1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
今天給大家介紹饞嘴鴨的製作過程。
首先給大家介紹在製作饞嘴鴨時使用的原材料。
饞嘴鴨調味料配方。
鴨子 10 只 水 50 斤 白酒 200 克 黃酒 100 克 花雕 200 克 乾辣椒 200 克 蔥 500 克 姜 500 克 蒜 50 克 雞精 200 克 味精 500克 鹽 300 克 味精 200 克 芹菜 200 克。
饞嘴鴨香料配方。
八角 20 克 桂皮 8 克 花椒 18 克 小茴香 15 克 木香 5 克 甘草20 克 丁香 8 克 良薑 10 克 陳皮 20 克 草果 20 克 草豆蔻 15克 白芷 20 克 千里香 5 克 蓽拔 5 克 砂仁 15 克 豆蔻 15 克山奈 10 克 去皮草果 10 克 白胡椒粉 10 克 香葉 10 克 香果 20克。
主料：凍鴨。
一：鴨子的浸泡過程。
1：首先將凍鴨，化凍，浸泡，去除血水（在浸泡的時候，在水裡加入鹽，大約浸泡 3 個小時左右）
二：饞嘴鴨香料水的製作過程。
1：起鍋，將湯桶內加入水，大火燒開，改小火。
2：將砂仁，豆蔻，山奈，草果，草寇，白芷，千里香，蓽拔，丁香，良薑，陳皮，香果，甘草，木香，小茴香，花椒，八角，桂皮，香葉，蔥，姜，蒜，乾辣椒，香芹，放入器皿中，倒入湯桶中，加蓋用小火，煮製兩個小時左右。
3：兩個小時後，在湯桶中加入料酒，白胡椒，白糖，味精，雞精，鹽，加入之後，大火燒開。
4：將燒開後的香料水，冷涼，把浸泡血水後的鴨子放在冷涼的香料水中浸泡（大約浸泡 12 個小時）
三：饞嘴鴨的製作過程。
1：將浸泡香料水的鴨子，拿出，放入器皿中，加入花雕酒，白酒，拌勻，醃製半個小時左右。
2：起鍋，倒入油，待油溫公升到五成熱時，將醃製好的鴨子，放入鍋中，改小火，進行炸製 3：炸製 5 分鐘之後，要把鴨子翻身，這樣才會使鴨子炸製的均勻。
4：待鴨子炸製到 40 分鐘左右，改大火，將鴨子的表皮炸脆，關火即可，這樣饞嘴鴨就製作完成了。
2樓：瘋小濛
饞嘴鴨製作秘製饞嘴鴨分為三個步驟：醃漬鴨子、滷製和油炸、炒料。一、醃漬鴨子為了保證鴨子的底味充足，我特地調變了一種醃汁，然後運用「溼醃」的方式醃漬，在我看來，「溼醃」要比「幹醃」更容易入味，而且可以使鴨肉變得鮮嫩多汁。
醃汁的做法是：1.先取適量的芹菜、洋蔥、香菜、紅蔥頭、老薑、大青椒、大黃椒、黃瓜和適量的清水放入榨汁機裡榨成蔬菜汁，約500毫公升待用。
2.盆內注入清水5公升，加醪糟500克、料酒250毫公升、白酒250毫公升、山柰粉150克、花椒粉100克、八角粉75克，以及適量的雞粉、味精、桂皮粉和香葉粉，調勻後加入蔬菜汁，即成醃汁。醃漬鴨子時，要先在鴨腿上劃一刀，然後把鴨子放醃汁裡醃漬一晚上。
二、滷製和油炸我在滷製鴨子時，用的是自製五香滷水，做法如下：1.把雞骨架和豬龍骨放冷水鍋裡焯水，撈出後待用。
2.淨鍋放菜油燒熱，下大蔥段500克和老薑塊400克炒香，添入鮮湯並加雞骨架和豬龍骨，然後放入香料包(乾辣椒200克、桂皮80克、橘皮50克、草果50克、白蔻50克、白芷50克、八角30克、香葉30克、排草30克、花椒20克、香草20克、山柰20克、茴香20克、丁香5克)、鹽300克、冰糖色300克、料酒200毫公升、雞精100克和味精100克，大火燒開，然後轉小火熬煮1小時即成滷水。把鴨子放進滷水裡滷熟，撈出來晾涼後，再投入燒至四成熱的油鍋裡，炸至鴨子外酥裡嫩時，撈出來斬成塊，裝盤待用。
三、炒料成菜最後還需要炒製臊子，並蓋在鴨肉上，以起到豐富菜餚口感的作用。
做法如下：鍋裡放少許油燒熱，下洋蔥粒和青紅椒粒炒香，再加入老乾媽辣醬、海鮮醬和辣鮮露，最後倒入酒鬼花生粒翻勻，起鍋倒在盤中的鴨肉上，即可上桌。
3樓：網友
您好，根據查詢。主料北京鴨1只輔料花椒適量 大料適量姜適量 蒜適量鹽少許 水適量香葉適量 小茴香適量桂皮適量 生抽適量辣椒醬適量 花椒碎適量香醋少許 香油適量花椒油適量 雞精粉適量秘製饞嘴鴨的做法步驟1. 鴨子整隻洗淨焯水。
放入高鍋中加入水和調料1煮開，中小火燉約1小時撈出，抹上香油晾涼。2. 將鴨子切塊裝盤，調好碗汁，淋在鴨肉上即可食用。
小貼士這樣製作出來的鴨子肉質細膩，味道十足，好吃極了。
希望以上對您有所幫助！
4樓：網友
饞嘴鴨是將處理好的鴨放與壓力炸爐中炸成。特點是皮脆肉嫩。色金黃。味道鮮美。香味樸鼻。
一、原料。a、主料：白條鴨（櫻桃鴨最好）
b、配料：1、小茴香30克、八角100克、草果30克、乾香菇10克、花椒50克、陳皮20克、甘草15克、桂皮40克、丁香30克、砂仁20克、白芷50克、白寇40克、三奈35克、黑胡攪30克、香葉35克、生薑500克、肉寇30克、辣椒100克、大蔥段200克。
2、鴨肉香精100克、骨髓香精50克、白胡椒粉25克。
3、白糖250克、料酒500克、食鹽斤。
二、熬湯料。
將配料1放入容器中（.配料不裝袋）再加40斤水用大火燒開後熬一小時，再加20斤水用大夥燒開後熬40分鐘。最後把配料撈出來。把配料2和3加入湯中。讓湯冷卻後備用。
三、浸泡。在鴨腿。鴨胸內部處用刀劃3-4道口也可以用針在鴨身上扎孔（以便入味），再將鴨放入湯料中浸泡8-12小時，冬天要浸泡長一點時間，湯料要將鴨全部淹沒。
四、清洗。將泡好的鴨用清水洗淨表面（若不清洗，會使炸好的鴨顏色發黑，口感發澀）
五、炸製。炸製需要壓力炸爐。先將豆油加熱到160度，將鴨放入炸爐，蓋好鍋蓋炸製。
炸好後取鴨要先放氣減壓，等壓力表降為0時才能開啟鍋蓋，炸的時間，根據壓力炸爐的大小而定。
注意。要想炸出來的味道更香，在炸鴨的表面刷一層骨髓香精。
饞嘴鴨製作方法
5樓：熱詞團小知
準備材料：蒜苔15g，紅椒1個，臘鴨腿肉500g，花生油適量，雞粉適量，姜5g，蒜3粒，花椒10g，乾辣椒5g，料酒適量，生抽適量，老抽適量。
1、將所有材料清洗乾淨備用。
2、姜，蒜切片，乾辣椒切段備用。
3、將鴨腿肉片下來備用。
4、蒜苔斜切段，紅椒切塊備用。
5、鍋中放入料酒，臘鴨片飛水濾幹備用。
6、鍋裡放油，放入姜、蒜、乾辣椒和花椒煸出香味。
7、放入紅椒片和蒜梗加少許鹽翻炒斷生。
8、倒入鴨片，調入生抽、老抽、雞粉、蒜苔翻炒均勻即可上碟。
饞嘴鴨怎麼做
6樓：匿名使用者
省力省錢且符合當今食品衛生安全的，當屬重慶饞味公司饞嘴鴨。
7樓：匿名使用者
建議加盟正規公司：重慶饞味。
8樓：網友
恐驚天上人。池上（白居易）
饞嘴鴨製作方法，饞嘴鴨的製作方法，怎麼做，什麼做法
準備材料 蒜薹15g，紅椒1個，臘鴨腿肉500g，花生油適量，雞粉適量，姜5g，蒜3粒，花椒10g，幹辣椒5g，料酒適量，生抽適量，老抽適量 1 將所有材料清洗乾淨備用。2 姜，蒜切片，幹辣椒切段備用。3 將鴨腿肉片下來備用。4 蒜薹斜切段，紅椒切塊備用。5 鍋中放入料酒，臘鴨片飛水濾幹備用。6 鍋...
香酥鴨的製作方法，香酥鴨的做法
香酥鴨原料 北京填鴨一隻，紹興酒 醬油 精鹽 花椒 八角 甜麵醬 蔥 姜 花生油。做法 1 將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內臟後洗淨，控去水分，放入盤中。2 將紹興酒 醬油 精鹽 花椒 八角 要掰成碎瓣 甜麵醬 蔥絲 薑絲等放在一起調勻，塗抹在鴨腹內，醃漬約三小時，然後上屜用旺火蒸三小時取...
麻辣鴨脖的製作方法及配料，麻辣鴨脖的做法及配料
原料 鴨脖適量，愛做多少做多少。可以涼了以後吃，也好吃。配料 蔥結，薑片 八角 冰糖 花椒辣椒 根據自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃 調料 鹽 花椒粉 辣椒粉 生抽 老抽 料酒 雞精 白酒先把鴨脖切段,燒開水，倒入鴨脖，在次燒開，放兩湯匙二鍋頭。製作流程 1，鍋裡放油，煎鴨脖到兩面金黃。2，放入配...