1樓：聆聽如是
過程簡單，但細節決定了丸子的成品質量。
首先，肉要選擇新鮮的精瘦肉。
其二，儘可能打碎，如用攪肉機，至少要攪不低於三遍。
其三，要用雞蛋清，不要加蛋黃，加量為一斤肉四到六個蛋。
其四，澱粉與肉的比例為1比5為宜。
其五，攪拌時要順一個方向，儘可能時間長一些，手工攪拌不低於五分鐘。
其六，下鍋時水溫掌握在95度左右，似開似不開的狀態。過程適當打水避兔沸騰。
其七，煮好的丸子及時撈出放入涼水。
總之，不復雜，但做好吃必須掌握細節。
希望以上能幫到你。
2樓：卷枋茵
要想氽製出味鮮、爽口、不膩、滑嫩的丸子，應掌握下列要領：
①肉餡肥瘦比例要適當（肥。
三、瘦七）。肉要剁得細膩均勻，使肌肉組織受到最大的破壞，擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，可以增加持水量。
②加入適量食鹽。除了可調味外，還可以使水分子通過鹽的滲透作用進入細胞內，增加蛋白質持水性，以突出丸子飽滿滑嫩的特點。
③加入適量的幹澱粉。幹澱粉具有較強的吸溼性，它能吸收很多水分而成澱粉溶膠，加熱後，澱粉即糊化，生成黏膠狀的糊化澱粉。在攪打肉餡時，加入適量水分後，再加入適量的澱粉，其目的就是利用其吸水作用。
當丸子氽入鍋內，水溫升高，蛋白質變性，水分向外溢位時，恰好澱粉也開始糊化，它將向外溢位的水分緊緊吸附成黏膠狀，因而使丸子飽滿滑嫩。但是，澱粉不宜加多，澱粉多了丸子易老，同時也影響口感。
④將肉餡加水、澱粉和鹽之後，順著一個方向攪拌，破壞蛋白質原有空間結構，而形成三維網狀空間結合，使蛋白質從溶膠狀態轉變成凝膠，即行話「上勁」。當蛋白質處在凝膠狀態時，才可吸收大量水分，丸子才會細嫩、飽滿、滑爽。
⑤氽制丸子時，要掌握好火候。加熱時間不宜過長，以撇除水面浮沫後即出鍋為宜。否則，水分溢位過多，丸子變老，影響口感。
3樓：帳號已登出
豬肉餡（最好帶一點肥） 250克。
香菜梗切末（香菜葉留著備用） 幾根。
雞蛋液 半個或1個都行。
一段蔥、幾片姜均切末。
調味液 少量。
調味液 ：油、生抽、料酒、鹽、胡椒粉、白糖、雞精，每種均少量。
步驟。1.將雞蛋液加入肉餡中，攪勻。
2. 蔥、姜及香菜梗末，加入肉餡中。
3.加入調味液。
4.用筷子沿一個方向轉圈快速用力攪打幾分鐘，這樣下鍋後不容易散架。
5.鍋里加水，燒到沸騰。
6.戴上一次性透明手套，抓一小把肉餡，用大拇指和食指中間的虎口位置擠出肉丸，再用小勺子把肉丸挖出來，放入開水中。肉丸大小可自己掌握。
7. 煮幾分鐘，肉丸子飄到水面就熟了，嘗一下水的鹹淡，可適當加一點點鹽，最後再把香菜葉撒到鍋裡就好了。
8.出鍋，裝碗，可以吃啦。
4樓：印恬欣
1：首先我們把300克瘦肉給它剁成肉沫，剁好後放到一個乾淨的大碗裡面。 2：然後把一根大蔥同樣給它剁碎，剁好後放到肉沫裡面。
3：加入少許薑末，一勺鹽，一勺五香粉，再加入一勺生抽，一勺蠔油，接著我們再打入兩顆雞蛋，加入雞蛋能夠讓丸子下鍋後迅速成型。 4：
然後用筷子順著一個方向把它們充分攪拌均勻。 5：接著我們在少量多次地加入大約150克的紅薯澱粉。
6：然後用筷子把它們再次充分攪拌均勻，一直攪拌至成這種黏稠的狀態就可以啦7：鍋中水開後用勺子舀入肉丸下入鍋中，煮至丸子全部浮起後再加入一勺鹽，半勺胡椒粉，一勺雞精調味。
8：然後把我們提前清洗乾淨的油菜也放進來，用大火再煮1分鐘左右，煮至油菜斷生後我們美味的水汆丸子就做好啦。
5樓：北靜秋梵
水汆丸子的正宗做法，就是先把肉剁成餡，然後放上蔥花，鹽，花椒，味精以及適量的澱粉攪拌成糊狀，然後捏成小球狀的丸子，鍋裡放上水，放入適量的佐料，帶水開的時候把丸子放到鍋裡，再開鍋，正宗美味的水汆丸子就做好了。
6樓：乜許伱卟懂
水汆丸子的正宗做法是：1.準備肉餡、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、雞蛋、澱粉、蝦皮、紫菜、雞精、香油。
2.肉餡放蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、老抽、雞蛋清、澱粉攪勻。
3.鍋中燒水，用手擠出丸子，汆到開水中。
4.鍋開後，撇去浮沫。
5.煮15分鐘至丸子浮上水面，下蝦皮紫菜，點雞精、香油調味。
6.出鍋，最好放點香菜。
7樓：匿名使用者
1. 豬肉洗淨剁成肉糜，放薑末，料酒，生抽，適量鹽，麻油，五香粉，順時針攪拌待用。
2. 芹菜去根留葉洗淨剁碎，加入肉糜，放少量鹽攪拌均勻。
3. 山藥去皮洗淨剁碎，胡蘿蔔洗淨剁碎，加入肉糜，少許鹽攪拌均勻。
4. 鍋內加水燒微熱轉小火，使用半圓形調羹取適量餡料入水中，或其它方法將肉餡團成球狀即可。
5. 當肉丸全部浮起撈出裝盤。
6. 起油鍋，入蒜末煸香，澆在肉丸上即可。
8樓：將軍本色
做法如下：將肉餡兒放入盆中，倒入蔥薑末，適量的鹽，醬油，味精，香油，加入適量的澱粉，適量的水，攪拌均勻，然後將肉餡放入掌中，手指將肉餡兒從拇指與食指中擠出，形成一個小圓球，用勺子放入水中，這樣做出來的水汆丸子形狀好看，味道非常好吃，又鮮美。
9樓：匿名使用者
汆丸子，就是那樣的做法，誰都會。
水汆丸子並沒有什麼「正宗」的做法，只有自己最愛吃的做法。……用自己最喜歡的方法，做出自己最愛吃的水汆丸子，就是最好的了……
10樓：永恆不是永久
將肉剁成肉泥，然後放入蔥、薑末、雞蛋清、精鹽，用筷子順一個方向打上勁，待餡發出噗噗聲時，則迅速擠成如棗大小的丸子，並放入七成熟的水鍋內，同時用旺火燒開；
待丸子浮起後，即放入玉蘭片、木耳、鹽、黃酒、醬油、味精、撇去浮沫，盛入湯碗內，淋上香油，水氽丸子即成。
水汆丸子的做法？
11樓：今天咋吃飯
水汆丸子的做法，好吃q彈，講解很詳細。
12樓：網友
水汆丸子的做法，隔著螢幕都流口水，看著就有食慾。
13樓：匿名使用者
肉絞碎，加入蔥薑絲適量，鹽味精，適量。滴入香油三滴。再加入清水適量攪勻便可。把鍋內水燒到八成開便可下丸子了。（肉中加水可使丸子更嫩。）
14樓：匿名使用者
瘦肉，剁碎，適量：蔥花，姜，香菜。蔥花，姜，香菜也剁入碎肉中，並放入盆中攪拌，並加三個雞蛋，再加入肉的五分之一的澱粉，攪拌， 煮沸開水，保持水溫，用手(洗乾淨)把料擠成丸子，放入開水。
等待水再次沸騰，加入100毫升涼水等待再次沸騰，沸騰三次即可出鍋。
水汆丸子做法
15樓：匿名使用者
主料：bai
豬肉1塊、生薑5克。
輔料：du鹽1勺、zhi料酒10毫升、dao澱粉1大勺、生回抽1大勺、白胡椒粉1小勺。
具體步驟：答。
1.豬肉一塊清洗乾淨。最好是選擇豬後腿肉或者五花肉，家裡有個娃一丁點兒肥肉都不碰，所以全部用了瘦肉來做。
2.將豬肉隨意的切成幾個大塊，便於放入絞肉機絞。
3.將切好的豬肉放入絞肉機中，加入薑末，絞成肉泥。
4.絞好的肉泥裝入碗中，分別加入鹽、生抽。
、澱粉、白胡椒粉、料酒和少許清水，順著一個方向攪打上勁。因為全部都是瘦肉，所以我還加入了一些食用油，如果用五花肉的話就不用了。
5.鍋中放入適量清水，大火煮沸，然後轉小火，水微微冒泡就可以了。手捏住肉餡，用虎口部位擠出丸子，然後用勺子將肉丸子舀入鍋中。如果不擠的話，直接用勺子也可以，只是沒有那麼圓。
6.剛入鍋的丸子不要去翻動，等全部丸子都下鍋以後，轉中火煮，煮至全部肉丸子都浮起來，就可以了。撈出來，瀝水，晾涼，用密封袋裝起來，放入冰箱冷凍儲存。
7、水汆肉丸子成品圖。
16樓：是你的小藥藥
水汆丸子做法：
材料：
1、雞蛋適量。
2、蝦皮適量。
3、老抽回適量。
4、胡椒粉適量。
5、雞精適量。
6、香油適答量。
7、料酒適量。
8、澱粉適量。
步驟：
1、準備肉餡、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、老抽、雞蛋、澱粉、蝦皮、紫菜、雞精、香油；
2、肉餡放蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、老抽、雞蛋清、澱粉攪勻；
3、鍋中燒水，用手擠出丸子，汆到開水中；
4、鍋開後，撇去浮沫；
5、煮15分鐘至丸子浮上水面，下蝦皮紫菜，點雞精、香油調味；
6、出鍋，放點香菜會更美味。
17樓：今天咋吃飯
水汆丸子的做法，好吃q彈，講解很詳細。
18樓：匿名使用者
水汆丸子的做法，隔著螢幕都流口水，看著就有食慾。
水汆丸子做法,你知道嗎?
19樓：星星泡飯闖天涯
水汆丸子是一道北方有名的傳統湯菜，汆好的丸子可以直接做湯，清淡不油膩，湯鮮肉美，營養豐富，乾燥的秋天，來上這樣熱騰騰的一碗丸子湯，鮮美和溫暖。
用料：豬肉200克、粉絲50克、蔥1根、姜 適量、料酒10毫升、鹽 少許、雞蛋1枚、白胡椒粉 適量、白菜50克、雞精 少許、澱粉10克。
水汆丸子的烹飪過程：
1. 準備蔥姜水：薑切片拍碎，蔥切段，加熱水浸泡15分鐘。
2. 將豬肉洗淨，剁成肉糜；雞蛋把蛋清分離出來。 3.
肉糜中加入少許鹽、10毫升料酒、20毫升蔥姜水、適量白胡椒粉、一個雞蛋清和10克澱粉順一個方向攪打均勻。4. 粉絲用熱水泡開，白菜洗淨切段。
5. 虎口擠丸子用勺一挖就成丸子，肉餡粘勺的話就用勺子沾下水再挖，6. 鍋內倒入適量水燒開，下入汆丸子，有浮沫撇去浮沫繼續煮，7.
然後加入少許雞精調成的汁水，3克鹽少量多次加入，少許白胡椒粉調味， 8. 再放入粉絲，用筷子分散開， 9. 最後放入白菜，燒開後再煮1分鐘即可， 10.
出鍋裝盤，q彈可口的汆丸子做好了。
第二種方法。
【水汆丸子】
備料：豬肉半斤，雞蛋一個，鹽，雞精，蠔油，蔥姜，芹菜葉（嫩的）。
豬肉剁成餡，然後適量的鹽、蠔油攪拌均勻，稍微醃製一會入味；
蔥姜切細末，加一點芹菜葉切末拌進肉餡，這樣會比較有清香味；
注意事項：薑末切的越細越好，不然會影響口感，素丸子就不用放薑末了，也可用薑汁替代，水沸之後火一定要關小，因為火大但是動作不夠快的話，最後一個丸子放進去，前面的那些可能會煮散，而且也會影響口感。
20樓：我是啊哈
將肉餡中加入調味料均勻攪拌後加入一些麵粉順著一個方向攪拌到感覺費力後，待水開後放入用手擠出丸子，水一直是開鍋的狀態，這樣的湯汁非常鮮美，肉丸全部放入鍋中後，再煮兩三分鐘即可。
21樓：匿名使用者
準備好半斤前夾肉要有3分肥肉7分瘦肉，前夾肉是比較嫩的豬肉，用前夾肉做水汆丸子是很好吃的，把肉洗乾淨，筋膜去掉，剁碎，把冬瓜洗乾淨切厚片；把蔥姜洗乾淨切碎。把蔥姜放肉末裡一起再朵一會，鍋裡放水煮開，下入冬瓜片放鹽，等待煮開鍋，在煮冬瓜的時候，肉餡裡打入一個雞蛋，一勺澱粉，再加適量的鹽攪拌勻。
22樓：李夢澄
冬天好想吃一頓熱乎乎的汆丸子，汆丸子很好做的，將現買的豬肉做成肉現狀，放入調料，攪拌均勻，捏成丸子狀備用，然後找一個砂鍋，放入清水煮開，然後放入丸子，煮到八分熟，放入冬瓜片，和粉絲，一起煮熟，在出鍋前放入點胡椒粉和香油。
生汆丸子做法生汆丸子湯家常做法，正宗生汆丸子湯怎麼做
一 食材 主料 豬裡脊肉500g 輔料 姜10g 香菜25g 精鹽適量 味精少許 雞精少許 胡椒粉少許 芝麻油少許 二 步驟 1.裡脊肉剁成肉餡 越碎越好 可加幾小塊肥肉 丸子做成後口感不至於太柴 2.胡椒粉 3.香菜洗淨切碎，姜剁成薑末。4.肉餡內加薑末 蛋清一個 鹽 雞精 胡椒粉少許 芝麻油少許...
汆丸子怎樣防止入鍋就散的情況討論水汆丸子入鍋就散怎麼辦
汆丸子，防止入鍋就散的方法 1 肉餡要剁碎，可以防止入鍋就散。2 配菜 要剁碎，可以防止入鍋就散。3 加入適量雞蛋液，可以防止入鍋就散。4 加入適量澱粉，可以防止入鍋就散。汆丸子的做法 汆丸子主料 豬肉200克，雞蛋1個，小白菜200克。調料 蔥花10克，薑末5克。製作過程 1 小白菜洗淨瀝水。2 ...
汆丸子面怎麼做好吃，汆丸子面的家常做法
食材 主料 du 汆丸子 200g 主料 麵粉 zhi 200g 輔料 胡椒粉 2g 輔料 鹽 3g 輔料 青菜dao 適量 步驟1.麵粉加水和 版成光滑的麵糰權 餳半個小時 2.用壓面機壓成園麵條 3.壓好的麵條，近似圓形的，這樣的麵條耐煮有彈性4.開水煮熟 5.青菜也炒熟和麵放一起 6.鍋中放水...