1樓：匿名使用者
滇菜—雲南過橋米線製作方法原料配方：上等秈米（多少不限，制米線用）。豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料）。
生豬肉裡脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料）。胡椒粉、味精、食鹽。
製作方法：將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。
將米麵加涼水合成耙。水、面比例以和好後面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面 稀一些。
將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘後即成熟米線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
用時再將米線放進鍋內煮小時左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控幹即可盛碗上桌。
制湯方法：將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。
大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。湯裡可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。
鮮料製法：遠用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗淨，片成極薄的生魚片，與片切得薄如紙的生鮮裡脊片同擺在**內，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發木耳都洗淨改刀放入盤內，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內。
吃時米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌，把鮮料夾地熱湯碗（湯麵必須有一層封面油，湯溫較高）燙熟，再夾進米線配鮮料吃。
2樓：匿名使用者
高檔點的，有云南特色的，有的留個謝謝！！
最好帶詳細的製作方法和 所需材料。
滇菜的介紹
3樓：風紀
滇菜也稱昆明菜，意為獨具昆明特色的菜餚，辣味適中、佐料講究、力求原汁原味、首選健康養生、此外色澤鮮美、老少宜愛，滇菜由三個地區的菜點特色構成，尤以滇東北菜系為著。
滇菜的基本簡介
4樓：君洋師
獨特，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，宜人生存的氣候條件，大自然賦予了雲南永恆的魅力，而因此為條件的雲南人的菜——滇菜，也逐漸成為中國菜系代表作之一。 其中滇東北地區：因接近內地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調、口味與川菜有一席共同點，以老奶洋芋、涼米線、炒野生菌、蟲草汽鍋雞。
韭菜炒鱔魚等菜為代表。
最簡單的滇菜
5樓：網友
這幾個比較簡單：
火夾乳餅：切片後一片乳餅（雲南大理特產）配一片雲腿（雲南宣威特產），隔水隔熟即可。形美味美有特色，是雲南名菜。
洋芋火腿燜飯：洋芋丁和火腿片炒好，連菜帶油放進生米里燜熟成飯。用銅鍋最好，電飯鍋也行。洋芋丁換成青蠶豆，則是豆燜飯。
小鍋米線：鍋裡放高湯、韭菜、醃菜、生肉沫、米線、醬油、油辣子，煮熟即可。
醃菜炒肉……如名；
哪裡可以學習冒菜的製作方法，學習冒菜的製作方法去哪裡？
學習冒菜的製作方法，根據個人的口味不同，有不同的製作方法。其實冒菜說簡單也簡單說難也難，看是開店用還是自己吃，一哥們在 冠 香 興 小 吃 培 訓xue的冒菜簡單的製作方法1 制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後下郫縣豆辦 先朵細 煵酥，速放入姜米 花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉 研細的...
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江西人喜歡吃辣椒 我是南昌的 簡單說 樣樣菜都要辣椒 江西菜 陝西菜 河南菜 湖南菜的特點和做法 我是江西人，你說的實在是太模糊了，各個地方的菜都有不一樣，特別是南方，江西人大都喜歡味道豐富的菜，炒的多，調料之類的多，而且江西省各個地方的菜其實都各有特色，沒成統一的菜系，不像川菜已經成一個菜系 湖南...
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