1樓：不慌不忙的說道
正確的上漿方法。
給蝦仁上漿必須按順序進行。首先用乾淨毛巾搌去蝦仁多餘的水分，用精鹽醃漬一會，再用擠壓的方法進一步排出蝦仁多餘的水分，然後用毛巾搌幹水分，便可加入雞蛋清和幹澱粉反覆攪拌，直至蝦仁上勁，最後放入少量的色拉油抓拌均勻，即可。注意：
先加鹽醃漬的目的一是使蝦仁有底味；二是通過鹽的滲壓性擠出蝦仁的部分水分，便於上漿。在攪拌過程中，須做到先輕後重、先慢後快，有節奏地順著同一個方向進行，並且一定要把蝦仁攪拌上勁，這是因為蝦仁的蛋白質分子經強烈振盪而發生輕度變性，能使水分子與蛋白質分子充分結合，增加吸水效能，形成有一定粘度的膠體，從而保證滑油後的蝦仁更加鮮嫩。 加入色拉油的目的是防止蝦仁在滑油時相互粘連。
上漿時還可加入少許食粉，這是由於食粉（一種疏鬆劑）具有膨脹性，能促使蝦仁吸水，使蝦仁變得更脆嫩。
上漿靜置，不可忽視。
蝦仁上漿後，大多數人都是立即進行滑油處理。儘管滑油時油溫也掌握得很好，也會經常出現蝦仁脫漿、蝦仁表面不光滑、蝦仁不鮮嫩的現象。這是由於缺少了「靜置」的過程，即把漿好的蝦仁靜置5～10分鐘後再滑油。
蝦仁靜置過程中，能讓澱粉充分吸收水分而緊裹蝦仁，滑油時就不易脫漿了；另外，蝦仁經攪打後，蛋白質有輕微變性，加上食鹽的作用，蝦仁的內部組織要產生收縮，需要一定的時間才能恢復原有的彈性，使蝦仁的表面光滑、質地細嫩。
2樓：我愛蘇酥糖
凍蝦仁醃製入味的方法最好是放入冷藏室降溫一小時，然後取出來洗淨後加調味料調味，放到溫暖的地方半小時到一小時就可以入味了。
3樓：一葉小船
【醋溜蝦仁】
材料：蝦仁1袋，黃瓜1根。
配料：蔥白1段，姜4片，蒜半頭；料酒半碗；米醋3勺，白糖2勺，生抽1勺，鹽半勺。
做法；將凍蝦仁放入冷水中自然解凍，全部化軟後洗淨。控水後倒入小半碗料酒，拌勻醃製10分鐘。鍋中油熱，放入蔥薑蒜末小火煸炒出香味。
撈出蝦仁放入，轉大火，翻炒至蝦仁稍變色，再加入調味料，米醋白糖生抽鹽，翻炒均勻。最後加入黃瓜丁，拌勻即可關火。
小貼士：不要炒的時間太長，短時間的溜炒讓蝦仁保持嫩的，黃瓜是脆的才好吃。姜，可以多放點，去腥增鮮效果好。浸泡蝦仁的料酒就不用倒入了。
【蝦仁滑蛋】
材料：冷凍蝦仁1袋，雞蛋2個，薄皮青椒1個。
配料：幹辣椒2個，蔥半顆，姜3片；白酒1小勺，料酒1小勺，鹽1小勺。
做法：冷凍蝦仁放入涼水中自然解凍至柔軟，再洗淨待用。蔥姜切末，青椒切小方塊，兩個雞蛋磕入碗中打散。
鍋中油熱後放入蔥薑末，煸炒至能聞到蔥香味。倒入蝦仁，轉大火翻炒，加入一點點的白酒、料酒拌勻，去腥。翻炒至蝦仁稍變色，即可倒入蛋液，速用筷子劃拉著翻炒，雞蛋凝固後加入青椒、鹽，拌勻，即可關火盛出。
小貼士：要想快速解凍，可以多次換水，或者放水下衝，就是不能用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質會散爛，使泡的水渾濁。
冷凍蝦仁怎麼去腥味
4樓：壬新壘
冷凍的蝦仁解凍後，將解凍的蝦仁用飽和濃度的鹽水浸泡15分鐘，然後用筷子順一個方向，不停的攪拌直到蝦仁表面筋膜脫落為止，祛除掉筋膜再將蝦仁沖洗乾淨後瀝乾，加入適量的幹澱粉和少量的清水拌勻，放置個半小時左右再用水沖洗乾淨，反覆數次直到蝦仁沒有腥味為止就可以放去鍋裡烹飪了。
5樓：能生長恢復頭髮
解凍後，切點薑片，一點鹽，再放點白酒，或者是料酒，拌均勻，覆蓋好保鮮膜，半個小時後，把薑片撿出來即可。
冷凍的蝦仁怎樣做才好吃？
6樓：梧桐樹
二，芹菜和百合做出來的蝦仁
是經典的搭配，它們營養豐富，藥理作用強。芹菜是一種富含纖維素、無機鹽和芹菜素的芹菜。具有抗炎、抗氧化、抗高血壓和舒張血管的作用。
百合中含有百合苷，具有美容、安神、潤肺止咳的作用。
芹菜和百合有自己獨特的香味。一起煎是一道清爽可口的菜。在此基礎上，腰果和蝦仁不僅能豐富口感，還能使營養更加全面。
黃綠相間，白紅相間，整道菜散發著一種天然的味道，看著它就很有活力。
總結；凍蝦是一種常見的小吃，營養豐富，特別是鈣，能滿足人體的營養需求。同時，冷凍蝦還含有豐富的氨基酸，能增強人體進入人體後的抵抗力。凍蝦可以直接煮熟，放入調味料中，然後冷凍在冰箱裡。
7樓：笙笙橙
蝦仁有很多做法的，我最喜歡的兩種做法就是爆炒蝦仁和煮粥。
8樓：丟皮球的小紅帽
我覺得可以把蝦仁爆炒。這樣嚐起來更有味道。
9樓：麻辣雞塊不要辣
首先是要把蝦仁化開，其次就是根據自己的口味來做了。
10樓：滴嗒噠天蠍
我認為蝦仁可以用用來炒，爆炒是很香的，也可以做湯喝。
11樓：怎麼還沒下課啊
冷凍的蝦仁一般可以和香菇木耳等一起爆炒，比較好吃。
12樓：愛看**的昕
蝦仁洗淨、去腸泥，備用。熱鍋，加入1大匙沙拉油，爆香青蔥段、10公克的蒜末，再放入作法1的蝦仁炒至顏色變紅，續加入所有調味料a炒香、炒至入味後熄火，即為蔥爆蝦仁。
13樓：我是一隻怪活寶
冷凍的蝦仁可以炸一下，然後用來煮湯或者炒著都是非常好吃的。
14樓：匿名使用者
冷凍的蝦仁用鹽水泡一下，然後和芹菜炒在一起，非常的好吃，就有葷又有素，葷素搭配，是一個營養又養生的飯菜。
15樓：匿名使用者
蝦仁可以用來包餃子或者做蝦滑下到火鍋裡吃也是很好吃的。
16樓：莎士比
通過熱油的煎炸或者清蒸來炸出它的香味，使蝦味入飯。
凍蝦仁如何去腥味
17樓：婉教授
冷凍蝦仁怎麼去腥味？
1、去掉黑色腥腺。
將蝦背部上的一條黑色腥腺（可能是蝦的胃腸）去掉。
腥腺：魚身體兩側各有一條白色的線，叫「腥腺」，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含氧化三甲胺，「氧化三甲胺」具有一定的鮮味（魚肉之鮮美與此相反），但當魚死了之後，這種具有鮮味的「氧化三甲胺」就會不斷地「脫氧」還原成為「三甲胺」擴散到空氣中，所聞到的腥味，基本上就是「三甲胺」的氣味。外界環境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線裡。
蝦的身上也有腥腺，道理和魚一樣。
2、鹽水浸泡。
把蝦仁放在鹽水裡泡兩小時可以很好去掉土腥味。
食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強。
18樓：生憶然
冷凍蝦煮的時候要把它完全解凍，然後鍋里加水，放上花椒，大蔥，薑片，倒上料酒燒開後再放入大蝦，煮上5分鐘就可以，這樣做出的冷凍蝦沒有腥味。
19樓：**大鯊魚
將蝦仁倒入適量料酒即可去腥味或倒入適量醋可以去除腥味。
20樓：匿名使用者
充分解凍，剔除蝦線，用澱粉抓揉後清洗掉澱粉。再進行常規的碼味上漿即可。
21樓：郝曄
洗淨放鹽和料酒醃一下。
請問冷凍蝦仁怎麼做好吃啊？
22樓：匿名使用者
一： 翡翠炒蝦仁：
原料：蝦仁175克，
23樓：匿名使用者
加幹辣椒炒，一定好吃！
24樓：丁格格粟燁
黃瓜炒蝦仁的做法詳細介紹。
菜系及功效：
25樓：侍躍承紫南
速凍蝦仁解凍後直接炒會出大量的水，肉也會變得很軟，沒有彈性，解凍後倒掉水，然後拿少量鹼粉醃一會，10分鐘就行了，然後怎麼炒都行，比如和雞蛋一起炒成蝦仁炒蛋。
26樓：竭瓏合經藝
姐姐，直接包餃子好了。
袋裝冷凍蝦仁怎麼燒才嫩滑好吃
27樓：焦淘**貝
材料原 料：雞蛋16個、蝦仁50g
配 料：蔥、小紅椒。
調 料：白糖、鹽、味精。
做法1、先將雞蛋黃和蛋清分開，把蝦仁殼去除，蝦仁的背部一條黑色經去除清洗乾淨，切成花刀放入鹽、生粉醃製待用。
2、鍋中放入淨油，放入蛋清冷油下鍋。而且一定要不斷的旋轉鍋不然會粘底。然後把蝦仁下鍋拉油起鍋。
3、在鍋中放入少許淨水，放入鹽、白糖、味精勾成玻璃芡裝盤撒上蔥花和紅椒沫即可。
28樓：匿名使用者
可以做宮保蝦球啊，非常開胃的。
輔料花生（炒）1小把 紅尖椒1個。
調料色拉油適量 食鹽少許 醋少許 蒜3瓣 澱粉適量 小蔥1根 雞蛋清半個。
郫縣豆瓣醬適量 白糖少許。
1.蝦仁洗淨，花生米用油炸熟後去除紅皮，蔥切段，蒜切片，紅尖椒切斜段2.蝦仁中加入半個蛋清及少許澱粉醃製5分鐘3.
鍋中加油燒至5成熱時，將蝦仁倒入滑熟後控油撈4.鍋中留底油，將花椒炸香後撈出不要，再將蒜片放入爆香5.加少許郫縣豆瓣炒出紅油。
6.放入香蔥，及紅尖椒翻炒一下。
7.倒入醋，白糖，少許鹽及雞精調勻。
8.將滑好的蝦球倒入。
9.炒勻後將花生米一起加入拌勻即可出鍋。
凍蝦仁怎麼做好吃
29樓：匿名使用者
腰果咖哩大蝦。
1、大蝦洗淨瀝乾。
2、花菜、胡蘿蔔洗淨切塊。薑切片、洋蔥切小片。
3、腰果、核桃烤箱烤至2面金黃，取部分搗碎備用。
4、番茄放在深碗裡，加開水燙15分鐘，剝皮切小塊備用。
5、椰漿入煮鍋，加入紅咖哩醬，煮開。
6、加水繼續煮開、煮至液體表面看得見紅咖哩醬裡出的紅油。
7、加入紅蘿蔔塊、番茄塊、腰果核桃碎煮開轉小火，燉15分鐘左右至紅蘿蔔塊軟糯。
8、加入花菜繼續燉。
9、炒鍋冷鍋熱油，加薑片和洋蔥片超出香味，入大蝦翻炒至蜷曲、2面變紅，全部扔入燉鍋。
10、出鍋後撒上剩餘的大顆腰果，淋上咖哩就好了。
30樓：汪汪汪汪汪
主料：蝦仁200克，腰果仁50克，輔料：蔥花，蒜片，姜各2克，雞蛋30克，調料：油1000克（約耗100克），料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，水澱粉25克，香油10克，湯少許。
做法將大蝦洗淨，剝出蝦仁，挑去蝦線；
蛋白打散，加鹽、料酒、澱粉攪拌均勻，將蝦仁放下去，抓勻糊，喂拌一下；
鍋內再放蝦仁，劃開，停片刻倒出，瀝淨油；
原鍋放少量油，加蔥、蒜、姜、料酒，加醋、鹽、味精、湯、倒蝦仁、腰果、顛鍋，淋香油，出鍋即成。
凍蝦仁產品是以對蝦科、長臂蝦科，褐蝦科及長額蝦科的蝦為原料，經去頭、剝殼、挑腸腺、漂洗、分級、瀝水、速凍、鍍冰衣、包裝、冷藏等加工工序製成的產品。凍蝦仁生產的季節性很強，大多在夏秋收穫季節，突擊加工成鍍冰衣、單凍和凍蝦仁，儲存於冷庫，常年銷售。目前，我國凍蝦仁的生產主要集中在浙江、山東、福建、廣東等地，其中浙江凍蝦仁的產量佔全國的60％以上。
凍蝦仁產品基本保持了鮮蝦的風味，味道鮮、肉質嫩，營養豐富，食用方便，深受消費者的喜愛。
31樓：畸心的豬
橙香凍蝦。
材料香菜粉（芫荽粉）11/2茶匙，鹽3/4茶匙，中蝦672克，去殼，去腸，橙皮絲2茶匙，橙汁480毫升，鮮榨萊姆（青檸）汁3湯匙，cayenne紅辣椒粉1/4茶匙，紅甜椒1個，切條，紅洋蔥1／4個，切丁，香菜（芫荽）40克，切末，酪梨1個，去皮後切成釐米見方的小塊，烤南瓜籽42克。
做法1.將1茶匙香菜粉和1/4茶匙鹽拌勻，用來醃蝦。
2.用大碗將橙皮、橙汁、萊姆汁、剩下的1/2茶匙鹽、1/2茶匙香菜粉、紅辣椒粉、紅甜椒、洋蔥和香菜放入並拌勻。
3.預熱烤箱。蝦離火約15釐米，烤3分鐘（其間翻動一次），至完全烤熟。把蝦放入大碗中，翻動數次，使調料包裹在蝦上，然後至少冷藏2個小時，至完全變冷。
4.上桌前拌入酪梨和南瓜籽。
冷凍蝦仁的做法，凍蝦仁的做法大全
生菜蝦松做法。材料 已去殼蝦仁70g 時蔬1盒 蒜頭1顆 芹菜25g 蔥10g 蛋 蛋白 適量 王子麵適量。做法 1 所有食材大集合 2 把新鮮的蝦子去殼和腸泥，切丁狀再放些許醃料 鹽。蛋白。胡椒。太白粉 醃約10 15分鐘後，放入鍋中煸炒香味即可取出備用。3 蒜頭。蔥。芹菜及紅蘿蔔絲切成末。4 熱...
蝦仁清蒸怎麼做，清蒸蝦仁怎麼做好吃
蒸乾蝦怎麼做。蒸乾蝦的做法並不難，首先需要準備好幹蝦，洗乾淨之後，直接用挑去其中的蝦線，洗淨之後還要去掉蝦頭，之後我們把蔥 薑絲放到盤子的底部，加上花椒之後，再把蔥切成絲，姜的一半需要切成絲，剩下的一半切成末，碼上蝦之後，加入料酒。放到籠屜上，蒸大概十分鐘就可以了，薑末中需要加上醬油，再加上一些蠔油...
清炒蝦仁家常做法正宗清炒蝦仁怎麼做
用料主料蝦仁250克黃瓜2根 輔料雞蛋清1 2個 清炒蝦仁的做法 1.蝦仁去沙線 洗淨，並用廚房紙或消毒毛巾沾幹水分2.蔥 姜 蒜切片 清炒蝦仁nr.jpg 3.蝦仁中加入蔥 姜 蒜片 1 4茶匙鹽 白胡椒粉和料酒，抓勻4.再加入澱粉和雞蛋清 清炒蝦仁yo.jpg 5.充分抓勻後靜置5到10分鐘，多...