1樓：姬覓晴
面炒下不夠油會導致麵條變硬變幹，炒出來幹跟面的成份也有關係，正確做法如下：
準備材料：麵條100克、冬筍20克、胡蘿蔔20克、捲心菜20克、生抽8克、鹽2克。
一、冬筍切塊，胡蘿蔔切絲。
二、鍋中倒入清水，加入麵條，大火煮熟。
三、鍋中倒油，倒入蘿蔔絲，翻炒均勻。
四、倒入冬筍，捲心菜，翻炒均勻。
五、倒入生抽，鹽，翻炒均勻。
六、倒入麵條，翻炒均勻。
七、裝盤即可食用。
2樓：特立獨行
面,要在炒之前不要讓它熟透,炒之前
辦點油,炒出來不會幹,還發亮,炒的時候油有點就行.
蔬菜炒麵的做法
1、包菜、香菇、洋蔥和胡蘿蔔洗淨瀝水後分別切成絲，豆苗摘去鬚根，洗淨瀝水，姜蒜切成末
2、1勺白糖、1勺蠔油、2勺生抽和1勺老抽，調成料汁待用。如果口重，可以在加適量的食鹽
3、鍋裡倒水燒開
4、放入麵條，煮至麵條8成熟，就是煮至麵條中間還有一點白芯5、麵條撈出之後用涼水衝一下，然後瀝水待用6、重新起鍋，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香7、再將切好的包菜、胡蘿蔔、豆苗和香菇
8、中火炒至變軟。注意，洋蔥絲不要先放進鍋裡9、將瀝水的麵條放入，鍋子轉成大火，用筷子將麵條和蔬菜翻炒均勻10、再倒入之前調製好的料汁
11、用筷子迅速的將麵條和蔬菜翻炒，使料汁均勻的裹在麵條上放入洋蔥絲
大火翻炒均勻，關火，將麵條盛在盤中
重新起鍋，煎一個荷包蛋，煎好的雞蛋盛出放在麵條上即可
3樓：以沫不離
炒麵，要在炒之前不要讓它熟透，炒之前辦點油，炒出來不會幹，還發亮，炒的時候油有點就行
4樓：食品技術工程師
麵條問題，必需採用專門加工的蒸麵條。蒸麵條配方：麵粉92斤、小麥澱粉8斤、筋力源0.
5斤、鹽0.3-0.5斤、水30斤。
蒸麵條工藝：麵粉與澱粉拌勻，將筋力源用50-60°c溫水溶解，然後與鹽一起加入和麵水中，再拌入麵粉和澱粉中，和好後放入麵條機即可軋麵條，將壓好的麵條放入蒸籠蒸熟，出籠後噴點色拉油，降溫徹底後表面陰乾即可包裝銷售。
5樓：匿名使用者
其實龍巖的炒麵就不幹的.炒麵有很多種辦法的你的辦法是比較乾的那種吧配個湯
為什麼幹豆角炒出來是酸的？剛才做飯，燒了幹豆角炒肉，吃著好酸啊。又不是酸豆角，好奇怪。壞了嗎？請教
你好,幹豆角燒肉的確是個很不錯的菜,在做菜的前幾個小時，可以把幹豆角先用溫水泡上,如果中午吃，早上就泡上為最好,還有在烹飪的時候鹽量要稍微少點,還可以加點白糖，最好不要亂放其它調料 炒之前要拿溫水泡好，最好是60度的熱水，泡個3 5分鐘，多洗洗，在炒，和肉炒就放些老抽，我們家就經常這樣吃，幹豆角炒肉...
乾鍋雞或乾鍋鴨，用什麼香料炒出來最好吃？
蒜末和薑片在碗下，上面放幹辣椒 花椒 香葉 大料 八角等，洋蔥，青辣椒，老抽，啤酒，豆瓣醬，冰糖等，這些都是不可少的，用這些香料炒出來的乾鍋鴨才最好吃。用桂皮跟花椒。炒出來是最香的，還有大蒜。如果可以的話，再放一些啤酒進去，弄個啤酒鴨更好吃。下香料 姜 蒜 辣皮子翻炒出香味，把鴨腿洗淨切塊，下開水煮...
為什麼炒出來的蘿蔔會苦
我的個人祕籍炒的時候可以放一點肥肉先炒出點油出來，再放胡蘿蔔進去炒會比較 支援樓上的！因為買來的蘿蔔苦哇 呵呵！生蘿蔔不苦，一般炒出菜來就不苦 白蘿蔔本身是苦的。如果不是，那就是鹽給多了。蘿蔔發苦的原因有 在其生長髮育的過程中，遇到連續的炎熱天氣或施內用氮肥過多 磷容鉀肥施用不足 蘿蔔中含有的生物鹼...