1樓：蹉秀雲夔賦
大蔥炒雞蛋的做法有很多。
方法一原料：大蔥半根、雞蛋兩個。調料：
少許鹽、食用油、少許味精。做法：1.
雞蛋打散，加入少許鹽，大蔥切成蔥末備用。2.鍋中放入三大勺油，轉小火燒熱，將大蔥倒入鍋中，一定要小火，否則大蔥容易變焦。
小火炒1分半鐘左右，將大蔥的香味炒出來，這個時候即可倒入蛋液轉中大火，待其單面成型後，翻轉關火，利用餘溫將雞蛋炒熟。
方法二原料：大蔥一根、雞蛋兩個、紅椒絲少許。調料：
鹽、蠔油、雞精。做法：1、蔥、紅椒切絲、放少許鹽在雞蛋裡打勻；2、鍋熱放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出備用；3、鍋入少許油，大蔥倒入大火快速翻炒略變色；4、倒入炒好的雞蛋，紅椒絲，加少許蠔油炒幾下，出鍋即可。
2樓：牽蝶薛姬
蝦醬大蔥攤雞蛋。
材料。雞蛋2顆，生粉4/1湯匙，冷清水1湯匙，食用油少許。
做法。1.將2顆雞蛋磕入碗中，用筷子將蛋液打散，攪拌均勻。
2.取一小碗，放入1/4湯匙生粉。
3.再加入1湯匙冷清水。
4.混合攪拌成溼澱粉水。
5.將調好的澱粉水倒入雞蛋液中。
6.用筷子將蛋液與澱粉水充分攪勻。
雞蛋皮的攤制方法。
8.炒鍋放在火上，大火燒熱鍋。
9.用筷子夾一塊生薑，在鍋底擦一遍。
10.取乾淨無水的一小碗，倒入適量的食用油。
11.用廚房用紙蘸取適量的食用油，在鍋底均勻塗抹一層。
12.倒入適量的a部分調好的雞蛋液。
13.右手握住鍋柄，略微抬起鍋底，順時針或者逆時針將蛋液轉一圈，均勻的鋪在鍋底。
14.待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的邊緣向上翹起時，用手輕輕將蛋皮揭起翻面。
15.翻面後再稍微加熱幾秒鐘。
16.一張蛋皮就攤好了，將蛋皮取出即可。
17.按照以上方法，將所有的蛋液都攤成雞蛋皮。
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