1樓：劍經業
作法一：用材 :鳳爪 一斤、小米椒 10-15個、香萊 一兩、生抽（生抽醬油） 適當、醋 適當、芝麻油 適當、獨頭蒜 10個、白砂糖 適當、米酒 2勺、姜 4片、青檸檬一個。
「 流程1」
雞爪洗乾淨，切割成兩截，冷水入鍋放進米酒、生薑片，水開燒開6分鐘，熄火，把雞爪放進冷水裡泡會，（有涼水更強）
「 流程2」
把洗乾淨的香萊、小米椒切條，蒜剁碎預留。
「 流程3」
把切完的調料放進碗內，新增生抽、醋，生抽和醋要多天賦加點，好進味，加好生抽和醋嘗下怪味，看合適自身口感不，隨後新增白砂糖，芝麻油。
「 流程4」
把涼好的雞爪控幹水份，倒進調準的碗裡，拌和一下，放進幹檸檬片。
「 流程5」
蓋好外蓋，放進冷藏室5-6鐘頭。
作法二：流程/方式：
1 最先我們需要到銷售市場上來買一些雞爪，隨後把他們洗乾淨把手指甲去祛除，隨後放到水中泡上半小時，這半小時裡邊要不斷的魚缸換水，隨後把開水煮沸，放上麻椒和米酒，把雞爪放入開水中煮上15分鐘上下，在這個全過程中一定要把握好熟度。
2 隨後便是製做泡鳳爪的料汁，製做起來也是非常簡單的，便是將麻椒和野山椒、鹽倒進盆裡，最好是得話得話能夠到商場裡邊去買專業的野山椒，隨後煮對外開放進調味品裡邊。最終能夠再加一些適度的白米醋，這有非常好的變軟雞爪的功效。
3 直到調味品早已就緒之後，需要做的便是把事前早已準備好的雞爪所有都倒進調味品裡邊，隨後翻攪勻稱，隨後靜靜地置放兩個小時上下的時間，直到徹底進味了就可以吃完，吃的情況下要留意不可以一次性吃許多，由於野山椒終究是容易上火的。
常見問題：要想泡爪的味兒更優的好，建議能夠加溫讓野山椒的味兒更迅速的融進到鳳爪中，隨後再放進電冰箱裡邊開展冷凍，那樣能夠讓雞爪的肉質地越來越更為的q彈。
2樓：仁芷文
山雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、味精、白糖、辣椒。
做法：1、把雞爪洗乾淨，去掉雞爪的根部，並切開兩瓣，鍋裡放水燒開，倒入雞爪，放鹽、薑片、米酒、醋、花椒去腥，水開後再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）；
2、起鍋後放在冷開水裡沖洗，然後瀝乾水待用，用冷開水沖洗的作用是讓雞爪吃起來更爽口；
3、先在盆裡倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，只放了半瓶，已經挺辣）、
薑片、蒜粒、鹽（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、
白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家裡冰糖用完了，只用白糖代替）、
辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋；
4、然後把瀝過水的山椒倒入製作好的湯料裡浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。
3、最好泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，以便入味均勻。
主料：雞爪；輔料：泡紅椒、水、姜、八角、香葉。
調料：料酒、花椒、食鹽。
做法。1、雞爪洗乾淨，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味。
2、雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生薑、料酒焯水後撈出瀝乾。
3、另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、大料、香葉。
4、調入鹽，大火燒開轉中小火。
5、煮約8分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞爪即可關火。
6、將雞爪撈出，自來水沖涼，然後徹底晾涼。
7、準備一個玻璃的容器，放入一層泡椒。
8、再將沖洗過的雞爪放入。
9、再放入一層泡椒。倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡醃製一天或更長時間即可食用。
小貼士。1、雞爪煮好後，用流水沖洗，這樣可以把表面的膠質和油膩沖走，避免出現肉凍，衝的時間越久，色澤越白。
2、如果買來的泡椒水不夠，可以放入等量的純淨水和2大勺米醋。
3、時間允許可以泡3天的，那樣更辣更入味。隔一段時間要翻動一下，好讓味道更均勻。
5、煮雞爪時， 鹽可多放一些， 達到提前入味的目的。
6、雞爪不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相。
7、購買雞爪時，儘量選色澤亮，沒有血汙的為佳。
3樓：小潔潔
其實首先買回來的雞爪浸泡十分鐘之後，然後把它洗乾淨。倒入鍋裡，加入料酒，姜蔥蒜。少許的鹽煮20分鐘左右就可以撈出來。
然後再過涼水洗乾淨，加入野山椒可以適量的加一些木耳。萵筍，胡蘿蔔之類的耗到12個小時就可以，可以放在冰箱裡冷藏，這樣也是特別完美的，如果比較歡吃檸檬雞爪的話也可以放一點醬油，加一些檸檬或者是百香果之類的，這樣的顏色看起來跟滷雞爪是一樣的，酸爽可口。
4樓：陽光的隨風
你問的應該是泡白吧，涼水放入雞爪，加白醋煮，煮開小火，浸泡煮，這樣的雞爪比較白。
自己泡雞爪怎麼弄
5樓：敬綺風
自己泡雞爪兩種方法：
一、滷汁雞爪。
1、原料：雞爪2斤、糟滷一袋（bai400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺。
器具：醃泡樂方盒。
2、製作方法：
（1） 洗淨剁開，過一下開水去除血腥味。
（2） 鍋內加水，蔥料酒八角桂皮花椒雞爪鍋開後燒半分鐘熄火撈出沖涼洗淨再放入涼開水盒內涼透。
（3） 醃泡盒中先放一袋糟滷（420ml）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒（元1.瓶）+花椒+白糖+味精+鹽。
（4） 將涼開水盒中雞爪撈出放入醃泡方盒內放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次滷汁可用2次。
二、椒雞爪。
1、製作材料：
主料：鳳爪1000克，野山椒50克。
輔料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許。
2、做法：（1）精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
（2）蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
（3）開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
（4）取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
（5）泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
（6）將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。
（1）蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
（2）可按個人口味加入適量西芹、紅椒等等。
雞爪的泡製方法
6樓：劍經業
食材準備：雞爪2斤，姜1塊，料酒，冰水3盆，大半碗的泡椒，小米辣3個，花椒，米醋，鹽，白糖等。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備2斤雞爪，以前我基本是一斤一斤做，每次看老婆都好像吃不過癮，所以這次特意買多了點，雞爪先在清水裡泡半小時左右，再衝洗兩遍，然後用剪刀剪去指甲，這一步大家自由選擇，我是擔心老婆吃太急劃傷嘴了。
第二步：剪掉指甲的雞爪再剖開兩半，然後冷水下鍋煮，加幾塊薑片和少許料酒一起，不用蓋鍋蓋，大火煮開後，繼續大火煮5分鐘就可以了。
第三步：提前準備兩三盆冰水，最後一盆需要用涼白開放冰箱凍冰的。雞爪煮好後撈出來，馬上放入一盆冰水中，這一步很重要哦，很多朋友說做好的泡椒雞爪口感不好，很有可能就是這一步漏做了。
冰水變溫後再把雞爪轉另一盆冰水泡兩分鐘，水越冰越好哦，做出來比較q彈的，泡過之後再用冷水沖洗幾遍，要用流動水哦，一定要清洗多幾遍，把那些油質和雜質沖洗乾淨，沖洗乾淨放到最後一盆用涼白開凍冰的水中泡十分鐘，泡好後後晾乾水分。
第四步：準備大半碗的泡椒，這個泡椒是之前我自己做的，這次用要帶汁哦，少許的小米辣，我準備了3個，少許花椒，這個要根據自己的口味來下多少，喜歡吃辣點麻點的可以多加點。
第五步：準備1大碗食用冰水，倒入泡椒，小米椒，花椒，適量的米醋，米醋我放了半瓶多一點，老婆喜歡吃酸一點的，大家可以根據自己喜歡的口味來下，再加1勺鹽，3勺白糖，先把它充分的攪拌均勻，把糖和鹽攪溶化。
第六步：攪拌好後，把瀝乾水分的雞爪倒進去，再次攪拌均勻，多攪拌一會，這樣更容易入味。
第七步：攪拌好後，倒入帶蓋的盒子中，最好是用密封盒，把它鋪平，鋪平後蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃製1天左右，對了，料汁一定要能浸泡住雞爪哦，如果不夠，可以多調製一點。
這一道開胃的泡椒雞爪就做好了，喜歡的朋友試一下，冷藏醃製過1天的雞爪是很入味很好吃的，q彈皮脆的口感，酸甜辣的味道，聞到都流口水，老婆每次一吃就停不下嘴，她是怎麼吃都不會膩的。
7樓：菜籃子
食材：雞腳500g、泡椒200g、鹽20g 、薑片10片、八角3顆、花椒35g 、料酒30ml、白醋100ml、水3升。
做法：1、將雞腳剪去指甲，剁成小塊。將剁好的雞腳用2升水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血汙析出。
2、把水倒入鍋中，加10g鹽、 15g花椒、5片薑片、3顆八角、30ml料酒燒開。然後投入浸泡過的雞腳。
3、鍋開後要不時地將浮沫撇出，約五分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞腳即可關火。隨後將煮好的雞腳撈出，用冰塊泡。
4、衝雞腳的過程中，將20g花椒、200g泡椒、10g鹽倒入盆中，加1升開水泡出麻辣香味。取用調配好的泡椒水400ml、5片薑片，最後加入100ml白醋。
5、將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約個小時入味即可食用。（中途可用乾燥筷子攪動幾次，以便均勻入味）。
8樓：牛一種態度
1.首先我們先需要準備一些食材，我們需要的主要食材有雞爪，泡椒胡蘿蔔和芹菜，還需要準備一些紫皮洋蔥。除了這些主食之外，大家還要準備一些輔助食材，輔助食材中，除了那些我們自己家中經常會用到的食材之外，我們還需要另外準備一些小米椒，花椒，桂皮，八角，香葉。
2.為了使食物更加的清潔，我們需要先將雞爪上面的指甲給剪掉，剪掉好的雞爪，建議大家再清洗一下，然後將雞爪切成段狀，由於雞爪中的骨頭比較硬，建議大家切的時候小心。
3.將雞爪煮一下，煮的過程中要向鍋中加入一些雞爪，桂皮，香葉，花椒，八角，白醋，料酒和大蔥。
4.煮好的雞爪我們過濾掉水分，將其放入到盆中並再用清水沖洗浸泡，浸泡好之後控幹水分，然後我們找來一個大碗，將雞爪全部放入大碗之中，接著我們向碗中加入我們事先準備好的一些配菜，然後加入白醋，白糖和精鹽，我們用清潔的剪刀將泡椒剪開，也加入到碗中，最後向碗中加入一些白開水，翻攪均勻之後，我們在上面蓋上一層保鮮膜，然後放進冰箱的冷藏室中，4個小時以上的時間之後便可以取出來吃了。
泡鳳爪怎麼泡,泡雞爪怎麼泡
泡椒鳳爪的做法 雞爪洗乾淨,剪掉指甲 洗好的雞爪,放入滾水中煮沸,最好加一塊姜一起煮 撇去浮沫,這樣雞爪才會沒異味 大概10幾分鐘,用筷子輕鬆一紮就可以扎透就可以了。不要煮太久,否則會影響口感 用清水反覆沖洗,去掉雞爪表面的油膩,再分割成合適的段塊,最後用冰水浸泡15分鐘 雞爪裝盒倒入泡椒,最好能沒...
泡酸辣雞爪的做法，泡酸辣雞爪怎麼做好吃，泡酸
主料雞爪bai 500g 輔料小米椒 適量du鹽適量 白醋適量 香料zhi適量姜 適量蒜適量水 適量步驟 1.將姜切絲蒜切 dao厚片用鹽醃出味。2.將五香料放入水中煮泡椒水，放涼。3.雞爪洗淨剖開泡去血水瀝乾。4.雞爪冷水下鍋煮。5.將前面煮泡椒水的裡面的香料撈出放進雞爪裡，再下點薑絲放點鹽，煮成...
泡椒雞爪怎麼做才好吃，泡椒雞爪怎麼好吃
原料 雞爪一斤 野。山椒 姜 蒜 花椒 白醋 米酒 鹽 雞精 白糖 辣椒。1 把雞爪洗乾淨，去掉雞爪的指甲，並切開兩瓣，鍋裡放水燒開，倒入雞爪，放鹽 薑片 米酒 醋 花椒去腥，水開。做泡椒。鳳爪。才好吃。原料 雞爪一斤 野山椒 姜 蒜 花椒 白醋 米酒 鹽 雞精 白糖 辣椒。做。法 1 把雞爪洗乾淨...