1樓：品流汽默菌
雞蛋是我們日常生活中最常見的食材之一，便宜又好吃，營養比較豐富，並且還有滋陰潤燥、養心安神等功效。
而今天給大家分享的這道五香滷雞蛋，想必大家在飯店或早餐攤上也是經常見到的，不過一般的滷雞蛋都是帶殼一起煮的，常常很難入味。
我們今天要做的這道滷雞蛋，就多加了幾道工序，輕鬆的避免了難以入味的問題，下面就給大家分享這道五香滷雞蛋的詳細做法，喜歡自己動手做菜的朋友一起來試試吧。
具體做法請看我們的操作：
準備新鮮的雞蛋6到7個，用水把雞蛋的外殼清洗乾淨備用，鍋內燒水，涼水下入雞蛋，蓋上鍋蓋煮五分鐘左右，下的時候注意要慢慢放進鍋中，避免不小心把雞蛋磕破。
五分鐘過後，撈出煮好的雞蛋，用涼水沖洗幾遍，煮好的雞蛋用涼水沖洗，更容易剝去外皮，把雞蛋全部剝好以後，放入盤中備用。
然後用刀尖在雞蛋上面劃上幾刀，使雞蛋更容易入味，注意不要切到蛋黃就可以了。
下面我們準備一下配料：
生薑一小塊切成薑片，放入盆中，大蔥一段切成馬蹄片，和生薑放在一起。
再抓入幾粒紅幹椒，八角，香葉，桂皮備用。
準備一個小碗，放入幾粒冰糖，再準備一罐啤酒。
炒鍋燒熱，添入少許食用油，倒入冰糖，用勺子輕輕敲碎，連續攪拌化開，炒至糖汁呈紅褐色時撤火。
倒入剝好的雞蛋，翻動幾下，放入蔥姜和大料，晃動炒鍋，使雞蛋均勻的裹上糖色。
翻炒幾下，倒入備好的啤酒，再添入適量清水，以漫住雞蛋為宜，加入生抽5克，食鹽2克，胡椒粉0.5克，晃動炒鍋，避免雞蛋粘連，蓋上鍋蓋，改中小火煮10分鐘左右，使雞蛋更加入味。
10分鐘過後關火，把煮好的雞蛋裝入盤中，控去湯汁備用。控去的湯汁倒回鍋中，後面的步驟會用到。
取一段黃瓜，切成斜片，用來點綴。
再用漏勺撈出大料，煮至湯汁沸騰時，勾入少許水澱粉，攪拌幾下，使湯汁更加濃郁粘稠，淋入少許明油，再次攪拌化開，即可關火起鍋。
最後把湯汁均勻的澆在滷好的雞蛋上面，使雞蛋更加入味，然後擺上切好的黃瓜片，就可以上桌食用了。
好了，這道營養美味，簡單好學的五香滷雞蛋就做好了，學會這道菜，以後自己在家也能吃上滷雞蛋了，還比外面的更加入味好吃，有空就試試吧。
下面是所用到的食材和調料：
食材：雞蛋，生薑，大蔥，幹椒，八角，香葉，桂皮
調料：食鹽，生抽，胡椒粉，啤酒
2樓：四姐愛做美食
滷雞蛋怎麼做？用雞蛋把皮拍碎，放入蔥姜八角桂皮香葉，加入生抽鹽，加入清水沒過雞蛋，來點茶葉。
3樓：阿樂秋季雨
將所有的材料準備好，清洗乾淨，雞蛋下鍋提前先煮至八分熟，然後將表面的蛋殼捏碎，但是不要剝下來，將會提前準備好的滷水裡，泡個24小時以上就好了。
4樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，然後將這些食材清理乾淨以後，放入鍋中再倒上輔助材料，小火慢燉10~15分鐘就可以了，這樣做出來的滷雞蛋非常的好吃，非常的有營養。
5樓：蕾蕾
首先將各種調味品放入一個小包中，製作成調料包，然後煮一鍋沸水加入調味包，雞蛋煮熟之後關火，等待一晚上即可。
6樓：可樂
首先可以準備好一些雞蛋，然後把雞蛋煮熟以後，在剝掉殼放進水裡面加一些調味料，小火慢燉一個小時就可以了。
滷雞蛋怎麼做?
7樓：苦苦的掙扎
滷蛋的做法
鄉巴佬滷蛋，需要準備幾個雞蛋，一些老抽，啤酒，生抽，紅糖，桂皮，大料，先把雞蛋煮熟，然後再放到涼水裡面浸泡三分鐘，把外面的殼剝掉，把剝好的雞蛋上面劃一些口子，一定要劃得淺一些，不要把雞蛋黃都劃出來，然後放到鍋裡面加入一些桂皮，大料，紅糖，老抽，生抽，啤酒，煮開大概十分鐘左右把火關掉，然後再把雞蛋和湯料一起放進碗裡面浸泡大概24個小時以後就會變得非常入味，味道就會變得很好。
可樂滷蛋，準備一罐可樂，一些老抽，花椒，鹽，清水和雞蛋，雞蛋清洗乾淨以後放到鍋裡面，水煮開以後改成小火再煮十分鐘，然後關火取出，把雞蛋放到涼水裡面浸泡，這樣雞蛋殼可以更好的剝掉，鍋裡面加入老抽，花椒和鹽以及清水煮開，把雞蛋也放進去，煮五分鐘左右就把火關掉，然後再把滷汁雞蛋一起放進一個大碗裡面，蓋上保鮮膜冷藏24個小時以後就可以吃了。
啤酒滷蛋，需要準備一些老抽，生抽，鹽，白糖，啤酒，雞蛋，雞蛋清洗一下放到涼水裡面煮熟，然後撈出來，放到涼水裡面浸泡一下剝皮，然後把雞蛋剝出來放到鍋裡面，加入啤酒，鹽，白糖，生抽，老抽，把湯汁以及雞蛋攪拌均勻，用大火煮開，然後再用小火慢慢的繼續煮，湯汁收的差不多的時候就做好了。
虎皮滷蛋，需要準備幾個雞蛋，一些桂皮，八角，香葉，老抽，幹辣椒，料酒，蠔油，鹽，糖，生薑，大蔥，香菜，雞蛋，煮好後需要剝出來，然後油炸到表面金黃取出備用，鍋裡面再加入適量的油，把生薑，大蒜，幹辣椒放下去炒下，加一些桂皮，八角，香葉，料酒，蠔油，老抽，糖，鹽以及熱水，再把雞蛋放進鍋中用小火煮20分鐘以後就可以吃了。
紅燒肉滷蛋，準備一些香葉，老抽，花椒，大蒜，料酒，大料，生薑，大蔥，白糖，肉以及雞蛋，把豬肉切成塊狀，鍋裡面燒熱加一些白糖熬到褐色，然後再把肉放下去翻炒，然後再準備雞蛋，鍋裡面加一些生薑片，蔥段炒香加一些大料，老抽，花椒，料酒，再加少量的鹽以及水，用大火燒開，再把雞蛋放進去，小火燉至60分鐘，一直到湯汁變濃稠就可以吃了。
滷蛋的營養價值
滷蛋裡面含有的營養物質並不是非常多，因為在反覆的蒸煮過程中營養價值就流失了一部分，但是在蒸煮的時候也會有一些營養價值滲透到雞蛋當中，所以也適當的吃一些可以，不要長時間吃，會影響到營養物質的吸收，對身體健康還是比較不利的。
8樓：騎著蝸牛當房車
無敵祕製茶葉蛋
食材：雞蛋15-20個、鐵觀音1小包、草果1個、白芷2片、草寇2個、八角1個、花椒1小勺、乾紅辣椒2-3根、老抽2湯勺、生抽150ml、鹽巴少許
做法：1.雞蛋用清水洗淨，然後鍋中加入少許鹽巴，然後放入雞蛋，倒入清水水量剛剛沒過雞蛋即可，大火燒開轉中小火煮10分鐘，關火用涼水冰一下。
加入鹽巴的作用是加速蛋白凝固避免雞蛋炸開。
2.另外準備一口鍋子加入約2-2.5升的水，燒開加入茶葉，然後小火繼續煮10分鐘，待茶葉全部煮開，散發香氣後，加入其他調味料，小火煮30分鐘。
3.根據口味調整老湯的味道加入鹽巴，用小勺打破雞蛋皮，然後將雞蛋放入老湯中小火煮20分鐘，然後浸泡24小時後，繼續最小火煮2小時，然後關火即可食用。
麻辣鴨頭
食材：鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、幹辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、薑片適量、蒜片適量、高湯適量
做法：1)鴨頭洗淨
2)鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒、麻椒
3)下豆瓣醬炒香
4)下薑片，蒜片翻炒出香味
5)老滷湯
6)再加入老滷湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮滷湯20分鐘
7)將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可
9樓：
家常滷蛋的做法：
1、 調滷汁：香料裝進紗布中，將袋口紮緊，放到鍋中，加輔料，煮開後繼續煮，直到湯汁顏色變成深沉的醬紅色，香味漸漸瀰漫而來，此時可關火。
2、 煮雞蛋：新鮮雞蛋洗乾淨後放入冷水中，加兩勺鹽，水開後繼續煮7分鐘。煮好後放到冷水中泡一下，這樣做有利於蛋殼和蛋白分離，利於剝殼兒。
放入涼水中一分鐘後撈出，去殼。想要滷汁進入雞蛋中，讓雞蛋更入味，可以在雞蛋的蛋白上劃開幾個口子。
3、 剝殼後的雞蛋放入煮好的滷汁中，小火慢煮半小時。滷汁慢慢地滲透到雞蛋中，蛋黃也逐漸凝固。關火後繼續燜十分鐘，家常滷蛋就做好了。
吃的時候將它切開，可以看到蛋黃已經變得非常有質感，蛋白從外到內顏色漸變，吃一口香鹹適中，回味無窮。
10樓：四姐愛做美食
滷雞蛋怎麼做？用雞蛋把皮拍碎，放入蔥姜八角桂皮香葉，加入生抽鹽，加入清水沒過雞蛋，來點茶葉。
11樓：北海數碼站
說起雞蛋，相信很多的人在生活當中都離不開它，可別小看一個個小小的雞蛋，所蘊含的營養對人體的健康大有益處，而雞蛋的做法也有很多，其中白水煮蛋就是當中最簡單的一種，也是將雞蛋的營養保留得最全面的一個做法，可是白水蛋也是太無味了一點，幸虧有滷蛋完美的解決了這個問題，下面就一起來學一下簡單滷雞蛋的做法。
一、啤酒滷蛋
原料：雞蛋、鹽、生抽、老抽、啤酒、白糖
做法：1、雞蛋煮熟，剝殼，放入鍋中，倒入一罐啤酒，加入適量鹽和白糖，加生抽和老抽，把湯汁和雞蛋攪拌一下。
2、大火煮開，小火慢慢煮，汁收的差不多的時候，啤酒滷蛋就做好了。
二、麻辣滷蛋
雞蛋5枚、八角2個、花椒10顆、桂皮1塊、辣椒醬1勺、麻椒10克、茴香籽1茶匙、香葉1片
1、雞蛋洗淨，花椒、麻椒、茴香、八角、香葉、桂皮混合。
2、鍋中倒入清水，放入1勺辣醬，放入洗乾淨的雞蛋，大火煮開後，轉小火煮約10分鐘。
3、把蛋殼敲裂，繼續煮5分鐘關火，浸泡入味後加熱食用。
三、可樂滷蛋
雞蛋、鹽、花椒、老抽、可樂
1、雞蛋洗淨，放鍋上蒸10分鐘，剝掉蛋殼。
2、鍋洗乾淨，可樂倒入鍋中，放1/3勺老抽、花椒、2勺鹽到鍋中，把剝完殼的雞蛋放滷汁中。
3、中火煮開，開鍋後煮5分鐘關火，把雞蛋放入保鮮盒中，倒入滷汁，放冰箱中冷藏24小時味道更佳。
四、虎皮滷蛋
雞蛋5個、油、鹽、蔥、姜3片、八角2個、桂皮1小塊、幹辣椒2個、蠔油、香葉2片、白糖
1、雞蛋煮好，剝皮。
2、鍋中放比較多的油，將剝好的雞蛋炸至表面金黃起皺撈出。
3、鍋中留底油燒熱，放入幹辣椒、薑片、蔥段爆香，加入料酒、耗油炒香，添足夠的開水，加入八角，香葉，桂皮，調入糖，鹽，大火燒開後轉小火，滷15-20分鐘即可出鍋。
滷雞蛋怎麼做？
12樓：隊瘴救巖幽擠
準備食材：
25只土雞蛋，香料：（茶葉、花椒、香葉、桂皮、大料、陳皮每種各適量然後用布包起來），4塊冰糖，適量的醬油、適量的老抽，少許的鹽。
烹飪做法：
1、土雞蛋洗淨放冷水鍋裡，點火將土雞蛋煮熟。
2、撈出煮熟的雞蛋放入冷水裡降溫，然後再把雞蛋殼敲出裂縫。
3、敲成裂縫的雞蛋下鍋，倒入清水，水面高於雞蛋2指高，放入調料包，冰糖，醬油，老抽、鹽等調味品。
4、點火燒開，再轉小火滷1小時左右。
5、關火不動鍋，隔一夜之後隨吃隨取，非常入味。
是不是很簡單呀。先煮熟，然後滷1個小時，很多人都是滷了一個小時就出來了，少了最關鍵的一步浸泡一晚，讓雞蛋充分的入味。我也是經過了他的點撥之後才明白為什麼以前自己做的那麼失敗，不入味。
如果覺得有雞蛋殼，吃的時候比較麻煩，也可以提前去掉殼，但是就不能浸泡太長的時間哈，口味上面當天就有一定的差別啦。
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