1樓：嚶嚶美食小知識
丸先森覺得來一碗熱乾麵，是大多數武漢人的過早習慣，在外的武漢人回家，也得先吃一碗熱乾麵解饞。
熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉情濃濃，愛之者甘如飴，惡之者不屑顧。
1、麵條製備。
和麵：麵粉中要加入食鹽和鹼，比例為250∶2∶1，鹼使用前先化水存放一天，麵條直徑控制在公釐之間。
撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止麵條成團。上蓋再煮沸，待麵條出現透明質感，即七成熟(有些人喜歡帶點生心)後起鍋。
快速淋生水一次瀝乾，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋公斤油，然後用風扇吹乾，防止粘連。
燙麵：水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。
2、配料及芝麻醬。
配料：上好生抽10克、香醋4克、胡椒克、雞精克、酵母鮮回味粉(ka66)2克、芝麻醬15-18克、小麻油5克、辣蘿蔔丁(切碎)8克、香蔥5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖，回味粉最好溶入醬油中。
芝麻醬製作：黑芝麻(白芝麻、黃芝麻都不正宗)中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油調成更稀的醬汁。
3、製作方法。
1、熱乾麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。
2、裝進大碗裡，撒上鹽，雞精、胡椒粉。
3、把芝麻醬攪拌成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。
4、在面上淋上醬油(其中稀釋白糖和回味粉)，醋，蒜汁，小麻油。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿蔔丁和蔥花，攪勻即可食用，要求調料均勻沾在每根麵條上。
丸先森有話說：
1、芝麻醬是熱乾麵的靈魂伴侶，正宗熱乾麵的芝麻醬只用黑芝麻，顏色為黑灰色，現在用純黑芝麻比較少，有些商家也使用白芝麻醬和花生醬。而且調芝麻醬一定要用香油，用水調不香。
2、現在熱乾麵傳到外地做法有些變化，比如增加燙熟的豆芽，用酸豇豆代替辣蘿蔔乾，用少量滷水、滷油調味，有炸醬熱乾麵，甚至能做成湯麵，呵呵。
3、順便說一下，在武漢，一碗熱乾麵、兩個面窩、一碗雞蛋公尺酒，那是絕配，不喝飲料光吃熱乾麵，那是鐵桿粉絲。
2樓：糖糖韓
將鹼水面放入鍋中，加水煮沸，煮五分鐘左右，然後撈出。
將撈出的麵條放入碗中，加入芝麻醬。
然後加入老抽，香油和榨菜。
還可以根據個人愛好加入酸豆角，如果口味偏辣還可以加一些辣椒油。
撒上蔥花就算可以了。
3樓：網友
先把芝麻醬中加入鹽、醬油、香油、蒜末、開水混合在一起備用，接著往鍋中加入足量的清水煮開，再把面放入鍋中煮熟、煮散。最後撈出煮好的面並倒入調好的醬汁攪拌均勻即可。
4樓：萬丈甜甜
1.芝麻醬加入香油澥開，辣蘿蔔切丁，蔥切末，花生公尺擀碎。
2.鍋燒水，加少許鹽、油，溫水即可煮麵，水開後煮熟撈出，淋上油抖散晾涼。
3.碗裡放生抽、老抽、醋、鹽、雞粉、胡椒粉攪勻。
4.水開後再次下面煮10秒撈出，放入調料碗中，淋上芝麻醬、辣椒油，撒上蔥花、花生碎、蘿蔔丁、酸豆角拌勻即可。
5樓：愛
麵條煮熟備用，將麻辣鮮、白糖、雞精、香油、姜蒜水、胡椒粉、辣椒油、芝麻醬放入碗中拌勻，把醬汁加入麵條中還有香蔥攪拌均勻即可。
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
1.鮮麵條加一湯匙香油拌勻。
熱乾麵。2.入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的麵糰用筷子抖散至晾涼。
3.榨菜，酸豆角香蔥切碎。
5.最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，辣椒油，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。
撈出後盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
家庭自制熱乾麵怎麼做好吃
7樓：次學岺儲鶯
準備食材。
圓條鮮切面。
300克。黃瓜1根。
小紅椒1根。
香油適量。麻醬適量鹽適量。
生抽少許。雞粉少許。
韭菜花少許水少許。
步驟－1.將麵條放入沸水鍋中煮至八成熟時撈出，用香油邊拌邊抖撒抖涼。
2.將香油、麻醬、鹽、雞粉、生抽、韭菜花和水一起調成麻醬汁。黃瓜去皮切丁，小紅椒切碎。
3.鍋中放水煮沸，放入用香油拌涼的面燙一下迅速撈出，放上黃瓜丁、淋上麻醬汁，放上小紅椒碎即可。
小貼士。正宗的熱乾麵是不放黃瓜丁的，而是放醃製的辣蘿蔔丁，因我家口味比較清淡，所以改用黃瓜丁，也超好吃。
8樓：熱愛生活小能手
回答做熱乾麵用的麵條，一定要是圓形的鹼水面，這種面在其它城市不知道好不好買，但在武漢每個菜市場賣面啊粉啊餃子皮之類的檔口上都買到，一般3元左右能買一斤，那樣一斤足夠乙個三口之家美美的吃一頓了。
生的鹼水面買回家，煮至七八分熟，攤在案板上拌上香油，散熱。這個散熱的過程在街頭的攤點上一般都是在大風扇的幫助下進行的，一邊吹風一邊用筷子抖散，抖的時侯筷子可以提得高些再高些，讓其散熱更均勻，麵條也會更勁道有力。
面初處理好，就可以開始準備調料了。先剁點薑末蒜蓉，加入溫開水浸泡，過一會泡姜蒜末的溫開水就變成了姜蒜水，在後面有大用處。
在一碗熱乾麵裡，紅色的辣蘿蔔乾，綠色的蔥末一定是少不了的，再來就是芝麻醬。不管是市售的瓶裝芝麻醬還是香油作坊裡現麿的芝麻醬，用到熱乾麵裡之前都少不了「澥」這個工序。
澥芝麻醬其實就是把芝麻醬稀釋。把適量芝麻醬裝進碗裡，一點點的往裡加前面準備好的姜蒜水，然後用筷子朝乙個方向攪拌。
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