1樓：帳號已登出
如果你買的豬油或肥肉沒問題，那發臭的原因很可能是生菜油味。這種味不好吃。
正確方法應：如果用豬油煉，(1)用熱水洗淨，把豬油切小塊下鍋，**。如果是網油(類似魚網)，則需少加一點水，因網油出油量少，且出油晚，不加水會粘鍋，有煳味。
板油則不加水(2)加一塊用刀劈破的老薑（老薑可去腥味，增香味）下鍋同煉。煉至油吐盡時把油到出。注意，不能煉的過火。
即油渣變輕，變幹，成淺黃色即可，若成深色會有苦味。(3)立即在盛油的溶器裡放幾柆花椒（去腥增香），一定要在油剛到進溶器就放，利用油的餘熱使花椒出香味，全程完畢。
如果用肥膘肉煉油，方法同上。如果含有瘦肉或五花肉煉，則需在肉下鍋前，先把鍋燒熱再加如適量菜油，待油加熱至500度左右(油開始冒煙時為400度，此時油內產生汽泡，汽泡快消失盡時為500度，此時菜油就熟了，不論你炒萊或煉油，都不會有生萊油味了。
特別提示：如果在500度還沒下菜或肉，此時應關火，否則你會看見油冒青煙--油煙消失--下萊--燃火--驚慌！如果油鍋燃火，一定不要驚慌，千萬不要用水滅火，此時用水滅火反而會使火更旺，從而導致火災。
你只需把鍋蓋蓋上就行了，不論鍋裡有多少油燃了，只要蓋上鍋蓋火就熄滅了。當然，蓋上鍋蓋之後還應記得關上火源。
2樓：天天開心阿
豬肉要麼是不夠新鮮，要麼是這個豬養的時間短，豬肉不是肥豬，肉質不好。
3樓：匿名使用者
材料：豬板油800克，水一小碗，鹽一勺/糖一勺，花椒一把，香蔥一把。
做法步驟：1、豬板油買回來用溫水洗乾淨，切小塊放在鍋裡，同時倒入一碗水，中小火煮，待水開後，有充裕時間的可以改最小的火慢煮，時間有限的繼續保持這個火候，但儘量不要加大火候了，中間不時給豬油翻翻身，不要讓它們粘鍋。
2、要全部水分蒸發，豬油熬至豬油渣子幹，需要差不多一個小時左右。待到豬油渣開始變金黃色的時候，加入香蔥一紮進去，這樣讓豬油變的更清香。同時因為這時候油的溫度很高了，加入香蔥，適當地又把油溫降低了一點點，知道最後油渣差變金黃，其實我的還沒幹透就撈起來了。
避免炸得過干時候油溫繼續升的太高。
3、把油渣撈起後，豬油稍微涼下來，放入一撮花椒，豬油就很香了。豬油涼下來後分別裝瓶，最好是玻璃瓶，加入一小勺鹽即可。
首先，是熬豬油的過程，適當在豬板油下鍋的時候加適量的水。
雖然俗話說，油水不相容。可熬豬油時，卻需要採用水熬法來煉取豬油，即在生板油或肥膘肉下鍋時，需加入適量的清水共煮。由於豬油的融點低於水的沸點(100’c)，故而在熬煉豬油時，加入清水與板油(或肥膘)共煮，便可藉助於水的蒸發吸熱和散熱，使油鍋內的溫度得以控制而不至升得過高。
這樣既可保證堵板油或肥瞟中的油醃，受熱足，夠而儘可能完全地融煉出來，又避免了豬油乾熬時油溫不斷升高的種種弊端。事實證明，加水熬製的豬油不僅白淨，而且香味濃郁。可見，熬豬油時加水，是一個必不可少的步驟。
第二：火要小。
很多人因為趕時間，通常只願意花十來分鐘大火把油煸出來就完事了！
不加水的乾熬法煉油，主導致鍋內溫度不斷升高，以致許多油脂未及熬出時，油渣表面目己被炸焦，這不僅將陰礙油渣內部油脂的釋出，而且高溫會使部分豬油被氣化成油煙而揮發掉，尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高溫下逸散更多，這一切，均會導致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至會使成油染上一股濃濃的焦糊味。更槽糕的是，被高溫炸焦的油渣中，還會產生致癌物質。高溫乾熬而煉成的豬油，貯存時還易於氧化走油。
4樓：道路路窄吧寬
39 都不會煉豬油了我也是才注意到這個現象，驚出一身冷汗。不敢吃豬油滿共也就40來年，在此之前，不僅是我們的主力食用油，更是整個農耕區域人民的食用。
將買回來的豬板油用清水反覆多洗幾遍清洗乾淨，然後切成小塊。
鍋中加入適量清水，放入切好的豬油塊、幾片姜、蔥結，**煮開鍋用小火熬製。加入薑片去腥味增香，加入蔥結，豬油更加香味濃郁。
不時用鍋鏟輕輕從鍋底部鏟動，防止粘鍋。一邊熬一邊出油。
2023年11月20日- 但是對於年齡稍大一點的人來說，說到豬油還會有一種親切感，這是因為以前植物油還沒有出現的時候，大家炒菜都是用豬油炒。 相信很多人都想用豬油。
2023年10月18日- 不是顏色不白就是豬油裡面有焦糊味，這其中的問題就是在於很多人在提煉豬油的時候，沒有掌握到正確的方法，這樣導致提煉出來的豬油不好吃，今天。
其實你想要香味的油，可以試試火麻油的呢，本身就有很有特別的火麻仁香味，可以直接做涼拌。 亦舒堂火麻油 85個月前 應該是你的放的菜不夠多和質量也不好。 熬的什麼油？..
2023年7月14日- 在做菜的時候放上一些豬油味道都會更好。如今越來越多人在家裡自己熬豬油，但是有的人熬出來的豬油帶有一股腥味，豬油怎麼熬沒有腥味呢？首先我們。
** ] 2023年8月17日- 這樣的話腥味就沒有了，而且還多了一種蔥香味，其實豬油的腥味很小，可以說是幾乎沒有，你再次做飯的時候就聞不到了。 熬豬油的話，網上有用油熬的。
2023年10月16日-壓榨的花生油香氣更濃郁，更受消費者青睞。但不要買小作坊的粗榨花生油，..製作中式酥皮點心，豬油是開酥的關鍵，如果沒有豬油，黃油可以代替，但效。
5樓：孤者久安
豬油的熬製方法有很多種，之前我記得也教過大家用“水”熬製豬油的**，當然還有用油熬製，乾熬豬油，這幾種做法最常用的就是用水熬製，因為水熬製的豬油顏色比較白而且還很香， 豬油只有在夏天的時候容易變壞，煉油時可放幾粒小茴香，豬油煉製好盛出來的時候可以放幾片胡蘿蔔或幾顆黃豆，油中加一點白糖或者食鹽，可以久存不會出現怪味變質！下面就我們就來說下豬油需要的材料，首先我們可以選用肥膘肉最為合適，一斤肥膘肉可以出7-8兩的豬油，價效比還是可以的，然後可以準備點大蔥或者是洋蔥絲作為輔料。
我也是才注意到這個現象，驚出一身冷汗。不敢吃豬油滿共也就40來年，在此之前，不僅是我們的主力食用油，更是整個農耕區域人民的食用油。世世代代吃過來的豬油，如今竟然都不知道怎麼煉了，當然更不懂得怎麼用。
直到前幾年國際上有權威為豬油正名，“肥豬肉是世界健康食物第8名”，我們才恍然大悟，開始拐回頭重新享受豬油的香。
怎麼樣煉豬油好吃又香
6樓：阿肆生活百科
主料：豬板油1000克、蔥適量。輔料：
水1小碗。步驟：1、準備豬板油若干塊，清洗乾淨，切成三里面左右見方的塊狀放入鍋中。
2、準備一小碗水，倒入鍋中，大火熬煮，水開後轉小火。
3、加入少許蔥段，鍋內的水分慢慢變少。
4、小火持續熬煮，期間少許用鏟子翻一翻，油開始逼出來了。
5、直到油塊開始變黃，體積越來越小，直到變成很乾的油渣。
6、用濾網過濾冷卻即可使用。
怎麼煉豬油又白又香又沒腥味
7樓：乾萊資訊諮詢
在熬豬油的時候，千萬不能將豬油，直接放進鍋中翻炒。將豬油買回來以後，先切成大小均勻的塊狀。然後起鍋燒水，將豬油冷水下鍋，焯一遍，這樣就能去除表面的雜質和腥味兒。
做出來的豬油，才會嫩白不腥。並且在熬豬油的時候，千萬不能只放豬油，還可以適量的放一些蔥，姜，八角等調料一起熬。這樣在熬豬油的過程中，就能增加很多香味。
豬油熬好以後，存放這一步驟，也是非常重要的，否則很容易變質。將熬好的豬油，適量的撒一些鹽，就能夠讓豬油更好的存放，並且要密封儲存。豬油切成大小均勻的塊狀或者是滾刀狀，起鍋燒水，焯完水之後，加少量的料酒或者是花椒酒撈出，控幹水分。
然後再起鍋，將控幹水分的豬油，放進鍋中慢慢煸炒。並且要不停的翻動，這樣防止粘鍋變糊。翻炒的過程中，還可以適量的加一些蔥，姜來提鮮，並且要轉中小火慢熬。
直到將豬油熬至兩面金黃，並且將所有的油脂全都按壓出來。再加適量的花椒，用漏勺漏出雜質。將豬油自然冷卻，並且適量的撒一些鹽，就可以完成。
什麼是酥油呀？（有人說它比豬油香）
你指的酥油嚴格來講應該叫 起酥油 它的作用不言而喻。因為普通人家很少用到這種油脂，蛋糕點 麵包店才會普遍應用需要，所以在大眾市場很難買到。不知你在哪個城市，問問蛋糕店的人他們的供貨商都會有這種產品。起酥油分很多種，用途也不大一樣。有糖果加工用的，有製作麵包 蛋糕的，還有做奶油松餅的。起酥油沒有其他替...
為什麼香水香味不持久，為什麼我做的香水香味不持久
無論什麼香水 高檔 劣質 其本質都是加入溶劑的芳香油，這種油是揮發性的，特別是一些喜歡劇烈活動的人，這樣香味在體熱的烘培下很快就揮發了。當然高檔貨，控制揮發都是很精細的，這樣才會在香水存在身體上的過程中不斷保持香味。此外，高檔香水是不會有特別濃郁的香味 古龍系列除外 所以你聞久了，鼻子感覺就會麻木，...
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只有大米 豬油 蔥香和醬油的蔥油拌飯，簡單到可以用簡陋來形容。但是，就是這樣一道簡單的過分的飯，美食家蔡瀾先生曾在他的書中這樣評價 穀物之中，白米最佳 一碗豬油撈飯，吃了感激流淚 感激 這樣的次出現在這裡，無不表達出他對豬油拌飯的熱愛了。南方週末 美食專欄作家沈鴻飛先生也說道 豬油別有一種獨特的味道...