1樓：盧衍西
打肉丸的做法。瘦肉絞成肉泥。裡面放入蔥薑蒜13香，生抽，老抽，東古醬油，鹽，雞精，澱粉，雞蛋，攪拌均勻，就可以打成肉丸了。
2樓：斜陽欲落處一望黯銷魂
肉丸就是有肉的丸子，不同的食物原料搭配做出來的肉丸具有不同的營養。肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，在世界各地都有不同特色的肉丸製法，例如西方國家的有些種類的肉丸會混有面包碎、洋蔥、香料或雞蛋。
魚肉丸的做法
3樓：網友
魚肉丸需要提前準備的材料有：魚肉3斤、豬肉(肥瘦)1斤、姜5片、生粉適量、雞蛋2個、生抽適量、鹽適量。
1、魚肉切片，用擀麵杖搗成泥，這個很費功夫，也可以用刀背剁，沒時間也可以用料理機。
2、肥一點好剁成泥。
3、將輔料放進去用筷子往一個方向攪拌，打滴過程幹了就放點水，直到有阻力滴感覺。
4、擠一個丸子放入清水中，魚泥浮起的就是差不多了。
5、把丸子擠到溫水中，擠完了再**燒開。
6、燒開，清湯可以備著用來下麵條很鮮。
7、可以適量煮熟，多滴泥擠成丸子狀放冰箱冷凍，小孩紙一次吃不了多少，這樣方便沒有時間準備滴嘛嘛們。魚泥煎炒蒸煮都可以。
4樓：匿名使用者
原料：魚肉三四兩，（草魚或胖頭魚）
蛋清一個，小蔥，少許薑末，一匙麵粉，鹽，味精，雞精少許做法：
1 魚肉其實蠻好剔出的，刀從魚背順著魚骨使勁劃過，魚就切兩半了，把魚皮貼著案板，刀貼著魚皮把魚肉和魚皮分開就行，2 把魚肉加少許鹽味精雞精，倒入蛋清，順時針攪拌，攪兩三分鐘，再放入麵粉，越少越好，放麵粉只是為了更好成形，一小湯匙足矣，再加入薑末，蔥頭末。攪拌均勻，3 鍋裡放清水，燒開後，加點菌類，比如香菇，金針菇，水再開時，把攪拌好的魚肉用手抓起，使勁一攥從虎口擠出來，用小湯匙崴出下鍋，記住這時的火不能是大火，魚丸下鍋時，火要轉小，等全部擠下鍋後，開大火，煮沸，加入鹽味精，出鍋即可。
5樓：生意貓
準備好魚丸、小青菜、青椒、紅椒等食材，魚丸解凍，青椒紅椒切塊或切丁。
在鍋中放入魚丸，炒時加水，炒熟即可。
待水煮開後加入小青菜即可出鍋裝盤。
6樓：李樹的戀愛
1、取新鮮的魚，然後提前浸泡一段時間後洗淨血水，然後將魚鰓去掉；
2、魚清洗乾淨後將魚頭魚尾切掉，然後再將魚刺去掉，魚肉刮下來，魚皮去掉待用；
3、取適量的豬肉切碎摻雜在魚肉中，能起到去腥的作用；
4、將蔥姜切碎待用；
5、將魚肉、豬肉末、蔥薑末混合均勻後一起剁碎待用；
6、依次向肉餡中加入適量的料酒、花椒水、食用油等攪拌均勻；
7、接著去適量的雞蛋液加入肉餡中，然後攪拌均勻後加入適量的食鹽、食用油、香油等攪拌均勻待用；
8、最後向肉餡中加入適量的澱粉攪拌，這樣能讓肉末更加的粘稠，口感相對也會更好；
9、鍋中燒熱水，然後見魚肉餡搓團後加入鍋中熬煮，出現浮末後將其去除掉，再繼續熬煮；
10、魚丸飄起來以後加入切碎的香菜末和蒜苗即可出鍋食用。
手打豬肉丸的做法
7樓：匿名使用者
1.把豬肉剁碎。
2.把生薑去皮，和蔥白一起剁碎。
3.加剁好的豬肉和姜蔥碎放入盆中，加入一個蛋二分之一的蛋白。
4.加入適量紅薯澱粉。
5.加入少許白糖。
6.加入適量鹽，開始順著一個方向攪，攪8分鐘左右，讓它起筋，這樣才有勁道。
7.然後用手差成圓型，捏一下後左右手互摔20下左右，這樣丸子更緊湊。
8.全部搓好後放入盤中，起鍋蒸15分鐘。
9.蒸丸子時洗淨胡蘿蔔和杏鮑菇。
10.把胡蘿蔔和杏鮑菇切成圓片。
11.燒水把胡蘿蔔和杏鮑菇氽熟。
12.一片菇，一片蘿蔔疊起來。
13.蒸好的肉丸裡面會有些肉汁。 把蒸丸子的肉汁倒入鍋中，加入適量生抽和蠔油。
14.再加少許白糖和鹽，燒開。
15.加入水澱粉做個澆汁。
16.把蒸好的丸子擺在最上面，把澆汁淋上去。
怎樣手打肉丸做法
8樓：迗評蓙
①1、把一些牛肉或者豬肉用刀切成小碎沫。
2、把肉餡和一個雞蛋，少許鹽和糖混合，攪拌均勻。
3、用手或用湯勺做出肉丸的基本球形。
4、把肉丸放到一個煎鍋裡，加些油，直到把它們煎成棕色為止。
5、煎熟後，把一些番茄和蔬菜放到盤子裡面作為配菜。開始吃吧，很好吃哦！
②1、配齊調料，花椒、八角、香葉泡水後加入肉餡2、視肉餡多少加蛋清及澱粉。
3、上勁時，一定要順時針或逆時針同個方向，不能中途換方向。
9樓：凱旋屋
牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，非常有點嚼頭。
傳統制法是選用新穎的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用利巴牛腿肉槌成肉醬，插手少量雪粉、精鹽、上等魚露和味素，繼續再槌15分鐘，隨即用大缽豔服，插手放魚末、白肉粒和味素，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下截止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用湯匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
手打牛肉丸的做法
10樓：勤奮的苦海
牛肉丸的做法有很多種，比較常見的，就是加入適量的調味品，還有一些喜歡的佐料。
11樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下，1、食材：牛腿肉500克，豬肥膘100克，白胡椒粉、蔥、生薑、雞蛋一個、糖、鹽、雞精、食用油。
2、蔥、姜洗淨切成末。
3、牛肉切小塊，切的時候去筋，再剁成肉糜。
4、豬肥膘剁成糜。
5、取一大盆，放入牛肉糜、豬肥膘糜、雞蛋一個、白胡椒粉、蔥末、薑末、糖、鹽、雞精、少許食用油，用力向一個方向攪拌，中途感覺肉糜乾澀了，加少許水繼續攪拌，一般要加2~3次清水。
6、待肉糜有粘性後，用手抓起肉糜在盆中反覆摔打，直到打出肉糜表面有膠狀質感。
7、最關鍵的步驟：鍋中煮清水，量多些，看到鍋底有泡起來，大約80度，馬上轉小火，千萬不能煮沸，否則牛肉丸就失去彈性了。
8、用手擠丸子放入80度的水中煮，動作快些，中途千萬不能煮沸，10分鐘左右，牛肉丸會浮上水面，就好了，這樣才是qq的。
12樓：石家莊萬通汽車學校
超級超級累，一邊打一邊加調料。
13樓：網友
製作肉泥： 使用兩根木棒連續均勻捶打牛肉，直到打成肉泥狀2剔除筋膜： 當肉逐漸散開分解後，需要剔除筋膜，以使肉泥細膩純粹3攪拌肉泥：
將肉泥放入碗中，加入清水，鹽，蛋清等其他調料，順著一個方向攪打，使牛肉丸吃水上勁。
4入鍋烹煮：用手將肉泥擠成丸子形狀，放進鍋中，加入清水，用文火浸泡，初沸時取出即可。
手打豬肉丸詳細製作方法？有實戰經驗的來
14樓：網友
不一定需要凍過，不過凍過的比沒凍的更容易將肉搗融，但凍過的肉影響肉味，如果大批量的生產用與銷售可以，自己吃建議哈愛是用新鮮的肉搗。
自己做家常的吃時，搗肉時加生粉（澱粉）、雞蛋、鹽、五香粉適量和少許薑末，木棒（乾麵杖）將肉槌搗成醬子。然後在手裡很靈巧地一擠一個丸子形狀，在沸水中煮熟就成了。（槌搗是做手打豬肉丸的關鍵，老天保佑，這比光幹力氣活都累，人工搗的話建議你至少個人換班吧，要不你的膀子……嘿嘿~）
15樓：匿名使用者
要想做好就必須要有好的肉泥，建議你用刀背打肉泥，達好後再加入調味料。
潮汕手打牛肉丸的做法
16樓：小安的仰望
首先你可以將牛肉切成小段，然後加點點雞蛋，加點點澱粉在裡面攪拌，最後用擀麵杖使勁的捶打就可以了。
17樓：宮谷
汕頭手打牛肉丸的做法是非常簡單的，把牛肉攪碎了，用手做成丸子就可以。
18樓：別吃太飽
這個是非常容易的，用一根類似擀麵杖的東西把牛肉雜碎就可以了，這個口感是最好的。
19樓：梵天凝潔
大部分本土潮汕人是不會做牛肉丸的哦。
20樓：jim哥哥
牛種偏取黃牛，是因為黃牛肉比水牛肉膘滿肉肥，肉質鮮嫩細膩，且牛肉味濃。肉選好需要剔去牛肉膜，牛筋以及雜質，如果是製作牛筋丸，則不需要去筋。
2，牛肉切塊。
將選好的牛腿肉切成小塊，方便後面的捶打步驟。
3，捶打牛肉成肉醬，正宗手打牛肉丸做法。
準備兩支鐵錘或者圓木棒，反覆捶打牛肉，直至牛肉打出黏連膠質，一半標準是，手抓起肉醬不會掉，就算打好了。潮汕人最初始做牛肉丸，是全程手打牛肉成醬製成的，沒有任何機器，現在各種打醬機，絞肉機的出現，機器替代了低效的手工製作，純手工製作的牛肉丸很少了。
將捶打好的牛肉醬，加入調味料，鹽、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速攪拌均勻。這一步至關重要，放什麼配料，放了多少，決定你做出來的牛肉丸是否有味道。
在大盆裡加入調料，把牛肉醬攪拌均勻後，就可以開始捏牛肉丸啦！先準備一鍋清水，大火燒至溫水就轉小火，準備煮牛肉丸。首座牛肉丸，先抓一把牛肉醬，從拇指和食指捏合的虎口處，擠出丸形狀，用勺子將丸子掏進溫水裡，左右擠丸子，右手挖丸子入鍋，熟練者很快便把一鍋肉醬變成牛肉丸子啦！
手作好的牛肉丸，用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。一盆爽口彈牙的牛肉丸就大功告成啦~
提問怎麼做的有彈性。
手打豬肉丸的做法步驟圖，手打豬肉丸怎麼做
21樓：匿名使用者
用料豬肉 500g
玉米澱粉 3茶勺。
鹽 5茶勺。
baking power 3茶勺。
水 半杯。雞精 少許。
糖 3茶勺。
胡椒 少許。
手打豬肉丸的做法。
肉加調料打上勁，需20分鐘。
開水在旁，用虎口擠成小丸用小勺挖好放入開水中煮開舀出即可。
肉丸做法的種類
牛肉丸用料 鮮牛肉 500克 精鹽 40克 味粉 4克 清水 100克 菱粉 30克 製法 一 將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水 精鹽 菱粉拌勻，打成牛肉膠。二 用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟 水清，丸浮不面為準 取起，燜 炒等咸宜。附註 一 牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，...
珍珠肉丸的做法，珍珠肉丸怎麼做好吃，珍珠肉丸
1.準備材料 蓮藕150克 豬肉200克 三肥七瘦 蔥白10克 姜10克 糯米1碗和熟米飯2勺 2.將蓮藕 豬肉 蔥白 姜，分別切成小塊 3.然後依次的放入料理機打碎，先打肉，再打蔥姜，最後打蓮藕 1 4.將全部打好的食材放入碗中，加入鹽 白糖 料酒 橄欖油 生抽，再加入熟米飯，攪拌均勻即成丸子餡 ...
家常肉丸子的做法步驟，幾種家常肉丸子的做法
肉丸子怎麼做才好吃？首先豬肉再加上蒜頭，加入胡椒粉雞蛋清等，放入絞肉機打碎，再加入冰塊抓勻，最後擠成丸子涼水下鍋，浮起即可。這樣做的肉丸子小孩子都喜歡，簡單又好吃。超簡單的家常豆腐肉丸子做法，家人都愛吃。您好親，很高興你的問題，這邊幫你整理答案，您稍等一下哈！肉丸子正宗做法 1.肉切末，打入雞蛋清 ...