰箱過夜。
2、醃好的鴨放入盤子，放幾片姜，大火隔水蒸15分鐘，熄火後不開蓋燜十五分鐘。
3、燒油鍋，加八角花椒爆鍋後挑出香料，再加油燒到稍微冒煙。
4、放鴨進油鍋，小火煎炸，中間用勺子不斷的澆鴨子。
5、鴨皮煎至金黃即可起鍋。
6、斬件擺盤開吃。
12樓：小袋學長
首先準備調料：蔥段、薑片、花椒粒、五香粉、料酒、食鹽以及半隻鴨子1.白條鴨半隻
2.調料：蔥段、薑片、花椒粒、五香粉、料酒、食鹽等3.
鴨子洗淨，放入盆中加入五香粉、花椒、蔥姜、料酒、食鹽等調料4.用手充分抹勻蓋上保鮮膜醃製4小時以上（醃製過夜更入味）5.醃製好的鴨子揀去蔥姜等調料，用高壓鍋壓15分鐘。
6.蒸熟爛的鴨子取出抹乾水分。
7.鍋中油六成熱，下入蒸好的鴨子炸至金黃
8.炸至金黃撈出切塊。切塊，撒上椒鹽即可（也可以帶甜麵醬卷春餅，別有風味）
13樓：葡萄說生活
材料：白條鴨，五香粉，蔥姜。
1、白條鴨半隻
2、調料：蔥段、薑片、花椒粒、五香粉、料酒、食鹽等3、鴨子洗淨，放入盆中加入五香粉、花椒、蔥姜、料酒、食鹽等調料4、用手充分抹勻蓋上保鮮膜醃漬4小時以上（醃漬過夜更入味）5、醃漬好的鴨子揀去蔥姜等調料，用高壓鍋壓15分鐘。
6、蒸熟爛的鴨子取出抹乾水份。
7、鍋中油六成熱，下入蒸好的鴨子炸至金黃撈出切塊。切塊，撒上椒鹽即可。
8、成品
14樓：姬覓晴
準備材料：白條鴨半隻、蔥姜適量、五香粉1/2茶匙、花椒1小把、料酒2茶匙
1、首先準備白條鴨半隻；
2、蔥段、薑片、花椒粒、五香粉、料酒、食鹽；
3、鴨子洗淨，放入盆中加入五香粉、花椒、蔥姜、料酒、食鹽等調料；
4、用手充分抹勻蓋上保鮮膜醃漬4小時以上；
5、醃漬好的鴨子揀去蔥姜等調料，用高壓鍋壓15分鐘。
6、蒸熟爛的鴨子取出抹乾水份。
7、鍋中油六成熱，下入蒸好的鴨子炸至金黃。
8、炸至金黃撈出切塊。
9、最後準備好椒鹽即可食用。
15樓：芊芊和你說教育
主料：白條鴨半隻。
輔料：蔥適量、姜適量、五香粉1/2茶匙、花椒1小把、料酒2茶匙。
做法如下：
1、盆中放入清洗乾淨的鴨子，加入五香粉、花椒、蔥、姜、料酒、食鹽等調料。
2、用手將鴨子和調料充分抹勻，蓋上保鮮膜醃製4小時以上。
3、醃製好的鴨子揀去蔥、姜等調料，用高壓鍋壓15分鐘。
4、將蒸熟的鴨子取出並抹乾水分。
5、鍋中油六成熱，加入蒸好的鴨子炸至金黃，撈出切塊。
6、撒上椒鹽並裝盤，香酥鴨即可製作完成。
16樓：一抹奶油
1. 片鴨洗淨，卸下大腿和翅膀，其餘一剁兩開。如果是凍鴨最好徹底化開以後再用清水洗淨，然後用餐巾或餐巾紙擦乾表皮水分。
2. 把「大喜大」烤肉醬均勻地塗抹在鴨身上，放入冰箱冷藏約8-12小時後擦掉多餘的醬汁。
3. 將老抽和蜂蜜（1:1）攪拌均勻，均勻塗在冷藏好的鴨身上。
4. 把塗好的壓塊放在烤架上，燒烤檔20分鐘即可出爐。中間要翻動一次壓塊以保證受熱均勻。
17樓：教育細細說
主料：白條鴨半隻；輔料：蔥姜適量、五香粉1/2茶匙、花椒1小把、料酒2茶匙。具體步驟如下：
1、鴨子洗淨，放入盆中加入五香粉、花椒、蔥姜、料酒、食鹽等調料。
2、用手充分抹勻蓋上保鮮膜醃製4小時以上（醃製過夜更入味）。
3、醃漬好的鴨子揀去蔥姜等調料，用高壓鍋壓15分鐘。
4、蒸熟爛的鴨子取出抹乾水分。
5、鍋中油六成熱，下入蒸好的鴨子炸至金黃。
6、炸至金黃撈出切塊。切塊，撒上椒鹽即可。
18樓：時常運動頻道
香酥鴨可使用白條鴨製作
準備材料：
白條鴨半隻、蔥姜適量、五香粉1/2茶匙、花椒一小把、料酒2茶匙具體步驟:
1、白條鴨半隻
2、調料：蔥段、薑片、花椒粒、五香粉、料酒、食鹽等3、鴨子洗淨，放入盆中加入五香粉、花椒、蔥姜、料酒、食鹽等調料4、用手充分抹勻蓋上保鮮膜醃漬4小時以上（醃漬過夜更入味）5、醃漬好的鴨子揀去蔥姜等調料，用高壓鍋壓15分鐘。
6、蒸熟爛的鴨子取出抹乾水份。
7、鍋中油六成熱，下入蒸好的鴨子炸至
8、炸至金黃撈出切塊。切塊，撒上椒鹽即可（也可以帶甜麵醬卷春餅，別有風味）
19樓：教育評論員說
主料：白條鴨半隻。
調料：蔥段、薑片、花椒粒、五香粉、料酒、食鹽等。
具體做法如下：
做法1、準備白條鴨半隻。
做法2、調料：蔥段、薑片、花椒粒、五香粉、料酒、食鹽等。
做法3、鴨子洗淨，放入盆中加入五香粉、花椒、蔥姜、料酒、食鹽等調料。
做法4、用手充分抹勻蓋上保鮮膜醃漬4小時以上（醃漬過夜更入味）。
做法5、醃製好的鴨子揀去蔥姜等調料，用高壓鍋壓15分鐘。（蒸鍋大火蒸1小時）
做法6、蒸熟爛的鴨子取出抹乾水分。
做法7、鍋中油六成熱，下入蒸好的鴨子炸制。
做法8、炸至金黃撈出切塊。
做法9、成品！切塊，撒上椒鹽即可（也可以帶甜麵醬卷春餅，別有風味）。
20樓：阿忠美食
廚師長揭祕香酥鴨做法，配方和技巧全都教給你，做法簡單，口感酥嫰醇香，味道超讚。
饞嘴鴨的做法，饞嘴鴨製作方法
今天給大家介紹饞嘴鴨的製作過程。首先給大家介紹在製作饞嘴鴨時使用的原材料。饞嘴鴨調味料配方。鴨子 10 只 水 50 斤 白酒 200 克 黃酒 100 克 花雕 200 克 乾辣椒 200 克 蔥 500 克 姜 500 克 蒜 50 克 雞精 200 克 味精 500克 鹽 300 克 味精 2...
饞嘴鴨製作方法，饞嘴鴨的製作方法，怎麼做，什麼做法
準備材料 蒜薹15g，紅椒1個，臘鴨腿肉500g，花生油適量，雞粉適量，姜5g，蒜3粒，花椒10g，幹辣椒5g，料酒適量，生抽適量，老抽適量 1 將所有材料清洗乾淨備用。2 姜，蒜切片，幹辣椒切段備用。3 將鴨腿肉片下來備用。4 蒜薹斜切段，紅椒切塊備用。5 鍋中放入料酒，臘鴨片飛水濾幹備用。6 鍋...
麻辣鴨脖的製作方法及配料，麻辣鴨脖的做法及配料
原料 鴨脖適量，愛做多少做多少。可以涼了以後吃，也好吃。配料 蔥結，薑片 八角 冰糖 花椒辣椒 根據自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃 調料 鹽 花椒粉 辣椒粉 生抽 老抽 料酒 雞精 白酒先把鴨脖切段,燒開水，倒入鴨脖，在次燒開，放兩湯匙二鍋頭。製作流程 1，鍋裡放油，煎鴨脖到兩面金黃。2，放入配...