1樓：園口鈴奈
丹麥麵包的做法步驟
1麵粉裡放入鹽拌勻，用酵母水把麵粉和成麵糰。
2蒙上保鮮膜在室溫下靜置發酵30分鐘，發酵稍有膨脹便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小時備用。
3把奶粉和黃油放入麵粉裡，然後用手抓勻搓碎，呈細微顆粒狀即可。
4放入鹽、細砂糖、雞蛋黃和麥芽糖拌勻，用清水把混合好的麵粉和成麵糰。
5麵糰和好後蒙上溼毛巾鬆弛30分鐘。
6麵糰鬆弛30分鐘後取出，把麵糰和前一天製作的面種分別切割成碎塊。
7把切割好的面塊兒摻叉混合，用手反覆揉勻成光滑的麵糰，大約需要15分鐘。
8揉好後把麵糰放入鋼盆裡蓋上溼毛巾令其自然發酵2小時，兩小時後蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏10小時。
9把黃油置入加厚保鮮袋裡，用擀麵杖按壓敲打成片。
10然後用擀麵杖把黃油擀成長方形或正方形的片，片厚0.8釐米即可。
11把黃油伸展擀好後置入冰箱冷藏備用。
12把冷藏的麵糰取出用擀麵杖擀開，呈方形面片，厚度在0.8釐米即可，把事先伸展好的黃油片對角擺放在面片的中間位置。
13然後上下左右把黃油嚴密包裹好，麵皮在包油的過程中四角的面片不要互相疊壓，對角包好後用手把接縫處捏牢即可，然後用擀麵杖排列交叉均勻的按壓，使之逐漸伸。
14在操作時邊按壓伸展邊用擀麵杖擀開，期間可撒適量的少許乾麵粉，把麵皮擀至大約0.5釐米厚時，在麵皮的一側四分之一處向中間摺疊。
15然後把麵皮的另一側也向中心折疊，使其接縫對齊即可。
16再取麵皮的中心線向一端摺疊整齊，從側面看呈四層的疊摞狀即可，然後稍按整齊蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏30分鐘，按此法共反覆的操作三或四次即可。
17最後操作完成後把麵皮擀開，厚度在0.5釐米即可，用尺子大概衡量一下，麵皮的寬度在34-35釐米，長度大約在50-60釐米，用刀縱向取中線把麵皮分割成兩個長片，取一片均勻的分割成底寬12釐米、長度17釐米的三角形。
18把三角形面片的底端逐一用刀切割出一個兩釐米的小口。
19然後在切口處摺疊捲起，卷好後置入烤盤排列著整齊進行最後發酵1小時。
20發酵完成後在坯料上塗抹蛋清液，在塗抹時建議切口處儘量不要觸及。
21塗抹好蛋液，把烤盤置入事先預熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分鐘即可，如烤箱容積小於34升可適當降低火力。
22在擀好的面片上薄薄的塗抹一層塗抹用甜乳酪，然後撒上適量粗砂糖。
23撒好砂糖後，再撒上用朗姆酒或清水浸泡過的葡萄乾，用手輕輕稍加按實。
24從一端把麵皮捲起來，卷的緊一些為好。
25卷好後把面卷兒分割成2.5釐米厚的小卷兒。
26把分割好的面卷放入紙杯，或直接放入烤盤也可以，靜置發酵1小時。
27發酵完成後塗抹上蛋液，塗抹好蛋液後再撒一層粗粒白砂糖點綴。
28置入事先預熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15分鐘即可。
29出爐後的可頌。
30剛出爐後的葡萄丹麥麵包。
2樓：匿名使用者
材料麵糰配料：bread flour 200g，細砂糖50克，黃油20克，奶粉12克，雞蛋40克，鹽3克，乾酵母5克，水88克，chocolate chip適量
裹入用油：黃油70克
烘焙：烤箱中層，375f，10分鐘左右，至表面金黃色。
做法1、把所有材料放進麵包機，dough檔，揉麵結束後重啟，再run一次完整的dough檔
2、把發酵好的麵糰用手壓出氣體，放在冷藏室靜置鬆弛20分鐘。
3、在麵糰鬆弛的時候，可以準備裹入用的黃油了。把70克黃油切成片，平鋪在保鮮袋裡。
4、用擀麵杖隔著保鮮袋把黃油擀成均勻的薄片，如果天氣較熱，擀好後的黃油片可以放進冰箱冷藏一會兒。
5、鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀開，擀成一個長方形面片，長度是黃油片寬度的2.5倍即可。
6、把黃油片鋪在擀好的面片**。
7、將一端的麵糰向中間翻折過來，蓋在黃油片上。
8、將另一端的麵糰也向中間翻折，這樣黃油片就包裹進面片裡了。把收口壓緊。
9、把面片翻面，收口向下，並旋轉90度。
10、用擀麵杖把包好黃油的面片，再次擀開成為長方形薄面片。
11、從面片的一端1/3處把面片向中間翻折。
12、另一端也從1/3處向中間翻折。這是第一次三折。
13、翻摺好的面片，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。然後重新放在案板上，用擀麵杖擀開。
14、把面片再次擀成長方形的薄面片。
15、又一次三折。這是第二次三折。
16、重複第13步，把三摺好的面片再次放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。重新擀開成長方形薄面片。
17、再一次三折。這是第三次三折，也是最後一次三折。
18、三摺好的面片，冷藏鬆弛20分鐘，並擀開成為0.4cm厚的薄片，就可以根據需要製作各種丹麥麵包了。
19、製作好丹麥麵包麵糰以後，將麵糰擀成厚約0.4cm的薄片，然後裁成大小合適的長方形。
20、在長方形麵皮上刷一層全蛋液，然後撒上chocolate chip。
21、將長方形麵皮捲起來
22、把卷好的麵糰切成厚度約1cm的小劑子。
23、切好的小劑子切面朝上放入烤盤，進行最後發酵，發酵到原來的約2倍大。
24、發酵好的麵糰，在表面刷一層全蛋液，放進預熱好375f的烤箱，烤焙10分鐘左右，表面金黃色即可。
丹麥麵包怎麼做?
3樓：寫意
丹麥麵包的加工工藝複雜，經過攪拌和發酵之後，將經過3h以上低溫發酵的麵糰滾壓成厚約3cm的面片，再進入摺疊工序，使包入麵糰中的油脂經過該工序產生很多層次，麵皮和油脂互相隔離不混淆。出爐後表面刷油，冷卻後撒上糖粉或者果醬來裝飾。因為製作時間長，這類麵包的款式相對較少，常見的有牛角包、果醬酥皮包。
這種麵包多同吉士醬、水果等組合起來烘烤，是點心類的一種麵包。根據配料和摺疊進去的油脂的多少，分為各種型別。其名字同產地相同的有丹麥的丹麥包和德國的哥本哈根包，屬於面坯配料簡單、摺疊配入油脂量多的型別。
面坯配料豐富的有法國的奶油雞蛋麵包和美國型別的丹麥麵包等。另外，屬於中間型別的還有德國的丹麥麵包和法國的奶油熱狗麵包等。麵包中熱量最高的是丹麥麵包。
它的特點是加入20%—30%的奶油或起酥油，因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的反式脂肪酸，要儘量少吃這種麵包。
4樓：匿名使用者
丹麥麵包是甜麵包的一種型別，它的製作方法獨特，又稱為「起酥麵包」，它的特點是口感酥鬆，層次分明，入口即化，奶香濃郁；是深受甜品diy們喜愛的佳品。
食材清單
高筋麵粉 900g 、 低筋麵粉 100g 、 細砂糖 200g 、 鹽 12g 、 雞蛋 2個 、 乾酵母 10g 、 水 440克 、 改良劑 4克 、 酥油 80克
烹飪步驟
1/10
將高筋麵粉，低筋粉，白糖，鹽，酵母，改良劑放入和麵機攪拌均勻
2/10
再加入雞蛋和水慢速攪拌均勻，至無粉狀轉快速攪拌至麵筋擴充套件階段呈薄膜狀
3/10
加入酥油和鹽慢速攪拌至透明薄膜狀
4/10
將麵糰拾起，無需發酵
5/10
將麵糰分割成1250克大小，壓成長方形，放入零下十八度冰箱冷凍20分鐘。
6/10
取出壓成長方形，包入250克的甜片油，3折3次
7/10
將麵糰壓至0.5cm厚
8/10
分割成6x16cm的三角形。（上3x下6x寬16）
9/10
捲起即可，放入發酵箱中。溫度36°，發至1.5-2倍大小，刷蛋黃液，烤13分鐘溫度210°/170°
最後一步成品
5樓：
1. 麵粉裡放入鹽拌勻，用酵母水把麵粉和成麵糰。
2.蒙上保鮮膜在室溫下靜置發酵30分鐘，發酵稍有膨脹便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小時備用。
3.把奶粉和黃油放入麵粉裡，然後用手抓勻搓碎，呈細微顆粒狀即可。
4.放入鹽、細砂糖、雞蛋黃和麥芽糖拌勻，用清水把混合好的麵粉和成麵糰。
5.麵糰和好後蒙上溼毛巾鬆弛30分鐘。
6.麵糰鬆弛30分鐘後取出，把麵糰和前一天製作的面種分別切割成碎塊。
7.把切割好的面塊兒摻叉混合，用手反覆揉勻成光滑的麵糰，大約需要15分鐘。
8.揉好後把麵糰放入鋼盆裡蓋上溼毛巾令其自然發酵2小時，兩小時後蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏10小時。
9.把黃油置入加厚保鮮袋裡，用擀麵杖按壓敲打成片。
10.然後用擀麵杖把黃油擀成長方形或正方形的片，片厚0.8釐米即可。
11.把黃油伸展擀好後置入冰箱冷藏備用。
12.把冷藏的麵糰取出用擀麵杖擀開，呈方形面片，厚度在0.8釐米即可，把事先伸展好的黃油片對角擺放在面片的中間位置。
13.然後上下左右把黃油嚴密包裹好，麵皮在包油的過程中四角的面片不要互相疊壓，對角包好後用手把接縫處捏牢即可，然後用擀麵杖排列交叉均勻的按壓，使之逐漸伸。
14.在操作時邊按壓伸展邊用擀麵杖擀開，期間可撒適量的少許乾麵粉，把麵皮擀至大約0.5釐米厚時，在麵皮的一側四分之一處向中間摺疊。
15.然後把麵皮的另一側也向中心折疊，使其接縫對齊即可。
16.再取麵皮的中心線向一端摺疊整齊，從側面看呈四層的疊摞狀即可，然後稍按整齊蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏30分鐘，按此法共反覆的操作三或四次即可。
17.最後操作完成後把麵皮擀開，厚度在0.5釐米即可，用尺子大概衡量一下，麵皮的寬度在34-35釐米，長度大約在50-60釐米，用刀縱向取中線把麵皮分割成兩個長片，取一片均勻的分割成底寬12釐米、長度17釐米的三角形。
18.把三角形面片的底端逐一用刀切割出一個兩釐米的小口。
19.然後在切口處摺疊捲起，卷好後置入烤盤排列著整齊進行最後發酵1小時。
20.發酵完成後在坯料上塗抹蛋清液，在塗抹時建議切口處儘量不要觸及。
21.塗抹好蛋液，把烤盤置入事先預熱好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分鐘即可，如烤箱容積小於34升可適當降低火力。
丹麥麵包的做法
6樓：匿名使用者
丹麥麵包的做法材料：高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
製作步驟：
1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻
2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化
3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團
4、移到工作臺加入奶油拌勻
5、用手來回揉搓，稍有筋度即可
6、完成後把麵糰放入發酵箱，在22度-25度的環境中鬆馳20分鐘（第一次發酵我是在鍋裡燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然後在上面放一個架子，把放著麵糰的容器置於其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了）
7、用薄膜膠紙包好放入冷櫃冷藏約1-4小時
8、從冷櫃取出後，先讓麵糰放置回溫，再用擀麵棍擀開成2cm厚的長方形
9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之後冷藏15-20分鐘，最後一次30分鐘，然後再拿出來擀開成方形面片，然後按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置於室溫下約40分鐘就可以了。
10、二次發酵完畢後，在面片上刷上蛋汁（不要塗在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18-20分鐘。
11、關於黃桃麵包的造型：先開出12*12cm一塊的正方形面片，中間塗一點蛋汁，然後將四個角往裡面摺進去，捏緊，然後在第二次發酵完畢後在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉鬆、其他水果等）
麵包怎麼做，做麵包怎麼做
首先準備一個盆子，將麵粉和雞蛋放進盆子裡，加適量水攪拌均勻，然後買幾個蛋糕碗，將攪拌好的麵粉和雞蛋倒入蛋糕碗裡，然後將蛋糕碗放進微波爐或者是烤箱。如果你在家做麵包 蛋糕等，還需要下面的工具 1，攪拌機 包括攪拌槳 分扇型和燈籠型 和缸 2，篩子 篩麵粉用 3，紙杯 做小蛋糕用 4，擠花袋也叫裱花袋 ...
丹麥麵包麵糰和起酥油的比例是多少
材料 高筋麵粉250g 起酥油100ml 溫水100ml 雞蛋1個 黃油20g 酵母5g 鹽適量 糖50g 雞蛋1個 牛奶120ml 油10ml 生粉10g 水果適量。步驟 1.先做餡料 雞蛋 糖打至發白，加入食用油和吉士粉拌均後再篩入生粉。2.隔水蒸至粉熟粘稠即可放涼備用。3.後油法混合麵包體所需...
麵包是怎麼做的，麵包是怎麼做成的 40
你頭髮亂了喔 簡單易學的蒸麵包，按照這個方法保證你做出來麵包蓬鬆宣軟 靜兒愛吃 想吃麵包不必再出去買了，自己在家完全能做啊！ 懶人蒸麵包不揉麵蓬鬆好吃...