1樓：匿名使用者
桂花魚的簡單做法
1、將桂魚收拾好，兩面切花刀，蔥姜備好。
2、不粘鍋中加少許油加熱，將魚放入兩面煎，直至花刀部分明顯裂開。
3、將炒鍋內放少許花生油，姜爆香，將煎好的魚轉入，放料酒，醋，糖。加水淹沒魚，放入香蔥。大火燉開，魚湯奶白，轉小火。
4、加入老抽，然後用勺子往魚身上反覆淋湯，最後湯少許加鹽，在淋幾次，收火。將魚裝盤。
5、大火將湯收汁，澆在魚身上，撒些香蔥末。
桂花魚怎麼清蒸好吃
1、先把新鮮的桂花魚清洗乾淨，將它的內臟去掉，因為內臟我們一般不吃，洗淨。
2、將魚身體分上下分兩段片開，先從中間切一刀，然後一刀朝前，一刀朝後，反著方向片開，另外一面劃上幾道深點的口子即可，如下圖
桂花魚怎麼做最好吃？一定要清蒸，記住這幾步，省時省力又好吃
3、 把切割好的魚身完整的放入盤中，不需要進行醃製，直接上鍋蒸八分鐘左右。
4、上鍋蒸的時候，我們也不要閒著，把蔥切絲，垃圾切絲，姜切絲，香菜切成段，這四種佐料可是烹製清蒸魚最常見的搭配哦。
桂花魚怎麼做最好吃？一定要清蒸，記住這幾步，省時省力又好吃
5、桂花魚蒸好以後，把剛才準備的四種佐料均勻的鋪在魚身上，此時可以自由發揮，把他們擺出一個漂亮的造型，讓他們錯落有致的排在上面。
6、鍋裡倒入食用油，**，當油冒煙時，直接澆在魚身上，然後再加入幾小勺蒸魚豉油，切記：先澆油再加蒸魚豉油，順序不能反，只有這樣，清蒸魚的味道，才會鮮嫩又美味。
2樓：匿名使用者
#炒桂花魚翅簡介:
顏色金黃，鮮香脆滑。 材料:
主料：魚翅(幹)80克，臘肉(生)300克，
輔料：雞蛋50克，火腿10克，
調料：鹽4克，醬油10克，味精3克，香菜20克，小蔥5克，花椒粉2克，豬油30克，醋15克
做法:1.將發好的散翅下蔥姜開水鍋反覆氽幾次水，以除去腥味；
2.去味後撈起擠幹水份；
3.臘肉剁成肉末；
4.蔥花同花椒末一起斬成茸待用；
5.將雞蛋敲入碗內，加入味精、精鹽、醬油拌勻；
6.拌勻的蛋液內放進散翅、臘肉末拌和；
7.炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下鍋炒熟；
8.炒熟後起鍋裝盤，撒上火腿末；
9.再將香菜放在魚翅兩邊，跟鎮江醋同時上席便成。
#桂花魚翅 桂花魚翅材料:
水發魚翅，雞蛋，火腿，鹽，澱粉，料酒，雞精，高階清湯
做法:1.【原料】水發魚翅、雞蛋、火腿、鹽、料酒、高湯、澱粉、雞精
2.【做法】1、火腿蒸熟切末；雞蛋取蛋黃
3.2、蛋黃加清湯、鹽、料酒、澱粉、雞精打散和勻
4.3、魚翅放高湯中加料酒小火煮5分鐘
5.4、鍋內放清油（或者熟豬油），將蛋黃液炒至桂花狀
6.5、放入魚翅，翻炒均勻，裝盤，撒上火腿末
# 炒桂花魚翅 炒桂花魚翅材料:
煨好魚翅150克，淨蛋275克，蟹肉75克，姜米1克，熟火腿茸5克，蔥米5克，精鹽2克，味精2.5克，胡椒粉1克，麻油1克，紹酒10克，溼粉15克，上湯10克，生油300克。
做法:1、將淨蛋盛於碗內，加入精鹽、味精、麻油、胡椒粉和生油20克攪勻，再加入魚翅、蔥米、蟹肉拌勻。
2、中火燒鑊下油，搪鑊後，將油倒回油盆，再下油25克，倒入上述原料，邊炒邊烹入紹酒，加油15克，炒至如桂花形狀，用上湯加溼粉埋芡，加尾油15克炒勻，上碟後撒火腿茸於面上便成。
#桂花魚翅 桂花魚翅材料:
魚翅70公克，洋蔥絲70公克，紅蘿蔔絲40公克，筍絲70公克，香菇絲40公克，沙拉油少許，蒜末少許，蔥絲60公克，全蛋6顆，鹽1又1/2匙，味素少許，胡椒粉1/2匙，米酒1/2匙，雞粉1又1/2匙
做法:1.將洋蔥絲、紅蘿蔔絲、筍絲、香菇絲、魚翅分別汆燙後撈起備用。
2.取一鍋加入沙拉油熱鍋後，再加入蒜末爆香。
3.全蛋打散成蛋液後，加入鹽、味素、胡椒粉、米酒一起攪拌均勻後，倒入作法2的鍋中一起快炒數下。
4.再繼續加入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、筍絲、香菇絲、蔥絲一起快炒後，最後再加入魚翅炒至湯汁收幹即可。
# 清蒸桂花魚 清蒸桂花魚簡介:
桂花魚肉質鮮美而骨頭少，最適合清蒸。 材料:
桂花魚1條，約1斤半，薑絲、蔥絲、精鹽、油、生抽、糖適量
做法:1.將桂花魚宰淨，用鹽醃10分鐘。之後，抹去鹽洗淨。姜切成薑絲，放入魚腹中和魚身上。
2.大火，隔水蒸魚10-15分鍾。 同時，燒熱油、生抽、糖。
3.待魚蒸好後，灑上蔥絲，淋上剛準備好的調味料，即可。
#荷香鹽烤桂花魚 荷香鹽烤桂花魚材料:
調料：精鹽750克，蛋清2只，生粉50克，醃魚汁450克。
做法:1、將桂花魚宰殺治淨，在魚身兩面打深1釐米、長5釐米、間距2釐米的一字花刀，用毛巾吸乾水分備用。
2、將醃魚汁攪拌後均勻地塗抹在魚身上醃漬2小時。
3、將精鹽、蛋清、生粉攪拌均勻。把醃好的魚去淨醃料，用荷葉包好，表面用精鹽抹勻成魚型。烤箱上火調至200度，下火調至180度，放入魚烤25分鐘至熟。
4、烤好的魚用鋸刀去掉魚身上面的鹽殼，露出魚肉即可。
小訣竅:
特點：造型獨特，鮮嫩味濃。
備註：醃魚汁的製作：將芝麻醬25克、南乳50克、花生醬25克、生抽25克、磨豉醬75克、海鮮醬7克、雞粉5克、精鹽10克、味精10克、砂糖5克、玫瑰露酒10克、幹蔥頭75克、蒜30克、香菜5克、甘草20克攪拌好，然後加入拍碎的西芹50克、拍碎的胡蘿蔔40克攪拌均勻即成。
#桂花香橙鱸魚羹 桂花香橙鱸魚羹簡介:
西湖美食，恰如蘇東坡詩中所贊：「吳兒膾縷薄欲飛，未去先說饞涎垂」！飄桂的季節，西湖美景又添馥郁芬芳。
漫步湖畔，將金桂銀桂一併採頡，灑上糖醃製起來，做成一道「金齏玉膾」。 材料:
糖桂花1茶匙（5g），鱸魚1條（約500g），臍橙1/2只，大米1/2碗（約125g），鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g）
做法:鱸魚去除鰓和內臟洗淨，從脊背部劃開，剔出兩片淨魚柳，將魚皮朝下放在案板上，用鋒利的刀斜片成的薄魚片備用。
將臍橙皮洗淨切成細絲。
在大米中加入適量水（約4碗，1000ml）煮成白米粥，燒滾後依次放入鱸魚片、橙皮絲和糖桂花，再調入鹽、白胡椒粉攪拌均勻即可。
小訣竅:
可自制糖桂花：將晒乾後的桂花拌上白砂糖和蜂蜜即可。
# 桂花糕 桂花糕簡介:
香甜爽口 材料:
魚膠粉15克，桂花2克，白糖60克，清水300克
做法:桂花加入清水煮片刻（讓其岀味）.加入白糖.魚膠粉攪拌至溶解
倒入模具內.待涼放冰櫃冷凍後脫模即可.
小訣竅:
沒有模具可用碟子代替.待冷凍成型後切件即可.
3樓：匿名使用者
桂魚怎麼做，桂魚的做法大全
4樓：最愛幻雪寶兒
材料桂魚600克，新鮮番茄150克，洋蔥50克，姜25克，蔥25克，紅辣椒25克，腰果10克。
調料：李派林牌辣醬油100克，魚露50克，味精50克，生粉25克，色拉油750克（實耗50克）。
炸桂魚做法
1. 將桂魚去骨、去鱗、去內臟，洗淨起骨出肉。加入20克魚露醃製入味。
2. 把醃製好的桂魚肉拍少許生粉（約15克），鍋上火，入油，燒至八成熱時，放入桂魚炸4分鐘至金黃色，撈出，控油。
3. 另起鍋，將魚露、番茄汁（將150克新鮮番茄用榨汁機打成汁）、辣醬油、洋蔥、蔥、姜、紅辣椒燒開，放入由10克生粉調成的水澱粉勾芡，淋在桂魚身上即可。
4. 將腰果微炸至金黃色，撒在魚身上，即可。也可不用腰果，直接上桌。
桂花魚做法
5樓：匿名使用者
奶湯桂魚
【用料】：桂魚1條、水發玉蘭片50g、蔥10g、青豆50g、姜塊25g、香菇50g、鹽5g、雞清湯1500g、味精2.5g、白胡椒粉適量。
【做法】：
1、桂魚清理乾淨，在魚的兩面劃上刀花，香菇、玉蘭片放入湯鍋中燙一下備用；蔥去根部打蔥結。
2、炒鍋大火燒熱，放入適量油，下桂魚煎至兩面金黃，放入雞湯、蔥結、姜塊、香菇、玉蘭片，蓋上鍋蓋大火煨熟，直至湯汁奶白，再放入鹽、味精調味。
3、將煨好的奶湯桂魚盛入盆中，揀去蔥結、姜塊，撒上白胡椒粉即可。
「奶湯桂魚」成菜色彩悅目，色調雅麗，湯汁醇厚，肉質肥嫩，滷汁明亮，魚透誘人，真可謂「魚如白花浪濺，色似紅葉林籠，肉香遍及華筵，著米佐酒堪醒」。
桂花魚的做法
6樓：小南學長
桂花魚的做法如下，需要準備一些食材：
主食材：桂花魚一條、胡蘿蔔半根、大蔥一根。
輔食材：食鹽適量、料酒適量、食用油適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、姜一塊。
一、首先將桂花魚的內臟和魚鱗清洗乾淨，也可以讓賣魚的人幫忙處理一下。
二、魚身生劃上幾刀幫助入味，將薑絲、鹽、胡椒粉均勻的塗抹在魚身上，醃製半個小時。
三、醃製完成後，將醃製剩下的湯汁倒掉，然後往魚肚子裡放一些蔥段和薑片。
四、然後將蔥花、薑片放在魚身上，加入一勺料酒去腥。
五、將準備好的桂花魚放在鍋中，隔水大火蒸15分鐘左右。
六、關火後，用抹布握住盤子的一側，傾斜盤子將蒸整出來的水倒掉，此時注意燙手。
七、將魚身上的蔥和薑片用筷子夾走不要。
八、準備一些蒸魚豉油，然後均勻的灑在魚身上，根據需要的口味選擇新增量。
九、將切好的蔥絲和蘿蔔絲均勻的鋪在魚身上，儘量將蘿蔔絲切細一點。
十、起鍋燒適量的熱油，燒開後冷卻10秒後澆在魚身上。
十一、澆完油後就可以開吃了。
7樓：匿名使用者
明珠桂魚
【用料】：桂魚1條、蔥結10g、姜塊10g、小白菜6棵、溼澱粉15g、胡蘿蔔250g、雞蛋3個、萵筍300g、雞清湯250g、鹽10g、蔥薑汁10g、味精3g、料酒2g。
【做法】：
1、桂魚清理乾淨，斬下魚頭和魚尾，用蔥結、姜塊、鹽、料酒醃製，擺好盤，胡蘿蔔、萵筍分別削成6個通心球，熱水中焯一下備用。
2、魚身剁成魚泥，放入適量鹽、味精、雞蛋清、蔥薑汁、清水攪拌上勁，加適量油拌勻，做成荔枝大小的魚圓放於涼水鍋中，大火燒至
七、八成熱的時候，撈出放入清水中浸泡。
3、將魚頭魚尾放入蒸籠上蒸10分鐘左右後端出，鍋內放雞湯50g、將通心胡蘿蔔球、萵筍球、菜心下適量鹽、味精、溼澱粉勾薄芡起鍋，分別放置在魚盤中的兩邊。
4、鍋大火燒熱，放入雞湯、蔥薑汁、鹽、魚圓、味精，待湯沸後用溼澱粉勾芡，淋上適量油，起鍋盛在魚盤的中間空隙處即可。
鍋貼桂魚
【用料】：桂魚肉300g、胡椒粉1.5g、豬肥膘肉200、雞蛋2個、蝦米25g、蔥花5g、白菜葉50g、薑末5g、鹽4g、芝麻油150g、花椒鹽5g。
【做法】：
1、桂魚肉200g和豬肥膘肉均切成長7釐米、寬4釐米的片，剩餘的桂魚肉剁成魚泥備用。蝦米加水蒸制後切成碎粒；大白菜洗淨後切成片，放入熱水中稍稍燙一下後取出攤凉。
2、將魚泥肉加1個雞蛋液、蝦米、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、薑末、溼澱粉50g，一起攪拌均勻。另將一個雞蛋打入碗中，加入溼澱粉50g拌成蛋糊。
3、將豬膘肉放在砧板上，抹上一層魚泥，再放上桂魚片，蓋上白菜葉，製成夾茸魚塊，分別抹上蛋糊。
4、鍋大火燒熱，下芝麻油100g，油溫五成熱的時候，將夾茸魚塊有肥肉一面朝下逐塊下鍋，一邊煎一面晃鍋，將剩餘的芝麻油淋入鍋內，煎至魚塊呈淡黃色，餡心熟的時候，翻面繼續煎，待兩面呈金黃色的時候，散發出濃郁的香味時起鍋，切成小塊，整齊裝盤，撒上適量花椒鹽和胡椒粉即可。
清蒸桂魚怎麼做？清蒸桂魚的做法
做清蒸桂魚的時候，需要蒸6 7分鐘。最長不要超過15分鐘，以避免肉質過老的情況產生，否則會大大影響口感。而且桂魚的肉質比較細，蒸煮的時間就更要短一些，一般等到水滾開之後，蓋上鍋蓋蒸上5 8分鐘就完全足夠了。用料 桂魚1條 約350g 老薑1茶匙 5g 大蔥3根，蔥1條，油2湯匙 30ml 加加蒸魚豉...
怎麼做清蒸桂魚才好吃，如何清蒸桂魚好吃
主料 桂魚一條 約750克 敷料 火腿，玉蘭片，香菇，調料 蔥薑絲，鹽，味精，雞粉，料酒，蒸魚複合醬油 市場有售 製作 1 魚開膛去內臟，去腮沖洗乾淨。2 魚面開牡丹花刀，火腿，玉蘭片，香古切片。3 魚用料酒，鹽，味精，齏粉，複合油淹直10分鐘，把火腿，玉蘭片香古片依次排入魚的花刀口中，上籠蒸10分...
紅燒桂魚怎麼做好吃，紅燒桂魚怎樣做才好吃
桂魚的營養非常豐富，除了含有蛋白質 維生素b1等營養之外，還含有豐富的微量元素，包括鐵，鉀，鎂，鈣等等，這種魚都吃了非常容易消化，不僅年輕人可以吃，兒童和老人也可以吃，能夠補充豐富的營養，有助於人體健康，比如肺結核病人吃這種魚就有助於 一 紅燒桂魚的做法。材料。桂魚 青椒 芝麻 陳醋 蒸魚豉油 耗油...