1樓：匿名使用者
加工粉條使用明礬是違反《食品安全法》的犯罪行為！無礬鮮土豆粉條製作配方：土豆澱粉70斤、木薯澱粉20斤、小麥（或玉米）澱粉10斤、筋力源0.
6斤、水50斤 。 工藝：將筋力源與全部澱粉混勻。
取5斤澱粉用5斤涼水調糊，加開水10斤打芡。將打好的熱芡糊與其它澱粉和勻，再加50-60度溫水35和成粉團。降溫至30度放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內煮熟，粉條飄上來以後馬上撈入涼水降溫。
然後，熟化陰乾8-12小時或冷凍、浸泡、搓開、瀝乾、包裝。
土豆粉條的加工方法
2樓：教主依依
土豆粉條幹品的加工步驟：
1.配方：土豆澱粉80公斤、木薯澱粉20公斤、筋力源公斤、55℃溫水35-40公斤 、沸水10公斤。
2.工藝流程：
選料提粉→配料打芡→和麵→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
3.配料：將土豆澱粉80公斤、木薯澱粉20公斤混合均勻。
4.打芡：先取10公斤混合澱粉和筋力源公斤幹拌均勻。然後，放入盆內，再加入其重7公斤的55℃溫水調成稀漿，然後 將10公斤沸水從中間猛倒入盆內，迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動，直到攪成有很大粘性的團即成芡。
5.和麵：先將混合澱粉90公斤放入和麵盆中，再把打好的熱芡倒入，攪拌均勻，再加入其餘55℃溫水，開始和麵，使和好的面含水量在48%～50%之間，面溫保持在40℃左右， 靜止20分鐘，使剩餘澱粉發酵分解。
6.沸水漏條：
先在鍋內加水至九成滿，煮沸，再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏，當漏出的粉條直徑達到毫米時，為定距高度，然後往沸水鍋裡漏，邊漏邊往外撈，鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位，鍋水控制在微開程度。
7.冷浴晾條：
將漏入沸水鍋裡的粉條，輕輕撈出放入冷水糟內，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分鐘，取出後架在3～10℃房內陰晾5～8小時，以增強其韌性。然後架在日光下晾曬，含水量到20%左右時，收斂成堆，去掉條棍，使其乾燥。
8.打捆包裝：
含水量降至16%時，打捆包裝，即可銷售。
土豆粉條鮮品的加工步驟：
配方：土豆澱粉80斤、木薯澱粉20斤、筋力源斤、55℃溫水35-40斤 、沸水10斤。
工藝：1、先將土豆澱粉80斤、木薯澱粉20斤混合均勻。
2、再將筋力源與10斤芡粉混勻，加7斤55℃溫水潤溼，然後加入10斤沸水衝芡，攪拌成芡糊。
3、再將芡糊與其餘澱粉攪拌均勻，加入剩餘的55℃溫水和成粉團，靜止保溫發酵20分鐘。
4、再將粉團降溫至25℃放入擠粉機，將粉條漏入開水鍋內，粉條飄上來以後馬上撈入涼水降溫20-30分鐘。
5、將粉條撈出後放到在3～10℃涼棚（或冷庫）熟化8-12小時，然後包裝銷售。
3樓：蒲公英花開丶
把土豆粉和成麵糰，使勁的揉，然後拿壓麵條的壓成粉條，再在開水裡煮熟就ok了．（必須是熱水，這樣土豆粉條才會精精的）對了，不知道你是不是山西人，山西人喜歡吃醋，剛出鍋的土豆粉拿醋拌起來很好吃的，裡面須加香油＼蔥末＼鹽＼雞精。
4樓：涼皮大王
以前土豆粉條主要是非法新增了明礬、增白劑、磷酸鹽等物質，可是生產土豆粉條新增明礬、磷酸鹽、增白劑等都是違法的！無礬土豆粉條是將來加工粉條的必然趨勢，只有筋力源可以代替明礬加工製作土豆粉條，筋力源是經過山東省質監局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱qs證，安全合法、不超標、不超範圍、增筋耐煮效果好。筋力源用量0.
以澱粉計算)，用法：將本品幹拌加入芡粉（澱粉總量的10%），加水潤溼，加入開水衝芡粉。
再將芡糊與其它澱粉攪拌混合均勻。放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內，粉條飄上來以後馬上撈入涼水降溫20-30分鐘，降溫撈出後放涼棚或冷庫裡熟化5-8小時，陰乾表面水分，然後包裝銷售。
5樓：裝甲九團修理連
1：將土豆加工成澱粉。
2：將少量澱粉打成芡，加入大量澱粉和成麵糰3：將和好的麵糰放入帶眼的票內，讓其漏入開水中煮熟4：將煮好的粉條曬乾或風乾。
5：打好包裝，進入市場。
6樓：匿名使用者
親，在澱粉里加明礬，然後擠壓成條。就這些。
土豆粉的生產流程是什麼，都需要什麼澱粉，注意事項是什麼，詳細一些
7樓：匿名使用者
說了你也不回做！ 必須實踐！
土豆的加工工藝流程
土豆粉條的加工方法是什麼？
土豆粉的製作方法
8樓：匿名使用者
（一）、土豆粉準備工作：
1.土豆丸子：
豬肥肉（五花）30g、土豆澱粉100g、老抽20g、蔥、姜適量剁碎、成餡，成鵪鶉蛋小丸入油鍋炸成型即可。
2.老湯的製作：
白湯即清滷，用途廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，其特點是：鮮味濃郁、湯汁清爽適宜、不燥不膩。
a、配方：老母雞1只、豬筒子骨2斤、清水20斤、蔥、姜、料酒。
b、先把老母雞、大骨洗淨放入開水中除去血水，撈出沖洗乾淨，再依次放入所有料和蔥、姜、料酒、清水，用旺火燒開去淨浮沫，用小火熬製四小時待湯色乳白香味溢位即可使用。
3.土豆粉粉條的製作：
原料：土豆澱粉500g、一級麵粉250g、食鹼5g、精鹽5個、水100g
做法：a.取土豆澱粉，一級麵粉，混合均勻放入盆中，待用。
b.將容器內加食鹼，精鹽，然後加水溶解，製成鹼水。
c.將鍋內加水燒開，然後準備一盆涼水。
d.將鹼水加入到混合粉中，攪拌，然後加適量水，攪拌，將面和成中軟度。
e.將麵糰放入機器中（要保持加面的連續性及鍋內水的沸騰）
f.當鍋內的粉條浮起時，用筷子攪動一下，防止粘在一起，然後小火煮至七八分熟時，撈至涼水中沖涼，換涼水浸泡即可。
注意：1、麵糰的軟硬度，是粉條粗細的因素。
2、開水鍋中可放適量鹽，防止粉條斷裂，粘連。
（二）、土豆粉的製作。
主料：土豆粉條、火鍋底料、油菜、土豆丸子、豆腐絲、海帶絲。
調料：鹽5g、味精2g、雞精2g、固香劑2g、雞肉香精2g、雞粉2g、白糖1g、白胡椒1g、香油4g、骨髓浸膏1g、基於酸鈉1g、香菜、香蔥各適量。
做法：a.將鍋內加老湯，火鍋底料，然後加鹽、味精、雞精、沙姜粉、固香劑、雞肉香精、雞粉、白糖、白胡椒、香油、骨髓浸膏、基於酸鈉調味。
b.將油菜、土豆丸子、豆腐絲、海帶絲放入老湯中煮，然後加入土豆粉條煮熟，倒至碗中即可。
鮮土豆粉的製作工藝
9樓：涼皮大王
不懂食品新增劑法律、法規、標準知識的網友最好不要誤導提問者！否則，將來受害的是我們大家自己。加工生產鮮土豆粉條、粉絲、粉皮等澱粉製品超範圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等）、磷酸鹽、色素等新增劑都是違反《食品安全法》的犯罪行為！
無礬粉條粉絲粉皮是將來粉條業的必然趨勢，下一步粉條粉絲粉皮生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽，在合法的前提下，改變生產工藝，對比使用有qs證的食品新增劑生產更高品質的澱粉製品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬製作粉條粉絲粉皮的復配食品新增劑，筋力源是經過山東省質量技術監督局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱qs證，安全合法、不超標、不超範圍、增筋耐煮耐泡效果好。土豆粉製作工藝：
將筋力源（明礬替代品）幹拌加入芡粉（澱粉總量的10%），加水潤溼，加入開水衝芡粉。再將芡糊與其它澱粉攪拌混合均勻。放入漏粉機，將粉條漏入開水鍋內，粉條飄上來以後馬上撈入涼水降溫20-30分鐘，降溫撈出後放涼棚熟化陰乾5-8小時，然後包裝銷售。
10樓：匿名使用者
土豆粉條的製作。
現市場上流行的土豆粉，即用機器擠壓出來的生粉條直接下到沸水中略煮便出鍋的粉，口感滑爽、勁道！
1、 先稱30斤（實驗時斤）土豆粉倒入大盆中或和麵機中。
2、 將6斤（實驗時3兩）溫水加熱到35度左右，倒入盛有4斤（實驗時2兩）土豆粉的大盆中，強麵筋80克（實驗時4克）。
3、 將16斤（實驗時8兩）開水倒入《2》所得 的澱粉液中，同時快速攪拌透明糊狀。
4、 用4兩溫水化開水170克（實驗時克）明礬倒入《3》所得透明糊中，攪拌至糊狀物發白發亮為止，然後將攪拌的發白發亮的糊狀物倒入盛有幹澱粉的大盆中或攪拌機內，攪拌均勻即可，包起來發酵20分鐘後既可放入機器中使用。
注意事項：1、攪拌好的麵糰若不及時使用，用塑料袋包起來防止乾裂。
2、機器出來的白色土豆粉進入開水中，飄起來即可撈出放入涼水中，越涼越好。
3、 豆粉在涼水中浸泡的時間為30分鐘，不能過長。
土豆粉的製作方法是如何進行的
11樓：網友
土豆粉是用土豆經過加工之後製成的，再把土豆粉裡面加入一些油菜、香菜等物質，一份完整的土豆粉就出鍋了。在吃土豆粉的時候可以加點醋或者辣椒調味，真的是香辣可口，聞起來就讓**口水，再加上土豆粉的營養價值極高，就更吸引人了。可是，土豆粉該怎樣製作呢？
主料：馬鈴薯粉70g
白礬12g輔料：水適量。
1.土豆粉面（也是我們常用的土豆澱粉）
2.明礬。3.準備兩個大點的涼水盆。
粉面與50g涼水化開。
5.然後澆上800g的開水。
6.攪勻。7.加入1500g乾土豆粉面。
8.將面和成團。
9.擰粉條的工具。
10.然後取一塊麵揉成長條。
11.放進工具裡。
12.將工具下部擰好，鍋中放稍多點的水燒開將工具舉在鍋上面將粉條擰到鍋裡（鍋裡水一直要開著）
13.擰完小心翼翼將粉條用筷子打撒到鍋裡。等麵條完全漂浮上來後14.撈在第一個涼水盆裡。
15.然後從第一個盆裡撈到第二個盆裡（讓粉條充分涼了）16.在第二個盆裡的粉就可以用16、17、18步驟盤成團17.將粉條像撓線一樣撓在手上。
18.（盤好的成果）
19.盤好的粉團擺在冰箱冷凍的盤子上既可。
20.成果。
土豆粉加工廠需要什麼手續
12樓：小言說法
需要去工商部門申請營業許可證、機構**證、稅務登記證、qs證、糧食收購許可證、糧食流通許可證、衛生許可證。
辦理資料：（1）申請人簽署的個體開業登記申請書（填寫個體戶申請開業登記表）；
（2）從業人員證明（本市人員經營的須提交戶籍證明，含戶口簿和身份證，以及離退休等各類無業人員的有關證明；外省市人員經營的須提交本人身份證、在本地暫住證、育齡婦女還須提交計劃生育證明；相片一張。
（3）經營場地證明；
（4）家庭經營的家庭人員的關係證明；
（5）名稱預先核准通知書；
（6） 法規、規章和政策規定應提交的有關專項證明。 辦理時限：5個工作日 辦理費用：
23元 辦理地點：當地工商局 辦理依據： 《城鄉個體工商戶管理暫行條例》 《城鄉個體工商戶管理暫行條例實施細則》
土豆粉的煮法，土豆粉家常做法
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土豆粉的做法簡單，土豆粉最簡單的做法
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土豆粉水晶餃子的做法？土豆粉做個水晶餃怎麼做啊？
做法如下。菜名創意土豆水晶餃。用料所需適量肉餡 土豆 各式蔬菜 澱粉等。1 第一步老規矩，所有食材都要準備完全。小蔥需要切成蔥花，香菇則需提前20分鐘就泡好，我們要把香菇切成香菇丁。娃娃菜同樣也是先洗淨後切碎。注意，所以切丁蔬菜，都得切得細碎一點，才能與調味充分結合，使餡料更加入味。所有丁準備好，全...