1樓：洪揚天下
我來簡要回答下：
炒米粉工藝：炒
口味：鹹鮮味
用料主料
米粉3塊
輔料豬肉
1塊綠豆芽
1把雞蛋
2個調料
色拉油適量
食鹽1茶匙姜1塊
蒜2顆料酒2茶匙
生抽1茶匙
老抽1茶匙
香醋適量
澱粉適量
小蔥適量
五香粉1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
洋蔥半顆
炒米粉的做法：
1.豆芽去根洗淨瀝乾水，蔥切段，蒜切碎（廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽）
2.米粉放入鍋中，加入約80度的開水，沒過米粉浸泡約5分鐘
3.待米粉可以用筷子挑散即衝冷水，衝淨後倒入瀝水籃瀝乾水分
4.瘦肉切絲，加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和澱粉上漿醃製10分鐘
5.雞蛋兩隻，加少量料酒和鹽打散
6.鍋中放適量油，爆香蒜碎後倒入蛋液
7.迅速炒散雞蛋，繼續放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉
8.邊炒邊加入適量生抽，這一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均勻上色後加入豆芽、蔥段、洋蔥，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻後關火
烹飪技巧：
1、廣東炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品圖中用的是洋蔥，也很好吃。洋蔥跟豆芽不同，要先炒香，在步驟七的時候炒完雞蛋就炒香洋蔥，然後放米粉，再接著其它步驟來就行了。
2、米粉不可浸泡過爛，能用筷子挑散即可。
3、衝完冷水後立即瀝乾。
4、雞蛋、肉絲或火腿腸可根據自己喜歡選其一即可。
5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉鏟碎。
6、雞蛋、肉絲本身已經調味，米粉加適量生抽已經足夠鹹味，不用另外加鹽了。
7、別忘了，風味的關鍵在於五香粉哦，不能少。
2樓：匿名使用者
食材明細
主料米粉適量
瘦肉適量
綠豆芽適量
輔料姜蔥適量
配料生抽適量
花生油適量
原味口味
炒工藝十分鐘耗時
普通難度
炒米粉的做法步驟
原料：米粉、瘦肉、姜蔥、綠豆芽。
將綠豆芽洗淨備用。
瘦肉切小塊。
鍋里加水燒開，將米粉入鍋焯水。
10秒左右即可撈起備用
起油鍋，爆香薑絲，將瘦肉入鍋炒熟。
鍋里加入綠豆芽炒至剛透明。
待綠豆芽開始變軟後，加入米粉，炒勻。
將米粉和綠豆芽炒勻。
將鍋離火，加入適量的生抽調味，再加入適量的蔥花拌勻將鍋放爐上大火再翻炒片刻就行了。
美味的炒粉上桌了
3樓：匿名使用者
用料東莞米粉 一個
包菜 兩片
胡蘿蔔 一小節
雞蛋 一隻
火腿 適量
蠔油 適量
糖 少許
醬油 適量
蒜 一粒
廣東炒米粉的做法
胡蘿蔔、包菜、火腿切絲，蒜剁碎，米粉提前泡開。
油放多點，先炒個蛋，不要炒太熟，炒好就跟米粉放在一齊。
爆香蒜蓉
發胡蘿蔔，煸炒一會，香氣出來。
再放包菜跟火腿
放蠔油跟糖，炒一會
看到菜軟了，就放米粉跟蛋
米粉軟了就放醬油，炒勻，就可以出鍋咯。
很有食慾吧！
4樓：匿名使用者
材料肉絲 100公克,蝦仁 100公克,香菇 4朵,蛋 2粒,幹米粉 200公克,銀芽 50公克,韭黃 50公克,蝦米 20公克,咖哩粉(黃色) 少許,太白粉 少許,米酒 少許,鹽 少許,醬油 少許,白醋 少許,白胡椒粉 少許,香油 少許
做法1、蝦米泡米酒、香菇泡水後切絲、韭黃切段備用。
2、將米粉放入容器中，加入熱水浸泡20秒取出盛盤，再用碗蓋住燜至q彈備用。
3、將肉絲放入容器中，加入醬油、太白粉、米酒醃製3分鐘備用。
4、將蝦仁開背去腸泥放入容器中，加入鹽、米酒、太白粉抓醃備用。
5、取一容器，打入全蛋打勻，加入米酒拌勻備用。
6、起一干鍋，淋入蛋汁後蓋上鍋蓋燜熟，取出切絲備用。
7、起鍋熱油，放入香菇絲、蝦米炒香，加入肉絲、蝦仁拌炒均勻，起鍋盛盤備用。
8、原鍋，放入咖哩粉炒香，加入醬油、鹽、糖煮開，再加入蝦仁、一半的肉絲、香菇絲、蝦米，放入韭黃段、白醋、米粉拌炒均勻。
9、加入銀芽、韭黃段、另一半的肉絲、香菇絲、蝦米拌炒均勻。
10、再加入蛋絲、胡椒粉、香油後，蓋上鍋蓋燜10秒，即可起鍋盛入成品盤完成。
5樓：嚳驢
1. 豆芽去根洗淨瀝乾水，蔥切段，蒜切碎（廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽）。
2. 米粉放入鍋中，加入約80度的開水，沒過米粉浸泡約5分鐘。
3. 待米粉可以用筷子挑散即衝冷水，衝淨後倒入瀝水籃瀝乾水分。
4. 瘦肉切絲，加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和澱粉上漿醃製10分鐘。
5. 雞蛋兩隻，加少量料酒和鹽打散。
6. 鍋中放適量油，爆香蒜碎後倒入蛋液。
7. 迅速炒散雞蛋，繼續放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉。
8. 邊炒邊加入適量生抽，這一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均勻上色後加入豆芽、蔥段、洋蔥，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻後關火。
6樓：放假是無聊的
樓主問的好像是「炒米粉」不是「炒飯」吧？
我個人以為，油多火大是重點，配菜什麼都行，蔬菜、肉絲、雞蛋……但最好有提味的洋蔥或者青椒。其他調料諸如味精鹽巴醬油的比例，看個人喜好搭配著來。
粘鍋主要是兩個原因：1、油不夠多或者沒有攪合均勻，導致有的米粉沒有油做滋潤結果粘鍋；2、翻炒不夠勤。米粉很容易軟化，要不停地翻炒，保證它和鍋底接觸時間不能太長。
我建議用平底鍋，這樣油才能分佈得均勻，而且翻炒起來也比普通鐵鍋方便。再有，不必炒太長時間，我自己是3、4分鐘就起鍋的。
7樓：匿名使用者
八分鐘時間太長了 別用大火煮啊 不過要炒的米粉你看看能不能就用新燒的開水泡（不知道你吃的哪種米粉 細細的還是哪種）你炒的時候加個雞蛋會好吃一點！我炒米粉的時候我就加很多配料進去吃起來很香的！為什麼要放醋啊！
8樓：助劑王者
也分很多種呀，三絲炒米粉~雞蛋米粉~火腿雞蛋炒米粉~基本上你網路上搜尋菜譜就有很多介紹。在宵夜檔上看到的比較多的也沒什麼特別之處，主要就是大火，快速翻炒、料給足、看個人調味即可。
9樓：
配料：甜麵醬 郫縣豆瓣醬 剁紅椒 鹽 味精 胡椒粉 白糖蔥花 薑末 蒜末 油白菜 芹菜 肉片 花椒粉等調料的品質很重要，直接影響的成品的口感。
剁紅椒的配製：選乾紅羊角辣子（目的增色）幹線辣子（增香）朝天椒（增辣）根據自己的口味多少自己掌握。
米粉的漲發：首先將米粉在鍋裡煮軟，約7成熟，放入冷水繼續漲發，待用。
炒制：亮油炙鍋，加油，紅椒炒出紅油 蔥姜煸鍋，放豆瓣醬炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩）
肉片斷生加甜麵醬，和綠葉菜，加水，加鹽 花椒 味精 胡椒，白糖，定味，燒開，加米粉，
燒一會，加蒜末。出鍋。拌麵的原理和炒米粉差不多，只是不放甜麵醬，和豆醬，放番茄醬，大蔥換成洋蔥。炒出的菜不和麵混在一起煮，直接裝盤，待用。
10樓：匿名使用者
手藝加火候簡單更復雜
11樓：匿名使用者
炒米粉的做法
1、取4兩粉幹用開水泡開
2、開水浸泡5分鐘後濾掉開水再用涼水沖洗。濾掉涼水後拌上生抽待用。
3、香腸，冬筍，青蒜切絲，雞蛋打散。
4、起油鍋後加少許青蒜爆香，加入雞蛋和香腸翻炒。香腸熟了以後加入米粉和筍絲及剩下的青蒜，用筷子攪拌勺子翻炒至成熟。岀鍋裝盤。
12樓：老爸88了
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