1樓：思羽
要想蒸出好看又好吃的饅頭， 有幾道程式是不可少的，發麵排氣做成面胚，醒30分鐘。上鍋大火蒸25分鐘，這時不要直接開鍋拿出來，再等五分鐘之後再出鍋，饅頭就不會縮回去啦。
2樓：fia我娶妳
饅頭開鍋後會縮回去變成死麵，有以下幾個原因，乙個就是揉麵的時間短，沒有揉好面；再乙個就是醒發的時間過長；還有就是蒸的過程中掀開過鍋蓋；最後乙個就是饅頭蒸之前沒有二次醒發！
3樓：一尾媛流鶯
我們製作饅頭的最關鍵步驟就是發酵乙個合適的麵糰，發酵的過程就是酵母菌的生長、增殖過程。它們將麵糰中的葡萄糖分解為水和二氧化碳，這些酵母產生的二氧化碳氣體就是饅頭受熱膨脹的關鍵。
蒸饅頭為什麼一開鍋就縮回去了
4樓：網友
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
5樓：崔思慧全奇
你的麵糰沒有發好！慢慢摸索發酵粉與麵粉的比例，發酵時間，氣溫不一樣，時間要相應調整。沒有什麼巧，多做，就好了！
6樓：太空人的小月亮
2、酵母比例有問題。
3、開蓋後淋上水了。
4、面過柔軟。
5、發酵時間過久。
解決辦法：1、冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長。
2、發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麵粉放3克酵母，酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可，可放少許糖促進發酵。
3、籠布不可過溼，大概有點微溼即可，閉火後立刻開蓋不要聽有些人說的燜一下再開啟，開啟速度要特別快。
怎麼蒸饅頭，怎樣蒸饅頭？
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