1樓：熱情的楊小親
食材用料：
鴨翅 桂皮 陳皮 草果 小茴香 大料 丁香 香葉3片 油 糖 老抽5ml 蔥 姜 辣椒 鹽5克 香蔥
做法：1.鴨翅放入冷水鍋，大火煮沸後再煮一分鐘，撈出用熱水清洗表面浮沫，控幹備用
2.炒鍋加熱放入油，加入糖，炒出糖色
3.加入老抽，再加入清水
4.將調料包放入鍋中
5.再加入蔥姜
6.加入辣椒
7.放入鴨翅，香蔥不用切直接放入鍋中，煮沸後改小火燉45分鐘左右，最後加入鹽調味，關火後放涼，鴨翅泡在滷汁裡2小時以後食用
小貼士：
1.滷湯的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。
2.定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷湯應放消過毒的盛器內。
3.盛器器皿。建議用陶瓷類器皿，避免用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，因為滷湯中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，容易使滷湯變色變味。
4.存放位置。滷湯應放在陰涼、通風、防塵處，並罩上紗布。
5.每次滷完食物後需要用紗布濾去雜質，然後燒開。靜置冷卻後用保鮮膜封口後放入冰箱儲存即可。
6.你知道庶久醜滷鴨翅嗎，這就是他的家常做法，很好吃哦
2樓：匿名使用者
滷鴨翅的做法步驟
1. 新鮮鴨翅洗淨，用沸水氽燙一下撈出。
2. 深平底鍋加水燒開，放滷料、姜塊、幹辣椒、鹽加入；再加鴨翅中火煮熬40分鐘，撈出瀝乾即成。
滷鴨翅是怎麼做的？
3樓：熱情的楊小親
食材用料：
鴨翅桂皮
陳皮草果
小茴香大料
丁香香葉3片油糖
老抽5ml
清水600ml蔥姜
辣椒鹽5克
香蔥做法：
1.鴨翅放入冷水鍋，大火煮沸後再煮一分鐘，撈出用熱水清洗表面浮沫，控幹備用
2.炒鍋加熱放入油，加入糖，炒出糖色
3.加入老抽，再加入清水
4.將調料包放入鍋中
5.再加入蔥姜
6.加入辣椒
7.放入鴨翅，香蔥不用切直接放入鍋中，煮沸後改小火燉45分鐘左右，最後加入鹽調味，關火後放涼，鴨翅泡在滷汁裡2小時以後食用
小貼士：
1.滷湯的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。
2.定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷湯應放消過毒的盛器內。
3.盛器器皿。建議用陶瓷類器皿，避免用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，因為滷湯中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，容易使滷湯變色變味。
4.存放位置。滷湯應放在陰涼、通風、防塵處，並罩上紗布。
5.每次滷完食物後需要用紗布濾去雜質，然後燒開。靜置冷卻後用保鮮膜封口後放入冰箱儲存即可。
6.你知道庶久醜滷鴨嗎，這就是他的家常做法，很好吃哦
4樓：末代郎中
用到的材料:鴨翅膀(中翅6個 )、老抽、生抽、冰糖、料酒、五香粉、八角、香葉、草果、老薑、蔥、鹽、幹辣椒、自留老滷汁
1、鴨翅膀洗淨，清理掉翅膀上的小雜毛，這絕對是一項艱鉅的任務哇！！！！！
2、鴨翅焯水
3、薑切片，蔥打蔥結
4、之前自留的老滷汁加適量清水，加入以上所有調料，大火煮開
5、放入鴨翅膀，煮開之後，轉中火煮上10分鐘
6、轉小火慢慢滷吧，大概一小時左右吧，直到自己喜歡的熟爛程度，取出晾涼即可！
注意：第一次做，沒有老滷汁的朋友，第3步：
清水加入所有調料，煮上5-10分鐘之後，再放入鴨翅膀即可。
老抽跟生抽的比例還是：老抽:生抽=1：1.5
提醒~1、滷汁過濾後留用別忘了，每次就留固定量即可，反覆用，就是美味無敵的老滷汁了，也不麻煩哈~~~
2、拔雜毛絕對是個富有挑戰的事兒，每次我都跟自己反覆說，耐心耐心點！呵呵
3、老滷汁的做法：燒適量開水，加入老抽、生抽、冰糖、料酒、五香粉、八角、香葉、草果、老薑、蔥、鹽、幹辣椒各適量。煮上5～10分鐘左右即成滷汁。
注意老抽跟生抽的比例是1：1.5。
滷過菜的滷汁過濾後留用，每次就留固定量即可，反覆用，就是美味無敵的老滷汁了。滷汁平時要放冰箱內儲存，如果長期不用，就速凍！！
5樓：
1\姜、蒜頭切片，芫荽（即香菜）頭洗淨，潮汕老滷一袋，裡面有一袋老滷包配料（內含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老滷膏配料（內含：鹽、味精、水、變性澱粉、呈味核苷酸二鈉、肉類提取物、食用香料共6克）。
2\鴨翅拔去剩餘的小毛，洗淨，從關節處切開。往半鍋清水中加入潮汕老滷包、蒜片、薑片和芫荽頭，旺火燒開。燒出味後撈去泡沫等雜質。
轉文火，加入鹽、醬油、冰糖（6顆），熬至香料出味後即為滷汁。
3\棄去芫荽頭，加入鴨翅，旺火燒開。待鴨翅六七成熟時加入老滷膏，中小火熬煮至熟。熄火冷卻入味，再旺火燒開，再熄火冷卻入味，重複以上操作四五次。
在這個過程還要時不時翻動鴨翅，使其入味均勻。
4\多次冷卻燒開滷製之後即可撈出裝盤。老滷汁裝在保鮮盒中收入冰箱冷藏，以後可以再滷。
滷鴨翅 "料： 鴨翅 調味料： 花椒、八角（大料）、桂皮、香葉、丁香、醬油、糖、麻油（香油）、料酒、蔥、老薑 做法：
1.鍋中加水、老薑、蔥燒開，放入洗淨的鴨翅，等水再燒開既將鴨翅撈出，再用水洗淨。 2.
原鍋洗淨，再加水、花椒、八角（大料）、桂皮、香葉、丁香、醬油、糖、料酒、鴨翅燒開，調整好口味，改小火浸滷鴨翅。這樣大約浸滷3個小時左右即可。淋少許麻油裝盤。"
6樓：匿名使用者
原料：鴨翅
調味料：
花椒、八角（大料）、桂皮、香葉、丁香、醬油、糖、麻油（香油）、料酒、蔥、老薑
做法：1.鍋中加水、老薑、蔥燒開，放入洗淨的鴨翅，等水再燒開既將鴨翅撈出，再用水洗淨。
2.原鍋洗淨，再加水、花椒、八角（大料）、桂皮、香葉、丁香、醬油、糖、料酒、鴨翅燒開，調整好口味，改小火浸滷鴨翅。這樣大約浸滷3個小時左右即可。淋少許麻油裝盤。
ps：可以將各香料裝入乾淨並消過毒的袋中，或裝入香料容器中。鴨翅焯水時可以放入蔥姜，在滷的時候放料酒即可。
醬油要少放點，因為在裝盤後，鴨翅的顏色會隨著時間推移而變深的。如果時間允許的話，可以按照我這個方法來滷。如果時間緊迫，也可改成煮的方法，既開中小火來煮鴨翅。
「滷」能很好的將味道滲入到原料中，而且原料能保持完整；而「煮」只能將味道包裹在原料的外面，原料還容易破損。我這個方法採用了一部分「廣東滷水」的做法，但又和它有所不同。原滷有剩下的話，千萬不要倒了，可以留著下次滷其它菜餚（如：
雞蛋、豆腐等）。
7樓：淡樂凡濤
材料：鴨翅、蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、陳皮、甘草調料：李錦記滷水汁、醬油、糖、雞精、紹酒
做法：一、鴨翅焯水洗淨浮沫，稍晾乾備用，將蔥、姜、桂皮、草果、八角、小茴香、陳皮、甘草放入調料包
二、鍋內放水，放入李錦記滷水汁、醬油、糖、雞精放入調料包，燒開後，放入鴨翅倒入料酒，再大火燒開後，中小火滷半小時
三、半小時後，關火，不要開蓋，再燜一小時即可撈出裝盤（滷汁不用倒，可留待下次再用）
注:最近聽聞桂皮是強力致癌物質,最好還是少用些.
滷鴨翅的做法
8樓：匿名使用者
1 原料鴨翅500克，調味料：食鹽15克，醬油兩小勺，白糖6克，料酒8克，味精、蔥、姜適量，紅辣椒4個，八角4粒，花椒8粒，香葉4片，桂皮一小段。
2 做法：
2.1清洗乾淨的鴨翅，拔乾淨上面的細毛後放在清水中浸泡15分鐘。
2.2水燒開後將鴨翅放入燙2-3分鐘撈出瀝水。
2.3鍋內放適量的食用油，燒熱後放入紅辣椒、蔥、姜扁出香味後加適量開水，放入鴨翅及香料包、食鹽、白糖、醬油、料酒後煮制50分鐘後加入味精繼續煮制10分鐘，悶制20分鐘入味，撈出裝盤後點綴香菜段及香油。
9樓：陶主任
回答您好，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻，我這邊馬上回復您~
【準備食材】：鴨二節翅，鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，冰糖，薑片，幹辣椒，桂皮，八角，草果，香葉。
【做法】：1.首先把鴨翅洗淨，放入鍋中焯水煮10分鐘，撇去浮沫，把鴨翅撈出。
2.鍋里加入半碗水燒開，放入冰糖熬出細泡後加入半鍋水。這裡熬糖色可以讓鴨翅顏色紅亮更有食慾感，覺得麻煩的話可以不熬糖色，直接把冰糖放入水中即可。
3.加入一勺鹽、兩勺料酒、兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油攪拌均勻，將焯水後的鴨翅放入。
4.加入薑片、幹辣椒、草果、桂皮、八角、香葉，大火煮開
5.煮開後轉中火燉20分鐘左右。
6.鴨翅燉爛入味後即可收汁剷出。
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10樓：匿名使用者
主料1000g鴨翅
配料適量油
3勺鹽適量蔥姜
1個草果
1勺料酒
3個八角
15粒花椒
1個桂皮
3片香葉
2大勺老抽
1大勺生抽
1勺白糖
適量雞精
製作步驟
1鴨翅洗淨，一剁為二。
2飛水，撈出，放在流水中，反覆沖洗表面，控幹，備用。
3草果1枚、八角3個、花椒十幾粒、桂皮1個、香葉3片（或用現成的滷肉料也可），用紗布或滷料盒包好。
4鐵鍋放水，放入蔥段、薑片及滷料包（盒）。
5倒入2大勺老抽、1大勺生抽，加入3勺鹽、1勺白糖、適量味精調味（喜辣者，可放一個乾紅辣椒），大火燒開。
6將飛過水的鴨翅放入，再次燒開後，轉小火，滷製20分鐘，關火。
7浸滷半天，待入味，即可食用。
11樓：匿名使用者
滷鴨翅 "料： 鴨翅 調味料： 花椒、八角（大料）、桂皮、香葉、丁香、醬油、糖、麻油（香油）、料酒、蔥、老薑 做法：
1.鍋中加水、老薑、蔥燒開，放入洗淨的鴨翅，等水再燒開既將鴨翅撈出，再用水洗淨。 2.
原鍋洗淨，再加水、花椒、八角（大料）、桂皮、香葉、丁香、醬油、糖、料酒、鴨翅燒開，調整好口味，改小火浸滷鴨翅。這樣大約浸滷3個小時左右即可。淋少許麻油裝盤。"
12樓：快樂的天使
賣滷料 再加些醬油 放些鹽 煮在鍋裡
滷鴨翅的製作方法？
13樓：
1姜、蒜頭切片，芫荽（即香菜）頭洗淨，潮汕老滷一袋，裡面有一袋老滷包配料（內含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老滷膏配料（內含：鹽、味精、水、變性澱粉、呈味核苷酸二鈉、肉類提取物、食用香料共6克）。
2鴨翅拔去剩餘的小毛，洗淨，從關節處切開。
3往半鍋清水中加入潮汕老滷包、蒜片、薑片和芫荽頭，旺火燒開。
4燒出味後撈去泡沫等雜質。
5轉文火，加入鹽、醬油、冰糖（6顆），熬至香料出味後即為滷汁。
6棄去芫荽頭，加入鴨翅，旺火燒開。
7待鴨翅六七成熟時加入老滷膏，中小火熬煮至熟。
8熄火冷卻入味，再旺火燒開，再熄火冷卻入味，重複以上操作四五次。在這個過程還要時不時翻動鴨翅，使其入味均勻。
9多次冷卻燒開滷製之後即可撈出裝盤。老滷汁裝在保鮮盒中收入冰箱冷藏，以後可以再滷。
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