1樓：蕊茜
材料。活鯽魚1條（約250g），蛤蜊500g，料酒1湯匙（15ml），蔥3段，姜3片，鹽1茶匙（5g），雞精1/2茶匙（3g），豬油50g，薑末1湯匙（15g），香醋1湯匙（15ml），熟雞油50g，油1湯匙（15ml）
做法。鯽魚去除鱗和內臟，清洗乾淨，沿脊骨從頭至尾兩側各片一刀。
大火燒開鍋中的水，放入鯽魚燙一下，撈出瀝乾（或用廚房紙巾吸乾）水分備用。
炒鍋中放入豬油，中火燒至六成熱時，將魚放入鍋中，隨後加入料酒、蔥段、薑片和1000ml清水，大火燒製5分鐘後加入鹽和雞精，燉煮2分鐘後，把魚撈出斬成斷裝盤。
蛤蜊放入清水中，加入油，攪勻，使油花均勻分佈在水面上，浸泡1小時，之後沖洗淨泥沙，用開水燙至外殼張開，撈出，取出蛤蜊肉，擺在鯽魚的旁邊。
熟雞油加熱後，淋在鯽魚和文蛤上。用薑末和香醋調成汁，作為蘸食佐料即可。
鯽魚怎麼做
2樓：小管家美食
鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一。
3樓：蘇娃妮娜
紅燒鯽魚。
原料：鯽魚兩條，大蒜適量，青紅椒適量，蒜適量，姜適量，米酒適量，醬油適量，鹽適量，糖適量，雞精適量。
做法：1. 鯽魚兩條，收拾乾淨，每條魚的兩面各抹上鹽，每一面抹的量就一般家裡調味罐裡的小勺一勺差不多了，醃製15分鐘。
2. 油燒熱，煎魚，將魚煎至金黃皮脆。
3. 香料全部切成小丁備用。
4. 魚煎好，烹入米酒，大約30ml-50ml。
5. 放蒜和姜。
6. 再放醬油、一小勺鹽、1/2小勺糖和雞精。
7. 加少量水（大概小碗大半碗的樣子），煮至湯汁開始變稠，放青紅椒。
8. 再煮片刻，開始有收汁的樣子，撒上大蒜末即可出鍋了。
小貼士：1、放米酒，不要用料酒；
2、醬油不要放太多，上色就行；
3、糖只是用來吊鮮味的，如果不是太鹹，也可不放糖；
4、大家有沒有注意，我給魚擦了一遍鹽，但後面還要加鹽，不要擔心會過鹹，魚肉真的是很需要鹽的，如果覺得比較鹹，糖是很好的調劑品；
5、要多放姜；
6、辣椒也有一定的去腥增香作用，如果不吃辣味，可以買那種沒有辣味的辣椒；
7、煎完魚後，直接烹入米酒，如果覺得油比較多，可以用勺子舀出一些，但是一定要魚和油在一起，這樣烹入米酒後立即蓋鍋，稍微燜一下（就幾秒鐘），味道特別香！
8、大家有沒注意我沒有劃花刀？很多人都說劃幾刀容易入味，其實不劃也可以的，因為鯽魚個頭小，劃了刀煎一下，就不剩什麼了；但是如草魚那樣的大魚是一定要。
4樓：眼裡有光
回答把鯽魚洗淨，去掉魚頭和魚尾，切成魚塊，留魚頭熬湯喝，魚塊中加鹽﹑糖﹑料酒抓勻，醃製一下使其入味，放入半個蛋清和適量澱粉，抓勻使魚塊上漿，這樣處理一下，魚肉會變得比較細膩嫩滑，鍋中放適量水燒開，把洗淨的金針菇和油菜放進去，炒熟撈出放碟子裡，把魚塊倒入開水中焯熟，撇去表面的浮沫，炒熟的魚塊撈出，盛到碟子裡，把魚塊和青菜整形一下，自己可以隨意擺，撒上青紅椒丁和小蔥，倒入蒸魚豉油調味，吃的時候拌勻即可（鯽魚細刺較多， 老年人和兒童食用時需緩慢進食， 並耐心剔除魚刺）
5樓：小蒼頂你
豉油清蒸鯽魚。
今天這道清蒸鯽魚也是週末做的。聞香可能前世是貓哈，超愛吃魚。各種魚、各個部位的各種做法，聞香都愛，最愛吃活魚和魚頭。
朋友說聞香的小聰明和吃魚多有關，經常提醒聞香讓小子多吃。為此，每個週末去菜市場時一定會到魚販處轉轉。大家看到過游水的活魚，看到過不游水的活魚沒，很有意思。
冬天，魚販在早市上賣魚時就是這樣，無水，把眾多的魚攤在地席上，魚兒自由的上竄下跳，還帶著薄薄的冰碴呢。聞香週末就把那跳的最高的兩條鯽魚給請回家了，很活，很鮮，這樣鮮活的魚用最簡單的做法料理就可以了，下面看看這道料理的特點和具體做法：【聞香】
材料鯽魚1條，香蔥4根，鹽1小勺，蒸魚豉油。
做法1.鯽魚去鱗、去內臟、洗淨，兩面打花刀，同用鹽抹於魚身兩面，醃製十分鐘，香蔥切末備用。
2.蒸鍋上魚盤一起燒開，再放入鯽魚中火蒸十分鐘，將魚盤中的水倒淨。
3.將蒸魚豉油均勻淋在魚身上，再蒸三分鐘出鍋。
4.從魚頭至魚尾撒上香蔥末，炒勺上火，放適量油燒熱，澆在香蔥末上即可。
小訣竅1、鯽魚一定要選擇鮮活的，如果有魚卵可以與魚同蒸。 2、豉油口味較重，請根據魚的大小調整用量。 3、油一定要燒至七成以上，澆時應聽到響聲。
6樓：大雁做美食
烤鯽魚怎麼做？鯽魚清理乾淨加入姜蒜料酒，燒烤料粉醃製半個小時，下鍋煎至焦黃，準備好的調料效果再翻炒。
7樓：雙龍美食教做菜
鯽魚這樣做，讓你喝兩大杯酒。
8樓：長新很搞笑
十塊錢可以吃到美味的鯽魚。
9樓：耿鈮
鯽魚這樣做，一鍋不夠吃。
10樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
11樓：湯枋荃
蘿蔔絲煮鯽魚 鯽魚蒸蛋 豆瓣鯽魚 紅燒鯽魚 等。
水汆丸子的正宗做法？水汆丸子的做法？
過程簡單，但細節決定了丸子的成品質量。首先，肉要選擇新鮮的精瘦肉。其二，儘可能打碎，如用攪肉機，至少要攪不低於三遍。其三，要用雞蛋清，不要加蛋黃，加量為一斤肉四到六個蛋。其四，澱粉與肉的比例為1比5為宜。其五，攪拌時要順一個方向，儘可能時間長一些，手工攪拌不低於五分鐘。其六，下鍋時水溫掌握在95度左...
生汆丸子做法生汆丸子湯家常做法，正宗生汆丸子湯怎麼做
一 食材 主料 豬裡脊肉500g 輔料 姜10g 香菜25g 精鹽適量 味精少許 雞精少許 胡椒粉少許 芝麻油少許 二 步驟 1.裡脊肉剁成肉餡 越碎越好 可加幾小塊肥肉 丸子做成後口感不至於太柴 2.胡椒粉 3.香菜洗淨切碎，姜剁成薑末。4.肉餡內加薑末 蛋清一個 鹽 雞精 胡椒粉少許 芝麻油少許...
汆燙餃子咋做,家常汆餃子的做法，家常汆餃子怎麼做好吃，家常
食材 主料 抄 餃子15g 紫菜湯2包 豆腐200g 粉條襲400g 輔料 bai 醋適量 雞蛋1個 步驟 1.準備du紫菜湯，zhi 家常汆餃子的做法，家常汆餃子怎麼做好吃，家常 1.準備紫菜湯，感覺阿一婆的就不錯，兩人份的2.自家包的餃子凍在冰箱裡的 3.豆腐切細條 4.燒開水，先把紫菜和豆腐放...