1樓：匿名使用者
跟你說下我老家的做法吧：紅薯涼粉製作時首先要選用純的紅薯澱粉，（我家就是自己用自家地裡的紅薯磨的粉，街上賣的很多都是摻了其他東西的，不純的原料做出來口味就肯定不好，凝固性還不好就容易碎）紅薯澱粉加適量水，大致比例是粉比水=1比2，放在火上大火燒開，然後用小火熬15-20分鐘，中間需要不停的攪拌，一定要不停的攪拌。。直到熬成發淺灰色的半透明膠狀，（中間不能有發白色的小疙瘩狀東西，那說明粉還沒有熬熟）等到熬好後端下鍋放在一旁自然冷卻，切的時候把涼粉放在冷水裡切，這樣可以防止粘刀，這樣做出來的涼粉不論口味還是凝固性都比街上賣的要好的多，好吃而且炒時不容易碎，有空試試吧，呵呵！！
2樓：匿名使用者
稱取1千克紅薯澱粉、10千克水同時下鍋，一邊攪拌一邊加熱，熬至八成熟，汁液已粘稠，攪動感到吃力時，將30克明礬加入鍋內，攪拌均勻，繼續熬煮片刻，此時再攪動又感到輕鬆時，表明已熟，即可出鍋，倒入事先準備好的容器中冷卻即成。另一種方法為，每10千克澱粉加溫水20千克，明礬40克，調勻後再衝入45千克沸水，邊衝邊攪拌，使之均勻受熱。衝熟後分別倒入箱套內，拉平表面，待冷卻後取出，按規格用刀分割成塊，即為成品。
切成薄片，佐以豆醬，辣椒，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成，一定要讓師傅炒得帶點焦煳，那焦的部分才是精華。入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎，素有「涼粉管炒」之美譽。
紅薯涼粉怎麼做才勁道
3樓：教育箋児
酸辣涼粉的做法：
食材：紅薯涼粉一塊。
輔料：花生醬、醋、生抽、小蔥、大蒜、小米辣、辣椒油等。
步驟：1、紅薯涼粉一塊，別看模樣黑，實打實的原生態，有一種發綠的綠豆粉一看就是加了色素，別買；
2、切成手指粗的細長條，切塊也成；切好的涼粉入盆中；
3、小蔥、大蒜、小米辣準備好；
4、分別切碎或者剁末；
5、自制的花生醬攪拌均勻；
6、放少許涼開水澥一下；
7、再倒入適量的醋、生抽、少許鹽混合均勻；
8、倒在涼粉上，再淋上辣椒油，吃時拌拌就可以啦！
4樓：一條酸菜魚
勁道紅薯涼粉做法如下。
準備材料：紅薯澱粉500克、水1500毫升、鹽少許步驟：1、紅薯澱粉加入500克水，攪拌均勻。
2、鍋里加入1000克水，中火煮至沸騰。
3、將拌好的紅薯澱粉，倒入沸騰的水裡，攪拌！
4、一定得耐心，攪拌至顏色全部呈青色，那就是熟了！（一定要不停的攪拌，）
5、（提前準備一個空盤子，盤底抹少許的油）倒入盤子裡，用鏟子鋪平，既可，放涼一晚上。
6、第二天，根據自己的喜好，切成大小的塊。炒出來的紅薯涼粉，口感q彈q彈的！
7、成品。
5樓：匿名使用者
做法：1，顆粒狀的紅薯澱粉。
2，將紅薯澱粉和清水混合，比例約為1:4到1:5。
3，攪拌均勻後，過濾掉裡面的雜質。
4，將澱粉液放到爐子上，開小火煮並不停攪拌。
5，完全形成透明的膠狀後立刻關火。
6，放入容器內，晾涼後蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時以上。
7，將冷藏好的涼粉扣在菜板上。
8，切成條狀。
9，放在盤中。上面放黃瓜絲、蒜末、和調味料拌勻即可。
6樓：健康生活小樂園
紅薯涼粉怎麼做才筋道？教你做筋道爽滑的炒涼粉。
7樓：諫玉芬壬壬
主料：澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）做法：
1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。
2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，衝入公斤沸水，邊衝邊攪，使澱粉熟化，再倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。
3、將大米、豌豆各公斤分別用清水泡漲後瀝乾，各加清水公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。
另取豌豆粉公斤，用少量清水調勻。取大鍋一口，加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿。
米漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。
綠豆涼粉加工的做法。
(1)製取澱粉：將綠豆用清水洗淨，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。
把磨好的豆漿裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使澱粉明顯沉降。幾小時後，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分攪拌，使澱粉沉澱。
靜置沉降後，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無澱粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉澱的澱粉，用細篩或沙布過濾除去碎渣。
過濾時加入清水和清漿反覆衝濾。濾出液再裝入缸中沉澱。除去上面清水，取出沉澱的溼澱粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆澱粉坨。
(2)衝制：取10kg綠豆澱粉，搗成碎面。無疙瘩、顆粒。
然後加入溫水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水45kg，迅速衝攪，使之均勻熟透。衝熟後迅速倒入一定規格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。
(3)切塊：衝糊成凍後，翻扣在清潔的板框中，按規格用刀切成塊即為成品。也可在**時根據消費者需要分割。
製作時應保持箱套平滑，取箱套時可往箱套中加些冷水。一般5kg澱粉可製作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。
8樓：英格拉姆
最好用純紅薯粉，我這是家裡人拿紅薯去加工的，水和粉的量是比1，這個是量比，不是質比。
2. 水的量大的話做成的涼粉會比較軟，否則則筋道。
3. 將粉倒入鍋裡後不能再加水或者粉，否則不能成型，就不成功了！準備個乾的小碗和稍大的盆，盛一碗粉倒盆裡，然後接半碗水泡粉，然後準備個不粘鍋，炒菜鍋也可以。
用小碗盛三碗水到鍋裡燒開後轉中火。
4. 將泡好的粉攪拌均勻，用筷子攪著倒到鍋裡，要一直攪拌，全程中火，防止糊鍋。攪到透明狀即可關火，大概五到十分鐘。
5. 準備一個能盛下的大碗或盆，加一點點涼水，這樣容易放涼後脫模，迅速將變透明的漿糊狀的粉倒入盆中，室溫放涼或放涼後放冰箱4個小時左右即可。
6. 將涼粉拿出，為防止粘連，可以把刀沾一下水，或者將涼粉切一下，放到涼水中再拿出，隨意切成條狀。準備鹽，蒜汁，白醋，芝麻醬，香油，黃瓜絲之類的拌勻即可享用。又衛生又健康！
紅薯涼粉怎麼做才筋道
9樓：侯爵哆啦
主料：紅薯粉條200g
輔料：清水800g、油辣子適量、生抽適量、雞精適量、糖適量、香醋適量、香油適量、黃瓜適量。
1、紅薯粉一份。
2、紅薯粉用少許的清水先化開。
3、篩子過濾去雜質，這樣做好的涼粉成品色澤好4、放入鍋內，加入清水，中火，並且要不斷攪拌5、待到紅薯粉變透明狀即可、取一深鍋，抹油，倒入紅薯粉，稍涼後放入冰箱冷藏4小時以上。
6、冷藏好的樣子。
7、切小塊。
8、準備一份油辣子。
9、黃瓜切丁。
10、所有材料混合拌勻即可。
11、成品。
10樓：退休餘老太
紅薯涼粉是餐桌上常見的冷盤，加一點食鹽和食用鹼，做出來的涼粉更有韌性，吃起來口感好。加上黃瓜皮汁，冷卻後成綠色非常好看，讓人感覺一絲夏天的清涼，加上配菜和料汁，q彈爽滑有筋道，手工涼粉在家就能輕鬆做。
紅薯涼粉怎麼做啊
紅薯涼粉的製作方法
11樓：苦苦的掙扎
紅薯涼粉。
材料紅薯生粉100克，水450克，生抽35克，麻油15克，辣椒油15克。
做法1.紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關係2.在紅薯生粉中倒入水。
3.用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有拉。
4.然後把過濾過的水，放在容器裡，最好是一個厚底的鍋子5.用中小火不停的攪拌。
6.攪拌至變色就可以倒入一個容器中，冷卻後就可以放入冰箱拉7.從冰箱裡取出來，就可以扣在案板上。
8.切成條。
9.上面放入調料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一併放入。
12樓：匿名使用者
1顆粒狀的紅薯澱粉。
2將紅薯澱粉和清水混合，比例約為1:4到1:5。
3攪拌均勻後，過濾掉裡面的雜質。
4將澱粉液放到爐子上，開小火煮並不停攪拌。
5完全形成透明的膠狀後立刻關火。
6放入容器內，晾涼後蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時以上。
7將冷藏好的涼粉扣在菜板上。
8切成條狀。
9放在盤中。上面放黃瓜絲、蒜末、和調味料拌勻即可。
13樓：達爾其之鷹
網上很多，自己查一下吧。
請問涼粉做怎麼做的
14樓：罐頭小廚
安心涼粉輕鬆做！涼粉吃的安心又好做，我都找不到不學的理由。
15樓：小廚神美食
傷心的時候，這道傷心涼粉最懂你～讓辣消耗你的眼淚。
16樓：功語晨
今天教給大家酸辣涼粉的做法，超級爽口的一道菜。
17樓：徐州食創小吃培訓中心
天熱了，吃涼粉嘍！涼粉製作教程。
18樓：魯姐美食
涼粉怎麼做？50克水50克豌豆澱粉，攪拌成澱粉水，再加入500克水，攪拌均勻倒入模具，加入蔥薑蒜小米辣椒就可以吃了。
19樓：小管家美食
涼粉是我小時候最喜歡吃的一種美食，不管是涼拌還是炒著吃都非常的好吃，做法也是非常的簡單。
20樓：林夕的微笑
準備材料：
自制涼粉的做法。
1.用1份水先把澱粉溶化成水澱粉。
2.鍋中放4份的水燒開，將調好的澱粉水慢慢倒入開水中3.邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰即可關火。
21樓：金錢打造過去痕
我們這邊的涼粉用開水把粉泡幾分鐘，把水到了，冷後拌上炒好的辣油，花生，和蔥。
怎樣用紅薯粉做涼粉
22樓：暴走少女
主料：純紅薯粉，水，自制剁椒，鹽，雞精，老乾媽，香醋，香油具體做法：
1、 準備純紅薯粉一碗備用，加一碗水攪拌均勻後過篩一遍。
2、鍋里加三碗水，燒到冒泡泡了，把攪拌好的紅薯粉糊倒進鍋裡，用筷子快速的攪拌。
3、小火邊煮邊攪拌，直到紅薯粉糊糊變的透明粘稠起泡泡了就熟了！關火。
4、在裝紅薯粉的碗裡刷上油，等紅薯粉溫熱了倒入碗裡入冰箱冷藏兩個小時。
5、兩個小時放涼後的紅薯粉涼粉，取一個小碗加入適量鹽，雞精，香醋，自制剁椒，老乾媽，香油攪拌均勻調成料汁兒！ 紅薯粉涼粉切厚片兒倒入料汁兒攪拌均勻。
23樓：國安冠軍
您好紅薯涼粉是四川漢族風味名小吃。紅薯涼粉用紅薯澱粉為原料製作而成，做法非常簡單。
原料：紅薯澱粉、水。
製作方法：1：將澱粉和水按照1：7的比例放入鍋中。
2：鍋子一邊加熱一邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關火。
3：將澱粉糊倒入容器中，待其冷卻成型後倒出來。
涼拌：紅薯涼粉成型倒出來以後，切成條狀。放調料鹽，醋，味精，生抽，辣椒油拌均勻，最後放上切好的蔥花。
熱食：1：紅薯涼粉成型倒出來後，切成小塊狀。
2：鍋裡放油，加熱。放入適量豆瓣醬爆香。
3：倒入切好的紅薯涼粉，鹽，翻炒1-2分鐘後倒入適量的水（剛剛淹沒過涼粉就行）。
4：水煮沸後開小火，待水快乾了後關火。放入味精。
紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，回力面扎。比豌豆涼粉更筋道，而且還沒有米涼粉的鹼味。這種涼粉既可涼拌，也可熱食。
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