1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
今天就給大家分享一道炒合菜的家常做法，食材簡單又營養，色香味俱全，喜歡自己動手做飯的朋友，可以先收藏起來，有空的時候就在家試試吧。
具體做法請看我們的操作：
首先準備一下食材，削皮的胡蘿蔔半根，先切成薄片，碼平以後再切成均勻的細絲，放入小盆中。
小豆芽二兩左右，洗淨後放入盆中備用。
韭菜一小把，切成4釐米長的段放入盆裡面。
紅椒半片切成長條，和韭菜放在一起。
取一個小碗，打入兩個雞蛋，加入食鹽1克入底味，用筷子打散備用。
等食材備好以後，我們開始烹飪：
炒鍋燒熱，添入少許食用油，油熱後倒入雞蛋液，把雞蛋炒熟以後，就可以倒入漏勺中控油。
另起鍋開始燒水，水開後，下入胡蘿蔔絲，用勺子翻動幾下，焯水15秒倒出控水，再過一下涼水備用。
另起鍋添入半勺食用油，放入蒜片和紅幹椒爆香，炒出蒜香味以後，加入蠔油3克，倒入小豆芽翻炒幾下。
再倒入胡蘿蔔快速翻炒，炒至豆芽斷生後，倒入韭菜和紅椒，翻炒片刻開始調味。
加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮。再倒入煎好的雞蛋，開大火快速爆炒15秒。
淋入少許明油，增加菜餚的亮度，簡單翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤了。
2樓：豁牙哥
居家小炒 簡單好吃❤️❤
3樓：大計泰民安
1.清水煮沸，芹菜、香乾、綠豆芽焯水30秒。
2.倒入食用油，放入蔥、姜、蒜，大火爆香。
3.倒入豆芽、胡蘿蔔絲、芹菜、香乾。
4.加雞粉、鹽、十三香、生抽，翻炒均勻，盛出即可。
菜要怎麼炒才好吃
4樓：網友
任何炒菜有個基本的原則就是火要猛，動作要迅速，否則就變成煮菜了，不會好吃。
5樓：從來處來的故事
炒蔬菜1.一定要等到油燒的冒煙在放進去炒，溫油會破壞蔬菜中的維生素。
3，最好在蔬菜炒熟後放入鹽，這樣可以防止蔬菜流出大量的水分。
4，有的蔬菜不易熟，我們可以當菜炒至半熟時，可以蓋上1-2分鐘，但時間不要太長，否則會使菜變黃。
6樓：匿名使用者
生活裡與你自己炒菜方式有直接關係，炒菜可是有很多講究的，下面和你說說炒菜什麼時候放水最佳。
如果炒肉，肉有很多種方法炒，可以爆炒，也可以燉肉，炒肉片或炒肉絲的時候，都可以下鍋放少許水翻炒，這樣可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，口感還比起不加水炒更鮮嫩，因此，無論炒肉，燉肉，還是用來煲湯，中間加水應該首先熱水。
炒青菜，最好是不要放水，直接可以把切好的菜放在鍋內大火炒，用青菜自身水分做熱傳遞，假如中途確時需要加水，最好也不要假如涼水，影響口感，因為放涼水容易把鍋內的溫度突然下降，在這樣是青菜在鍋裡炒的時間延長，會讓菜口感變老，吃起來不好吃，像這種情況，應該加少量開水，這樣也不至於過多影響烹飪溫度，炒出來的菜會比較脆。
冬天是吃藕得人好時期自己季節，蓮藕應該邊炒邊加水，預防變黑，炒藕方法就是把藕切成片再在浸泡，撈出來淋幹放入鍋中在滾燙的水過一下，在撈出再用涼水衝，然後再放進鍋裡讓中火炒，一邊抄一邊假入開水。
煎蛋如果生活中炒雞蛋，可以在雞蛋清裡放少量的清水把它打勻，然後放入鍋裡的小夥慢炒，這樣雞蛋口感特別滑鬆軟，在煎蛋荷包蛋的時候，煎蛋快好的時候，再加入少量涼水，可以讓雞蛋黃顏色更好看，看起來更鮮亮，而且口感也會非常好吃。
生活中煮魚，煮魚加熱水或是涼水都是可以的，但是不同的水煮出來效果不同，如果和魚湯，先把魚放在涼水裡，大火煮開再用小火頓，這樣才可以讓魚的鮮香味住進湯裡，假如試吃魚肉則要熱水下鍋預防冷水會破壞。
一般的菜怎麼炒好吃
7樓：仁芷文
牛肉半斤、荷蘭豆三兩、蛋清1個、料酒1勺，鹽、糖、小蘇打各1小勺、生粉1勺、醬油1大勺、清水適量，蔥、姜、蒜泥、雞精少許。
1、原料備好；2、荷蘭豆去頭抽絲洗淨，蔥切段、薑切片、蒜剁泥備好；
3、牛肉洗淨，去掉筋和白色的膜後切成薄片（我刀工不行切得比較厚），把1小勺小蘇打放入碗中粉拌勻；
再把適量清水分幾次慢慢倒入，邊倒邊攪拌，直到全部被牛肉吸收；
6、加入1個蛋清、1勺料酒、1小勺鹽和糖、1大勺醬油、1勺生粉攪拌均勻，用保鮮膜蒙上後放入冰箱冷藏半小時以上；
7、鍋內油燒熱，爆蔥薑蒜；8、再倒入漿好的牛肉，9、炒至八成熟盛出；10、另鍋下油燒熱爆蒜泥；
11、倒入荷蘭豆炒至變色；
12、倒入八成熟的牛肉，撒上雞精，快速翻炒即可盛盤。
荷蘭豆250g 牛肉蒜姜蔥辣椒料酒玉米粉/生粉醬油，花椒醋胡椒粉香油 鹽。
做法：1、牛肉切塊先醃製，（料酒+玉米粉/生粉+醬油+香油，抓勻）
2、氽燙荷蘭豆，水中要加幾滴橄欖油，少量鹽和醋，冷水放荷蘭豆，誰開即可關火，撈出荷蘭豆過冷水。
3、熱鍋熱油，放入花椒，辣椒，蒜，姜爆香，4、牛肉下鍋，爆炒3分鐘後，加鹽，蔥，翻炒，加入荷蘭豆，胡椒粉，少量醬油，醋，香油，翻炒2分鐘。
5、關火，蓋蓋，燜2分鐘，裝盤上菜。
小訣竅：1、氽燙過的荷蘭豆可以和牛肉一起熟，牛肉不會老。
1、牛肉切成薄片，加一小勺白糖，適量料酒和生抽以及胡椒粉醃製半小時。
2、在醃製好的牛肉中加入少許澱粉以及少許油抓勻。
3、南瓜洗淨切成薄片，荷蘭豆摘去兩頭洗淨，大蒜拍碎。
4、鍋中放入較多的油 5、油燒熱後，放入牛肉迅速滑炒到面發白馬上盛出。
6、留底油，下入大蒜爆香。
7、再加入南瓜片翻炒到南瓜八成熟左右。
8、下入荷蘭豆繼續翻炒片刻。
9、再下入牛肉，大火翻炒片刻。
10、出鍋前加入適量的鹽以及胡椒粉調味，翻炒均勻後盛出。
蔬菜怎炒好吃
8樓：羽樂小將
你好，炒蔬菜通常要提前焯一下水，這樣炒出來的蔬菜好吃，而且會保持青翠顏色。
9樓：大z的節奏
只要廚藝夠好，怎麼做都好吃，如果想清淡，就燙一燙放點蠔油就可以了，如果喜歡辛辣的，就爆炒，加上紅幹辣椒和蒜瓣。
10樓：卓月潔具
炒蔬菜加入香蔥或大蒜。
會比較好吃。
11樓：你自己去吧
大部分蔬菜是得抄一下再炒。這樣炒出來的蔬菜比較好吃。
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