1樓：梧桐灰原
燉驢肉忌諱放糖，甜口的不好吃。
驢肉應該提前放到清水裡面浸泡一下，浸泡的時間不能小於5個小時，在浸泡的過程中應該不斷的換乾淨的水，這樣才能把殘留的淤血排乾淨，能夠讓煮好的驢肉口感變得更好，並且不會有腥味。
想要讓驢肉煮的更加好吃，可以新增一些香料，像草果，大料，花椒，桂皮等都是必不可少的，還可以加一些山楂，陳皮，辣椒，這樣不僅能夠讓驢肉味道變好，而且還特別容易軟爛，一定要用小火慢慢的燉，不要用大火，不然會讓口感變得非常柴。
準備驢肉，冰糖，山楂，陳皮，花椒，八角，生抽，老抽，蠔油，鹽，白酒。 驢肉放到清水裡面浸泡一個上午，把血水祛除，然後把大塊的驢肉切成小的塊狀，鍋裡面加入適量清水，然後加一些白酒，幾片生薑，驢肉放進去，用大火燒開，再改成小火，一直到鍋裡面出現大塊的血沫，就可以把火關掉，然後驢肉撈出來，把其他的輔助材料清洗乾淨，然後切一下，驢肉放進高壓鍋中，再加入山楂，桂皮，花椒，八角，白酒，加入冰糖，鹽，生抽，蠔油，老抽以及適量的水，撒上一些蔥段，生薑片，開啟高壓鍋燉煮60分鐘，關火以後燜一個下午，然後就可以把醬驢肉拿出來切成片狀就可以吃了。
脾胃虛寒、慢性腸胃等等的患者都是不能食用驢肉的，因為驢肉是熱性的食物，是不容易消化的，既然無法被消化，身體就無法吸收它的營養物質，本身腸胃炎患者的腸胃就虛弱，消化食物的能力是非常薄弱的，若是再食用這些難以消化的食物，只會加重腸胃的負擔，會加重病情的。而且很容易造成腹瀉。
2樓：北九
生薑。燉驢肉時需要注意，驢肉燉之前需要浸泡五個小時左右，泡出血水。如果驢肉比較老，需要延長燉煮的時間，燉五個小時左右最好。
燉驢肉需要常看火，常翻動，避免糊鍋。燉的過程中需要加水一定要加開水，否則肉燉不軟爛。
燉驢肉做法：驢肉洗乾淨，蔥洗淨弄成蔥結或者切成蔥段，蒜搗鼓成大顆的蒜末。準備煮鍋，將驢肉斬件後放入鍋中，加入清水，必須浸沒過全部驢肉，開大火煮開。
開啟蓋子，用勺子將表面的浮沫都撇乾淨。加入全部調料，攪拌均勻，開大火煮沸。然後調成中小火，蓋上蓋子，燜煮3-5個小時左右。
驢肉怎麼吃最好忌什麼調料
3樓：張大關
在家也能做大廚，關哥整6斤驢肉做五香驢肉，軟爛鹹香真太好吃了。
4樓：言0炎
準備食材。
驢肉 2斤。
大醬 半碗。
大蔥 半棵。
大蒜 4顆。
姜 6片。八角 3粒。
香葉 5片。
桂皮 1塊。
花椒 適量。
陳皮 適量。
醬油 適量。
老抽 適量。
料酒 適量。
鹽 3勺。白糖 4勺。
步驟1.鮮驢肉清水沖洗一下，冷水浸泡3小時左右，把血水泡出來，這個時間準備配料。
2.因為家裡沒有大蔥了，懶得去車庫裡拿，所以這次就沒放，大家別學我哈！半飯碗大醬要用冷水調開。
3.驢肉泡好後，燒一大鍋開水，放入驢肉，煮大約5分鐘到肉變白，高壓鍋加涼水，將驢肉從沸水鍋中撈出放入高壓鍋內膽，順便涮一下，這樣就不會有浮沫了。
4.冷水中泡一會，水倒掉，再加一次冷水，把各種配料調味品全部加入。
5.調料攪和均勻，稍泡一會，就可以上蓋**了。其實那些香料應該用紗布袋包上滴，我懶，就沒包上，其實包上紗布袋滷湯會更方便下次再利用。上汽之後大約30分鐘就ok了。
6.這裡強調一下，時間到了以後不要等高壓鍋自然散氣，要撥開散氣閥，等鍋內蒸汽散盡開啟鍋蓋，自然放涼，然後連湯帶肉一起倒入保鮮盒，放入冰箱冷藏，最好讓肉在滷湯裡泡上一宿再吃，會更入味滴。
7.切好，裝盤。味道真的真的太好了，這一盤，我們家爺倆一頓飯就吃光光啦！
8.這裡解釋一下為什麼反覆用冷水泡肉還有為什麼要開啟高壓鍋的散氣閥。因為肉在沸水微煮過之後再用冷水泡，組織纖維會更加收緊，這樣再進高壓鍋之後就不會太過軟爛。
開啟散氣閥也是為了不讓肉過度的燜煮，否則也會使肉變得太爛。這兩個要點做到了，那肉的口感就很好了，非常有嚼勁，切出來的肉片也不會碎，很完整。
煮驢肉放什麼調料最好
5樓：whom莪
需要使用準備好的生薑、幹辣椒和料酒等調味料，放入到驢肉當中一起醃製，這樣就可以讓驢肉味道不會那麼難聞。主要就是為了去除裡面所包含有的羶味，因為驢肉味道聞起來其實是非常大，要是不使用調味料壓下來味道就會讓吃起來難以下嚥。
料理驢肉和料理牛肉差不多，只是火候要足一些，久一些。欠缺了會發硬，影響口感。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，補氣養血、安神去煩、強筋壯骨。只是忌與荊芥同食。
6樓：星河
你好，煮驢肉好的用料：青蘿蔔1個，花生油一小勺，鹽適量，香菜適量即可。
1.將驢肉斬大塊後放入鍋中，注入沒過肉的清水，大火煮沸後撇去浮沫。
2.將全部調料放入後攪拌均勻，大火再次煮沸後轉中小火加蓋燜煮約2小時即可。
7樓：華吃貨d美食生活
在家燉驢肉，這些調味品必不可少。
8樓：匿名使用者
用料：驢肉適量，青蘿蔔1個，花生油一小勺，鹽適量，香菜適量步驟：1.驢肉剁碎，青蘿蔔切片。
2.用蔥花爆鍋，添水、鹽。
3.水開後下丸子，丸子快熟的時候放入青蘿蔔片4.如果不希望蘿蔔的味道太重，可先不要蓋鍋，待沸騰幾分鐘後再蓋鍋。出鍋前放入少於香菜。
煮驢肉放什麼調料最好？
9樓：華吃貨d美食生活
在家燉驢肉，這些調味品必不可少。
煮驢肉放什麼佐料
10樓：汽車資訊推送
驢肉營養價值很高。驢一身具有肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，它所含的高蛋白比豬、牛、羊的含量還高。它還具有補氣、養血、補虛的功效。
此外，它所含的痰浸出物，不僅可以增加食慾，而且能增加肉的香味和味道，怪不得一人吃驢肉，滿屋在飄香。
以前我燉驢肉經常愛清燉，雖然好吃，但吃起肉來有點發柴，最近我改進了這種做法，將驢肉裹上一層澱粉，進行炸制再上鍋蒸熟。做法簡單但吃起來口感香糯、滑嫩。
小鍋驢肉。食材：驢肉1000克、大蔥1根、生薑1塊、蒜6瓣、八角4個、花椒10粒、桂皮1塊、生抽20克、老抽8克、料酒20克、鹽10克、白糖5克、澱粉適量、十三香少許。
做法如下：
步驟一：驢肉浸泡一小時，撈出瀝乾水分。
步驟二：將驢肉切成手指寬的條形狀備用。
步驟三：取個盆調麵糊：放澱粉、十三香、少許生抽加適量的水，再加入少許的食用油（這樣炸出來的肉不僅酥脆，並且下油鍋時不容易粘連）調成麵糊，將驢肉條放入裹上面糊。
步驟四：鍋中燒油，油溫六成熱，把驢肉條少量多次放入鍋中，用小火慢炸，炸至金黃色撈出。
步驟五：把炸好的驢肉放入高壓鍋中，加生抽、老抽、八角、花椒、桂皮、鹽、白糖、蔥段、薑片、蒜片，加入稍微多一點的清水。
步驟六：用大火燒開，高壓鍋上汽燉1小時剛好。如果用普通鍋燉，則需要小時為宜。
咱老百姓常說天上的龍肉，地上的驢肉，說的就是驢肉味道特別好吃！但是驢肉有很多種做法，如何才能簡單快捷的做出一道好吃的驢肉呢？
備料驢肉二斤，十三香一湯匙，蒜瓣數個，香油一湯匙，大料五個，豆油三湯匙，鹽一湯匙。
方法步驟。1.將驢肉切成核桃大小的方塊，然後倒入冷水中燒開，將油沫撇掉，用笊籬把肉塊放入高壓鍋中。
2.將豆油倒入高壓鍋，然後隨意將輔料全部倒入，加入些許料酒去羶味，然後倒入清水，將肉淹沒即可。如果想讓肉乾一些，可以少放一些水即可，然後攪拌均勻。
3.蓋好高壓鍋，調到肉類檔，大概半小時後進入保溫狀態，靜待十分鐘，待高壓鍋放完氣後驢肉就可以出鍋了。
用電高壓鍋燉驢肉的方法就是簡單易學、省時省力。特點是料香入味，但不會掩蓋驢肉的本味，肉質口感鬆軟帶筋兒，肉不散且松爛。
大家學會了嗎？
11樓：匿名使用者
調料是人們用來調製作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等複合調味料。調料有以下幾種：鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。
調味用的佐料，調料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統稱，複合型香辛料也稱作調料。在中國，調味品和調料通常不是一個概念，調味品包括醬油、蠔油、味精、雞精，也包括調料。
12樓：浮華染指寂寞
驢肉怎麼煮才香？大廚教你做五香醬驢肉，滷水配方免費分享給大家。
13樓：職場小白南瓜
因為驢肉會比較腥，然後既需要調料，還需要長時間的浸泡，要用流水洗清血水之後，在盆裡面泡上兩個小時左右，然後再用蔥段精之類的調料，還有花椒水泡8個小時。
14樓：青島小魚聊創業
主要是靠調料。可以加入生薑、幹辣椒、白醋、蒜、料酒等。驢肉，是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。
[1] 「天上龍肉，地上驢肉」，是人們對驢肉的最高褒揚。
15樓：虹貓藍兔九千問
驢肉去腥兩個都需要，清水浸泡4個小時以上，烹飪時加入姜、蔥、料酒、大料可去除腥味。
16樓：包秀庚芳
煮驢肉的佐料：
配方1：陳皮2克，草果2克，香葉1克，桂皮2克，大料2克，丁香1克，冰糖適量。
配方2：角茴香50克，花椒25克，黃酒750克，砂糖250克，小茴香5克，草果5克，比拔20克，山荼20克，蔥白300克，精鹽1500克，味精100克，紅辣椒250克，醬油10千克。
17樓：那時雨紛飛
放點桂皮就可以，驢肉大熱，不宜放姜蔥等，否則容易上火的，記得給我滿意哦。
18樓：匿名使用者
茴香多一點，花椒，八角，姜，豆蔻，草果，桂皮，香果，香葉，白芷，辣椒，鹽，蔥，蒜，醬油，耗油。
19樓：小民
八角 草果 桂皮 花椒辣椒 鹽這些。
怎樣燉驢肉都有那些調料
20樓：三個人的遊戲
驢肉怎樣燉的做法。
1.火燒是死麵火燒，店主揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。
2.等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。
3.這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。
4.不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。
5.如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。
飲食小常識。
1、驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好。把肉加上各種香料滷煮好，香香的。
2、俗話說，天上龍肉，地下驢肉。可見驢肉的地位。走在滄州的街頭經常見到的就是河間驢肉火燒，經過慢火細燉加上師傅們的配料，然後將燒餅一分為二，把驢肉切片和作料夾起來，您就慢慢享用吧。
記得來滄州一定要品嚐。不用特意的找，走在任何地方您都會找到的。
求採納親！
21樓：憔悴姐姐姐
胡蘿蔔燉驢肉。
主料驢肉500克，香油50克，大蔥50克，生薑25克，大蒜50克，味精5克，料酒50克，澱粉15克，紅汁50克，大料5克，白糖25克，桂皮5克，狗骨清湯250毫升，幹辣椒2個，大醬25克（燉醬），醬油50克，精鹽20克。
製作步驟。1、 將驢肉切成中塊，浸泡在清水中4小時，撈出，洗淨，控幹水分。
2、煮鍋放入清水，投入驢肉塊，燒開，去浮沫，煮熟透，撈出，放入清水中浸泡乾淨，控水，待用。
3、大蔥去皮，洗淨，切成段；生薑去皮，洗淨，切塊；幹辣椒去蒂，洗淨切段；大蒜去皮，洗淨，切片，待用。
4、炒鍋燒熱，放入香油燒五成熱時，下入大料、蔥段、姜塊、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味，加入大醬、料酒、醬油、驢肉及適量清水，大火燒開後，改用小火煮至八成熟，撿去大料、蔥段、姜塊、蒜片、辣椒段，再把驢肉撈出，放入瓷盆內，加入紅汁，狗骨清湯、味精、料酒、精鹽，上屜蒸至軟爛，取出，倒入炒鍋中，上火燒開後，收濃汁，用水澱粉勾芡，淋入香油，翻勻，即可。
做驢肉時忌什麼調料，驢肉怎麼吃最好忌什麼調料
驢肉最好不要和豬肉一塊兒吃，容易導致腹瀉。驢肉不能與金針菇同食，否則會引起心痛，嚴重的甚至會導致死亡。驢肉忌黃花菜 同食心痛致命 西瓜 雞肉 土豆。懷孕婦能不能可以吃驢肉嗎 孕婦最好不要吃驢肉，驢肉性平，味酸甘，雖有補血益氣作用，但根據前人經驗，懷孕婦女應當忌食驢肉。如 日用本草 中記載 驢肉，妊婦...
燉驢肉怎麼做，燉驢肉的家常做法
主料 驢肉1000g 輔料 油10ml，鹽5g，料酒20ml，大料2g，蔥姜適量，生抽8ml，老抽4ml，白糖適量。步驟1.驢肉用涼水泡5 6小時，泡出血水。2.驢肉切塊。3.浸驢肉。4.撇去浮沫，撈出。5.鍋放少量的油，蔥 姜 大料爆鍋。6.將驢肉放入煸炒放料酒 生抽 老抽 白糖煸炒。7.驢肉上色...
吃驢肉的好處，吃驢肉有什麼好處呢？
吃驢肉有什麼好處呢？驢肉的味道比較清淡且鮮美，沒有豬肉的油膩味，也沒有羊肉的一種腥味，一般養驢的人們，都捨不得把自己的驢給殺了。所以驢肉在很多的肉食中，是比較稀少的，但是味道的確不錯。驢肉好吃，但普及度不高。南方人幾乎不吃驢肉，甚至不知道驢肉可以吃。即使在北方，也只有河北 山東一帶有吃驢肉的習慣。養...