1樓：匿名使用者
地一是下火鍋；其次是做麻辣鰍魚【爆炒】。
2樓：長新很搞笑
這樣炒泥鰍更好吃。
泥鰍怎麼做才好吃？
3樓：領悟
1、油鍋下蔥姜爆香。
2、泥鰍洗完後要稍稍瀝乾，放入蔥姜爆香的油鍋煎一下，油不用很多，不然這個環節油容易飛濺出來。煎至泥鰍兩面微黃後，加入料酒，生抽、白糖、鹽，少許水，把泥鰍煮熟入味。泥鰍也是魚類，而且不大，不需要煮很久，5分鐘足夠了。
3、出鍋前把湯汁微微收幹，撒一點白胡椒粉和蔥花，就可以裝盤了。這個做法泥鰍皮微脆，肉鮮香軟糯，非常好吃又極富營養。
泥鰍（學名：misgurnus anguillicaudatus ），屬鰍科。形體小，細長，只有。
三、四寸。且它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。前段略呈圓筒形。
後部側扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。
鱗極其細小，圓形，埋於皮下。
泥鰍體內還含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。磷酸葡萄糖變位酶對肝炎癌症有很好的輔助**作用。泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素 a、維生素 b1、煙酸、鐵、磷、鈣等。
其味甘，性平，有 補中益氣、養腎生精功效。對調節性功能有較好的作用。成年男子常食泥鰍可滋補強身。
味甘性平，有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，營養價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治溼熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。
4樓：竹幹雪凱捷
【養生泥鰍火鍋】
麻辣菜品口味。
火鍋主要工藝。
半小時所需時間。
普通製作難度。
平底鍋所用廚具。
食材明細。泥鰍500克。
嫩豆腐2塊。
芹菜適量。泡椒10幾個。
蔥薑蒜適量。
乾紅椒適量。
花椒適量。原汁上湯3盒。
豆瓣醬2大勺。
白糖1茶勺。
鹽1茶勺。1.買來的活泥鰍用清水養上兩天，常常換一下水。
2.準備好配菜。
3.鍋中加入適量水，燒至80度左右，投入泥鰍，蓋上蓋子，關火，約半分鐘後開啟鍋蓋。（水不能完全燒開，而且泥鰍投入後要關火，不能煮，否則會破皮，投入後蓋上約半分鐘，這樣的泥鰍很容易清洗粘液，而且很完整）
4.把泥鰍表面的粘液清洗乾淨。
5.另起鍋燒開適量水，調入1茶勺的鹽，放入切好的豆腐塊焯一下水。
6.把配菜清洗乾淨，切好，同時準備好泡椒。
7.起鍋稍微加熱，加入適量油，下入切好的薑片、蔥白段、蒜末、乾紅椒和花椒，中火煸出香味。（冷鍋冷油慢慢煸香，不要把油燒得很熱，不然香料一下去就焦了，根本都沒香，另外乾紅椒和花椒先過一下水，這樣不容易炸焦，而且很香）
8.下入泡椒翻炒幾下，再下入豆瓣醬。
9.翻炒出後油。
10.加入原汁上湯，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮10分鐘左右，讓所有的香料味道相融合。
11.下入洗好的泥鰍和豆腐。
12.蓋上蓋子大火燒開轉中火燜煮約5分鐘，加入芹菜段和蔥段，轉入火鍋盆裡。
5樓：藕夾
首先泥鰍的表皮有一層黏黏的液體，這是它的保護液，也是因為它難抓的原因。這層液體味道很腥，但卻是泥鰍營養的所在，所以做的時候千萬不要用鋼刷把這層粘液去了，不然泥鰍就沒味道了。正確的做法是，泥鰍買回來之後，先泡到清水裡，裡面撒上1勺鹽，讓泥鰍慢慢吐出髒東西。
每隔幾個小時，都換一次水，直到水乾淨為止。一般換水兩三次即可，泥鰍就會把內臟裡的髒東西吐出來，這樣泥鰍就可以安全吃了。
開膛的泥鰍貼頭絞一下不要絞段，取一干淨的盆用料酒，海鮮醬油，雞粉，蔥，姜，蒜，醃製10分鐘。取一干淨的鍋，小火把水分烤乾倒人植物油，油溫4成熱時把魚一條一條地下鍋魚定型。火大一點魚金黃色時，把魚取出，剩下的油把花椒，大料，桂皮，香葉，蔥，姜，蒜，下鍋。
蔥薑蒜一變色炸出香溫把乾料撈出備用。鍋留底油把幹辣椒段下鍋小火一發黃就出鍋。取一沙鍋把魚的內臟墊底，炸好的魚一層一層的碼放這鍋裡。
倒入一罐啤酒，把炸好的辣椒段和油一起下鍋，在放10掰大蒜大火燒開小火慢燉。湯汁快乾時關火不要開蓋悶一小會，這時魚基本上是骨酥肉爛，撒上蔥葉，把沙鍋放在平盤上上桌。
6樓：充長逸
清水裡養2、3天，吃的時候放點鹽放泥鰍快點把嘴巴里的髒東西吐出來，另外你還有可能買的是養殖泥鰍，養殖的確實有股腥味，我也買過，怎麼做都沒有那種從農村挖出來的好吃，我傳些從農村挖出來的泥鰍給你看看吧，另外土泥鰍比市場賣的要貴很多，我在珠海要23塊一斤，市場養殖的是12塊一斤。
7樓：網友
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘。
8樓：家常菜劉凱
泥鰍這個做法最近火了，川菜師傅教你獨家秘製，出鍋那一刻我一直咽口水，真的太鮮美了，還特別下飯，農業，農村，農民，川菜，美食。
9樓：虎璟牛巨集盛
泡椒山椒姜蒜切末，然後鍋內放油下材料1炒香。
下泥鰍煸炒。
over
10樓：譙喜憑爾陽
先用清水養三至五天，每天要換水，這樣泥鰍就會吐納出內臟的東西。養幾天後，投放一點豬油，因為豬油是凝固的，放在水裡便於泥鰍進食，而且吃了豬油的泥鰍做的菜出來更加好吃。
最有名的「泥鰍拱豆腐」就是用這種辦法養泥鰍的。
11樓：引n子
泥鰍吃之前要在清水中養兩天吐泥沙的。
燉湯是不錯的選擇，因為吃肉刺太多了。
12樓：網友
我覺得應該用料酒泡一泡去去腥味。
13樓：晏學東
一定要在清水裡養2、3天，讓泥鰍吐盡肚子裡的泥土。否則怎麼做都有土腥味。
然後怎麼做隨己意，喜歡什麼口味就做什麼口味。幹炸、清燉、鑽豆腐。
14樓：手機使用者
絕招：泥鰍要在清水裡養，每天換水，並在水裡加幾滴香油，讓泥鰍吐盡肚子裡的泥土。清晰乾淨，（剖開不剖開皆可）口味由你自己決定，但必須做到：
1、冷水下泥鰍，2、在泥鰍燒熟之前可以加任何作料，就是不可加鹽，待離刺後才放鹽，3、不要油爆，4、不可缺少蔥、姜、蒜、酒、醋、糖、鹽、辣椒、胡椒、花椒等。
試試吧，你會滿意的。
15樓：南中語絲
調料加料酒，紅椒末。
泥鰍怎麼做才好吃？
16樓：網友
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘。
17樓：網友
殺法：把泥鰍先裝盆，少放點鹽，泥鰍裡的髒東西就吐出來了，用水焯一下。 醬燜最好吃，作料：
香其醬，豆瓣醬各少許，料酒，蔥薑蒜，大料，樹椒，鹽，味素，雞粉，糖，醬油，醋，各適量 做法 ：鍋燒熱放底油，把蔥薑蒜大料 樹椒炸出香味，醬倒入鍋中炒熟， 把泥鰍倒入鍋中，放料酒，醋，水適量，加調料，燜十多分鐘，即可 。
18樓：匿名使用者
成都有家專門做泥鰍的飯店，他們把泥鰍做得非常美味。
可以炸，可以清燉，可以紅燒，可以麻辣。
做法多樣，但是最重要的是一定要去除泥鰍的土腥味。
土辦法是把活的泥鰍養在裝了清水的盆裡，然後在水面上滴幾滴油，這樣水面接觸空氣的部分少了，氧氣也少了，泥鰍會加速吐泥的過程，這樣養一兩天，就吐乾淨了，土腥味就沒了。做的時候可以用啤酒代替水。
19樓：匿名使用者
水中人參醬燜泥鰍魚。
用料 泥鰍 1000克 蔥薑蒜 適量 延邊大醬辣醬 2勺 鹽和雞精 1勺。
水中人參醬燜泥鰍魚的做法。
泥鰍魚洗淨備用。
起鍋燒油，放入蔥薑蒜和延邊大醬辣醬，翻炒均勻，然後將活的泥鰍魚倒入鍋中，把蓋蓋好，小心跳出來。等死了之後放入一碗清水，小火慢燉半個小時。
用大火收汁，盛入預備好的盤中，這樣就做好了醬燜泥鰍魚。發現每個泥鰍魚中都滿有魚籽啊，太香了，也太補了。
20樓：不讓任何人搶走
（1）你把泥鰍用水養幾天，讓它吐吐乾淨，然後給它們洗洗乾淨。把它和豆腐（要一整塊的，不要切）一起放冷水裡，蓋好蓋子。**，煮，等水開以後就會發現泥鰍都跑豆腐裡去了，然後可以放調料什麼的，熟了就可以吃了。
（2）像正常魚一樣殺活，然後洗乾淨，加麵粉，雞蛋炸著吃也挺好吃的。
21樓：匿名使用者
我喜歡吃泥鰍和白豆腐一起煮著吃，湯也很鮮。
泥鰍怎麼做才好吃？
22樓：北京新東方烹飪學校
泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品。還有多種維生素，並具有藥用價值，被稱為動物人參，是人們所喜愛的水產佳品。那麼怎樣去掉表層的粘液並且怎樣做才好吃呢？
下面大家跟我一起來做吧。
食材泥鰍 500克。
油菜 200克。
青紅辣椒 100克。
蔥 適量。花椒 適量。
姜 適量。醬油 適量。
料酒 適量。
精鹽 適量。
幹辣椒 適量。
方法/步驟。
泥鰍放水桶，迅速倒入50度左右熱水並且蓋上蓋子，這樣泥鰍遇熱亂蹦，粘液就去掉了。
去掉粘液的泥鰍洗淨去頭和內臟。
加入泥鰍，水漫過泥鰍就行，在放少許料酒去腥，少許老抽，精鹽文火燉。
水開10分鐘後加入油菜和青紅椒。
燉至收汁就可以盛盤品嚐了。
注意事項。泥鰍要熱水去粘液才好吃。
23樓：網友
泥鰍怎麼做好吃，看看川廚的做法，簡單詳細。
24樓：阿二上菜
最適合夏天吃的一道下火菜，簡單美味有營養，做好泥鰍去腥三步曲，怎麼做都不腥。
25樓：網友
泥鰍先煮一下，油熱炒香黃豆醬倒水下泥鰍燉15分鐘。
26樓：清泓刑柏
那要看是黃泥鰍，還是烏泥鰍，黃泥鰍大，烏泥鰍小，黃泥鰍容易煮軟，烏泥鰍不容易煮軟。鍋燒熱後加入油，待油冒青煙時放入洗淨的泥鰍略炒，再放入黃酒、醬油、鹽、糖、蔥、姜、蒜、辣椒各適量等調味料，蓋上鍋蓋煮，等泥鰍熟了，加入味精即可裝盤。味道好極了，我燒了十多年的泥鰍了。
泥鰍怎麼吃最有營養最好
27樓：嘟嘟貓
蒸著吃啊，這樣能最大可能使營養成分不流失。
28樓：民哥家常菜
這才是泥鰍最好吃的做法，鮮香味美無腥味，解饞又下飯，值得收藏，泥鰍做法，烹飪技巧，美食，食譜，家常菜，好味道。
29樓：妞玫瑰
清水煮，放酸菜，味道極其美好！
做泥鰍魚怎麼做最好吃
30樓：柳笛輕揚
醬燉泥鰍魚的做法步驟。
請點選輸入**描述。
泥鰍魚一斤 處理乾淨 放鹽去掉粘沫。
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準備敷料：蔥 姜 辣椒 蒜 啤酒。
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熱油倒入泥鰍魚煎制。
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煎制金黃色 撒先前準備的敷料 烹少許料酒 悶三十秒請點選輸入**描述。
再放大醬 辣椒醬 醬油翻炒片刻。
請點選輸入**描述。
倒入啤酒 少許鹽 大火燉十五分鐘 小火悶五分鐘 出鍋裝盤請點選輸入**描述。
水中的人參，絕對的補。
31樓：匿名使用者
泥鰍殺好，洗淨。鍋底留油放蔥薑蒜。蒜一定要放蒜子。
炒香然後放泥鰍。煎至焦黃。下辣椒。
稍需倒入一點料酒。煸炒。生抽調味。
老抽調色。但泥鰍燒熟即可。
32樓：酷愛先
泥鰍燉豆腐，就是把泥鰍養2天，和整款的豆腐一起放到鍋裡，有水，一起燒！非常的好吃採納哦。
33樓：璽洋洋
地一是下火鍋；其次是做麻辣鰍魚【爆炒】。
泥鰍怎麼做才好吃，泥鰍要怎麼做才好吃
1 油鍋下蔥姜爆香 2 泥鰍洗完後要稍稍瀝乾，放入蔥姜爆香的油鍋煎一下，油不用很多，不然這個環節油容易飛濺出來。煎至泥鰍兩面微黃後，加入料酒，生抽 白糖 鹽，少許水，把泥鰍煮熟入味。泥鰍也是魚類，而且不大，不需要煮很久，5分鐘足夠了。3 出鍋前把湯汁微微收幹，撒一點白胡椒粉和蔥花，就可以裝盤了。這個...
泥鰍粥怎麼做營養又好吃，泥鰍怎麼煮好吃又有營養？
原料 泥鰍250克，粳米100克，蔥末 薑末 料酒 精鹽 味精 胡椒粉各少許，熟油少量，清水適量。做法 1.將泥鰍用熱水洗去外表粘液，剖腹去內臟，沖洗乾淨。粳米淘洗乾淨。2.取鍋放入適量清水 泥鰍，加入料酒 薑末 蔥末 精鹽，煮至熟爛，撈出鰍魚，拆下魚肉，魚湯待用。3.取鍋放入清水 粳米，煮沸後加入...
泥鰍煲湯怎麼做最好，泥鰍怎樣煲湯
食材用料。泥鰍 適量。豆腐 1塊。植物油 適量。生薑 適量。鹽 適量。雞精 少許。香蔥 1根。步驟 用剪刀剪開泥鰍腹部，取出內臟，再用水沖洗掉外表的黏液 生薑洗淨切絲。豆腐洗淨切成小塊。熱鍋倒油，放入豆腐塊煎至兩面金黃後盛出備用。鍋底留油，放入薑絲煸香。放入泥鰍稍煎。加適量清水大火煮沸。倒入煎好的豆...