1樓：欣欣自
雞胗要切薄片，炒得時候，大火翻炒，不要炒太久就不會硬。
做法：材料：雞胗、長青椒、蔥、姜、蒜、鹽、紅剁椒、老抽、香油1、雞胗用水清洗，洗乾淨後用刀把雞胗切薄片，裝入盆中。
2、長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切成片，一部分姜切末。紅剁椒切碎。
3、把薑末，紅剁椒，料酒，加入雞胗中，雞胗醃製15分鐘。
4、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香。
5、醃好的雞胗片大火翻炒至斷生，加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可起鍋裝盤。
2樓：青春永不倦
主料雞胗800g 八角2個
花椒3g 茴香6g
桂皮2g 香葉4片
冰糖40g 老抽10g
生抽15g 鹽少量
乾紅椒2個 料酒20ml
醬雞胗的做法步驟
1. 準備所有材料。
2. 燒開水，雞胗綽水，撈出備用。
3. 鍋內放入少許油，放入乾料，過油出香味。
4. 然後放入老抽，生抽。
5. 加入開水煮沸騰，放入冰糖，料酒。
6. 放入雞胗。
7. 大火煮開以後再小火燜煮。
8. 水慢慢蒸發，看看雞胗的軟爛程度。
10. 出鍋，當夜宵是個不錯的選擇哦。
小貼士1.要小火燜煮。2.過一遍水是為了去除一下腥味，不要久煮。
3樓：pray那時候
1、雞胗洗淨，整塊下入冷水中，放入兩片薑片，少許料酒，開大火煮。從雞胗下鍋到關火撈起，15分鐘。（此時雞胗正好在「脆」的階段。
爐灶火力的大小和雞胗量的多少不同，可能時間會有稍許差別，不過大致應該都在15分鐘左右。可以在10來分鐘以後撈出一小塊試一下，哈哈）
撈起後的雞胗放涼切片。
2、將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、薑末、醬油、醋、少許糖調成汁，用少許燒滾的油澆在汁上爆香。
3、洋蔥切絲，香菜切末，與調味汁和雞胗片拌勻，撒上白芝麻，放入保鮮盒中移至冰箱冷藏2小時後口感更佳！
4樓：小雄美食
雞胗一炒就容易硬？因為你只會焯水！加點它，雞胗越炒越香
雞胗怎麼炒才不那麼硬吃多了有什麼不好，雞胗是雞的
5樓：微湖情
1、雞胗洗淨，整塊下入冷水中，放入兩片薑片，少許料酒，開大火煮。從雞胗下鍋到關火撈起，15分鐘。（此時雞胗正好在「脆」的階段。
爐灶火力的大小和雞胗量的多少不同，可能時間會有稍許差別，不過大致應該都在15分鐘左右。可以在10來分鐘以後撈出一小塊試一下，哈哈）
撈起後的雞胗放涼切片。
2、將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、薑末、醬油、醋、少許糖調成汁，用少許燒滾的油澆在汁上爆香。
3、洋蔥切絲，香菜切末，與調味汁和雞胗片拌勻，撒上白芝麻，放入保鮮盒中移至冰箱冷藏2小時後口感更佳！
雞胗怎麼炒才不那麼硬
6樓：嘟嚕門
雞胗焯水後，再去翻炒的話，口感會變得特別硬，還有一股濃重的腥臭味。去掉焯水這個步驟，然後加上醃製這個步驟，炒出來就不那麼硬了。
炒雞胗的做法：
主料：雞胗350克，紅尖椒2個，尖椒3個。
輔料：植物油2湯匙，大蒜3瓣，鹽3克，姜10克，料酒2湯匙，蔥1段，醬油(一級)3湯匙，胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙。
1、食材備齊，雞胗清洗乾淨。
2、將雞胗切成片。
3、青紅椒切片。
4、鍋加油燒熱，下入蔥薑蒜爆香。
5、下入雞胗大火快速翻炒幾下。
6、下入鹽，醬油，白糖，料酒，醬油，胡椒粉，大火快速翻炒均勻。
7、下入青紅椒片，翻炒至尖椒顏色變深，盛出即可。
8、炒好的雞胗非常好吃。
7樓：安徽新東方烹飪學校
看圖說話
主料：雞心雞肝雞胗各100克
輔料：青紅椒適量蔥薑蒜適量
調汁：醬油10克黃酒10克鹽1克胡椒粉適量醋和香油少許澱粉適量
青紅椒切條，蔥薑蒜切片
雞心去油，片成厚片，再隨便剞一點花刀，雞肝和雞胗斜切厚片備用
雞雜用黃酒5克和鹽1克抓勻，再放些幹澱粉抓一下，炒鍋燒熱下適量油
先把雞雜在鍋中用大火炒至八成熟，然後盛出來
鍋洗淨燒熱，放適量油，大火先炒一下青紅椒和蔥薑蒜
然後下雞雜，再倒少許黃酒爆一下
炒十五秒左右，倒入調好的味汁，大火炒勻即可出鍋
後記：雞雜一定要多泡會水，尤其是肝，要把裡邊的血水泡乾淨
雞心如果覺得切起來麻煩就切兩半也可以，因為裡邊會有殘留的黑色雞血需要清理，雞雜好提前用水泡一兩個小時去去血水。
雞雜會有些腥，所以黃酒好放三次，一是醃，二是下鍋熗，三是調汁裡要放，萬無一失。
雞肝不能切太厚，因為它是這三樣裡不容易熟的，要注意。
不能太早醃雞雜，因為肝和心特別容易出水，所以要等鍋熱了再醃就行。
如果不嫌麻煩，雞雜可以用寬油過一下，效果更好，但是比較浪費油，所以我就用提前先炒一下的方法，提前處理這個程式一定不能省，如果您圖省事直接就在鍋裡炒，那麼水會很大，炒出來就是一鍋漿糊。
如果愛吃辣的用幹辣椒熗個鍋會更棒，更去腥更得，如果喜歡吃香菜，出鍋的時候放一把香菜也非常好吃。
8樓：牧曉絲
我們首先把雞胗清洗乾淨，切成細絲嗯焯一下水，我們不要炒的時間過長，這樣就會不會硬的了。
9樓：會說金融
雞診怎麼炒好吃呢？今天呢，我分享一下我做的孜然洋蔥炒雞胗。
先準備下材料:
雞胗:300g
青椒:100g
油:適量 鹽:適量
洋蔥:適量 辣椒麵:適量
孜然:適量 芝麻:適量
炒菜料:適量
烹飪步驟:
1，將雞胗切片
2，洋蔥切絲
3，青椒切絲
4，鍋裡放油燒熱，放入雞胗片
5，大火爆炒至變色，放入孜然，芝麻，辣椒麵6，繼續大火翻炒至辣椒孜然芝麻出香
7，放入洋蔥絲，翻炒均勻，加鹽，炒菜料調味即可。
有幾個小竅門跟大家分享一下:1，雞胗裡面的黃膜一定要去掉，雖然現在市場買的雞胗都是處理過的，但個別的雞胗裡面的黃膜並沒有全去掉，買回家後一定要逐個的檢查一下。 2、把買回來得雞胗放進冰箱冷凍室凍硬再拿出來切，這樣切薄片比較容易。
3、可以把辣椒麵換成幹辣椒絲或者是青椒絲，用辣椒麵的話，做出來的口味更像是燒烤。 4、炒雞胗一定要大火快炒。 5、洋蔥的炒制時間要短，下鍋後翻炒均勻就可出鍋。
雞珍怎麼炒不會太硬
10樓：職場雪人
按照下面的方法炒雞胗就不會硬。
孜然炒雞胗的做法
用料主料：雞胗200克、蒜薹30克、孜然肉醬20克
輔料：色拉油10毫升
做法1、雞胗先清洗乾淨，表面打花刀，底部不切斷，這樣綽水後就會捲曲起來，形成雞胗花。
2、蒜薹洗淨切段。
3、湯鍋加入水，燒開後下入打好花刀的雞胗，綽燙至雞胗熟透，大約1分鐘左右。不要煮太久，老了就不好吃了。過水後待用。
4、炒鍋燒熱後，加入色拉油，熱鍋冷油下入蒜薹翻炒，半分鐘就可以了
5、再下入剛才綽燙好的雞胗花，翻炒一下。
6、加入孜然味的肉醬，這個醬料的味道很好吃，有時候選擇品牌的醬料可以給自己的料理更好的味道
7、繼續炒勻，使所有的食材都裹上醬汁就可以了，味道超讚。
涼拌滷雞胗的做法
用料主料：雞胗500克
輔料：大蔥20克、紅椒15克、滷味醬油2勺、香菜10克、姜10克、辣椒油1小勺做法
1、準備原料，將雞胗清洗乾淨；
2、將雞胗炒燙一下，撈出備用；
3、將焯好的雞胗放入壓力鍋內，放入蔥段、薑片，再加入滷味醬油，倒入少許溫水（水的量與雞胗持平），蓋上鍋蓋後，壓制20分鐘；
4、將香菜切段、切好蔥絲、紅椒絲備用；
5、將煮好的雞胗晾涼後，切片；
6、取一容器，放入切好的雞胗、香菜段、蔥絲、紅椒絲，再放入辣椒油拌勻即可。
11樓：匿名使用者
1、雞胗洗淨，整塊下入冷水中，放入兩片薑片，少許料酒，開大火煮。從雞胗下鍋到關火撈起，15分鐘。（此時雞胗正好在「脆」的階段。
爐灶火力的大小和雞胗量的多少不同，可能時間會有稍許差別，不過大致應該都在15分鐘左右。可以在10來分鐘以後撈出一小塊試一下，哈哈）
撈起後的雞胗放涼切片。
2、將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、薑末、醬油、醋、少許糖調成汁，用少許燒滾的油澆在汁上爆香。
3、洋蔥切絲，香菜切末，與調味汁和雞胗片拌勻，撒上白芝麻，放入保鮮盒中移至冰箱冷藏2小時後口感更佳！
醬雞胗，家常醬雞胗，雞胗怎麼炒才不那麼硬
12樓：枯井望天
雞胗不要焯水，洗淨後直接炒，具體做法如下，首先準備材料：雞胗：300克、xo醬：1大勺、植物油：少許、黃瓜：1根、醬油：適量。
1、雞胗用清水沖洗乾淨，然後切十字刀花備用2、黃瓜洗淨切片備用
3、起鍋倒油燒熱，然後放xo醬、蔥末炒香
4、倒入雞胗、醬油大火翻炒均勻
5、待雞胗全部變色後加入黃瓜片，翻炒至黃瓜片微微變軟即可6、完成
13樓：匿名使用者
主料雞胗800g 八角2個
花椒3g 茴香6g
桂皮2g 香葉4片
冰糖40g 老抽10g
生抽15g 鹽少量
乾紅椒2個 料酒20ml
醬雞胗的做法步驟
1. 準備所有材料。
2. 燒開水，雞胗綽水，撈出備用。
3. 鍋內放入少許油，放入乾料，過油出香味。
4. 然後放入老抽，生抽。
5. 加入開水煮沸騰，放入冰糖，料酒。
6. 放入雞胗。
7. 大火煮開以後再小火燜煮。
8. 水慢慢蒸發，看看雞胗的軟爛程度。
10. 出鍋，當夜宵是個不錯的選擇哦。
小貼士1.要小火燜煮。2.過一遍水是為了去除一下腥味，不要久煮。
雞胗怎麼滷才不硬
14樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【滷水雞胗】
1.首先我們準備清洗乾淨的雞胗200克，大蔥一根切成段，生薑切成片放入盆中，抓入一把幹辣椒，一小撮小茴香，再放入八角兩粒，白芷兩片，小蔥一根捏出汁水，香菜莖一小把增香，再放入幾粒青花椒備用。
2.食材全部準備好以後，我們把雞胗焯一下水，焯水的時候倒一些料酒去腥味，把雞胗冷水放入鍋中，慢慢煮出裡面的血水，水燒開以後打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右把雞胗倒出，用清水沖洗乾淨控水備用，這一步主要是為了去除雞胗中的血水減少腥味。
3.鍋內加少許底油，放入一把冰糖，慢慢翻炒，冰糖會逐漸融化，當冰糖全部融化，糖汁油淺黃色變成棗紅色時從鍋邊淋入一勺清水，攪拌均勻糖色就熬好了。
4.鍋內再燒油，油燒熱以後倒入蔥姜等香料，開小火一起翻炒，加入火鍋底料10克，把醬料炒散炒出紅油，大約煸炒2分鐘充分炒出料的香味。
5.然後把雞胗倒入鍋中，顛鍋翻炒讓雞胗吸收香料的味道，加入老抽2克提色，蠔油5克增鮮，把顏色炒均勻，再倒入一點料酒去腥，把剛剛熬好的糖色倒入鍋中，加入生抽10克給雞胗上色，從鍋邊淋入適量清水沒過雞胗，再放入五香粉3克增香去異味，雞精3克，食鹽4克，如果顏色不夠紅潤，再少加一點老抽調色。
6.顏色調好以後起鍋，把雞胗倒入高壓鍋裡面蓋上鍋蓋，上汽以後轉小火滷10分鐘，把雞胗滷熟，讓雞胗吸收滷湯入味，不換鍋的話，家庭小灶滷30分鐘也是可以的。
7.10分鐘以後關火，放氣以後開啟鍋蓋，把雞胗放入滷湯中浸泡30分鐘這樣雞胗會更加入味，泡好之後我們把雞胗挑出來，切成均勻小塊，擺放在盤中澆上湯汁，就能上桌食用了。
雞胗怎麼滷才不硬，雞珍怎麼炒不會太硬
滷水雞胗 1.首先我們準備清洗乾淨的雞胗200克，大蔥一根切成段，生薑切成片放入盆中，抓入一把幹辣椒，一小撮小茴香，再放入八角兩粒，白芷兩片，小蔥一根捏出汁水，香菜莖一小把增香，再放入幾粒青花椒備用。2.食材全部準備好以後，我們把雞胗焯一下水，焯水的時候倒一些料酒去腥味，把雞胗冷水放入鍋中，慢慢煮出...
雞胗子的做法，雞胗子怎麼吃的做法
這裡將雞胗的兩種做法與你分享。供你參考。辣炒雞胗 原料 雞胗，香菜，醬油，雞精，五香粉，姜粉，芝麻，鹽少許，辣椒 最辣的那種 蔥。做法 1 鍋里加油後放少許鹽，然後炸辣椒同時加入五香粉和姜粉，待辣椒變色後加蔥。2 放入雞胗，火要開到最大，然後加醬油，3 放入雞精炒到水快乾時，放香菜，芝麻。還可稍加些...
醬雞胗怎麼做才好吃，醬雞胗怎麼醬好吃正宗
醬雞胗的做法。菜系及功效 滷醬菜 工藝 醬醬雞胗的製作材料 主料 雞肫500克。調料 醬油150克，白砂糖10克，大蔥5克，姜3克，胡麻油15克。醬雞胗的特色 金紅色，鹹香爛醬雞胗的做法 1.將雞胗割開，剝去內膜，用清水洗淨。每隔釐米，在雞胗上剞一刀，每剞兩刀切下。2.水燒開後，把切好的雞胗很快用水...