1樓：呼市新東方烹飪學校
配料：豬肚頭200克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），溼澱粉25克，清湯50克。
操作：1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、溼澱粉拌和，雞胗洗淨，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、溼澱粉拌和。
2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉，拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。
2樓：小皓粉絲團
美食材料：?
主料：雞肫 150克 牛肚 200克。
輔料：黃瓜 20克 胡蘿蔔 20克。
調料：鹽 5克 味精 2克 胡椒 2克 醋 2克 大蒜 3克 澱粉（豌豆） 8克 花生油 50克 鹼 2克 各適量。
製作過程 ：
大蒜去皮切片，澱粉加水適量攪勻成溼澱粉，待用；雞胗、牛肚除去外皮，剞刀菊花刀型。用清水200克放入食用鹼化開後放剞刀後的雞胗和牛肚浸泡30分鐘（目的是發脆去腥），後用清水撈洗數次，黃瓜、胡蘿蔔洗淨改刀為薄片。
精鹽、味精、胡椒、香醋、雞湯、蔥姜油溼澱粉對製成碗芡。
炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，七成油溫時投入濾幹水分的雞胗、牛肚，用手勺攪散後即撈出濾淨油。 4.炒鍋中留油20克，下蒜片炒出香味後緊接著下黃瓜、胡蘿蔔和雞胗、牛肚，隨即烹入對好的碗芡，翻鍋均勻，即出鍋裝盤。
製作提示 ：
牛肚可剞刀為菊花形與雞肫相同，也剞刀為窗戶花或其他花刀以增加形態花色。
牛肚、雞肫用鹼水浸泡一定要清洗乾淨，還可用80度的溫水焯一下，但不能過久。
牛肚、雞肫放油鍋時，如果水分太多可用乾淨白布吸淨再下。 4.牛肚分為百葉、肚仁和肚領。本菜若選用牛肚領其味道更佳。
3樓：實態自然然
原 料
肚仁150克 豬腰150克。
青椒100克。
料酒20克。
醋10克 蔥花、蒜片各2克。
鹽3克 味精10克。
水澱粉35克。
花椒油10克。
制 法 肚片在裡面打上花刀，切快。豬腰打花刀。青椒切塊。水燒開，下入肚片和腰花，焯透。
用碗對汁：料酒、醋、鹽、味精、澱粉、蔥、蒜。
勺坐油，油燒成七成熱，將雙脆、青椒及汁，顛勺，淋花椒油，出勺即成。
操作關鍵： 用旺火熱油衝，倒出要快。
特點： 傳統菜品。乳白色，包汁旺油，鮮脆鹹香，味美爽口。
怎麼做雞殄好吃
4樓：cc的小初高資料酷
主料：雞胗 (適量)
輔料：榨菜 (適量)、青紅尖椒 (適量)、泡椒 (適量)、幹澱粉 (適量)
做法：雞胗去除筋膜洗淨切片，加料酒、生抽、耗油、胡椒粉、幹澱粉拌勻醃製30分鐘。青紅椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用。
鍋裡熱油，加姜蒜末、郫縣豆瓣醬炒香。
加醃好的雞胗大火翻炒。
翻炒至雞胗變色。
再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均勻。
加入青蒜翻炒。
調入適量鹽、糖、香油翻炒均勻即可出鍋。
5樓：匿名使用者
通常的做法是爆炒，這樣比較脆口。
海螺怎麼做
6樓：匿名使用者
材料海螺肉300克 香菜1棵 生薑1小塊 幹辣椒8個 食用油50克 醬油2小匙 料酒2小匙 白糖2小匙 精鹽2小匙。
做法1.螺肉洗淨；香菜洗淨切末；姜洗淨切絲；
2.鍋內放油燒熱，爆香姜及幹辣椒，加入螺肉大火快炒至熟，再加入醬油、料酒、糖、鹽炒勻，最後加入香菜拌勻即可。
注意香辣誘人，脆嫩可口。螺肉一定要新鮮，否則影響口感。
7樓：生活領域縱橫家
6、煮海螺的過程中，可以按個人口味製作兩種調味蘸汁。
6、再加香菜、一勺海鮮醬油、澆上八成熱的油。攪拌均勻即可。
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8樓：叢林探野
海螺這樣做最好吃了，筋道又香口，太爽了。
速凍雞胗怎麼做才好吃
9樓：匿名使用者
雞胗化開切片，加調料喂口【嫩肉粉、咖哩粉、耗油、雞粉、鹽、味精、白糖、辣椒麵、大蔥、薑片、料酒】拌在一起醃製5-10分鐘，用過炒熟即可，
10樓：匿名使用者
放好作料醃半天就可以煮了，但煮之前一定要用水焯一焯。
11樓：匿名使用者
1化凍雞胗後把辣椒、姜洗淨切絲；蔥洗淨，切段；雞胗剖開洗淨，剔去白色筋膜，每個切成4片，每片均劃刀紋。
2、調味料a中加入老薑和蔥煮開，放入雞胗改小火燜煮2分鐘，熄火將雞胗泡熟後再撈出。
3柳松菇燙熟撈出，與雞胗、辣椒絲、薑絲、調味料b一同拌勻並醃約8分鐘，待其入味後將雞胗下5成熱的油過3分鐘即可。
已經很簡單了 適合下酒。
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