1樓：匿名使用者
製作方法 優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦糊及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生黴。
保質期一般為3個月。
甜麵醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜麵醬的製作中，饅頭的製作是最初的一個程式，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用於製作甜麵醬。甜麵醬的主要原料為澱粉質原料，一般是麵粉，製作工藝和一般的醬品沒有太大區別，可概括如下：
原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發酵—後熟—成品。
制曲：甜麵醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是制曲有很大區別。甜麵醬的制曲原料主要採用麵粉，其具體過程是：
原料麵粉取其量的2/3，加水與酵母和成麵糰，在28℃~30℃時進行發酵，待麵糰發酵後新增其餘1/3量的麵粉，進行第二次和麵，過3-4小時後，將麵糰切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然後取出放涼，並撕成碎塊，放入曲床；並均勻播種米麴黴，這樣就可以製得面曲，也可以叫饅頭渠。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。
甜麵醬的配比如下：饅頭曲100kg，14obe鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內，剷平壓實；然後使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14obe的熱鹽水。
鹽水用量為麵粉的50%左右，並混合均勻。面層加再製鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。
待發酵醬醅成熟後，將其餘的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
製作甜麵醬的關鍵是饅頭曲的製備，這需要對米麴黴的生長特性有深入的瞭解，尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。
傳統甜麵醬的做法配方法
2樓：那個閃電
主料：麵粉120g
輔料：老抽5勺、子白糖20g、水適量。
步驟：1、準備好麵粉。
2、加入水。
3、攪拌成麵糊。
4、然後加入老的5勺子。
5、加入白糖。
6、攪拌至無顆粒。
7、鍋里加入一些油。
8、倒入攪拌好的麵糊。
9、然後加入五香粉。
10、不停的炒。
11、加入一點鹽。
12、在小火慢慢熬。
13、熬成這樣。
14、做好的甜麵醬。
3樓：格調
食材準備：麵粉10g，水100g，生抽1勺，老抽半勺，蠔油1勺，白糖1勺半。
1、將麵粉倒入水裡。
2、攪拌均勻。
3、攪拌至無顆粒。
4、將所有調料放入麵粉水裡，開小火併不停的攪拌加熱。
5、麵糊呈濃稠狀，說明已經完成。
6、濃稠狀如下狀態。
7、甜麵醬就完成了。
8、可以將醬料放入玻璃瓶中冷藏儲存，冷掉後的甜麵醬呈果凍狀，用時用勺子取出後加點熱水攪拌融化。
甜麵醬做法
甜麵醬的配方和做法是什麼？
4樓：做菜的徐小徐
自制甜麵醬教程，做法簡單易學，學會再也不用買了。
甜麵醬怎麼熬製
5樓：戒為良藥
準備食材：
麵粉、冷水、糖、鹽、老抽、 生抽、食用油或者蔥油、白胡椒粉製作步驟：
麵粉和冷水，攪拌均勻；
2.攪拌至無顆粒的哦；
3.加入老抽，生抽，此步驟也可以按照自己口味放；
4.然後鹽，糖，此步驟也可以按照自己口味放；
5.白胡椒，此步驟也可以按照自己口味放；
6.再次攪拌，要裡面的調味料全部融化為止哦；
7.過篩一下；
8.入鍋前再攪拌一下；
9.入鍋，中火，不停攪拌；
10.會慢慢變稠，如果火力過大就容易結塊。厚度是慢慢起來的，你可以到達你想要的厚度的時候，就立馬關火，這個時候可以加一些食用油或者蔥油，快速攪拌，油就會融入其中了。然後出鍋；
11.噹噹噹當，成品就是這個樣子的；
6樓：搞怪一樂
主料麵粉 200克 糖 160克。
輔料食鹽 20克 老抽 50克 水 700毫升 植物油 60毫升。
做法：1.打入4勺麵粉到碗裡，待用。
2.麵粉加入水，調成稠狀，（水與麵粉比例是1：3 ）用手攪拌均勻，把麵疙瘩儘量捏散，加入4勺老抽調勻，加入5勺白糖 （可根據自己口味調入）。
3.鍋裡倒入一點點熟植物油，（留兩三勺油一會備用）再倒入調好的麵糊，可以提前把油燒熟，然後冷卻至溫熱，不然麵糊下鍋會炸油。
4.開中火，迅速貼著鍋底攪拌，如果麵糊下鍋結塊的話，適量加入涼水攪拌，如果覺得顏色不夠可以再加點老抽，到你滿意的顏色為止。
5.先嚐一下醬的鹹甜，不夠可以繼續加糖加鹽。
6.期間一定要不停貼著鍋底攪拌，直至麵糊變成略稠的醬，再將剛才備用的油倒入麵醬迅速攪拌至融合，然後關火，放置冷卻裝瓶放入冰箱。
7樓：與非與笑
主料：白糖20g、麵粉40g
輔料：油2匙、水10ml、味精匙、老抽1匙步驟：1.準備好原材料。
2.麵粉加水，調成糊狀。
3.加入白糖。
4.加入老抽，調勻。
5.鍋裡倒入油。
6.在油沒熱的時候，將麵糊倒入，要迅速攪拌。
7.如果麵糊下鍋後結塊，立刻再添冷水進去。
8.期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。直到麵糊變成略稠的醬。
9.按個人口味加入鹽。
10.關火加入味精。
11.等涼後，裝入保鮮盒儲存。
8樓：匿名使用者
甜麵醬的做法，只用幾種常見原材料，分分鐘就做好了。
甜麵醬做法
9樓：遊曜武覓雲
主料：白糖。
麵粉輔料：油鹽水。
味精老抽。步驟：1.準備好原材料。
2.麵粉加水，調成糊狀。
3.加入白糖。
4.加入老抽，調勻。
5.鍋裡倒入油。
6.在油沒熱的時候，將麵糊倒入，要迅速攪拌。
7.如果麵糊下鍋後結塊，立刻再添冷水進去。
8.期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。直到麵糊變成略稠的醬。
9.按個人口味加入鹽。
10.關火加入味精。
11.等涼後，裝入保鮮盒儲存。
10樓：芳然一新
超市裡買的普通甜麵醬加點糖，鍋熱再上鍋蒸，蒸2－3分鐘就好，淋上香油即成．．．和專業得麵醬有得比哦！！！
11樓：赤腳江湖郎中
其實變好吃的辦法很簡單。可以用甜麵醬來做牛肉醬，吃雜醬麵。
做法：鍋中放少許油燒熱然後蔥、姜（多一點）、蒜放入，五香粉、鹽放少許，牛肉末放入鍋中爆炒片刻甜麵醬放入鍋中翻炒有香味溢位後，用中火要再加一點水蓋鍋蓋悶一下，盛出就可以了。（加水是因為牛肉易炒老，所以要加一點水燜一下）
12樓：空聆
自制甜麵醬。
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
甜麵醬和豆瓣醬的做法和比例做法
13樓：塗花匡熠彤
甜麵醬的做法。
主料：白糖。
麵粉輔料：油鹽水。
味精老抽。步驟：1.準備好原材料。
2.麵粉加水，調成糊狀。
3.加入白糖。
4.加入老抽，調勻。
5.鍋裡倒入油。
6.在油沒熱的時候，將麵糊倒入，要迅速攪拌。
7.如果麵糊下鍋後結塊，立刻再添冷水進去。
8.期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。直到麵糊變成略稠的醬。
9.按個人口味加入鹽。
10.關火加入味精。
11.等涼後，裝入保鮮盒儲存。
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