1樓：魯姐美食
重慶小面怎麼做？碗中加入蒜末，生抽陳醋，辣椒油鹽雞精，辣椒粉蔥花，榨菜，面抄出後與料汁攪拌均勻加入花生米。
2樓：辦事通王老師
回答您好，做重慶小面的過程中我們要用到中筋麵粉和食用鹼，中筋麵粉160克，放食用鹼1克。
1.食用鹼要密封儲存，否則容易吸水起坨，影響效果。 放食用鹼的作用，一是口感好，四川人喜歡吃鹼水面，還有就是麵條耐煮，一般一斤麵粉，食用鹼放3克差不多，多了，麵條煮好吃了舌頭疼，也不起作用。
2.做的少，放半個蛋清就夠了，放一個蛋清也沒問題，放蛋清，麵條口感滑爽，不能只放蛋黃，如果只放蛋黃，麵條沒有筋力，麵條壓好會斷。
3.加水54克。 關於水量，總水量控制，加了蛋清，總水量就要減去蛋清的重量。
麵條放多少水合適？ 經過多次試驗，500克麵粉，放190克水和蛋清，麵條特別耐煮，煮4分鐘都不坨，口感會偏硬一點。 200克水和蛋清，煮2：
30″，正好，口感滑爽
4.麵條是否耐煮，在同樣配比下，關鍵是水量。
5.揉成硬麵團腥十分鐘左右，這個時候把麵糰蓋上，做別的準備工作。
6.在壓面機上反覆橫豎多壓幾遍，一直到麵糰光滑。
7.把麵糰壓到所需厚度。 手粉用小麥澱粉，麵條口感會滑爽。 小麥澱粉可以用一個布袋子裝起來，方便使用。 小麥澱粉就是做水晶蝦餃的澄面。
然後切成條狀就可以了。
希望答案對您有用，祝您生活愉快哦。
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3樓：經事家居裝飾
加老面和麵，發麵，揉麵，趕面，切面。重慶小面形成產業了，有專業麵條廠，機械化，專車配送。特返在佐料上。
4樓：社會觀察員小羊老師
回答[愛你]親，您好哦~我這邊給您查詢到的重慶小面的麵條的做法，我給您整理一下哈：重慶小面的麵條由小麥粉機器製作而成。成份為：高筋麵粉、澱粉、鹽、水，水含量30%、食鹼。
提問做出是金黃色的嗎？比例多少
回答對的哦，親，重慶小面是鹼水面，所以是黃色的呢。
稍等，我幫您再查詢一下哈。
高筋麵粉 160克 食用鹼 1克 蛋清 10克 水 54克，親，這個數值您可以參考一下哈，不必一模一樣，差不多就可以的，您可以嘗試做一下看看哦~
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5樓：匿名使用者
都是機器做的，不知道你問哪方面。
重慶小面的麵條具體制作方法
6樓：小邵老師
回答原料：五得利麵粉3千克，水適量，鹽8克，食用鹼面3克，雞蛋兩個，黃瓜絲50克。
香料配方：桂皮、花椒、八角各3克炒香後研成細末壯。
調料：李錦記蒸魚豉油10克，味達美醬油10克，自制香菇醬15克，芝麻醬汁5克，蔥花5克，自制香料粉3克，味精3克，綿白糖3克，老抽適量，鹽適量。
製作流程：
1.把五得利麵粉3千克倒入盆中，加水適量，鹽8克，食用鹼面3克，雞蛋兩個，攪拌均勻後和成表面光滑的麵糰。
2.然後放到麵條機壓制，一般壓制6遍即可，壓制的次數少了麵條會沒有勁道，只有這樣才能讓麵條更加，可口，有彈性，順滑。
3.把調料全部倒入大碗中，攪拌均勻備用。
4.取自制麵條200克，淨鍋上火倒入清水，大火燒開後，把麵條下到鍋中。煮至麵條斷生後，撈到裝有調料的碗中，然後在放入黃瓜絲等蔬菜點綴即可食用。
（也可給據口味加適量的紅油，前文介紹了紅油製作配方及製作流程）
自制香菇醬
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7樓：芒果給你吃哇
1.五花肉洗淨去皮後，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
2.花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼後擀成花椒麵。
3.熟花生米去皮切碎。
4.榨菜切末。
5.大蔥生薑切片。大蒜和5克生薑放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。
6.鍋燒熱後放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7.再放入瘦肉粒，炒至變色後烹入黃酒。
8.放入大蔥和剩餘的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。 小火炒至肉粒的水汽基本變幹，放入碎米芽菜。
9.炒出香味即可盛出。
10.鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色後撈入冷水中降溫，擠幹水分後切段用香油拌均勻。
11.鍋內的水再次燒開後，放入麵條煮熟。
12.每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者麵湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然後放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
13.把煮好的麵條分別撈入碗中。
14.放入適量花椒麵和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。
重慶小面是重慶四大特色之一；歸屬於重慶面的一類。是一款發源於美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統小吃，屬於渝菜。
小面屬於湯麵型別，麻辣味型。雖然**低廉，但用料考究。重慶小面區別於北方的傳統麵條，其面身必須用當地鹼水製成的新鮮鹼面（溼面）才能做出富有嚼勁的口感。
面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為「細面」；寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為「韭菜葉」；
寬度9毫米左右被歸類於「寬面」。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，預設細面。另外，小面製作的佐料豐富，包括：
食用油、紅油、醬油、花椒油、醋、蔥、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒粉、自然、辣椒油、雞精、味精、山奈、八角等十多種，不同店面還根據自身菜譜加入豌豆、雜醬等。小面重在味而不在量，因此重慶民間有「寬湯窄面」之說法。小面是重慶本土的一種低價位的美味麵食，多出現於路邊攤、大排檔。
2023年1月，《重慶小面烹飪技術指南》已審批通過，並開始實施。
8樓：
現有一種自助售面機流進重慶，味道也挺好吃的，而且出面速度特別快只要40秒，收益也特別好特別適合創業階段的年輕人，
重慶小面的麵條是什麼麵條以及做法?
9樓：花落淚痕
第一步、熬骨湯
原料：豬骨、雞骨和五花肉各取適量。
做法：上述原料洗淨入鍋，加清水吊湯5到6小時即可。
第二步、熬紅油
原料：熟菜籽油40克，牛油60克，豬油40克。
輔料：餈粑辣椒50克，花椒25克，豆瓣醬50克，蔥段、薑片、蒜瓣各適量。
香料：小茴香5克，香味2克，八角10克，孜然2克，草果2克，桂皮5克，丁香1克，山奈6克。
做法步驟：
1、熟菜籽油、牛油和豬油下鍋燒熱，下蔥段和薑片熬香，下香料。
2、熬到香料稍微發黃時，下餈粑辣椒、花椒和豆瓣醬一起熬。
3、繼續熬到香料發乾以後，離火，稍放涼後濾去料渣即成紅油。
第三步、熬醬油
原料：醬油500克，清水100克，紅糖30克，冰糖30克，味精10克，八角2個，桂皮1小段，香葉5到8片，白豆寇3到5個，小茴香一點點，草果3個，丁香2克，蔥段、薑片各適量。
做法：所有原料入鍋，熬到香料味道出來，醬油味道很濃時就可以了。
第四步、調麻醬汁
取適量芝麻醬加涼白開水調稀就可以用了。
第五步、炒芽菜
芽菜焯水，切點五花肉丁把芽菜煸炒一下就行了，炒的時候加點豆瓣醬，讓芽菜帶點鹽味。
第六步、製作重慶小面
還要準備一點炸至香酥的黃豆和適量蔥花，接下來就可以開始煮麵了，麵條要選用最細的那種圓面。利用燒水的時間調汁，依個人口味取適量紅油和醬油放在碗裡，放點鹽、雞精、味精，再加適量熬好的骨湯。
10樓：辦事通王老師
回答您好，做重慶小面的過程中我們要用到中筋麵粉和食用鹼，中筋麵粉160克，放食用鹼1克。
1.食用鹼要密封儲存，否則容易吸水起坨，影響效果。 放食用鹼的作用，一是口感好，四川人喜歡吃鹼水面，還有就是麵條耐煮，一般一斤麵粉，食用鹼放3克差不多，多了，麵條煮好吃了舌頭疼，也不起作用。
2.做的少，放半個蛋清就夠了，放一個蛋清也沒問題，放蛋清，麵條口感滑爽，不能只放蛋黃，如果只放蛋黃，麵條沒有筋力，麵條壓好會斷。
3.加水54克。 關於水量，總水量控制，加了蛋清，總水量就要減去蛋清的重量。
麵條放多少水合適？ 經過多次試驗，500克麵粉，放190克水和蛋清，麵條特別耐煮，煮4分鐘都不坨，口感會偏硬一點。 200克水和蛋清，煮2：
30″，正好，口感滑爽
4.麵條是否耐煮，在同樣配比下，關鍵是水量。
5.揉成硬麵團腥十分鐘左右，這個時候把麵糰蓋上，做別的準備工作。
6.在壓面機上反覆橫豎多壓幾遍，一直到麵糰光滑。
7.把麵糰壓到所需厚度。 手粉用小麥澱粉，麵條口感會滑爽。 小麥澱粉可以用一個布袋子裝起來，方便使用。 小麥澱粉就是做水晶蝦餃的澄面。
然後切成條狀就可以了。
希望答案對您有用，祝您生活愉快哦。
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11樓：匿名使用者
重慶小面十分美味，酥脆的豌豆，混著切成末的小米椒，又麻又辣十分爽口，吃一口之後就完全停不下來了，這是小編第一次嘗重慶小面的感覺。不知道你是否也被這種美味吸引了？
重慶小面的做法及精確配方:
重慶小面的面怎麼做？
500g的麵條需要190g的水，和麵時加入1g鹽，2g鹼，揉好麵糰之後洗面10分鐘，（醒面冬天20分鐘 夏天10分鐘），醒好的面再揉一次放入壓面機壓4-5遍，成四方形麵條。
重慶小面的醬料配方：
a料:重慶削麵香料25g，四川辣椒25g 印度辣椒25g（用水泡溼）
b料:花椒麵 25克 （打溼20%）細辣椒麵10-15克 油 2種 雞油或者豬油半斤 色拉油半斤
熱鍋涼油——炒a（5-10分鐘炒掉水分）——豆瓣醬30克-50克（郫縣紅油豆瓣醬）3-5分鐘——料酒醪糟10克（去腥去味中和味道）10秒——蒜泥50克（增香）發黃——關火——雞精味精各20克——放b——底料成品
重慶小面成品：一碗麵150-200克 +醬料20-30克+蔥花香菜芽菜
基本上一碗重慶小面150-200克，醬料20-30克，加上蔥花香菜芽菜等就可以做一碗簡單粗暴的重慶小面，所以重慶小面的成本並不高，這麼熱門的小吃專案一定要推薦給各位商業街開店的親。
現在重慶小面的市場售價在素8-12 葷10-20，一天下來賺至少兩倍的錢，醬料方便儲存十分方便經營。
12樓：日久生情
是鹼水面，鹼水面是國人於飲食中的智慧體現，在許多地方都有這種麵條的製作工藝，以鹼來中和麵粉中的酸味，同時還能讓麵糰更為潔白、鬆軟，這樣製作出來的麵條才會更加的美味可口，重慶小面自然也不例外。 但是在正宗重慶小面做法配方的製作工藝中，這種鹼水面的處理分為兩種模式，一種是水面，指麵條中飽含大量的水分，重慶人亦叫其為水面;另一種則是經過晾乾與脫水處理，可以長時間的儲存，重慶人則稱其為乾麵。
主料鹼水面條200g、 空心菜1小把、 薑末適量、 蔥花適量 、榨菜50g、 醬油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末適量 ，芽菜適量1.空心菜擇好洗淨備用，熱鍋涼油把花生米煸香2.姜、蒜切末、榨菜切末、蔥切成蔥花
3.醬油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合在一起調勻4.加入花生、蔥、姜、蒜末、榨菜末調勻5. 燒開水下入麵條，用筷子挑開防止粘連
6. 麵條煮到八分熟時加入空心菜一塊煮，麵條煮熟為止7.在大碗裡舀兩大勺湯，盛入麵條空心菜，澆上料汁和芽菜。
8.麻辣鮮香的小面就完成
重慶小面和擔擔麵有什麼區別 重慶小面的面是什麼面
擔擔麵和重慶小面的區別 1 面不一樣。擔擔麵是用的棒棒面，二粗的 重慶小面也是棒棒面，但是要細很多 2 是否有湯 擔擔麵是幹拌的，不加麵湯 重慶小面有加湯的有不加的 3 是否有葉子菜。擔擔麵不加葉子菜 重慶小面要加 4 賣的方式不同 擔擔麵是一碗一碗賣的，不存在1兩2兩 重慶小面是1兩2兩或者大碗小...
重慶小面培訓，學重慶小面哪裡好，哪裡學重慶小面好，重慶小面培訓哪家靠譜
重慶小面的做法 主料水面200克 空心菜100克 輔料 花生米10克 熟菜籽油1勺 蒜末2勺 辣椒油2勺 味精1 2勺 花椒粉1勺 豬油1勺 雞精1 2勺 薑末2勺 細香蔥2根 芽菜10克 黃豆醬油2勺 香油1勺 1.準備各種調料 2.把姜 蒜剁成末放入碗裡，把香蔥摘洗淨切成蔥花 3.趁著煮麵的水沒...
重慶小面配方，重慶小面調料配方是什麼？
這是網上的配方 主料鮮麵條750g 五花肉300g 輔料大紅袍花椒2勺 豆瓣醬1勺 甜麵醬1勺 豬油1勺 大蔥10g 生薑10g 大蒜10g 鹽1勺白糖2勺 味精1 2勺 芝麻醬2勺 辣椒油2勺 醬油2勺 黃酒2勺 香油1勺 碎米芽菜70g 熟花生米30g 榨菜50g 要學正宗的重慶小面技術，還得到...