1樓：無雅詩
炒牛肉的方法
爆炒牛肉。準備：牛肉，啤酒，雞蛋，西蘭花，胡蘿蔔等。
做法步驟：1.首先，我們準備一塊牛裡脊肉牛，頂著紋理切成均勻薄片，這樣能把牛肉的筋切斷，吃著嫩滑、不塞牙。
2.切好以後放入盆中，往裡面倒入一罐啤酒，不停的抓揉幾分鐘，用啤酒抓揉不僅能使牛肉更加嫩滑，還能充分去除裡面的血漬，起到去腥增香的作用。
3.抓揉好的牛肉已經滲出了很多血水，我們把這個血水倒掉，把牛肉片用清水洗乾淨。
4.然後在牛肉片中打入一個蛋清用手抓勻，讓蛋清均勻裹在肉片上面，蛋清能夠增加嫩滑的口感。
5.肉片比較黏手的時候，抓入一小把澱粉鎖住肉片中的水分，再淋入一點植物油繼續抓勻醃製10分鐘，植物油能防止肉片相互粘連。
6.準備輔料，西蘭花洗乾淨、去除根莖、切成小塊；胡蘿蔔半根切成菱形片；生薑切成菱形片，大蔥切成段放在一起備用。
7.下面，我們把西蘭花和胡蘿蔔焯一下水，鍋內燒水、加入少許食鹽入底味，淋入一點植物油鎖住食材中的營養，水燒開以後先放入西蘭花汆水20秒鐘，再放入胡蘿蔔繼續煮40秒鐘，胡蘿蔔和西蘭花下水以後立即倒出來，用清水沖洗降溫、保持其清脆的口感。
8.鍋內燒油、充分滑鍋以後倒出熱油、多加一些涼油，滑鍋主要是為了防止肉片粘鍋，油溫四成熱時倒入醃好的肉片，快速用勺子推散讓其均勻受熱。大約滑油30秒鐘，肉片變色以後立即倒出，滑油的時間不要太長、否則肉片不夠鮮嫩。
9.鍋內再燒油、油燒熱以後放入蔥姜一起爆香，倒入西蘭花和胡蘿蔔繼續翻炒均勻。
10.然後放入控過油的牛肉片，加入食鹽2克、生抽5克、蠔油5克增鮮，轉大火顛鍋翻炒入味後加點油、提亮色澤，即可裝盤上桌了。
怎麼炒牛肉
2樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料雞蛋兩個牛肉200克青辣椒一個。
輔料油適量鹽適量薑末適量蒜末適量生抽一勺料酒一勺雞蛋炒牛肉的做法。
1.食材都準備好，牛肉儘可能選擇腿肉，肥肉比較少。
2.雞蛋磕入碗裡，加入兩勺溫水，用筷子打散。
3.牛肉切成薄片，青辣椒切片，姜切末備用。
4.不粘鍋低放入少許油，燒熱後將雞蛋液倒入鍋中，中小火煎至凝固，撈出備用。
5.牛肉片裡淋入少許料酒和生抽，用手抓揉片刻，醃製十分鐘左右，既能入味，又能起到去腥的功效。
6.鍋裡放油，爆香薑末蒜末。
7.將醃製好的牛肉片倒入鍋中，大火炒至變色。
8.倒入青椒，加鹽調味，翻炒一分鐘左右。
9.青椒片微微變軟即可將炒好的雞蛋倒入鍋中，一邊翻炒，一邊用鍋鏟鏟成碎塊，炒勻就可以出鍋了。
3樓：3c數碼科技人員
炒牛肉是人們比較喜愛和常吃的一道菜，但是如果不注意就很容易炒老了，吃起來又硬又韌。那怎麼炒好吃又不韌呢？
1.選擇牛裡脊肉或者牛霖肉，放水盆裡泡出血水，撈出擠幹，在洗一遍，稍擠擠幹。
2.牛肉切成兩毫米左右的薄片；值得注意的是牛肉一定要橫切，切好裝盤裡；灑一點五香粉，加半料勺鹽，一湯勺生抽，一湯勺料酒，兩滴香醋，一點點白糖；用筷子拌勻後醃製十五分鐘。
3.胡蘿蔔一個，刨去皮，洗淨切片，待用。
4.準備配料，薑片，酸片，蔥花，半個青椒切條。
5.炒鍋裡放油，油熱後放蒜片，蒜片稍變色後，放胡蘿蔔進鍋裡炒，把胡蘿蔔炒軟致九成熟，盛出來放盤裡。
6.鍋裡放油，薑片，蒜片爆香，接著放入青椒條炒兩下，再放入牛肉片，大火翻炒至牛肉差不多全變色（約八分熟），加入胡蘿蔔、一點醬油、蔥花，繼續翻炒至牛肉全部變色，盛出裝盤。
4樓：魯姐美食
炒牛肉怎麼做？牛肉切絲，加入料酒，生抽澱粉，醃製十分鐘，準備蒜末，油熱後下入牛肉，六分熟時撈出，加入料汁攪拌翻炒即可。
5樓：長新很搞笑
不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆。
6樓：東北小廚來哥
牛肉切片，用澱粉胡椒鹽雞精醃製，用油炒，放入生抽老抽蠔油，炒熟加香菜。
7樓：匿名使用者
可以搭配點青豆一起炒，先把牛肉切好，用料酒醃製十分鐘，然後倒鍋裡和青豆一起炒就可以了。
8樓：匿名使用者
首先用冷水放薑片蔥料酒煮，去血水後，再清水清洗乾淨，切好，鍋內油燒熱放冰糖下牛肉炒糖色，再放八角桂皮香葉花椒炒香，放辣椒，放水直接燉就可以了！
怎麼炒牛肉
9樓：江蘇新東方烹飪學院
原料：牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步驟：第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽醃十分鐘。
第2步、十分鐘以後，加入澱粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。
第4步、鍋裡啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
第5步、鍋裡五成油溫時倒入醃好的肉片兒滑炒一下起鍋。
第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。
第9步、炒一分鐘以後關火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。
第10步、美味即成。
10樓：匿名使用者
洋蔥炒牛肉的做法。
牛肉洗淨瀝乾水，將牛肉切成小塊，加1/3匙澱粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌勻，醃製一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻，為的是鎖住牛肉本身的水分。
快炒所以要先調好調味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖。
姜剁成末。切洋蔥：洋蔥逆紋切條，這樣炒出來的洋蔥口感更脆鍋中加油，加至8成熱後，關火，將牛肉和洋蔥一起過油，洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味。
撈出瀝油。鍋中留少許油，大火爆香薑末。
轉小火，下洋蔥牛肉。
倒調味汁，轉大火，翻炒至收汁。
出鍋前加少許料酒即可。
11樓：長新很搞笑
不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆。
如何炒牛肉
12樓：長新很搞笑
不用燉不用煮，比起野山椒炒牛肉，它的味道更驚爆。
13樓：四姐愛做美食
炸炒牛肉怎麼做？把牛肉撐起乾淨切塊，加入鹽胡椒粉料酒，青椒攪拌均勻加入澱粉，然後炸至後撈出，去青椒一起翻炒。
14樓：南初瑤
小炒牛肉是一道家常菜，其主要做法在於以下幾個方面：
第。一、小炒牛肉之前，有一個準備工作是醃製牛肉！其實牛肉如果醃製過，烹調的時候就可以不用再加調料了。如果追求肉嫩的口感就用水澱粉，如果去腥就用料酒和姜，如果是為了更入味就是用鹽，加糖和醬油就是為了上色。
在肉烹飪前醃製一下炒出來的牛肉充滿彈性、嫩滑多汁。
而且炒菜的火候很重要！這就是為什麼外面的餐館會比家裡煤氣電磁爐炒的菜好吃的原因！大火爆炒炒出來的牛肉嫩，炒久了牛肉口感就老啦！
嫩滑多汁的牛肉加上辣椒，入味且下飯，下飯菜裡的槓把子！
第。二、材料準備：牛肉、小米椒、姜、蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。
第。三、具體做法：
第一步牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，但是一定要橫著牛肉的紋理切，不要順著紋理切，不然塞牙還咬不動。
第二步用胡椒粉、醬油、少許生粉，用手抓勻上漿，醃製一會兒，胡椒粉醃過的牛肉基本沒什麼腥味了。
第三步姜切絲，蒜切末，青椒和小米椒切圈兒，胡椒沖洗下。
第四步加熱鍋至七成熱，倒入冷油。（油的用量要比平時正常炒菜放多一點）
第五步放少許花椒，蒜末放三分之一，薑絲入鍋，翻炒至爆香，再把醃好的牛肉倒入鍋中。
第六步加一點料酒，轉大火開始爆炒。
第七步炒至牛肉變色斷生，加入生粉水，繼續翻炒。
第八步加一點兒醬油，加小米椒碎末繼續翻炒。
第九步翻炒幾下後將青椒圈和蒜末一起下鍋，隨意翻炒幾下。試試味道夠不夠。不夠的話加鹽調味。
第十步翻炒均勻後就盛盤出鍋啦，牛肉炒久了就老了。
如何炒牛肉
15樓：無雅詩
一道好吃的炒牛肉的方法
豆芽炒牛肉是一道簡單的家常菜，主料是豆芽、九菜、牛肉。
做法步驟：1. 豆芽洗淨；
2. 九菜洗淨，切成段；
3. 豆芽炒熟盛罩籬內，隔去水分；
4. 牛肉切薄片，加調味料醃十分鐘；
5. 下油25克，爆香薑絲，下牛肉炒至將熟；
6. 加入豆芽仔、九菜炒勻，加入鹽炒勻。
豆芽營養價值：
1. 豆芽中含有豐富的維生素c,可以**壞血病；
2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
3. 綠豆芽對口腔潰瘍的人很適合食用；
4. 它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、直腸癌）功效；
5. 豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到**的目的。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。
牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
16樓：啊咧
牛肉中的鐵含量是非常豐富的，而且牛肉也是所有肉類中營養價值比較高的肉類之一。關於牛肉的吃法是多種多樣的，如果自己在家制作牛肉的話，建議做一些比較家常的食物，其中最簡單的就是做炒牛肉片，雖然做法簡單，但也要注意一些細節，比如食材的新增，那麼炒牛肉片怎麼炒更好吃呢？
1.小炒牛肉。
牛肉洗淨、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒，青椒和小米椒切1釐米段。油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒有血水時，把牛肉剷起來放在盤子裡，剩餘的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香後，又把牛肉倒下去和炒，炒個幾十秒就可以了，放鹽和味精即可。
2.洋蔥炒牛肉。
將牛肉逆紋切片，用少許鹽、生油、生抽、一點點生粉、胡椒粉、味精或雞粉、一點料酒拌勻，醃製10至20分鐘，使其入味。洋蔥環切成一絲絲。熱鍋放少許生油，先炒洋蔥至軟。
將炒軟的洋蔥撥開一邊，把醃好的牛肉以及醃肉汁一起倒入鍋，翻炒。翻炒熟後，再灑上點黑椒粉（令牛肉的味道更香濃）炒勻，即可出鍋。
3.青椒炒牛肉。
牛肉洗乾淨後切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油醃製幾分鐘。青椒洗乾淨後切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗乾淨後切約3釐米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香，倒入醃製好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。
繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調味，最後用生粉勾芡即可。
青椒炒牛肉怎麼炒好吃，青椒炒牛肉應該怎樣做？
主料牛肉。150g青椒1個。輔料花生油適量鹽。適量生抽適量糖。適量清水。適量水澱粉。適量料酒。適量香油。適量彩椒。適量步驟。1.青椒，彩椒準備好備用。2.將青椒 彩椒等洗淨去核，切菱形備用。3.牛肉先加適量的清水拌勻，再加入生抽 糖拌勻，最後加入花生油攪拌均勻放置半小時以上。5.牛肉一變色就撈起控幹...
炒牛肉絲怎麼炒好吃又細嫩，怎樣炒牛肉絲嫩又好吃
相對於牛肉來說，它裡面的這種蛋白質，還有就是氨基酸還是比較豐富的，如果用牛肉炒牛肉絲，這個時候一般情況下會使用肉湯把牛肉大約放置一晚，然後第2天再使用很快的這個細刀，把它切成肉絲放在一個小盆裡面，夾著一些個微量的澱粉和雞蛋液，這個時候研製大約是10分鐘左右的時間，加入料酒和紹興花雕，很好的去除這個腥...
怎樣炒牛肉會比較鬆軟呢？黃瓜炒牛肉，或者其他的，我做出來的牛
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美 旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或...