1樓：匿名使用者
1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
[特點]
製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵: 牛骨、牛雜必須反覆洗淨，去除異味
2樓：平古龍韻
將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
潮汕牛雜湯的做法?
3樓：
想要知道這些烹調祕訣的話，建議先去某個牛肉店學習一兩年比較好，這樣各個方面都知道了
4樓：凹凸小田螺
主料：牛骨500g，牛肉500g，熟牛肚100g，熟牛心100g，牛肺100g，熟牛腸100g。
輔料：八角2g，鹽10g，蔥2根，姜4片，肉蔻適量，小茴香2g，香葉2g，胡椒粉適量，雞精10g，生抽12ml，香菜20g，紅油適量，花椒適量 。
步驟1.準備好牛肉和牛骨。
2.然後在水裡浸泡四小時。
3.將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和蔥姜用紗布包好成調料包。
4.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。
5.下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。
6.準備好牛雜和香菜。
7.另起鍋，倒入吊好的牛骨湯，大火燒開。
8.加入牛雜，煮至5分鐘。
9.取一碗，加入蔥碎 生抽 雞精 鹽 紅油 胡椒粉成料汁。
10.將煮好的牛雜撈入碗中。
11.再澆上牛骨湯。
12.再撒上香菜即可。
5樓：
牛肉火鍋的湯
和牛雜湯是不同的
火鍋的原湯是要用牛骨（可以加幹辣椒）熬的
上桌的鍋底是要加點枸杞和淮山先煮開作為調味傳統的配料就是沙茶醬咯
還要青菜是根據客人的喜好而配的說不準
潮州牛雜的做法及配方
6樓：匿名使用者
蘿蔔煲牛雜
食材用料：
牛排骨1根
雞精少許
鹽適量白蘿蔔2條
白醋少許
五香粉少許
生抽適量
牛腩1塊
薑片3片
牛肚1塊
牛筯1條
蒜頭3瓣
油適量菜譜做法：
1.蘿蔔削皮切塊,牛雜用溫水洗淨.
2.把牛雜切塊.
3.鍋燒開水把切好的牛雜燙一下.
4.把燙好的牛雜撈起瀝乾水分,備用.
5.鍋下油燒熱,放入蒜頭、姜炒香,放入牛雜翻炒5分鐘.
6.5分鐘後,放入蘿蔔繼續翻炒5分鐘.
7.完成圖6,放入鹽、五香粉,雞精、生抽和少許白醋翻炒均勻.
8.把炒好的蘿蔔牛雜放入高壓鍋,加兩小碗水,蓋上高壓鍋蓋,開中大火,鍋上氣後,轉小火煲十五分鐘,關火.
潮汕牛肉湯底做法，除了燉湯的牛骨還要放什麼材料
7樓：精彩百曉生
材料1把所需的材料準備好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精。
2把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋裡煮。
3在煮的過程中，把生菜洗淨，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用。
4在碗裡先調入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹。
5煮牛肉丸的湯燒開時，用湯勺調入適量的湯到碗裡，攪勻湯配料。
6看到牛肉丸浮在水面，就說明牛肉丸煮好了。
7用漏勺把牛肉丸撈起，放進調好料的湯碗裡。
8往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進去。
9生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進牛肉丸湯碗裡。
10撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開吃了。
8樓：蒲公英花開丶
材料牛肉200克，淨菠蘿肉200克，米醋100克，鮮湯、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生薑汁各適量。
做法1、將牛肉洗淨後剁成末，放入碗內，用少量冷水調成糊狀(防受熱後成團)。菠蘿肉切成細粒。
2、將湯鍋上火，加入鮮湯。燒開後放入牛肉末，用湯勺迅速攪勻，再燒開後撇去浮沫，放入菠蘿粒及米醋、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生薑汁，燒開後倒入大湯碗內即可食用。
9樓：海口號
主料：牛肉兩斤
配料：姜25克，花椒5克，少量料酒，燉肉料，蒜3克，蔥5克牛肉湯底的做法
1.牛肉隨個人喜好切塊，放在冷水中清洗。
2.牛肉要炒水。
3.炒水的時候放入花椒。
4.還要放入料酒。
5.做一個燉肉包，裡面放入燉肉的材料。
6.用繩捆的結實點。
7.辣椒、蒜、蔥和姜。
8.自己晒的山楂幹，燉肉的時候放幾片。
9.焯好水的牛肉另起鍋，放入水、料包、辣椒、蒜、蔥和姜，大火燒開，小火燉30分中。
10.可以放入冰箱冷凍，隨吃隨去，很方便。
10樓：漫步雲端的精靈
牛肉果條湯做法：牛大腿骨熬湯，時間視材料多少，時間越長越好，一般5-6小時，牛肉視口味口感而選擇嫩肉，五花肉，切記一點，切肉是越薄越好，厲害的師傅切的肉片可以透光的。
配料：南薑末，蔥油末，芹菜珠，配菜最好選擇「香菜」（又稱鍋菜，玻璃菜）
或者豆芽也可。
時間掌握的話其實沸騰的肉湯的話薄牛肉片下鍋後8-10就可以起鍋了。所以如果你是生手的話就記得把調味料先準備，牛肉過了2秒吃起來口感都不同了。
潮汕牛肉粿條湯的湯底如何製作?就是需要熬製的那個骨頭湯。一般除了熬製骨頭外，還需要新增什麼配方？ 30
11樓：
主料粿條，新鮮豬肉，豬肉丸，生菜，蝦，墨斗（豬骨湯底）；新鮮牛肉，牛肉丸，牛雜（牛肉果條）豬骨湯底果條1.新鮮豬骨加雞骨頭熬煮一個鐘左右，骨湯煮沸後加入調味料。把豬肉丸也放進湯裡 2.
在裡面個鍋裡煮一鍋開水，果條在開水中煮熟。生菜灼一下，鮮肉可在濃湯裡面灼也可在開水裡面灼，加上煮好的豬肉丸3.最後在煮好的果條和鮮肉裡面乘上濃湯即可。。
一碗新鮮的果條湯就好了
牛肉粿條湯則需以牛骨熬製濃湯。方法和上面的豬骨湯底的作法是一樣的，不過牛雜最好熬久一點，將其放在牛骨頭湯底一起熬製，湯底會更加濃郁。。。
12樓：匿名使用者
粿條，，，就是河粉吧，來個牛雜粿條也不錯，，，，，，，，，
潮汕牛肉粿條湯的做法
13樓：賁言上官雲飛
果條在粵菜中稱河粉，是大米加工而成的食品。其實牛肉果條在潮州到處都有，味道最正宗的還是要去一些不起眼的小店。其實牛肉果條和北方的下面湯沒多大區別，不同在於原料和加工過程。
熬著肥雞豬骨頭的上湯，選料新鮮做出來的湯才清、香，肉是嫩、甜。
另外再給你簡單介紹幾種果條湯的一些做法：粿條在潮州有多種食法，其中最為普遍的是粿條湯。把粿條用刀切成條，裝在一個特製的圓筒型漏勺中，放入湯水鍋中焯熟，倒入碗中(碗中事先可放入一些調味品和料頭，諸如魚露、胡椒粉、蒜頭朥、芹菜粒之類，人們稱之為「拍碗腳」)，然後再注入湯水，碗麵上可加些焯熟肉片，或肉丸之類的食物。
粿條也可用來炒，潮州人俗稱為「炒粿條」，炒粿條主要調味為老抽和沙茶醬、辣椒醬，配料則可用豬肉片、牛肉片、鮮魷魚、蔥段、豆芽菜、芥藍、韭黃等。如果配料單純用切幼的潮州特產菜脯(即蘿蔔乾)，則稱為「炒齋粿」，別有風味。
潮州粿條亦可用幹撈的食法，因「撈」後需加入油、醬料等，故在潮州方言稱為「灌」，撈粿條在潮州稱為灌「粿條」，其食法是先將粿條在沸騰的湯鍋中焯熟，撈起濾幹水分，倒在碗中，拌以花生醬、豬油、味精、魚露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。名家點評：在潮州小食中，可以說沒有一款小食像粿條湯那樣大眾化，那樣受群眾喜愛歡迎。
可以說一年四季，在潮州幾乎到處都可見賣粿條湯的小食攤。人們在工休肚餓或晚間吃夜宵，都會到路旁小食攤吃一碗熱氣騰騰的粿條湯，甚至一日三餐，有人也會吃粿條，以改變一下口味。
粿條在廣州地區稱為「粉」，較為有名的如「沙河粉」，不過不同地區，人們的食法和特色均有不相同。備註：這裡要注意的是，蒸的時候，一定要用猛火，否則蒸出來的粿條粘性大。
粿條***壞，很大程度是由粳米、水質量所決定的。潮州地區登塘一帶的粿條很有名，那是因為那裡出產的粳米、水質，都很適合製作粿條，口感特好。
潮汕湯河粉的做法.
14樓：
潮汕牛肉湯河粉(niu rou tang he fen)牛肉湯河粉主料：河粉12兩（約480克），牛肉、絲瓜各4兩（約160克），牛尾湯1杯，香茅2枝，蔥粒少許。配料：
醃肉料：生抽、砂糖各1茶匙，油、生粉、胡椒粉、香茅蓉各少許。芡汁：
生粉3/2茶匙，蠔油1湯匙，清水5湯匙。做法：1、河粉切條（粗細隨意），香茅切段。
2、牛肉切片，用醃肉料醃半小時，然後爆嫩油，再用芡汁煮煮。
3、絲瓜削去稜邊，切塊，用煮水焯熟。
4、燒煮牛尾湯，下香茅慢火煮5分鐘，取出，加入適量鹽調味。
5、河粉焯熟，分放碗內，上放牛肉和絲瓜，澆入煮煮的牛尾湯，並撒上蔥粒供食。備註：河粉用來炒時，宜選現成已切條的，因其粉質較實，食覺爽口，如用作放湯河粉時，則宜選用整幅未經切條的作材料，因其粉質較軟，食覺滑口。
15樓：凹凸小田螺
主料：河粉300g， 瘦肉100g，生菜1顆.
輔料：香芹1根， 香菜1根，蔥1根，鹽4g， 雞精4g，自制炸蒜蓉1小勺.
潮汕湯河粉的做法步驟
1. 煮兩鍋開水，大的燙河粉，小的做湯底。
2. 將痩肉切片灑鹽，抓勻備用。蔥、香芹、香菜切好，生菜洗淨備用。
3. 先做湯，水開後加入少許植物油，放入瘦肉，此時大鍋水開後加入河粉燙開，撈起至大碗中，小鍋瘦肉煮開後加入生菜，鹽、雞精，將菜撈起碼在燙好河粉的大碗裡，加入蒜蓉，香菜，蔥花淋上煮好的瘦肉湯，就可以開吃了。
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牛雜的營 復養價值 牛胃老廣制記牛雜火鍋師傅認為 即牛胃，亦為補益之品。性味甘 平,入胃 脾經。牛胃含牛雜蛋白質 脂肪 鈣 磷 鐵 維生素 b1 b2 尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒.用於病後虛羸，氣血不足，消渴 風眩。牛肝牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。性味甘 平，入肝經 牛肝為優質完全蛋白質...
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麻辣牛雜 主料牛雜500g 花菜半顆 土豆1個 輔料火鍋料140g 香菜50g 幹辣椒30g 蔥2根 姜10g 蒜10g 食用油1大匙 老抽1小匙 生抽1小匙 胡椒粉1小匙 糖1小匙 花椒粒5g 香油1小匙 雞粉1小匙 麻辣牛雜的做法步驟 1.牛雜洗淨，入高壓鍋30分鐘 2.土豆切片，花菜切小塊，薑...
蘿蔔牛雜配方，蘿蔔牛雜的做法和配料
蘿蔔牛雜的做法材料 牛雜一副 牛心 牛肝 牛肚 牛腸 牛百葉 牛肺 及南方白蘿蔔。香料 砂姜 肉桂 桂皮 草果 陳皮等。調味料 鹽，味精 雞精 白酒等。做法 1 牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀 這種方式像 的方式一樣，是賣的時候用剪刀剪的 或者塊狀 塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時候不用剪刀剪。...