為什麼要多吃蔬菜

1樓：乾萊資訊諮詢

多吃蔬菜對身體健康有很大的幫助。

蔬菜的營養物質主要包含有礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。

但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素。蔬菜的營養素不可低估，2023年國際糧農組織統計人體必需的維生素c的90%、維生素a的60%均來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。

蔬菜吃得越多越好嗎？？

2樓：匿名使用者

如今，越來越多的老百姓知道了乙個概念——為了健康，應「少吃油膩的肉食，多吃新鮮的蔬菜和水果。」任何事情都有乙個尺度，有的人看見蔬菜滿腦子就想著健康，於是出現了一群「蔬菜族」,以女性居多，甚至長期拒絕「大魚大肉」。她們每天的蔬菜攝入量遠遠超出營養學家的推薦攝入量，而肉類吃的很少甚至不吃。

不可否認，蔬菜裡含有豐富的維生素、礦物質，食物纖維也很豐富，吃適量的蔬菜可以促進腸道蠕動，促進排便，提供機體所需的微量營養素，發揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能。但是攝入過多的蔬菜會有以下危害：

某些蔬菜含有較多的草酸易形成結石如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結合，容易形成草酸鈣結石，這就是很多喜歡吃素的女性易患結石病的原因之一。

易加重結石病情大部分蔬菜是成鹼性食品，對於已患有磷酸鈣結石的病人，日常吃大量成鹼性的蔬菜，可使結石形成增多，且不易排出體外。

不易消化粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進食後很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。肝硬化患者還容易造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。

影響鈣、鋅吸收對於懷孕的婦女和生長發育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅的吸收，影響孩子的智力發育和骨骼生長。

如果為了「節食」「飽腹」而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類的話，不但影響機體攝取和吸收必需脂肪酸、優質蛋白質，造成蛋白質營養不良，更阻礙了從這些葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營養物質。女性尤其要注意避免因為過度素食導致的缺鐵性貧血和缺鈣。