1樓：手機使用者
1， 把刮下來的魚鱗拌上等體積的食鹽用手搓均勻放置十幾分鍾，然後換水搓洗3次感覺磷上的黏液洗淨了就行。
2， 炸魚前先用熱油炸控淨水的魚鱗，待魚鱗捲起後撈出，不必炸出黃色以保持營養成分。此為膨化過程，利於魚鱗進水燉熟。
3， 待魚過油後放湯時放入魚鱗，或者把炸過的魚鱗放在生魚腹內下油鍋，以免魚鱗炸得過度。
4， 平時自己怎麼做仍然怎麼做就行了。
魚鱗凍：
先將魚鱗洗淨，放入涼水中大火煮，一定要多放些水，中途不要加水。開鍋後在煮上3－5分鐘後，改為小火，任何調料都不要放，一直將魚鱗煮至透明後，大約需要1.5－2小時以上方可成形。
將魚鱗殘渣撈出即可。
這時，在用一鍋放入調料（蔥、姜、花椒、大料、桂皮、茴香、丁香、香葉等）將調料煮開後（水不用很多），轉為小火約20分鐘。停火後將調料取出。將魚鱗湯該大火，調料湯倒入魚麟湯中，再煮上約十幾分鍾裝入器皿晾涼後，改刀即可食用。
2樓：豁牙哥
魚鱗清洗乾淨加入各種作料後下鍋炸
3樓：匿名使用者
這個我知道！魚鱗不但含鈣高而且有豐富的蛋白質，最簡單的做法就是魚鱗凍！做法同肉皮凍一樣．
將魚鱗從魚身刮下，用清水稍微沖洗一下（不要洗到沒有黏膜），然後放上黃酒．蔥段，薑片，香葉，大料和少許花椒喜歡食辣椒也可放入少許）．加水用大火燒開，然後轉小火慢熬，因為魚鱗含有大量膠質所以會慢慢變稠直到粘稠加入鹽，味精，雞精少許胡椒調入澱粉關火．瀝出魚鱗．將熬好的湯晾涼放入冰箱．成型後扣入容器，切成塊或丁加入醋，芥末油等拌好即可食用！！
很好吃，而且很適宜老年人或營養不良的人食用！！試試看！！
魚鱗涼粉怎麼做？
4樓：易書科技
將刮下的魚鱗洗淨，每3斤魚鱗加1碗水，在鍋中煮沸，燉1刻鐘以後停火。將水汁倒入碗內，待冷卻後，即成涼粉狀態的魚鱗粉。再拌入食鹽、香油、食醋、蒜泥等調料，拌勻即可。
既爽口好吃，又是補鈣佳品。
魚鱗怎麼做好吃？
5樓：豁牙哥
魚鱗清洗乾淨加入各種作料後下鍋炸
6樓：龍叔食刻
做魚鱗的重點是去腥味，細節認真看。
7樓：
你的口味真重，很多魚的魚鱗都是不能吃的。
如果你想吃，建議先把魚鱗焯一遍水，然後炒。
8樓：匿名使用者
食材魚鱗 適量
麵粉 適量
蔥 、姜 、料酒 適量
椒鹽、胡椒粉 適量
白醋 適量
色拉油 適量
方法/步驟
1. 魚鱗洗乾淨,把魚鱗放盆裡,加少許的白醋和鹽,用手慢慢的攪拌一下,再用清水洗乾淨,控幹水分。
2. 加入少量的料酒醃製，待料酒入味後，加入適量的乾麵粉，拌均勻，讓每一片魚鱗都粘上面粉。
3. 起油鍋，將把魚鱗放油鍋裡炸,炸到魚鱗金黃酥焦就可以了,這時候的魚鱗都是捲起來的。
4. 趁熱按個人口味撒上椒鹽、胡椒粉即可。
注意事項
1、魚鱗一定要多洗幾次,加白醋和鹽,作用是把魚鱗的黏液去。
2、把魚鱗都粘上面粉,一定要粘均勻,使魚鱗一似片一片的,不能讓魚鱗粘成一塊。
3、如果量少，或者掌握不好火候的話，就小火慢慢炸好了。
4、可以加點新鮮辣椒、胡蘿蔔回鍋再拌炒一下。
5、炸魚鱗要趁熱吃，冷掉了味道就差很多。
9樓：亓燎
方法/步驟
1/4 分步閱讀
1. 魚鱗洗乾淨,把魚鱗放盆裡,加少許的白醋和鹽,用手慢慢的攪拌一下,再用清水洗乾淨,控幹水分。
2/42. 加入少量的料酒醃製，待料酒入味後，加入適量的乾麵粉，拌均勻，讓每一片魚鱗都粘上面粉。
3/43. 起油鍋，將把魚鱗放油鍋裡炸,炸到魚鱗金黃酥焦就可以了,這時候的魚鱗都是捲起來的。
4/44. 趁熱按個人口味撒上椒鹽、胡椒粉即可。
注意事項
1、魚鱗一定要多洗幾次,加白醋和鹽,作用是把魚鱗的黏液去。
2、把魚鱗都粘上面粉,一定要粘均勻,使魚鱗一似片一片的,不能讓魚鱗粘成一塊。
3、如果量少，或者掌握不好火候的話，就小火慢慢炸好了。
4、可以加點新鮮辣椒、胡蘿蔔回鍋再拌炒一下。
5、炸魚鱗要趁熱吃，冷掉了味道就差很多。
10樓：詠love米
3/4 分步閱讀
1. 魚鱗洗乾淨,把魚鱗放盆裡,加少許的白醋和鹽,用手慢慢的攪拌一下,再用清水洗乾淨,控幹水分。
2/42. 加入少量的料酒醃製，待料酒入味後，加入適量的乾麵粉，拌均勻，讓每一片魚鱗都粘上面粉。
3/43. 起油鍋，將把魚鱗放油鍋裡炸,炸到魚鱗金黃酥焦就可以了,這時候的魚鱗都是捲起來的。
4/44. 趁熱按個人口味撒上椒鹽、胡椒粉即可。
注意事項
1、魚鱗一定要多洗幾次,加白醋和鹽,作用是把魚鱗的黏液去。
2、把魚鱗都粘上面粉,一定要粘均勻,使魚鱗一似片一片的,不能
11樓：襄村故事
魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸、多種礦物質，尤以鈣、磷含量高。
魚鱗可以製作成魚凍食品，香滑美味，很有營養。作法如下：
1、把魚鱗250克清洗乾淨備用；
2、鍋中放500克清水，將備好的魚鱗放入；
3、中火加熱，加熱過程中撇去浮沫，水沸後轉小火，加幾片生薑，幾粒胡椒；
4、約煮10分鐘後，再加加入少量料酒，適量食鹽，小火繼續煮；
5、當水約煮的減少至一半時，用網勺將魚鱗等雜質濾除；
6、將鍋中去除雜質的粘稠湯汁（裡邊可加適量雞精等調味），倒入容器中。冬天可以自然冷卻，夏天可以直接放入冰箱冷藏室，冷卻凝固過程中切忌晃動檢視，約半天時間即可凝固成凍；
7、將成品切塊涼拌，按照自己喜歡的口味調製，很好吃的喲！
魚鱗的做法怎麼做好吃
12樓：騎著蝸牛當房車
說起魚鱗，大家可能以為這東西是不能吃的，實際不然，魚鱗含有高蛋白，多種氨基酸，維生素b6等，
家裡正好買了條7斤多的胖頭魚，就躍躍欲試，做的量不多，心裡也沒底，
第一次做，粘粉這步做的不是很好，樣子做出來和節目裡差很多。不過味道還不錯！色澤金黃,口感香酥微辣,有一股魚鱗特有的清香 一點也吃不出是魚鱗。
小寶一個人就消滅了一大半，這次是實驗，下次再做時，再拍操作步奏詳圖~~~~~~~
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工具材料：
魚鱗 適量
麵粉 適量
蔥 、姜 、料酒 適量
椒鹽、胡椒粉 適量
白醋 適量
色拉油 適量
操作方法
011. 魚鱗洗乾淨,把魚鱗放盆裡,加少許的白醋和鹽,用手慢慢的攪拌一下,再用清水洗乾淨,控幹水分。
022. 加入少量的料酒醃製，待料酒入味後，加入適量的乾麵粉，拌均勻，讓每一片魚鱗都粘上面粉。
033. 起油鍋，將把魚鱗放油鍋裡炸,炸到魚鱗金黃酥焦就可以了,這時候的魚鱗都是捲起來的。
044. 趁熱按個人口味撒上椒鹽、胡椒粉即可。
特別提示
1、魚鱗一定要多洗幾次,加白醋和鹽,作用是把魚鱗的黏液去。
2、把魚鱗都粘上面粉,一定要粘均勻,使魚鱗一似片一片的,不能讓魚鱗粘成一塊。
3、如果量少，或者掌握不好火候的話，就小火慢慢炸好了。
4、可以加點新鮮辣椒、胡蘿蔔回鍋再拌炒一下。
5、炸魚鱗要趁熱吃，冷掉了味道就差很多。
13樓：褪去一身桀驁
（1）營養學家研究發現，魚鱗是特殊的保健食品。 它含有較多的卵鱗脂，有增強大腦記憶力、緩延細胞衰老的作用。魚磷含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量營養素，其中鈣、磷的含量很高，能預防小兒佝僂病及中老年人骨質疏鬆與骨折。
專家們發現，魚鱗中所含的多種不飽和脂肪酸，可以在血液中以結合蛋白的形式幫助傳遞及乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上沉積，具有防止動脈硬化、預防高血壓及心臟病等多種作用。磷脂雙分子層是細胞的框架，而卵磷脂則是框架中的單位，適度攝入卵鱗脂可以延緩細胞衰老並促進修護再生。卵鱗脂不僅對人的生長髮育大有裨益，更是植物生長不可或缺的物質。
美國聖地亞哥研究中心最近發現，亞洲鯉魚鱗片中卵鱗脂的含量高達66.6%，加上鯉魚繁殖迅速，成本低廉，現在已經開始了批量化生產。高速的機床使用鈦-氪針以每秒振動20000次的速度刺破魚鱗細胞，打斷磷脂雙分子層的分子結構，從而從而得到更為容易吸收的卵鱗脂。
聖地亞哥實驗室於2023年對小麥使用了「卵鱗脂2型」肥料，證明其新配方相較以前有了顯著提升：小麥開始對2.5米一下氮磷鉀進行吸收，深度足足提高了40%。
（2）魚鱗是魚真皮層的膠原質生成的骨質，學名為魚鱗硬蛋白，它在醫學領域顯示出不凡的作用。從魚鱗中提取的6-疏代鳥嘌吟，臨床**急性白血癥，有效率為70%～75%;並對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。魚鱗中含有大量的膠原蛋白。
膠原蛋白，是當今經常出現在人們嘴中的一個美容熱點話題，從外用化妝品，到口服液、膠囊，可以說，到處都能見到它的影子。膠原蛋白也稱骨膠原，是一種絲狀的膠原蛋白纖維，其主要生理機能是做結締組織的粘合物質，能使**結實富有彈性，它存在於人體**、骨骼、肌腱等部位。
（3）對**來說，它與彈力纖維合力構成網狀支撐體，為真皮層提供安定有力的支撐。隨著年齡的增長，人體內的膠原蛋白含量會逐漸減少，網狀支撐體就會漸漸失去原有的彈性，當真皮層的彈性與保溼度降低，**就會出現皺紋、色斑等老態現象。**是由表皮、真皮、皮下脂肪等組成的，**的本體是真皮，膠原蛋白佔真皮細胞中蛋白量含量的70%以上。
**的健康有兩大關鍵——抗皺和保溼，膠原蛋白使細胞變得豐滿、完整，保持**彈性與溼潤，有效防止老化。魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比，其蛋白質易分解，容易被消化、吸收。人們服用後效果比較明顯，能增加血液中的氨基酸，同時又能促進膠原蛋白生成。
魚鱗魚鱗(2張)
（4）魚鱗中還含有較高的甲殼素 [5] 。甲殼素對人體健康有下列的益處：1.
甲殼素的免疫強化作用有助於減少腫瘤細胞的傷害及促進肝臟受損細胞新生與正常化。2.無毒性抗癌效果。
3.降低膽固醇，因此對於預防動脈硬化及心血管疾病有很好的效果。4.
改善消化機能，防止便祕。5.**、美容作用。
甲殼素的**作用，是指其本身所帶的正負電離子與食物中帶負電的脂肪自動附著結合，阻斷脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在腸內不被吸收而直接排出體外。甲殼素會與脂肪結合排出體外，但是不會和重要營養素如蛋白質結合，所以不會對人體造成危害。
綜觀魚鱗，集多種營養、保健物質於一身，故國外掀起了「魚鱗食療熱」。魚鱗，尤其是大魚的魚鱗是個好東西，用它熬成膠凍，食之可補鈣、美容、強身健腦防衰老。
烹飪方法編輯
烹飪方法：先用清水洗淨魚體，刮下魚鱗集中，再用清水漂洗瀝乾，放進高壓鍋內，加入適量的醋(除腥味)。以500克魚鱗加800克水的比例，用大火煮10分鐘，再改用文火煮20分鐘，熄火減壓。
開鍋將捲縮的鱗片及雜渣撈出，液體倒入容器中，靜止冷凝成膠凍狀。夏季宜放入冰箱內貯存。
魚鱗湯鍋內放入少許油，以薑片、黃酒和蔥等爆鍋，加入適量水，魚鱗凍切塊放入鍋內再煮沸。放入適量蔬菜、鹽、味精，開鍋後即可食用。
涼拌魚鱗凍
先將魚鱗凍切片，根據自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油或芝麻醬為佐料，和適量時鮮蔬菜(黃瓜、白菜心、香菜等)拌勻食之。
炸魚鱗必須選用四五斤重的鯉魚或草魚，刮下鱗片，漂洗乾淨，用料酒、味精、鹽醃漬，然後掛薄芡，入花生油鍋，炸至金黃，浮出油麵方可。拌上椒鹽，酥香可口。
刮下的魚鱗，清洗乾淨後放鍋里加適量水，開鍋後改用文火燉1小時，煮到魚鱗變白、捲曲以至湯呈糊狀，然後撈出漁鱗殘渣。做魚鱗凍則水要加得少一點，熬成後加些切碎的蔥、蒜，再次開鍋後，略加味精拌勻，倒入容器，冷卻後，即成膠凍，食前若加些香油和花生醬，風味更佳。
自制家庭魚鱗
材料10斤左右大草魚魚鱗，料酒，清水，薑片
做法魚鱗洗淨，加料酒醃製半小時。
鍋中加入適量清水，加入魚鱗、薑片，大火燒開，轉中火。
大約半小時，關火趁熱將鍋中的湯汁倒入大碗。
置冷，放入冰箱，直到成果凍狀。
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