1樓：李和霖
白木耳不可以隔夜燉，白木耳長時間在水中泡發，不僅會使營養成分流失，還容易發黴，產生細菌和黴菌，特別是在炎熱季節這些微生物更易生長，而且，這些對身體有害的菌群產生的毒素經高溫燉煮也不會完全被清除，所以食用多了就會對健康造成影響。燉白木耳之前建議提前用冷水泡發兩個小時左右即可。不僅能使白木耳吸收水分達到膨脹，也儲存了白木耳的完整度，而且不會使營養成分丟失，產生變質等情況，燉出來的膠質口感會更佳。
為了最大程度保全白木耳的營養價值和口感，不建議白木耳隔夜燉。
2樓：無雅詩
只要儲存得當（密閉冰箱冷藏），放置一夜的銀耳湯是可以吃的，但不建議放置時間過長，儘量現煮現吃。
一道白木耳（銀耳）的吃法
雞肝銀耳湯。
1、首先我們將雞肝清洗乾淨，切成薄片後在碗內加入澱粉，料酒進行攪拌，在加入少許的薑汁食用鹽即可。
2、將銀耳切成小片，用清水沖洗一遍，在進行浸泡，去除茉莉花花蒂，清洗枸杞。
3、準備好湯鍋，加入事先準備好的清湯，料酒，雞肝，薑汁，銀耳和枸杞用小火加熱，出現浮沫時將浮沫撇清。待雞肝剛熟時裝入碗中，最後撒入味精和茉莉花即可。
營養價值。1.雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素a、b族維生素。
肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素a的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對**的健美具有重要意義。
2.經常食用動物肝還能補充維生素b，這對補充機體重要的輔酶，維生素b，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分。
銀耳營養價值：
1.銀耳富含維生素d，能防止鈣的流失。
2.銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。
3.銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。
4.銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高階滋養補品。
5.銀耳中還有較豐富的膳食纖維。
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