1樓：匿名使用者
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時，和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
2樓：匿名使用者
因溫度不同所以發麵的時間長短也不一的，用酵頭時一般溫度低時時間要長些在十個小時左右，溫度高時般只要五六個小時就可以了。如果用的是酵母粉的話所需時間就要少一些。用酵頭在發的過程中用乾麵粉多揉幾次，這樣蒸出來的饅頭會更香，當然還要把握蒸的時間，一般十五分鐘就好了，還要放在鍋子裡面捂一會，這樣就更好了。
3樓：匿名使用者
發二十到三十分鐘為最佳，六七個人大概用一袋就好了。
4樓：匿名使用者
2斤面5克酵母就差不多了，要發2-3個小時，和麵時加些牛奶，蒸好的饅頭又宣又白，口感非常好！
如何蒸出非常香軟的饅頭???
如何快速發麵蒸香軟刀切饅頭
5樓：墨夷鈮子
你把面放到一個不透氣的地方，等到一蒸開，馬上切。
怎麼才能蒸出又光滑又香的饅頭？
6樓：詩意的仙
1、揉麵一定要揉到位；
2、放在鍋裡醒20分鐘再**；
3、關火後燜5分鐘再揭蓋。
饅頭饅頭，又稱之為饃、饃饃（僅限於晉語、閩方言有此稱呼），中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4釐米左右到直徑15釐米左右均有。中國北方傳統上以饅頭（華北、東北、西北地區）或麵條（西北、華北、中原）作為主食。中國幅員遼闊，民族眾多，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有「饅頭」一說。
做法：1、糖和酵母粉加水化開，（注）糖要用開水，以便更容易融化。酵母粉用溫水，太熱會讓酵母失效。
2、麵粉攪拌均勻。
3、先放化開的酵母粉水，在放糖水，這兩種水不夠再加溫水和，筷子和成這樣就可以用手去和了。
4、和到手光，面光，盆光。
5、蓋上盆子放到有溫度的地方發酵大概40分鐘，（注）溫度不要太高，最高在30-40度。
6、把面用刀切成小劑子，和成圓形狀。
7、蓋上鍋蓋發酵20-30分鐘，**待水開後蒸15分鐘就可以。先關上火等5分鐘之後開啟鍋蓋撿出饅頭，等5分鐘是為了饅頭定型好看。
蒸饅頭要多長時間
7樓：網友
大火蒸15分鐘即可。蒸饅頭具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 200克、細砂糖 2勺、酵母粉 1勺、牛奶 50毫升。
一、第一步牛奶，酵母，砂糖，放一起拌勻。
二、然後倒入麵粉中。
三、拌勻。四、揉成麵糰，靜置半小時。
五、案板撒乾麵粉，放上面團。
六、然後擀平。
七、從一端捲起。
八、切成小份。
九、放入蒸鍋蒸15分鐘。
十、時間到後取出，這樣就做好了。
8樓：網友
從零開始的，做了兩個多月了，現在每天穩定705左右了。
首先，用距形選擇工具，選擇要定義的**。
9樓：匿名使用者
照這樣蒸的話，包子都烤乾了。水燒開後，大水五分鐘後，揭一下蓋子，再蒸5分鐘，閃3分鐘就可以了！
10樓：灰色彩虹
將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
蒸饅頭蒸多長時間
11樓：生活百事通小
親親您好，電餅鐺蒸饅頭可以切成3-4片，不要過於薄，太薄的話，用電餅檔煎電餅檔刷油，加熱，把饅頭片擺在上面，蒸5分鐘左右後，就可以進行翻面，再翻過來後，在另一面輕刷一層油，繼續煎。整個過程需要10分鐘左右就可以啦~
怎樣蒸饅頭好吃發麵 蒸饅頭技巧
12樓：顧小蝦水瓶
主料：紫薯100克，麵粉150克，水40克，酵母2克。
輔料：麵粉200克，水95克，酵母2克。
步驟：1、稱取一部分紫薯，和紫色麵糰材料一起揉成團，要乾硬一些的麵糰。
2、白色麵糰也揉好，開始發酵，麵糰粗糙也沒關係，等發酵好可以再揉。
3、發酵好的麵糰多揉一會，揉成比較光滑的麵糰。
4、分別取一些紫色和白色麵糰，擀成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。
5、剩餘的紫色和白色麵糰，分別分成平均的兩份。
6、四面團分別擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵，一片紫色面片上放白色花朵。
7、用擀麵杖擀一下，使花朵充分黏合在面片上。擀的時候用力要均勻，不要把花朵擀變形了。白底紫花。
8、紫底白花。
9、花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的面片，捲起來。
10、切成大小均勻的刀切饅頭。
11、蒸鍋內墊紗布，放上饅頭胚子。醒發20分鐘後，上汽後蒸15分鐘即可。
13樓：匿名使用者
材料：麵粉、鹽。
1、酵母粉，糖，水，鹽，攪拌成麵糰。如下圖所示。
2、發酵兩小時以上。如下圖所示。
3、揉長條切節，搓長條。如下圖所示。
4、四條擺成井字，每兩個疊加，四個頭捏起，最後繞成麵糰。如下圖所示。
5、隔水醒20分鐘，大火15分鐘。如下圖所示。
6、饅頭成品圖。如下圖所示。
14樓：逍遙子靚仔
饅頭的用料：麵粉500g、水260g、酵母5g、糖一小勺（約2g）。
步驟1、一斤面用5g酵母，記住這個用量，想多蒸就翻倍！我都用的這種小包裝的酵母，每次一袋用量好掌握，特別方便…
步驟2、酵母直接放進面裡，不要問用不用把酵母溫水化開啊，我告訴你不用，不用，不用，那麼麻煩幹嘛！然後加一小勺糖攪拌均勻。
步驟3、加水，把面揉成團！不要再盆裡揉麵，拿到面板上揉。
步驟4、每次揉成條狀之後兩頭對摺到中間，然後繼續揉成條狀，反覆直到光滑…（忘了拍照了，不好意思）
步驟5、揉麵的速度要快，不要揉太長時間，時間長面就發了那就揉不光滑了，面不光滑蒸出來的饅頭就不光滑…幾分鐘就差不多了。
步驟6、光滑以後揉成條狀直接用刀切成均等大小。
步驟7、鍋中加水，水溫加熱至30度以下（感覺溫熱不燙手）放入饅頭，讓麵糰在鍋中醒發，記得要把火關掉啊…
步驟8、大概十幾分鍾，看見面團變大了吧，點火開蒸…記住變大就開蒸，千萬別等太長時間否則面會發酸的…
步驟9、**，火苗別太大也別太小……開鍋十分鐘。
步驟10、出鍋啦……怎麼樣，是不是很誘人呢？有宣又軟的大白饅頭出鍋啦~啦~啦~
步驟11、看組織均勻細膩，即使放涼也不會變硬哦！自己做的饅頭吃著放心又健康，沒有新增劑，剛出鍋我兒子就吃了半個…這個方法是不是很方便。
15樓：侯爵哆啦
準備用料：中筋麵粉540克、純牛奶360克、發酵粉5克。
1、麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻，邊倒牛奶邊用筷子攪拌。
2、攪成面絮，用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒，揉出筋。蓋蓋靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑。
3、揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大，取出。
4、加適量麵粉繼續使勁揉。面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃5、搓長條，分成大小相等的劑子，揉成饅頭形狀，這個過程要不斷加麵粉的，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。
6、揉好的饅頭醒發一下，擺入刷油的蒸屜裡。
7、蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋。
16樓：蒲公英花開丶
材料1、普通麵粉1斤多(就是平常吃飯的兩碗半)
2、酵母8-9克。
3、溫水一碗(平常吃飯的碗)，水溫一定要有一點溫溫的但不燙手的那種。
4、糖適量可以根據自己的喜好。
做法1、取一個大的容器，倒入半碗的溫水，另外半碗溫水加糖攪拌好備用。
2、加入酵母，靜置片刻再攪拌，你會發現如果加入酵母就立刻攪拌的話，很不容易攪拌開，過一會兒後就很好攪拌了。
3、加入一碗的麵粉邊攪拌邊加入麵粉，攪拌好後再加入另半碗用溫水泡好的糖水，再加入半碗多的麵粉接著攪拌。
4、這時的麵粉已經成雪花狀了，現在可以用手的揉幾下，和成麵糰。這時你會發現，麵糰雖然沒有非常光滑，但也不會非常粗糙，這就是因為開始的時候麵粉邊加邊攪拌。
5、把放麵糰的容器蓋上蓋，靜置6-7分鐘。
6、6-7分鐘後取出，你會發現麵糰已經有一點變大了，在桌上撒上乾麵粉，把麵糰放在乾麵粉上接著揉。你會發現現在揉麵很好揉，只要幾分鐘就可以把麵糰，揉的很光滑。
7、接下來就是讓饅頭涼了也好吃的關鍵了，將剩下的半碗多的乾麵粉一點一點的揉進麵糰裡。
8、揉好的麵糰很軟，但是很乾。這時就可以下劑，揉出形狀了。
9、在籠屜上抹點油可以防沾，把揉出形狀的麵糰擺上去，鍋裡不加水，稍微加熱一下，大概有一點溫溫的就行（這是為了可以加快發酵，適用於天冷的時候）
10、把籠屜放進去發酵，40分鐘左右開啟鍋蓋可以看到已經比原來的大很多。
11、這時就可以加冷水上鍋蒸了，蒸20分鐘就可以了，蒸好後一定要等5分鐘才可以開鍋。
蒸饅頭要多長時間蒸饅頭用冷水還是熱水好不
蒸饅bai頭只需涼水上鍋蒸du約15 20 分鐘即可。蒸饅頭zhi的注意點 dao 1.蒸屜上最好專使用溼的屜布，或屬刷一層油，或在饅頭下面墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在蒸屜上了。2.夏天發麵很快，大約30 40 分鐘就可以發好，一定不要發過頭。發好的麵糰要揉至表面光滑，裡面的組織氣孔細小...
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