1樓：哈璟以雲嵐
醃製豬肉串，豬肉我建議大家選擇五花肉。很多人因為接受不了肥肉，所以總是會選擇瘦肉。在這裡告訴大家選擇用瘦肉烤出的肉是沒有口感的，因此建議還是選擇五花肉比較好，肥瘦相間，口感最棒了。
【個人建議，僅代表個人觀點】
1，首先將豬肉清洗乾淨，然後切成小丁，用淘米水清洗豬肉，不僅可以快速清洗豬肉的髒和細菌，還可以去除腥味。
2，在盆中加入排骨醬和香辣醬，還有十三香，蔥姜料酒等，攪拌均勻之後加入少許醬油，和鹽。
3，將豬肉丁放在盆中攪拌均勻，然後醃製2小時左右。
4，醃製好的豬肉丁加入少許的花椒油，然後攪拌均勻，撒少許雞蛋液，澱粉攪拌均勻。
2樓：雪花諮詢師
回答您好，經過了解得知豬肉串的醃製方法：在肉裡放一點澱粉，放一小勺的水，抓勻。然後放入適量的孜然、辣椒麵、芝麻、鹽攪拌均勻，攪拌好後放入冰箱冷藏，醃兩個小時左右。
烤豬肉串做法：
用料：豬肉、澱粉、孜然、辣椒麵、芝麻、鹽
1、市場買回來的豬肉洗乾淨，瀝乾水分，用刀切成小塊備用。
2、在肉裡放一點澱粉，放一小勺的水，抓勻，這樣可以讓肉烤出來之後不硬。
3、放入適量的孜然、辣椒麵、芝麻、鹽攪拌均勻，攪拌好後放入冰箱冷藏，醃兩個小時左右。
4、用竹籤串好，烤盤鋪上錫紙，就可以放入烤箱烤了。
5、烤箱上火180度預熱，放入肉串，八分鐘左右拿出來翻面，撒一些辣椒麵，鹽。再次放入烤箱六分鐘左右，就烤熟可以吃了。
親～希望我的回答對您有所幫助，可以的話能給個贊嗎謝謝祝您生活愉快，天天開心噢
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烤豬肉串 肉怎麼醃製啊？求各位燒烤大神教
3樓：q王小年
主料：豬五花肉
輔料：排骨醬、香辣醬、十三香、料酒、味極鮮醬油操作步驟：
1、將整塊五花肉切成長條後再均勻的分成小塊，裝入容器中。
2、取一個容器，把排骨醬、香辣醬、十三香、料酒、味極鮮醬油全部倒入，攪拌均勻。
3、把製作好的醃製醬油倒入五花肉容器中，攪勻，醃半小時左右。
4、用鐵籤將肉塊串成串，每串4塊左右，準備燒烤即可。
4樓：跟你說說星星的事
回答超市有賣那種燒烤料，可以拿那種燒烤料先醃製一下豬肉。
當然，如果不想去超市買的話，也是可以的。
個人覺得烤豬肉的話，最好是肥肉相間的會比較好，然後豬肉要切成小方塊，方便串起來。
用蛋清，生抽，老抽，蠔油，白胡椒粉或者黑胡椒粉，加一點食用油，還有一點生粉進行醃製。食用油後放的作用是為了封住水分。生粉要最後放。
醃製1到2個小時即可。
烤的時候可以選擇烤椒鹽味的。快烤熟的時候直接在上面撒上一些椒鹽和白芝麻即可。
生抽，老抽，蠔油，他都有鹽味，鹽少加一點。
希望我的回答能對您有所參考價值
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5樓：秋殤別戀
加入鹽、生抽、十三香（五香粉）、澱粉、香油進行醃製就可以，個人做法，覺得放澱粉肉質口感更滑
6樓：經典高尚在路上
加雞蛋清半斤肉一個，生抽 鹽 雞精 白糖 五香粉，醃製兩小時
7樓：視刀環歌
肉串的醃製方法原料：澱粉、胡椒粉、鹽、料酒、雞精、醬油、5香粉。
步驟：1、先把肉清洗乾淨後，切成小塊，不要切的太大，做肉串會不好熟的。
2、把肉串放入大1些的盆裡，放入適當的鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
3、等肉串上色拌勻後，再放入適當的雞精，5香粉（依口味來定量）調勻。
4、放置1邊醃製30分鐘，串起來便可
8樓：大廚
加雞蛋。雞精。蔥頭。嫩肉粉。鹽，醃製
燒烤豬肉串怎麼醃製
9樓：貳朝雨嚴憶
叉燒烤肉串
配料：紅腐乳2塊，醬油2大勺，細砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣醬1大勺，梅花肉200克，白洋蔥1個，麥芽糖30克，清水30ml
做法叉燒醬的製作：將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調入碗中，混合均勻即可。
麥芽糖水的製作：把麥芽糖和清水混合加熱，直到麥芽糖融化即可。
叉燒烤肉串的製作：
將梅花肉切成小塊，用2大勺叉燒醬醃製45分鐘以上。
把白洋蔥切成小塊。
將醃好的肉塊和洋蔥相隔穿在竹籤上，放入預熱好的烤箱，中層，250度，烤20分鐘左右。
烤好的肉串取出，刷上一層麥芽糖水，再次放入烤箱，250度，上層，烤2-3分鐘。
小訣竅1、這個配方中的叉燒醬量比較大，可以使用2-3次。調製好叉燒醬後，可以密封放進冰箱儲存，能儲存2個星期左右，當需要的時候再拿出來使用。
2、做叉燒肉最好使用梅花肉，瘦中帶肥，口感最佳。如果買不到梅花肉，可以購買偏瘦一些的五花肉。
3、麥芽糖水作為刷液使用，如果沒有麥芽糖，可以在肉串上刷一層蜂蜜代替。
4、烤的時間根據實際情況靈活調整，但要注意，叉燒肉需要用高溫來烤，以縮短烤焙時間，鎖住內部水分。
5、用這個配方，你也可以不做肉串，而直接做叉燒烤肉。具體方法是，將梅花肉切成約1cm厚的片，不需要穿在竹籤上，醃製和烤焙方法相同。
巴西烤肉串材料
豬梅條肉500克，酷克壹佰的巴西烤肉料25克
做法1.梅條肉整條清洗乾淨，瀝乾水分，切成2cm左右的方塊
2.30克巴西烤肉料放進大碗，慢慢加入50克的清水，攪拌均勻
3.把肉塊放進大碗，攪拌均勻
4.用筷子攪拌至每塊肉都均勻地吸收烤肉料
5.把肉和烤肉料汁全部倒進保鮮袋裡，放冰箱冷藏醃3個小時，中間翻拌2次
6.準備6根竹籤，放水裡泡溼，把肉塊串到竹籤上
7.烤箱預熱210度，把串好的肉串擺放在烤網上
8.擺放好肉串的烤網放在烤箱的中層，下面放上鋪上錫紙的烤盤接滴下來的肉汁，以免烤肉過程中滴下的醬汁弄髒烤箱難以清洗
9.210度上下火烤7分鐘，取出把肉串翻面，繼續烤7分鐘，然後把烤盤移到上層，只開上火，烤2分鐘即可
孜然烤肉串材料
500克五花肉 孜然粉 孜然粒適量 薑絲 蒜蓉 雞蛋1個 料酒 鹽 生粉 麵粉適量竹籤
做法1五花肉2釐米寬，3釐米長的肉片
2用薑絲
蒜蓉孜然粉
料酒，雞蛋，鹽拌勻肉片加入油反覆抓
3用生粉和麵粉的混合粉把肉片拌勻
4蓋上保鮮膜在冰箱的恆溫室（三門冰箱的中間那個溫度在0那個）放入冷藏室溫度在5，容易變質
5在冰箱裡放置6個小時，或者頭天晚上醃肉，第二天烤
6把肉s或者w形穿入竹籤，穿好後，用手把肉抱緊，捏實
7放入烤箱上火200度，大約15分鐘烤熟(烤箱的功率是1800w)，根據具體肉量適當調整時間----需要根據自家的烤箱功率，調整時間，否則不是沒烤熟，就是烤糊了
8沒有烤箱就用平底鍋煎熟
9在烤制和煎制過程中，用胡椒粉粉碎棒，粉碎孜然成孜然碎，撒到烤肉上提香
蜜汁烤肉串
材料瘦肉片，李錦記蜜汁烤肉醬，黑胡椒，雞精，鹽
做法1.肉片加入李錦記蜜汁烤肉醬、黑胡椒、雞精、鹽等先醃製2小時入味。
2.拿竹串串起，排入鋪了錫紙的烤盤中。
3.烤焙：預熱180度，中層上下火8分鐘即可。
小訣竅喜歡嫩一點的可相對縮小時間，另外由於肉片個人切的厚薄不同，所以烤溫和時間上還要有所斟酌，如若切得稍厚了，試吃的時候還未熟，一定要烤熟了再吃才衛生哦。
10樓：清冷孤寂牛
1、調味料:蔥2枝.姜40克 .醬油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好新增)
1.取一大碗，放入肉片及調味料一起抓勻，醃漬約60分鐘。
2.烤箱預熱至200℃備用。
3.作法1醃漬好的肉片平鋪於烤盤上，放入預熱200℃的烤箱內，烤約5～7分鐘至肉烤熟即可。
2、原料：
豬裡脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等
製法：1、將豬裡脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒醃漬入味，然後用鐵籤穿成串。
2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特點：色澤紅亮、外焦裡嫩，鹹鮮香辣。
此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
注意：如果以羊肉等為原料，可在調料中加入孜然，味道更美！
3、重點談論自制醬料，吃烤肉都會覺得烤肉店的醬料味道很特別，其實簡單到不行，只要幾樣調料就可以調出烤肉店的醬料，那就是：芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽，這四樣就是靈魂所在啦！輔料有：
薑汁、芥末油、蠔油、香菜末、蔥末
11樓：周太陽
主料：淨豬通脊1000克，蔥頭500克。
輔料：食油50克，精鹽5克，胡椒粉少許
炭烤豬肉串的做法：
將豬肉洗淨切成20塊約2釐米厚的長方形，蔥頭洗淨切數個蔥頭圈後，切塊放入絞肉機絞成泥；備用。
將豬肉塊、鹽、胡椒粉，蔥頭末放在一起拌勻醃約3個小時，取出豬肉塊除去蔥頭泥，抹上少許食油，串入不鏽鋼釺子上，用炭火緩緩烤熟。食用時放上蔥頭圈點綴即可。
豬肉怎麼醃製燒烤
12樓：小王子精選**
需要將準備好的五花肉切塊，然後放入鹽，胡椒粉，生抽，辣椒油，姜蒜，洋蔥，紅椒攪拌均勻，醃半小時。燒烤豬肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 230克、洋蔥 半隻、青椒 適量、鹽 少許、胡椒粉 少許、生抽 少許、辣椒油 少許、耗油 少許、孜然粉 少許、姜 少許、大蒜 少許、生菜 少許。
一、首先將洋蔥切片，紅椒切片，放一旁備用。
二、五花肉切小塊，放一旁備用。
三、五花肉塊中加入鹽，胡椒粉，生抽，辣椒油，姜蒜末，洋蔥和紅椒，拌勻，醃製半小時。
四、半小時後用竹籤將肉，洋蔥和紅椒都串一起。
五、串好後放入烤箱。
六、溫度設定為200度，時間是12分鐘。
七、12分鐘後將肉串取出，燒烤豬肉就已經完成了。
13樓：婉兒古語認歷史
燒烤肉怎麼醃製最好吃
街邊肉串怎樣做才能讓肉串嫩，豬肉烤串怎麼做才嫩
羊肉串這樣做的嫩 主料羊肉 適量 調料鹽 適量 辣椒粉 適量 孜然粉 適量 生抽 適量 芝麻 適量 花椒粉 適量 烹調油 適量 廚具其它 電烤箱 竹籤子提前洗好。羊肉洗淨切釐米丁，加鹽和生抽醃均勻。將羊肉肥瘦相間的串成串。準備一份油用來刷肉，這個油可以是普通的烹調油，也可以是練過的香料油，我用的普通...
羊肉串怎麼醃製 羊肉串的肉怎麼醃製
燒烤羊肉串怎麼做？羊肉中加入澱粉，蛋清，鹽孜然粉辣椒粉，洋蔥生薑老醋食用油，醃製三個小時，穿成串烤制即可。羊肉的吃法非常的多，在做羊肉之前，可以先醃製一下，這樣有助於羊肉入味，吃起來口感會更好，醃製羊肉的方法也比較簡單，其中最好選擇瘦羊肉，可以選擇羊腿，然後準備適量的鹽胡椒粉，孜然等食材進行醃製，在...
明筋串是牛肉還是羊肉？肉串裡的生筋是豬肉還是牛肉
燒烤用的筋分熟筋和生筋，而亮筋是肉與筋之間一種半液態裝的組織，烤熟後非常好吃。就是指水發的豬蹄筋或牛蹄筋，新鮮的蹄筋是呈白色的，而水發的是呈透明色的，故稱之為明筋。明筋和亮筋是一個東西只是熟透的程度不同。1 豬蹄筋即連線關節的腱子，人工抽出後乾製而成。它的前蹄與後蹄，後蹄的筋 一端成圓形，另一端分開...